邯鄲美食文化節(jié)廚藝活動策劃方案6月6日(共10頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上邯鄲美食文化節(jié)活動策劃方案一、 美食品鑒交流大賽；二、 地方名優(yōu)特小吃品鑒展；三、 全國食材展活動；四、 全國禧博產(chǎn)品展四省十三市 “地方宴席”創(chuàng)意大賽一、大賽宗旨:為了不斷適應(yīng)人們飲食消費(fèi)的新觀念、新需求，大賽將秉承“繼承創(chuàng)新、節(jié)約實(shí)用、美味健康”的烹飪理念，利用各種本土性原材料，突破本位，大膽創(chuàng)新，體現(xiàn)與時俱進(jìn)，為中國地方宴席美食文化提煉出一批優(yōu)秀的菜點(diǎn)，以適應(yīng)餐飲行業(yè)發(fā)展的新需求。開拓市場，拉動需求，促進(jìn)地方菜美食交流，推動中原城市及地區(qū)的旅游餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展。大賽總體要求：美味、營養(yǎng)、安全、實(shí)用、創(chuàng)新。二、組織機(jī)構(gòu):支持單位：河北省飯店餐飲烹飪協(xié)會 &

2、#160;       主辦單位：邯鄲市餐飲烹飪委員會、邯鄲市食品行業(yè)協(xié)會承辦單位：邯鄲市餐飲烹飪委員會 北京旗風(fēng)翰韻國際文化傳播有限公司三、時間、地點(diǎn)安排1、時間：報(bào)到時間：2017年 6 月 22 日（全天）活動時間：2017年 6 月 23 日論壇時間：2017年 6 月 24 日（上午）頒獎典禮：2017年 6 月 24 日（下午）2、地點(diǎn)：報(bào)到地點(diǎn)：邯鄲市邯鄲賓館活動地點(diǎn)：邯鄲市邯鄲賓館頒獎地點(diǎn)：邯鄲賓館四、項(xiàng)目內(nèi)容（一）定義：  “美食源于民間”地方菜體現(xiàn)了地域文化、習(xí)俗、人文、特色，是“原味”美食文化

3、最好的體現(xiàn)，中國食文化源遠(yuǎn)流長，崇尚本真，源于自然，充分詮釋了“食療養(yǎng)生”的精華，民間菜進(jìn)入酒店經(jīng)營，更需要繼承與發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)，將美食味道與營養(yǎng)的文化充分結(jié)合，服務(wù)于更加文明市場的需求；地方宴席體現(xiàn)在婚嫁迎娶、喜世慶典、逢年過節(jié)等地方特色獨(dú)有的文化，在繼承發(fā)揚(yáng)與創(chuàng)新開拓的當(dāng)今潮流，具有無可替代的展現(xiàn)；（二）內(nèi)容：本次活動為地方宴席展示。地方宴席展示主要是將具有地方特色或受到地方餐飲協(xié)會評定的菜肴品種和地方名菜進(jìn)行集中展示，形成以華北地方宴席為主，多種技法宴席交相呼應(yīng)的展示效果。具體展示要求根據(jù)不同宴席內(nèi)容而定。宴席展臺布置要求：展臺為直徑1.8米的圓形展臺；展臺布展形式不限；展臺主題與地方特色展示

4、相緊扣，美觀大方；菜品制作新穎、精巧，能很好地突出主料的風(fēng)味特點(diǎn)；菜品與宴席主題相圍繞，可根據(jù)需要控制成品成熟度；展臺每道菜品需備寫有菜品名稱的臺簽。每款宴席需有四道菜品為現(xiàn)場制作菜品，每款菜需備2人量嘗碟供現(xiàn)場評委品嘗打分之后端到展臺，四款現(xiàn)場制作的菜品由同一宴席的2名選手每人兩道完成，比賽時間均為60分鐘，可提前加工；除四款現(xiàn)場制作菜品外，組成宴席的其余菜肴、裝飾需提前加工，并于 日上午 點(diǎn)前擺放在展臺。（三）注意事項(xiàng)：1、參賽作品須突顯地方菜宴席特色，體現(xiàn)創(chuàng)新點(diǎn)；2、宴席展臺要求：臺面設(shè)計(jì)、菜肴品種與酒店實(shí)際宴席消費(fèi)相結(jié)合；宴席臺面杜絕浮夸與浪費(fèi)，協(xié)調(diào)一致；宴席毛利率控制得當(dāng)；宴席名稱與

5、菜名相結(jié)合，現(xiàn)場需完成四道菜肴的現(xiàn)場制作；其他品種、裝飾應(yīng)提前布置、做好；3、每款作品均須附帶作品說明表。并自備嘗碟供評委品評；4、突出菜點(diǎn)質(zhì)量，注意菜點(diǎn)色、香、味、形、器的完美統(tǒng)一，避免喧賓奪主，華而不實(shí)；5、不得使用國家明令保護(hù)的動植物作為食材；6、講求菜點(diǎn)出品衛(wèi)生，注意食品安全。7、厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費(fèi)，比賽過程中應(yīng)節(jié)約用材、用水、用電、用氣，撤展時菜品由展示組各自打包帶走。五、獎項(xiàng)設(shè)置:1、蒸菜宴席展示項(xiàng)目獎項(xiàng)設(shè)50%特金獎、50%金獎，授予證書、獎杯；參與宴席制作的選手將根據(jù)個人的最終成績分獲40%特金獎、60%金獎，授予證書、牌匾。2、獲特金獎的宴席展示選手將有資格被吸納為中

