學校食品安全教育培訓三篇

1、學校食品安全教育培訓三篇篇一：食品安全教育培訓為推進我校全體師生食品安全知識教育，保障學生飲食安全，根據(jù)上級文件精神的要求，制定學校食品安全教育培訓方案如下：。編號內(nèi)容時間1食品安全與識別2.202食物中毒識別及自救知識4.263健康飲食5.304飲水與建議6.10具體內(nèi)容：食品安全與識別培訓時間：20XX.02.20培訓地點：會議室培訓人員：全體教師培訓形式：講座組織者：一、什么是食品質(zhì)量安全？食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內(nèi)容：是食品的污染導致的質(zhì)量安全問題。例：生物性污染、化學性污染、物理性 污染等。二是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來的質(zhì)量安全問題。如：食品

2、添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。三是濫用食品標識。例：偽造食品標識、缺少警示說明、虛假標注食品功能或成分、缺少中文食品標識（進口食品）等。二、食品或者其包裝上的標識必須真實，并符合下列要求：有食品質(zhì)量檢驗合格證明；有中文標明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址；有中文標明的食品規(guī)格、重量、所含主要成分的名稱和含量；需要事先讓消費者知曉的，應(yīng)當在外包裝上標明，或者預(yù)先向消費者提供有關(guān)資料；在顯著位置清晰地標明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；實行食品質(zhì)量安全市場準入制度的食品，還必須加貼食品質(zhì)量安全市場準入標志；銷售散裝食品的，經(jīng)營者應(yīng)當向消費者明示食品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。三、

3、如何判別偽劣食品？偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。偽劣食品防范“七字法” ，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”。一防“艷”。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題？二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學品的危害。三防“長”。盡量少吃保質(zhì)期過長的食品，3貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為730 天

4、。四防“反”。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產(chǎn)生影響。五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。六防“低”。 “低”是指在價格上明顯低于一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。四、什么是食品摻假、摻雜和偽造？（1） “摻假”是指食品中添加了廉價或沒有營養(yǎng)價值的物品，或從食品中抽去了有營養(yǎng)的物質(zhì)或替換進次等物質(zhì)，從而降低了質(zhì)量，如蜂蜜中加入轉(zhuǎn)化糖，巧克力餅干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。（2） “摻

5、雜”即在食品中加入一些雜物，如腐竹中加入硅酸鈉或硼砂；辣椒粉中加入了紅磚木等。（3） “偽造”是指包裝標識或產(chǎn)品說明與內(nèi)容物不符。摻假、摻雜、偽造的食品，一般應(yīng)由工商行政部門處理。對影響營養(yǎng)衛(wèi)生的，應(yīng)由衛(wèi)生行政部門依法進行處理。具體內(nèi)容：食物中毒識別及自救知識培訓時間：20XX.04.26培訓地點：會議室培訓人員：全體教師培訓形式：討論會組織者： XX五、食物中毒：指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染?。┑募毙浴喖毙约膊?。食物中毒的特點：毒的潛伏期較短。集體暴發(fā)性食物中毒時，很多人在短時 間內(nèi)同時發(fā)表或相繼發(fā)病，在短時間內(nèi)達到

6、高峰。病人有大致相同的中毒表 現(xiàn)。發(fā)病和吃某種中毒食品有關(guān)。凡進食這種中毒食品的人大都發(fā)病，沒有 進食這種中毒食品的人不發(fā)病。一般發(fā)病范圍和這種中毒食品分布的區(qū)域一致，停止食用這種中毒食品后，發(fā)病很快停止。食物中毒病人對健康人不直 接傳染。食物中毒的分類：根據(jù)中毒食品，將食物中毒分成五類：細菌性食物中毒； 真菌性食物中毒；動物性食物中毒；植物性食物中毒；化學性食物中 毒。微生物食物中毒：包括細菌、病毒、真菌等引發(fā)的食物中毒。微生物在食品中的繁殖不易被發(fā)現(xiàn)，但是當微生物繁殖數(shù)量增加到一定數(shù)量達到致病菌量或者產(chǎn)生毒素以后，就導致食物中毒的發(fā)生了。細菌性食物中毒：是吃了含有大量活的細菌或者細菌毒素的

