餐飲抽檢方案

1、Xxxxxx 局2014年全區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施方案為及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，防范食品安全系統(tǒng)性、區(qū)域性風(fēng)險(xiǎn),確保餐飲服務(wù)食品安全。根據(jù)省、市食品藥品監(jiān)管局2014年食品安全監(jiān)督抽檢相關(guān)文件要求以及我局年初工作計(jì)劃， 結(jié)合我區(qū)實(shí)際，特 制定本方案一、工作目的堅(jiān)持科學(xué)、合理、有效的要求，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，督促指 導(dǎo)餐飲服務(wù)企業(yè)加強(qiáng)食品安全控制，防范食品安全系統(tǒng)性、區(qū)域性風(fēng) 險(xiǎn)，確保食品安全。全面掌握餐飲服務(wù)企業(yè)食品質(zhì)量狀況，發(fā)揮為食 品安全日常監(jiān)督提供技術(shù)支撐、為食品安全監(jiān)督執(zhí)法提供執(zhí)法依據(jù)、 為評(píng)價(jià)餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全控制措施提供素材的作用，為食品安全 監(jiān)管工作決策提供參考。二、工

2、作原則（一）監(jiān)督抽檢與日常監(jiān)督相結(jié)合的原則。 針對(duì)日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)有安全隱患的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)， 及時(shí)發(fā)現(xiàn)各種隱患苗頭，主動(dòng) 防范，及時(shí)介入，將監(jiān)督抽檢、隱患排查與日常監(jiān)管融為一體。（二）監(jiān)督抽樣與檢驗(yàn)檢測(cè)相分離的原則。 監(jiān)督抽檢應(yīng)針對(duì)日常監(jiān)督工作中需要抽樣檢驗(yàn)予以技術(shù)支撐的重點(diǎn)品種進(jìn)行抽樣，抽樣人 員不得參與樣品檢驗(yàn)，檢驗(yàn)人員不得參與所檢產(chǎn)品的抽樣，并嚴(yán)格按 照監(jiān)督抽樣的程序和執(zhí)法要求開展。（三）監(jiān)督抽檢與監(jiān)督執(zhí)法聯(lián)動(dòng)的原則。結(jié)合我區(qū)食品安全的實(shí)際情況，抓住群眾關(guān)心的熱點(diǎn)問(wèn)題、特別是帶有“行業(yè)潛規(guī)則”性質(zhì) 的問(wèn)題，針對(duì)問(wèn)題易發(fā)多發(fā)的區(qū)域、場(chǎng)所和薄弱環(huán)節(jié)，細(xì)化監(jiān)督抽檢 實(shí)施方案。對(duì)經(jīng)確認(rèn)不合

3、格的樣品或按程序進(jìn)行復(fù)檢后仍不合格的樣 品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)依法查處。三、工作方案（一）抽檢品種及數(shù)量以餐飲服務(wù)單位采購(gòu)的主要食品原料和高風(fēng)險(xiǎn)現(xiàn)制現(xiàn)售食品為 抽檢的重點(diǎn)品種，具體抽檢品種包括：水發(fā)產(chǎn)品、熟肉制品、饅頭、（豬15火鍋底料、食用油、非發(fā)酵性豆制品、面粉、辣椒粉（醬）、豬肉 肝）、蔬菜、腌臘肉制品、鮮榨飲料、餐飲具、醬油、大米等共計(jì) 個(gè)品種。全區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)共抽檢 200批次，原則上全品種覆蓋,樣中若某抽樣品種和數(shù)量在轄區(qū)內(nèi)不能抽齊，我局根據(jù)實(shí)際情況酌情 調(diào)整。（二）檢驗(yàn)項(xiàng)目以餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品致病微生物污染、 化學(xué)危害物質(zhì)污染、違法添加非食用物質(zhì)及濫用食品添加劑等危害因子為抽檢的重點(diǎn)項(xiàng)目。具