6、國烹飪協(xié)會名廚委員會新星俱樂部會員。六、報(bào)名方法:1、可直接向邯鄲市餐飲烹飪委員會報(bào)名，經(jīng)審查批準(zhǔn)可獲參賽資格。2、費(fèi)用：本次活動免收報(bào)名費(fèi)，宴席展示選手（每隊(duì)限定3人）聯(lián)系方式（一）中國烹飪協(xié)會名廚委員會聯(lián)系人： 傳  真：郵  箱:地  址： （2） 邯鄲市餐飲烹飪委員會聯(lián)系人： 郵  箱：地  址：地方名優(yōu)特小吃品鑒展；2017中原四省十三市美食文化節(jié)評判細(xì)則為了使2017 美食節(jié)圓滿成功，體現(xiàn)公平、公正,特制定以下評判細(xì)則。一、評判形式1、本次大賽安排具有國家級評委資格的大師擔(dān)任評委，堅(jiān)

7、持評判公平、公正原則。2、需現(xiàn)場完成的作品，每款作品得分去掉一個最高分、一個最低分后取平均值（保留小數(shù)點(diǎn)后兩位），為一道作品成績。兩款作品得分的平均分為該宴席制作選手的個人最終得分。3、宴席展示的成績，由宴席作品整體評分和同一宴席現(xiàn)場制作的4道作品成績平均值兩部分構(gòu)成，其中宴席作品整體評分占總評分比例的40%，現(xiàn)場成績平均值占總評分比例的60%。二、評分標(biāo)準(zhǔn)（一）現(xiàn)場制作作品評判標(biāo)準(zhǔn)均按質(zhì)量、適應(yīng)、效率三方面進(jìn)行評定，滿分為100分。1、質(zhì)量（60分）：口味純正，主味突出，調(diào)味適當(dāng)，回味悠長；刀工精細(xì)，色澤自然，配比合理，形態(tài)美觀；烹法恰當(dāng)，火候適宜，技法多樣，特色鮮明。不符合要求扣120分；

8、成品異味嚴(yán)重而不能食用，不予判分；成品失飪造成生、煳而不能食用，不予判分。2、適應(yīng)（20分）：能夠適應(yīng)酒店經(jīng)營，具有實(shí)用價(jià)值，不嘩眾取寵，不刻意追求外在裝飾，不喧賓奪主，在行業(yè)內(nèi)易推廣。不符合要求扣110分。3、效率（20分）：制作過程干凈利落，步驟清楚，操作規(guī)范，成品時間短，效率高，完成度高。不符合要求扣110分。（二）宴席整體評判標(biāo)準(zhǔn)按主題、菜品搭配、文化氛圍、整潔衛(wèi)生四方面進(jìn)行評定，滿分為100分。1、 主題（40分）：口味純正，宴席主題突出，形態(tài)美觀；烹法恰當(dāng)，技法多樣，菜品搭配合理，主題特色鮮明。不符合要求扣112分；成品異味嚴(yán)重而不能食用，不予判分；成品失飪造成生、煳而不能食用，不

9、予判分。2、菜品搭配（30分）：搭配多樣，色彩協(xié)調(diào)，菜品豐富；具有實(shí)用價(jià)值，不嘩眾取寵，不刻意追求外在浮夸裝飾，不喧賓奪主，在行業(yè)內(nèi)易推廣。不符合要求扣110分。3、文化氛圍（20分）：企業(yè)文化顯著，宴席整體清晰，規(guī)范操作，成品大氣；富有創(chuàng)新性。不符合要求扣110分。4、整潔衛(wèi)生（10分）：臺面整潔，餐具衛(wèi)生，菜品清爽。不符合要求扣15分。比賽程序1、報(bào)到：報(bào)到時領(lǐng)取參賽證、場次通知單、提前加工申請單等。2、參賽：各宴席代表隊(duì)選手應(yīng)身著廚師服，持參賽證、場次通知單和自備的原料、用具、餐具，按參賽時間提前30分鐘到檢錄處檢錄，現(xiàn)場發(fā)放號碼牌和盤貼，經(jīng)核查后統(tǒng)一進(jìn)入賽場。除需現(xiàn)場完成的菜品外，宴席

10、的其他品種、裝飾應(yīng)于23日上午9點(diǎn)之前完成，并根據(jù)菜點(diǎn)配好相應(yīng)的作品說明表和臺簽。3、提前加工：確需提前加工的原料，如漲發(fā)原料、湯料，未經(jīng)入味的蓉、泥餡料，未成型的凈料和盤飾、點(diǎn)綴品，用于制作涼菜的熏、烤、醬貨類、火腿、香腸等熟料，按照食品安全要求和三“不”原則（不使用高檔食材燕窩、魚翅、干鮑，不使用國家明令保護(hù)的動植物原料，不違規(guī)使用添加劑），根據(jù)自身準(zhǔn)備情況。4、賽場：選手進(jìn)入賽場，對號就位，核定所需的用品、用具，由現(xiàn)場監(jiān)理驗(yàn)料。選手在其自帶餐具底部粘貼號牌，并保管好另一份同號牌。5、參評：現(xiàn)場制作的作品完成后，附作品說明表，與嘗碟一同由專人送評。未經(jīng)許可不配嘗碟，作品扣2分。評判完成后，選手需自行將本人已評分的作品，放到所屬單位的蒸菜宴席展臺，以免影響宴席作品整體打分。現(xiàn)場操作全部結(jié)束后，組委會將統(tǒng)一組織評委現(xiàn)場評判蒸菜宴席