7、食品而引起的食物中毒，是食物中毒中最常見的一類。最多發(fā)生的是葡萄球菌、腸球菌、李斯特氏菌、沙門氏菌和致病性大腸菌、副溶血弧菌、蠟樣芽孢桿菌和肉毒梭菌引起的食物中毒。病毒性食物中毒：是攝入帶有病毒的食品而發(fā)生的食物中毒，危害大，食用前應(yīng)該充分加熱食品。真菌性球菌：真菌多見的是霉菌及其毒素引起的食物中毒。常見的有霉變甘蔗中毒和赤霉病麥中毒。植物性食物中毒：常見的是把植物的有毒的花草、果實、種子誤食而引起的中毒。如誤食毒蘑菇、發(fā)芽的馬鈴薯、菜豆、苦杏仁、毒芹、蓖麻子等引起的中毒。有毒動物中毒：在我們的生活中易加誤食的一部分有毒動物的中毒，動物所含的自然毒素有的僅存于動物的局部臟器、組織或分泌物中。常

8、見的有河豚魚、泥螺和鮑魚?；瘜W性食物中毒：常見的有鉛、砷、汞、有機磷和亞硝酸鹽中毒，還有酸敗油脂中毒。六、引起食物中毒常見的有十大因素：1、不適當?shù)乩洳厥澄铮ɡ洳販囟炔粔颍?、在室溫下貯藏食物（室溫在危險溫度帶范圍內(nèi)）；3、過早地準備食物（使細菌有足夠的繁殖時間）；4、不適當?shù)乩鋮s食物（冷卻時間過長）；5、不適當?shù)丶訜崾澄铮訜岵粡氐谆虻蜏亻L時間加熱）；6、內(nèi)務(wù)管理不善（偶然的污染事故）7、交叉污染（衛(wèi)生制度不健全，個人衛(wèi)生習慣不良）；8、不適當?shù)亟鈨鍪澄铮ㄔ谑覝貤l件下解凍）；9、食品加工或制作人員有感染并且有不良衛(wèi)生習慣；10、已加工的食物被污染。七、食物中毒可出現(xiàn)多種癥狀：食物中毒者最常

9、見的癥狀：皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細弱、血壓降低，甚至可致休克。食物中毒后的應(yīng)急措施：食物中毒發(fā)生后，千萬不要恐慌，劇烈嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷自亂陣腳，可以采取以下應(yīng)急措施：飲水：立即飲用大量干凈的水，對毒素進行稀釋。催吐：用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。處理：將引起中毒的飲食進行有效處理，避免更多的人受害。（三）具體內(nèi)容：健康飲食培訓時間：20XX.05.30培訓地點：會議室培訓人員：全體教師培訓形式：觀看視頻組織者： XX八、世界衛(wèi)生組織（WHO推薦食品安全制作五大“黃金守則”：保持清潔。勤洗手-取食品前洗手、

10、準備和加工食品期間經(jīng)常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于準備食品的所有場所、設(shè)備和餐飲具；避免蟲、鼠及其其他動物進入廚房和接近食物。生熟分開。生的肉、禽、蛋和海產(chǎn)品要與其它食物分開；生和熟食品的餐飲具、工具、用具要分開；避免交叉污染。徹底煮熟。食物要燒熟、煮透，中心溫度得到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)品；熟食再次加熱要徹底。保持食物的安全溫度。熟食要保存在冰箱里，也不能夠長時間存放；熟食和涼菜做好后在室溫下存放不得超過2 小時；冷凍食品不要在室溫下化凍。使用安全的水和原材料。食品用水要安全；選擇衛(wèi)生安全的餐飲具；選擇衛(wèi)生安全的紙巾；水果和蔬菜要清洗干凈，生吃要消毒；螃蟹、甲魚、黃鱔要吃鮮活的

