服務(wù)C套試題答案完整版本

1、二 00 八年上半年前廳員工考核試題（C 套：滿分 100 分）實(shí)體名稱：_ 崗位：_ 姓名：_ 分?jǐn)?shù)：_一、填空題（共 13 題，每題 2 分，共 26 分）1、 四川菜，廣東菜，江蘇菜和山東菜被稱為四大菜系。2、 餐巾折花的主要技法有疊、 推、卷、 穿、攥、翻、拉、掰、捏。3、 服務(wù)中的四勤是指眼勤，嘴勤，手勤，腿勤。4、 白酒可分醬香型，清香型，濃香型，米香型，多香型五種。5、 斟酒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站在客人右側(cè)，左手托盤，右手持瓶為客人斟倒酒水。6、 餐巾花型要求造型美觀、挺括牛動(dòng)、形象逼真。7、 中餐分餐的方法有托盤分餐法、桌面分餐法、操作臺(tái)分餐法。8、 輕微過(guò)失予以罰款固定工資的1%。9

2、、 上班遲到 1 小時(shí)以內(nèi)的扣款 _15_ 元。10、 未經(jīng)批準(zhǔn)擅自休假的按曠工 處理。11、 所有員工每年繳納個(gè)人意外傷害互助金40元共同組成互助基金。12、 員工出險(xiǎn)第一時(shí)間通知部門負(fù)責(zé)人，由部門負(fù)責(zé)人安排到二級(jí)以上的醫(yī)院就診。13、 一級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)每次給予 1000 元的獎(jiǎng)勵(lì)，在公司通報(bào)表?yè)P(yáng)。二、 判斷題（每題 2 分，共 30 分）1、 人的面部表情的變化可以反映一個(gè)人的情感狀態(tài)。（V）2、 飲料主要成份是水，軟飲料是不含酒精的。（V）3、 客人贈(zèng)送小費(fèi)，可以先收下，致謝，過(guò)后上交。（X）4、 服務(wù)中，走路要輕，不要在賓客前面穿行，主動(dòng)為賓客讓路。（V）5、 紅葡萄酒顏色是紅色的，因?yàn)樘砑恿?/p>

3、色素。（X）6、 正式員工離職時(shí)需提前30 天提出書面離職。（V）7、 員工受到意外傷害時(shí)，就醫(yī)期間產(chǎn)生的交通費(fèi)，公司不予以報(bào)銷。（V）8、 夏季，二線辦公人員可以著涼拖。（X）9、 請(qǐng)假超過(guò) 7 天的需要上報(bào)公司總部。（V）10、 擅自丟棄、變相處置公司財(cái)物（包括廢棄物品）者，屬于重大過(guò)失。（X）11、 住宿期間水電暖費(fèi)由員工自行承擔(dān)。（V）12、 員工出現(xiàn)意外傷害發(fā)生費(fèi)用由個(gè)人先行支付，治療完畢后將費(fèi)用單據(jù)報(bào)人事審核。（V）13、 員工辦理離職手續(xù)后，離職當(dāng)月的工資于當(dāng)月工資發(fā)放日發(fā)放。（V）14、 新員工報(bào)到當(dāng)天，應(yīng)與公司簽訂勞動(dòng)合同或聘用協(xié)議。（V）15、 所有人員入職都必須提供健康證

4、 。（V）三、 選擇題（每題 2 分，共 44 分）1、 主賓的位置在主人位置（A ）A 右邊B 左邊 C 對(duì)面2、 客人喝紅葡萄酒，最好與下面哪一個(gè)菜搭配（C ）A 清湯海參B 白灼基圍蝦 C堂煎牛仔骨3、 當(dāng)?shù)搅讼掳鄷r(shí)間，而客人仍然在房間用餐時(shí)，你應(yīng)該（B ）A 做出不耐煩的表情 B繼續(xù)微笑服務(wù) C 不給客人提供服務(wù)4、 服務(wù)人員的“三輕一快”，指的是說(shuō)話輕、_、走路輕、動(dòng)作快。（C ）A 開關(guān)門輕B 上菜輕 C 操作輕5、 當(dāng)你在忙碌時(shí)，有客人在喊你服務(wù)，你應(yīng)該（B ）A 不作聲，忙完后再去B 示意，回答“好的，您稍等”C 不理睬6、正式員工離職應(yīng)提前到人事專員處領(lǐng)取離職申請(qǐng)單，填寫后提

5、前（）天向部門負(fù)責(zé)人提交。（B ）可編輯范本A 3 天 B、1 個(gè)月 C 、隨時(shí)7、員工未經(jīng)任何批準(zhǔn)，擅自脫離工作崗位曠工A 自動(dòng)離職處理B、辭退處理D 雙方協(xié)商解除勞動(dòng)關(guān)系處理8、員工上班應(yīng)提前 5 分鐘打卡，A 5 B 、 10 C9、當(dāng)月遲到或早退累計(jì)（A、3 B 、4 C10、 員工需安排宿舍得需向A、辦公室B 、人事專員11、 屬于一般過(guò)失的應(yīng)視情況扣過(guò)失分（A 0.5-1 分 1%BC 3-4 分 3%、10、1512.客人喝紅葡萄酒,A 清湯海參（含）以上者， 即按照、員工辭職處理每次扣款（超過(guò)規(guī)定時(shí)間簽到的，D）次以上的按照曠工一天處理。D 、6）提出申請(qǐng)。C、20）元。、財(cái)務(wù)

6、部經(jīng)理 D、執(zhí)行總經(jīng)理），給予口頭警告處理同時(shí)予以罰款固定工資的2%8%最好與下面哪一個(gè)菜搭配B 白灼基圍蝦13、 本公司下設(shè)A 12 B 、 13 C14、“五常法”的理念是： 常組織、A、常學(xué)習(xí) B 、常檢查家實(shí)體酒店。、13、14常整頓、C 、1-2 分4-6堂煎牛仔骨D（常清潔15、 每天收尾后要逐一檢查油路、閥門、電源插座、A、儀容儀表 B、個(gè)人物品16、 不按規(guī)定交接班者，屬（A、輕微過(guò)失17、 入職滿（A 3 個(gè)月B 、一般過(guò)失）時(shí)間的員工可以享受婚假。B 、6 個(gè)月 C18、19、20、15）、常規(guī)范、常自律。D開關(guān)、C 、氣路、燃?xì)忾_關(guān)）過(guò)失。C 、嚴(yán)重過(guò)失 D、常整理（）的安全情況。D 、客人離店、重大過(guò)失餐具客人賠償標(biāo)準(zhǔn)為餐具進(jìn)價(jià)的A、150% B 、50% C 、 餐具員工個(gè)人賠償標(biāo)準(zhǔn)為餐具進(jìn)價(jià)的A、150%B、50%介紹優(yōu)秀人員加入本酒店的200%200%C,且被介紹人員在、100%、100%3 個(gè)月考核期內(nèi)表現(xiàn)良好的，可獲得（A、50 元 B 、80 元 C 、100 元 D、150 元21、新聘員工試用期為（）個(gè)月，管理人員及后勤人員試用期為（A 、1,3 B 、2,3 C 、3,3 D 、1,122、 調(diào)班和調(diào)休的應(yīng)提前（）填寫調(diào)班表。A 、1 小時(shí) B 、半天 C 、一天 D 、3