基本營養(yǎng)物質課件

1、植物油植物油動物脂肪動物脂肪含含 糖糖 類類 物物 質質含糖物質含糖物質葡萄糖葡萄糖含糖物質含糖物質蔗糖蔗糖含糖物質含糖物質淀粉和纖維素淀粉和纖維素一、糖類具有怎樣的特征？一、糖類具有怎樣的特征？綠色植物光合反應的產物綠色植物光合反應的產物由由C、H、O元素組成元素組成常用通式常用通式Cn(H2O)m來表示來表示定義：多羥基醛或多羥基酮以及水解定義：多羥基醛或多羥基酮以及水解生成他們的物質。生成他們的物質。葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖蔗糖蔗糖麥芽糖麥芽糖淀粉淀粉纖維素纖維素單糖單糖二糖二糖多糖多糖分子式：分子式：C C6 6H H1212O O6 61 1、結構、結構結構簡式：結構簡式：OH OH

2、 OH OH OH2 2、物理性質、物理性質 白色晶體、有甜味、能溶于水白色晶體、有甜味、能溶于水3、化學性質：、化學性質：與與H H2 2加成加成(1)羥基的性質羥基的性質：人體內氧化反應人體能量主要來源：人體內氧化反應人體能量主要來源： C C6 6H H1212O O6 6(s)+6O(s)+6O2 2(g) 6CO(g) 6CO2 2(g)+6H(g)+6H2 2O(l)O(l)(2)醛基的性質：醛基的性質：4、用途、用途制藥、制鏡、制糖果制藥、制鏡、制糖果酯化酯化銀鏡反應銀鏡反應與新制與新制Cu(OH)2反應反應 二、蔗二、蔗 糖糖1、物理性質：、物理性質：無色晶體、易溶于水、有甜味

3、無色晶體、易溶于水、有甜味無還原性無還原性(無無CHO)水解成一分子葡萄糖一分子果糖水解成一分子葡萄糖一分子果糖2、化學性質：、化學性質： C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化劑催化劑C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)麥芽糖麥芽糖(C12H22O11) 麥芽糖是白色晶體，易溶于水，有甜味，麥芽糖是白色晶體，易溶于水，有甜味，但不如蔗糖甜。但不如蔗糖甜。含有含有CHO，能發(fā)生銀鏡反應；，能發(fā)生銀鏡反應；水解反應。水解反應。C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麥芽糖麥芽糖) (葡萄糖葡萄糖)催化劑催化劑如如: :大米約大米約80%;80%

4、; 小麥約小麥約70%;70%;馬鈴薯約有馬鈴薯約有2020 3 3、淀粉的性質、淀粉的性質: :(1)(1)物理性質物理性質: :白色、無氣味、無味道，不溶于白色、無氣味、無味道，不溶于冷水，能部分溶于熱水。冷水，能部分溶于熱水。催化劑淀粉淀粉麥芽糖麥芽糖葡萄糖葡萄糖酒精酒精淀粉酶淀粉酶 麥芽糖酶麥芽糖酶酒化酶酒化酶C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2酒化酶酒化酶(葡萄糖葡萄糖)（1 1）淀粉是食物的重要成分，是人體的重要）淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源；能源；（2 2）可用于制葡萄糖和酒精等；）可用于制葡萄糖和酒精等；1 1、存在、存在: :纖維素存在于一切纖維素存在于一切

5、植物植物中。中。 是構成植物細胞壁的基礎物質。是構成植物細胞壁的基礎物質。3 3、纖維素的性質、纖維素的性質白色、無氣味、無味道具有纖維狀結構的白色、無氣味、無味道具有纖維狀結構的物質物質, ,不溶于水不溶于水, , 也不溶于一般有機溶劑。也不溶于一般有機溶劑。 (1) (1)物理性質物理性質: :（）化學性質（）化學性質可發(fā)生酯化反應、水解反應可發(fā)生酯化反應、水解反應4 4、用途：、用途： 棉麻纖維用于紡織工業(yè)棉麻纖維用于紡織工業(yè) 木材、稻草、麥秸用于造紙業(yè)木材、稻草、麥秸用于造紙業(yè) 加工成人造纖維（如人造絲、人造棉、加工成人造纖維（如人造絲、人造棉、電影膠片的片基、無煙火藥、油漆）電影膠片

6、的片基、無煙火藥、油漆）(4)(4)食物中的纖維素有助于消化食物中的纖維素有助于消化葡萄糖葡萄糖不水解，有還原性不水解，有還原性蔗糖蔗糖麥芽糖麥芽糖無還原性，能水解無還原性，能水解有還原性，能水解有還原性，能水解淀粉淀粉纖維素纖維素無還原性，能水解無還原性，能水解單糖單糖二糖二糖多糖多糖作業(yè)：作業(yè)：贏在課堂贏在課堂P93的自主的自主學案和自我體驗。學案和自我體驗。植物油植物油動物脂肪動物脂肪課前小測：課前小測：1、（、（4分）寫出葡萄糖的分子式和結構式分）寫出葡萄糖的分子式和結構式2、（、（3分）寫出蔗糖水解的方程分）寫出蔗糖水解的方程3、（、（3分）寫出淀粉水解的方程分）寫出淀粉水解的方程

