學(xué)校食堂管理制度1

1、學(xué)校食堂管理制度一、食堂工作人員分工安排組 長：張西安（負責(zé)學(xué)生生活費資金管理監(jiān)督食品采 購）畐 U U 組長：靳向兵（負責(zé)食品采購管理及操作間衛(wèi)生、人 員安排）組 員：（協(xié)助組長、副組長管理事務(wù)，并監(jiān)督食品采 購過程）炊事班長：（負責(zé)食品驗收、領(lǐng)用、安排飯菜操作并負 責(zé)炒菜的技術(shù)培訓(xùn)）炊事員：（具體負責(zé)每日師生飯菜操作及操作間的衛(wèi)生清理）二、食堂食品采購及領(lǐng)用制度為了保證食品衛(wèi)生安全，加強過程管理，嚴(yán)把食品采購 關(guān)，確保學(xué)生食堂的安全合理運行，特定如下制度。2 2、食品采購不能由一人單獨進行，必須成立食品采購 小組，由采購小組進行采購。3 3、常用的固定類食品由校委會討論決定，根據(jù)“物美價廉

2、、就近方便”的原則實行定點采購， 也可簽訂短期合同，如面粉、食用油、 調(diào)料等，一般臨時性的食品采購必須在監(jiān)督員的監(jiān)督下進行 采購。4 4、采購食品時一定要堅持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅決不能使用。5 5、定性包裝食物的采購1驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符；2驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收；3驗包裝上是否有廠名、廠址；4驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；5嗅氣味，是否有異味；6手感，是否有異樣6 6、非定性包裝食物的驗收1看：是否有腐爛、霉變的食物；2聞：是否有異味;3手感是否有異樣;4疏菜是否新鮮。7 7、不米購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。&

3、amp;不采購無衛(wèi)生許可證的食品， 無生產(chǎn)經(jīng)營許可者供應(yīng) 的食品及原材料。9 9、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價格合理， 并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物 食品。1010、采購肉類食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證的復(fù)印件，有的食品要有QSQS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。1111、食堂食用的所有原料、材料都要有憑據(jù)，誰監(jiān)督采 購，誰就簽字，必須責(zé)任明確，高度負責(zé)，若發(fā)生不安全事 故，一并追究責(zé)任。1212、采購回的原料一律放入食品儲藏室，由專人保管。1313、每頓飯前周初安排的菜譜由炊事班長到食品保管人 員處領(lǐng)取原料，并進行答示，周末由主管領(lǐng)導(dǎo)

4、進行核對結(jié)算， 沒有簽字的領(lǐng)用單一概無效，經(jīng)核對缺失的原料由保管人員 賠償。三、 食品留樣管理制度1 1、 留樣應(yīng)由炊事班長負責(zé)，建立食物留樣記錄。2 2、 留取當(dāng)日供應(yīng)所有菜肴，每份留樣100100 克左右。3 3、留樣菜肴應(yīng)放在固定的地點，標(biāo)好品名，留樣時間 保存 4848 小時。4 4、食品留樣應(yīng)采用帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進行清洗 消毒。5 5、留樣置放相互間不能疊放，應(yīng)留有一定距離，避免 留樣食品相互感染。6 6、 對違規(guī)行為追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處理。四、 食堂衛(wèi)生管理及操作制度1 1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止“病從口入”，保障 師生的身體健康。操作人員每年必須體檢一次，持有效的健康證

5、和培訓(xùn)合格證 后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退2 2、進入食堂的各種原料，全部實行定點米購，確保食品質(zhì)量，由原料到成品實行不收、不用、不做不新鮮或已腐 爛變質(zhì)的原料和食品。3 3、成品存放實行“三隔離”：生與熟隔離；成品與半成 品隔離；食品與雜品、消毒藥品隔離。4 4、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室 或冰箱內(nèi)存放，不能隨地亂放，以免弄臟污染。5 5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥 味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。6 6、冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關(guān)，防止 熱氣侵入。7 7、消滅蒼蠅、蚊子、老鼠等害蟲，在食堂周圍早晚打 滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。&不亂倒垃圾，不亂倒污水。9