11、。九、怎樣識別用激素促進成熟的蔬菜？有的菜農(nóng)為了使蔬菜生長加快、生長的多就用激素噴灑，吃了這種菜對健康不利，怎樣識別呢？西紅柿表皮光滑，當菜農(nóng)對它噴灑催大、催肥、催熟激素后，激素藥液一部分流至下端，致使該部位特別長肉，形成“尖屁股”。這種西紅柿當然不能吃。此外，個頭很大，紅綠斑駁，摸起來發(fā)硬，切開后沒汁或汁很少，這也是催熟劑催熟的，不宜購買。生長怪異的如冬瓜、黃瓜、茄子之類，冬瓜、茄子上小下大，黃瓜則全身長坨，都是噴灑激素的結(jié)果。有的水果細皮嫩肉，有的芹菜體大身長，均不要吃為好。8. 如何采購食用油, 應(yīng)索取哪些證件?采購食用油時，一定要采購標有“ Q6標志的桶裝食用油，若采購散裝食用油，極易

12、購買到潲水油及問題食用油，質(zhì)量得不到保障。應(yīng)索取的證件有：銷售商的衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、食用油的“質(zhì)量檢測報告”復印件。若不按要求對食用油進行采購和索證，一經(jīng)油出了問題，找不到銷售商，責任由自己全負。（四）具體內(nèi)容：飲水與建議培訓時間：20XX.06.10培訓地點：會議室培訓人員：全體教師培訓形式：講座組織者： XX十、怎樣健康飲用桶裝水？桶裝水一旦打開，應(yīng)盡量在短期內(nèi)使用完，通常在一周內(nèi)用完為宜，否則應(yīng)加熱煮開再飲用。桶裝水送上門后，即便是質(zhì)量較好的桶裝飲用水，放置時間太長也易滋生細菌。尤其是在炎熱的夏季，溫度高，細菌繁殖速度也加快，更不能久存。桶裝礦泉水，最好放在避光、通風陰涼的地方，

13、避免在陽光下曝曬。同時還要警惕飲水機的二次污染，注意定期清洗飲水機。要求廠家每隔一段時間上門負責清洗飲水機。購買桶裝水要注意先看包裝桶是否晶瑩透明，質(zhì)感硬。質(zhì)量較好的桶（瓶）應(yīng)由PC材質(zhì)制成，桶體透明度高，表面光滑清亮，而使用或添加回收廢舊垃圾塑料為原料制成的桶，俗稱： “黑桶” ，顏色發(fā)黑、發(fā)暗、透明性差。有部分廠家為降低成本，仍在使用這種明令禁止使用的包裝桶裝水，消費者應(yīng)仔細選擇鑒別。水桶蓋應(yīng)鮮亮光潔，硬度較高。另外，消費者可嘗試倒置水桶，應(yīng)不漏水。當把水桶從飲水機上拔出時，水桶的內(nèi)應(yīng)恰好將水桶再次堵上。合格的飲用水應(yīng)該無色、透明、清澈、無異味和異臭，沒有肉眼可見物。顏色發(fā)黃、渾濁、有絮狀

14、沉淀或雜質(zhì)，有異味的水產(chǎn)品一定不能飲用。十一、給同學們的幾點建議：不使用一次性塑料袋、餐盒裝食物，自己攜帶飯盒既衛(wèi)生又經(jīng)濟。不買不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品；不食用來歷不明的食品；不購買無廠名廠址和保質(zhì)期等標識不全的食品；不光顧無證無照的流動攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店；不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格，食用、飲用會危害健康。不食用在室溫條件下放置超過2小時的熟食和剩余食品；不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。生吃瓜果要