7、油油 （ 植物油脂植物油脂 液態(tài)液態(tài) ）脂肪（動物油脂脂肪（動物油脂 固態(tài)）固態(tài)）對對油脂油脂的組成與結構的認識的組成與結構的認識概括起來，概括起來，脂肪脂肪有以下幾方面生理功能：有以下幾方面生理功能： 2、油脂的主要應用、油脂的主要應用幾種常用食物中的脂肪含幾種常用食物中的脂肪含量（克量（克/100克）克） 酸性條件的酸性條件的可逆水解可逆水解油脂的油脂的水解水解堿性條件的堿性條件的完全水解完全水解制取高級脂制取高級脂肪酸和甘油肪酸和甘油皂化反應制皂化反應制取肥皂取肥皂油脂的水解油脂的水解 寫出硬脂酸甘油酯堿性水解方程式：寫出硬脂酸甘油酯堿性水解方程式： 油脂的堿性水解油脂的堿性水解皂化反應

8、皂化反應介紹：肥皂的制造介紹：肥皂的制造油脂與油脂與NaOH溶液溶液用蒸氣加熱攪拌用蒸氣加熱攪拌肥皂、甘油等肥皂、甘油等混合液混合液加熱、攪拌、加入加熱、攪拌、加入食鹽細粒，靜置分層食鹽細粒，靜置分層鹽析鹽析上層：肥皂液上層：肥皂液下層：甘油等下層：甘油等取上層物質加松香、取上層物質加松香、硅酸鈉等壓濾、干燥成型硅酸鈉等壓濾、干燥成型成品肥皂成品肥皂問題奶粉問題奶粉”吃出吃出“大頭娃娃大頭娃娃” 頭大，嘴小，浮腫，低燒。罪魁禍首竟是頭大，嘴小，浮腫，低燒。罪魁禍首竟是本應為他們提供充足本應為他們提供充足“養(yǎng)料養(yǎng)料”的奶粉。的奶粉。奶粉中蛋白質含量太低，嬰兒食用攝入蛋白質不奶粉中蛋白質含量太低，

9、嬰兒食用攝入蛋白質不足，血漿滲透壓無法維持，導致組織液增多，組足，血漿滲透壓無法維持，導致組織液增多，組織水腫，出現(xiàn)大頭娃娃?？椝[，出現(xiàn)大頭娃娃。蛋白質蛋白質動物的毛、動物的毛、蠶絲是很好蠶絲是很好的紡織原料的紡織原料動物的皮動物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驢皮熬制的驢皮熬制的膠是一種藥膠是一種藥材材阿膠阿膠牛奶中的蛋牛奶中的蛋白質與甲醛白質與甲醛制酪素塑料制酪素塑料各種生物酶各種生物酶均是蛋白質均是蛋白質人類的主要食品人類的主要食品 3、蛋白質的主要應用、蛋白質的主要應用存在：細胞的基礎物質存在：細胞的基礎物質-氨基酸氨基酸 多肽多肽 蛋白質蛋白質 醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時會醫(yī)院搶救

10、重金屬中毒的病人時會采取哪些措施？消毒用哪些方法？采取哪些措施？消毒用哪些方法？ 回答：會讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱回答：會讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消毒。消毒、酒精消毒。 目前生命科學工作者積極展開如何目前生命科學工作者積極展開如何防治衰老保持青春活力，也就是防止防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白質變性過程的研究。各種各樣的蛋白質變性過程的研究。各種各樣的化妝品，防衰老保健品應運而生，如化妝品，防衰老保健品應運而生，如大寶大寶SODSOD蜜等。蜜等。 達標訓練達標訓練1、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應，也能與新制氫氧化銅懸濁、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應，是因為葡萄糖分子

11、中含有（液反應，是因為葡萄糖分子中含有（ ）A 羥基羥基 B 羧基羧基 C 醛基醛基 D 羰基羰基2、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時，如果觀察到紅色沉淀，說明溶液中含有（時，如果觀察到紅色沉淀，說明溶液中含有（ ）A食醋食醋 B白酒白酒 C食鹽食鹽 D葡萄糖葡萄糖CD、淀粉和纖維素不屬于同分異構體的原因（）、淀粉和纖維素不屬于同分異構體的原因（）A.A.組成元素不同組成元素不同 B.B.物理性質、化學性質不同物理性質、化學性質不同C.C.包含單糖的單元數(shù)目包含單糖的單元數(shù)目n n不相同不相同 D.D.分子結構不相同分子結構不相同、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（可以選用的方法是（ ）A.滴加濃硝酸滴加濃硝酸 B.滴加濃硫酸滴加濃硫酸 C.滴加酒精滴加酒精D.灼燒灼燒 A、綠色植物光合作用的綠色植物光合作用的能量能量能量能量細胞細胞2、糖類、糖類糖類分為糖類分為 、 和和 等幾類等幾類,劃分劃分的依據(jù)是的依據(jù)是