4、 體檢測(cè)項(xiàng)目以承檢機(jī)構(gòu)對(duì)我區(qū)制定的餐飲環(huán)節(jié)抽檢方案為準(zhǔn)。（三）抽檢場(chǎng)所以學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、旅游景區(qū)（含農(nóng)家樂(lè)旅游點(diǎn)）餐飲 服務(wù)單位等為抽檢的重點(diǎn)場(chǎng)所，覆蓋全區(qū)各鎮(zhèn)鄉(xiāng)、城區(qū)范圍各類餐飲 服務(wù)單位（特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館、小吃店、快餐店、飲品店、食堂）。原則上重點(diǎn)場(chǎng)所監(jiān)督抽檢覆蓋面應(yīng)達(dá)到本 地餐飲業(yè)10%以上，其他餐飲業(yè)態(tài)覆蓋面達(dá)到 5%以上0（四）承檢機(jī)構(gòu)此次抽檢品種全部委托國(guó)家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)成都站負(fù) 責(zé)檢測(cè)。（五）工作分工此次抽檢，我局全權(quán)委托國(guó)家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)成都站負(fù) 責(zé)我區(qū)食品抽樣檢測(cè)任務(wù)，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在抽樣時(shí)間內(nèi)派出2名專業(yè)技術(shù) 人員支持抽樣工作，區(qū)食

5、品藥品監(jiān)管局以及抽樣品種所在鎮(zhèn)鄉(xiāng)的食品 藥品監(jiān)管所、直屬分局各派出1名執(zhí)法人員協(xié)助抽樣。（六）時(shí)間進(jìn)度月日前完成樣品采集，月日前完成樣品檢驗(yàn)。承檢機(jī)構(gòu)應(yīng)按時(shí)完成檢驗(yàn)任務(wù)，涉及檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要報(bào)送的報(bào)表應(yīng)于月 日 前及時(shí)報(bào)送我局。監(jiān)督抽檢總體情況和相關(guān)問(wèn)題查處情況我局將及時(shí) 報(bào)送市局。四、工作要求（一）高度重視監(jiān)督抽檢工作。監(jiān)督抽檢工作已納入全區(qū)民生工程績(jī)效考核，各食品藥品監(jiān)管所以及直屬分局要高重視， 落實(shí)專門工 作人員負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作，尤其要加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)時(shí)段、重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)場(chǎng)所 的監(jiān)督抽檢，有針對(duì)性的開展抽樣工作，確保工作任務(wù)圓滿完成。（二）強(qiáng)化指導(dǎo)。各局、所和檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要嚴(yán)格按照食品國(guó)家監(jiān)督抽檢工作規(guī)范

6、（試行）、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范等規(guī)定的要求開展抽檢；抽樣人員要嚴(yán)格按照食品抽樣程序和準(zhǔn)則購(gòu) 買樣品，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要積極協(xié)助，加強(qiáng)技術(shù)支持，根據(jù)需要做好樣品預(yù) 處理，確保程序合法有效，結(jié)果準(zhǔn)確可靠。（三）充分發(fā)揮監(jiān)督抽檢的效能。注重監(jiān)督抽檢工作對(duì)日常監(jiān)督的引導(dǎo)作用，對(duì)抽檢過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，要依法依規(guī)、認(rèn)真 處置；對(duì)發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，要依法依規(guī)、及時(shí)查處。（四）加強(qiáng)監(jiān)督管理。我局將不定期組織督導(dǎo)和檢查，加強(qiáng)對(duì)監(jiān)督抽檢工作的質(zhì)量控制，承檢機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)工作的管理，不得擅 自向受檢企業(yè)和任何單位或個(gè)人泄露檢驗(yàn)結(jié)果， 在抽檢、檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn) 存在安全隱患的，應(yīng)立即報(bào)告區(qū)局相關(guān)科室。對(duì)承檢機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)報(bào)告數(shù)據(jù)不真實(shí)、不經(jīng)檢驗(yàn)出報(bào)告以及檢驗(yàn)不合格出具合格報(bào)告等行為，依 法嚴(yán)肅追究相關(guān)單位和人員的責(zé)任，并視情況中止機(jī)構(gòu)執(zhí)行相關(guān)任 務(wù)。（五）抽檢后處理。凡初驗(yàn)結(jié)果顯示為內(nèi)在質(zhì)量不合格的， 我局在收到檢驗(yàn)報(bào)告時(shí)應(yīng)先行采取監(jiān)控措施，及時(shí)通過(guò)責(zé)任約談等方式, 誡勉企業(yè)，并依法進(jìn)行查處。