15、洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來水；水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最安全。直接食用的瓜果應(yīng)用潔凈的水徹底清洗并盡可能去皮；不吃腐爛變質(zhì)的食物，食物腐爛變質(zhì)，就會味道變酸、變苦；散發(fā)出異味兒，這是因為細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會造成食物中毒。進食前或便后應(yīng)將雙手洗凈；養(yǎng)成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可

16、能。(11)在進食的過程中如發(fā)現(xiàn)感官性狀異常，應(yīng)立即停止進食。第 27 頁 共 25 頁篇二：食品安全學習培訓材料為進一步明確學校食品安全教育知識要點，促進廣大中小學生掌握科學安全的飲食知識，養(yǎng)成良好的飲食習慣，切實增強食品安全意識和防范能力，進行食品安全教育，以下是關(guān)于中小學生食品安全知識教育的內(nèi)容。中小學生食品安全的相關(guān)概念（ 一 ） 食品安全食品安全，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（ 二 ） 不安全食品不安全食品，是指含有某種可能對人體健康造成危害的有毒有害物質(zhì)，有證據(jù)證明對人體健康已經(jīng)或可能造成危害的食品。（ 三 ） 質(zhì)量安全標志

17、（QS）QS是英文Quality Safety的縮寫，獲得食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證的企業(yè)，其生產(chǎn)加工的食品經(jīng)出廠檢驗合格的，在出廠銷售之前，必須在最小銷售單元的食品包裝上標注由國家統(tǒng)一制定的食品質(zhì)量編號并加印或者加貼食品質(zhì)量安全市場準入標志“QS”。（ 四 ） 預(yù)包裝食品預(yù)包裝食品，指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽。標簽應(yīng)當標明下列事項：1、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；2、成分或者配料表；3、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；4、保質(zhì)期；5、產(chǎn)品標準代號；6、貯存條件；7、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；8、生產(chǎn)許可證編號；9、法律、法規(guī)或者食

18、品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應(yīng)當標明主要營養(yǎng)成分及其含量。因此，不具備以上標簽的預(yù)包裝食品，都應(yīng)視為不合格食品。中小學生食品安全教育要點（ 一 ） 基本安全知識1、講究個人衛(wèi)生，養(yǎng)成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。2、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。3、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有

19、害的毒素，缺乏經(jīng)驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。4、注意食品的保質(zhì)期。不吃過期或腐爛變質(zhì)的食物。食物腐爛變質(zhì)，就會味道變酸、變苦；散發(fā)出異味，這是因為細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會造成食物中毒。5、不喝生水。水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最安全。6、在進食的過程中如發(fā)現(xiàn)感官性狀異常，應(yīng)立即停止進食。（ 二 ） 選擇食品時應(yīng)注意的問題1、不買、不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品。2、不光顧無證無照的流動攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店。3、學會辯認食品的QSS志。不購買、不食用來歷不明和標簽標識不全的食品和飲料。

20、不購買、不食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品和飲料。這些劣質(zhì)食品和飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格，危害健康。4、打開食品包裝后，要檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。中小學生食品安全知識問答：一、中小學生購買食品應(yīng)注意哪些問題1、到正規(guī)商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。2、購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌。3、仔細查看產(chǎn)品標簽。食品標簽中必須標注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

21、、產(chǎn)品標準號等。不買標簽不規(guī)范的產(chǎn)品。4、食品是否適合自己食用。5、不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學，是商家利益的體現(xiàn)。二、中小學生應(yīng)注意哪些飲食衛(wèi)生習慣?1、白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康； 2、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，預(yù)防腸道寄生蟲病的傳播；3、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒；4、選擇食品時，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；5、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒；6、不吃無衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺；7、不吃無衛(wèi)生保障的街頭食品；8、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當會

22、產(chǎn)生有毒物質(zhì)。三、中小學生吃甜食多多益善嗎?夏日飲品中富含糖分，孩子多吃后易患皮膚炎癥和多種疾病。在夏日過多攝取糖分，還會產(chǎn)生大量酸性物質(zhì)，從而打破血液正常的酸堿平衡，使孩子變成酸性體質(zhì)的人。有醫(yī)學資料表明，70%的疾病發(fā)生在酸性體質(zhì)的人身上，這無疑使孩子成了疾病“溫韓國瘦身一號床”。除了上述影響，許多飲料中還缺乏孩子發(fā)育所必需的蛋白質(zhì)與脂肪，喝得過多，將影響孩子吃正餐，造成營養(yǎng)不良，所以喝飲料每天最好不超過100 毫升。四、使學生聰明的營養(yǎng)食物有哪些使學生聰明的營養(yǎng)食物有：1. 多吃魚，蛋黃，蝦皮，紫菜，海帶，瘦肉2、每周吃一次動物內(nèi)臟如豬肝、動物腦3、每天吃富含維生素C的水果如橘子、蘋果4

23、、每天吃豆類或豆制品5、每周吃蘑菇1 2 次 6、多吃香蕉、紅蘿卜、菠菜多吃牛奶，最好是含?；撬岬膬和瘜Ｓ门浞侥蹋皇躯溔榫?。五、個人怎樣預(yù)防食物中毒?1、飯前便后要洗手；2、煮熟后放置2 小時以上的食品，重新加熱到70以上再食用；3、瓜果洗凈并去除外皮后才食用；4、不購食來路不明和超過保質(zhì)期的食品；5、不購食無衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照的小店或路邊攤點上的食品（ 尤其是這些店、攤上沒有密封包裝的食品） ；6、不吃已確認變質(zhì)或懷疑可能變了質(zhì)的食品；7、不吃明知添加了防腐劑或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品衛(wèi)生安全標準的食品。六、夏季孩子食用哪些蔬菜最適宜瓜類蔬菜中的水分是經(jīng)過多層生物膜過濾的

24、天然、潔凈、營養(yǎng)且具有生物活性的水，是飲用水所無法替代的。夏季也正是瓜類蔬菜上市旺季，它們的共同特點是含水量都在90%以上。冬瓜含水量居眾菜之冠，高達96%，其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜等。涼性蔬菜進入夏季后，對人體影響最重要的因素是暑濕之毒，所以吃些涼性蔬菜，有利于生津止渴、清熱去火、排毒通便。如苦瓜、絲瓜、黃瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍、豆瓣菜等都屬于涼性蔬菜，不妨經(jīng)常食用?！皻⒕笔卟讼募臼羌膊∮绕涫悄c道傳染病多發(fā)季節(jié)，這時多吃些“殺菌”蔬菜，可起到預(yù)防疾病的作用。這類蔬菜包括大蒜、洋蔥、韭菜、香蔥、蒜苗等。七、飲用牛奶應(yīng)注意哪些?1、不宜空腹飲。不少人喜歡將牛奶煮沸后

25、，放涼飲用，視同一般的飲料、果汁，這樣雖然方便了，但空腹飲奶使牛奶在腸胃中停留的時間過短，過快地進入排泄系統(tǒng)，從而影響營養(yǎng)成分的全面吸收。飲牛奶時要吃點點心，如面包。餅干之類，以利延長其在消化系統(tǒng)內(nèi)停留的時間。關(guān)于腎病飲食健康知識2、不宜飲冰牛奶。將牛奶冷藏或加冰塊飲用，雖然口感爽，但冰牛奶對腸胃的刺激，易致發(fā)腹瀉。3、不宜溫藏。有人喜歡圖省事，將牛奶早上煮好后，裝入保溫瓶中存放，想喝時再倒出來飲用。殊不知，牛奶這種營養(yǎng)豐富的飲料，在溫度適宜的環(huán)境中，極易滋生細菌，導致牛奶腐敗變質(zhì)。4、不宜久煮。有人將牛奶煮沸時間過長，其實這樣不好。因為煮牛奶一般要放白糖，煮時過長，奶的賴氨酸與白糖在高溫下產(chǎn)

26、生果糖基賴氨酸，而這是一種難以被人體消化吸收的物質(zhì)。5、不宜飲結(jié)塊奶。牛奶中若出現(xiàn)塊狀或絮狀性物質(zhì)，即不宜再飲用，因為這樣的牛奶已變質(zhì)。八、如何分清食品保質(zhì)期和保存期?所謂保質(zhì)期（ 最佳食用期、最短適用日期） 是指標簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。超過此期限，在一定時間內(nèi)食健康有效的減肥藥品依然可以食用。保存期 （ 推薦最后食用日期） 是指在標簽指明的貯存條件下，預(yù)計的終止食用日期，超過此期限，產(chǎn)品不宜再食用。九、如何正確選購飲料?首先、要看清標簽標注、QSB志、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址等是否齊全，配料中配料成分是否符合該類飲料的標準。其次、要選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。選購碳酸飲料時，要盡量

27、選擇近期生產(chǎn)的、罐體堅硬不易變形的產(chǎn)品。第三、選購飲料要因人而異。果汁飲料有一定的營養(yǎng)成分，適合青少年和兒童飲用，但不能長期喝或一次性大量飲用。十、為什么說有些手部不良的習慣動作具有潛在危險性?我們雙手有很多的小動作是不自覺而又經(jīng)常重復的。如擦鼻子、抓弄頭發(fā)、撓胡子、觸摸口部、抓癢，這些動作若與做飲料和食品連在一起，有相互污染的風險。歷史上曾發(fā)生過由于這些動作導致疾病流行的事件。我們在制作食品時應(yīng)避免這些小動作，若發(fā)覺有這些動作應(yīng)立即洗手，不要怕麻煩。集體食堂、賓館、飯店等尤其如此，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，是防止疾病流行，確保吃的衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)之一。十一、為什么應(yīng)避免用手去直接接觸熟食和其他隨時可

28、吃的食物?手上有大量的細菌，盡管在接觸食品前進行了洗后，但不可能全部洗掉。熟食和其他隨時可吃的食物大多不再加熱處理，一旦污染了細菌，細菌會隨這些食物進入人體，引起食物中毒。如果這一定要用手處理食物，應(yīng)該戴手套（ 如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套） 。戴手套要注意以下要求：1、當手套破損了，被污染了或因任何理由脫下來后，這些手套一律應(yīng)棄掉。2、在處理生和熟食之間要更換手套。3、手套要經(jīng)常更換（ 至少每小時一次） 。4、用過后的手套不能再用。十二、為什么說剩菜應(yīng)徹底加熱后才能食用?各種剩菜應(yīng)盡早放入冰箱冷藏，再食用時應(yīng)徹底加熱，這是消除微生物小學生健康教育知識的最好辦法，剩菜在貯存時微生物

29、也許已經(jīng)生長繁殖，因為適宜的貯存僅能減慢微生物的生長，并不能殺滅它們。所以剩菜應(yīng)盡量當餐食用。徹底加熱是指食品所有部位的溫度至少達到70以上。通常情況下，這樣可保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各種葉菜類尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸鹽，吃剩的白菜經(jīng)過一夜后，由于細菌的作用，無毒的硝酸鹽會轉(zhuǎn)化為劇毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，亞硝鹽還是一種致癌物質(zhì)。十三、世界衛(wèi)生組織倡導的食品安全制備10 條原則是什么?1、選擇經(jīng)過安全處理的食品；2、烹調(diào)食品要徹底加熱；3、做好的熟食品要立即食用；4、注重

30、熟食品的貯存；5、經(jīng)貯存的熟食品，食用前要徹底加熱；6、防止生食品污染熟食品；7、反復洗手；8、注意保持廚房用具表面清潔；9、防止昆蟲、鼠類和其它動物污染食品。篇三：學校食品安全知識培訓一、制度的建立（1） 、建立組織機構(gòu)，健全本單位的食品衛(wèi)管理制度。按照中華人民共和國食品衛(wèi)生法和學校衛(wèi)生工作條例的要求，建立相應(yīng)的組織機構(gòu)，健全本單位的食品衛(wèi)管理制度，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生管理人員，明確各級人員在食品衛(wèi)生工作中的責任和義務(wù)，制定各自的工作制度和規(guī)程。（建立和落實校長為學校食堂食品衛(wèi)生第一責任人制度，有效控制學校食物中毒及其他食源性疾患的發(fā)生，確保學校食品衛(wèi)生安全。）（2） 、食品加工原材料采

31、購、存貯制度。食品原料采購（索證索票、感官檢查、查看市場準入標志（QS等）1、食品采購要有專門的部門和專人負責；由原料到成品實行“四不制度”。采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；從業(yè)人員不賣腐爛變質(zhì)的食品。2、采購時應(yīng)向供貨方索取衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、食品檢驗報告或合格證的復印件。并仔細查驗與原件和產(chǎn)品是否相符；3、采購的定型包裝食品必須有廠址、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、保存期限、配方或主要成分等食品標簽內(nèi)容；食品貯存制度：（建立規(guī)范臺帳記錄）1、食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放；2、定期檢查、及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品；3

32、、食品倉庫不得存放有毒有害物品及個人生活用品；4、庫房要保持清潔。設(shè)置防鼠、防蠅、防潮設(shè)施，冷庫要定期除霜。食品之間要有一定空隙。5、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。（3） 、留樣制度：食堂制作出售的食品，應(yīng)取不少于250 克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存24 小時以上。備查驗。留樣盒上要注明留樣時間。伙食團負責人簽字。（4） 、嚴格執(zhí)行突發(fā)事件的上報制度。完善食品衛(wèi)生安全工作信息上報制度。學校應(yīng)在衛(wèi)生部門指導和協(xié)助下。建立食物中毒、食源性腸道傳染病等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制，一旦發(fā)生食物中毒等事件。應(yīng)立即上報學校主管部門和衛(wèi)生部門，由衛(wèi)生部門派人到現(xiàn)場進行調(diào)

33、查、核實、取證、采樣、必要的現(xiàn)場保護。并提出緊急處理意見。二、學校食堂的衛(wèi)生要求（一） 、食堂工作人員衛(wèi)生要求（ 1） 、上崗培訓：食堂工作人員（ 含食堂經(jīng)營負責人、衛(wèi)生管理人員、營養(yǎng)師、廚師、廚工、采購員等） 上崗前必須經(jīng)過培訓。培訓內(nèi)容包括：食品衛(wèi)生知識、法規(guī)知識及食品污染因素和食物中毒發(fā)生的原因，掌握預(yù)防食物中毒的措施，食品原料衛(wèi)生質(zhì)量的鑒別方法等。上崗后還要保持經(jīng)常的衛(wèi)生知識學習和教育，建立相應(yīng)的學習制度。（ 2） 、個人衛(wèi)生：個人衛(wèi)生做到“四勤”。勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。男同志不許留長發(fā)及胡子。女同志不允許留長指甲，涂指甲油，不準戴戒指。工作時穿戴清潔的

34、白色工作衣、帽和戴口罩。（工作服上半部分不應(yīng)有口袋，以防筆及其它物品落入食品中，戴帽時應(yīng)將全部頭發(fā)都罩在帽中，因頭發(fā)常帶有較多的微生物，頭發(fā)及頭皮屑是絕對不應(yīng)在食品中出現(xiàn)的。 ）不準在操作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰、吃東西、存放個人物品。拿餐具時應(yīng)拿不接觸食品的部位。要用食品夾子拿已加工好的直接入口食物。在洗手方面要注意。工作開始前、上洗手間后、接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈餐具、容器后及打電話后都要用流動水徹底洗手。（手是腸道傳染病傳播的重要途徑。過去曾稱痢疾為臟手病，所以在食品加工過程中勤洗手是非常重要的）。（ 3） 、健康檢查：學校應(yīng)當做好食堂工作人員的健康觀察和定期的體格檢查。每年應(yīng)檢查身體一次，

35、并取得健康合格證。（ 二 ） 、食堂環(huán)境衛(wèi)生要求：環(huán)境衛(wèi)生采取“四定” “辦法，定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負責。（1） 、保持地面、臺面及用具的清潔。每天工作結(jié)束應(yīng)及時打掃地面、地溝、臺面，不留死角。使用的各種工具、容器或機械用后要及時清洗擺放整齊，放于原位。（2） 、垃圾處理，廢棄物等應(yīng)存放在帶蓋的垃圾桶內(nèi)，并及時清理運走。清理后的垃圾桶應(yīng)里外清潔不遺留食物殘渣。（3） 、老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲的控制。消除室內(nèi)外的各種滋生條件，房屋的開口部位安裝紗門、紗窗等防止昆蟲進入，殺蟲滅蠅（使用殺蟲劑時必須特別注意防止污染食品）。（三） 、食品加工衛(wèi)生要求1、蔬菜必須在浸泡池中用清

36、水浸泡不少于10 分鐘；2、粗加工時使用的刀、墩、案、盆、池等要葷素分開；3、對食品加工必須做到燒熟燒透，加工好的食品存放一般不超過2 個小時。加工食品要嚴格做到生熟分開，加工用的容器和用具應(yīng)標明生熟標記；成品（食物）存放實行“四隔離”。生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與天然冰隔離。、加工好的熟食品，在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2 小時）存放的食品，應(yīng)當在高于60或低于10的條件下存放；4、餐具洗刷消毒的衛(wèi)生要求：（用（食）具實行“四過關(guān)”。一洗、二刷、三沖、四消毒。為保證洗刷效果應(yīng)使用流動水。）（ 1）要有專用的餐飲具洗刷池，帶油污的物品要加入洗滌劑。并與無油污的物品

37、分開洗刷；（ 2）所有餐飲具在使用前要進行消毒。用蒸汽消毒時，不得少于10 分鐘，刀、墩、案板第一次使用前都要進行消毒；（ 3）消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒餐具和私人物品不得放入其中，且要防止消毒后的餐具受到二次污染，保潔柜也要定期消毒。學校為學生準備的餐具櫥柜要保持清潔通風。并防止老鼠、昆蟲爬入；（ 4）使用的洗濟劑、消毒劑要符合國家衛(wèi)生標準。目前我市學校一般都是采用的物理方法：a、煮沸消毒：消毒時把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持2分鐘以上；b、蒸氣消毒；把物品放入蒸箱內(nèi)，使溫度上升到100c作用10分鐘以上。蒸箱密封要好，否則將影響消毒效果。另外還有用紫外線消毒：主要用來進行空氣和臺面的消毒。紫外線燈安裝方法要正確，燈管距臺面1 米以內(nèi)，紫外線要達到一定強度。保持燈管清潔。消毒時，要在無人工作時，開燈30 分鐘即可?；瘜W消毒的效果難以保證，應(yīng)嚴格限制使用。只有在無法進行熱力消毒時方可作用。三、學校應(yīng)注意與食品安全相關(guān)的幾個重要環(huán)節(jié)：1、學校生活用水的問題：學校要加強生活用水的衛(wèi)生安全管理，學校為學生提供的生活飲用水應(yīng)當符合國家衛(wèi)生標準。具備集中式供水條件的地區(qū)。學校飲用水必