邯鄲美食文化節(jié)廚藝活動策劃方案6月6日(共10頁)

1、精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上邯鄲美食文化節(jié)活動策劃方案一、 美食品鑒交流大賽；二、 地方名優(yōu)特小吃品鑒展；三、 全國食材展活動；四、 全國禧博產品展四省十三市 “地方宴席”創(chuàng)意大賽一、大賽宗旨:為了不斷適應人們飲食消費的新觀念、新需求，大賽將秉承“繼承創(chuàng)新、節(jié)約實用、美味健康”的烹飪理念，利用各種本土性原材料，突破本位，大膽創(chuàng)新，體現與時俱進，為中國地方宴席美食文化提煉出一批優(yōu)秀的菜點，以適應餐飲行業(yè)發(fā)展的新需求。開拓市場，拉動需求，促進地方菜美食交流，推動中原城市及地區(qū)的旅游餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展。大賽總體要求：美味、營養(yǎng)、安全、實用、創(chuàng)新。二、組織機構:支持單位：河北省飯店餐飲烹飪協會 &

2、#160;       主辦單位：邯鄲市餐飲烹飪委員會、邯鄲市食品行業(yè)協會承辦單位：邯鄲市餐飲烹飪委員會 北京旗風翰韻國際文化傳播有限公司三、時間、地點安排1、時間：報到時間：2017年 6 月 22 日（全天）活動時間：2017年 6 月 23 日論壇時間：2017年 6 月 24 日（上午）頒獎典禮：2017年 6 月 24 日（下午）2、地點：報到地點：邯鄲市邯鄲賓館活動地點：邯鄲市邯鄲賓館頒獎地點：邯鄲賓館四、項目內容（一）定義：  “美食源于民間”地方菜體現了地域文化、習俗、人文、特色，是“原味”美食文化

3、最好的體現，中國食文化源遠流長，崇尚本真，源于自然，充分詮釋了“食療養(yǎng)生”的精華，民間菜進入酒店經營，更需要繼承與發(fā)揚傳統，將美食味道與營養(yǎng)的文化充分結合，服務于更加文明市場的需求；地方宴席體現在婚嫁迎娶、喜世慶典、逢年過節(jié)等地方特色獨有的文化，在繼承發(fā)揚與創(chuàng)新開拓的當今潮流，具有無可替代的展現；（二）內容：本次活動為地方宴席展示。地方宴席展示主要是將具有地方特色或受到地方餐飲協會評定的菜肴品種和地方名菜進行集中展示，形成以華北地方宴席為主，多種技法宴席交相呼應的展示效果。具體展示要求根據不同宴席內容而定。宴席展臺布置要求：展臺為直徑1.8米的圓形展臺；展臺布展形式不限；展臺主題與地方特色展示

4、相緊扣，美觀大方；菜品制作新穎、精巧，能很好地突出主料的風味特點；菜品與宴席主題相圍繞，可根據需要控制成品成熟度；展臺每道菜品需備寫有菜品名稱的臺簽。每款宴席需有四道菜品為現場制作菜品，每款菜需備2人量嘗碟供現場評委品嘗打分之后端到展臺，四款現場制作的菜品由同一宴席的2名選手每人兩道完成，比賽時間均為60分鐘，可提前加工；除四款現場制作菜品外，組成宴席的其余菜肴、裝飾需提前加工，并于 日上午 點前擺放在展臺。（三）注意事項：1、參賽作品須突顯地方菜宴席特色，體現創(chuàng)新點；2、宴席展臺要求：臺面設計、菜肴品種與酒店實際宴席消費相結合；宴席臺面杜絕浮夸與浪費，協調一致；宴席毛利率控制得當；宴席名稱與

5、菜名相結合，現場需完成四道菜肴的現場制作；其他品種、裝飾應提前布置、做好；3、每款作品均須附帶作品說明表。并自備嘗碟供評委品評；4、突出菜點質量，注意菜點色、香、味、形、器的完美統一，避免喧賓奪主，華而不實；5、不得使用國家明令保護的動植物作為食材；6、講求菜點出品衛(wèi)生，注意食品安全。7、厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費，比賽過程中應節(jié)約用材、用水、用電、用氣，撤展時菜品由展示組各自打包帶走。五、獎項設置:1、蒸菜宴席展示項目獎項設50%特金獎、50%金獎，授予證書、獎杯；參與宴席制作的選手將根據個人的最終成績分獲40%特金獎、60%金獎，授予證書、牌匾。2、獲特金獎的宴席展示選手將有資格被吸納為中

6、國烹飪協會名廚委員會新星俱樂部會員。六、報名方法:1、可直接向邯鄲市餐飲烹飪委員會報名，經審查批準可獲參賽資格。2、費用：本次活動免收報名費，宴席展示選手（每隊限定3人）聯系方式（一）中國烹飪協會名廚委員會聯系人： 傳  真：郵  箱:地  址： （2） 邯鄲市餐飲烹飪委員會聯系人： 郵  箱：地  址：地方名優(yōu)特小吃品鑒展；2017中原四省十三市美食文化節(jié)評判細則為了使2017 美食節(jié)圓滿成功，體現公平、公正,特制定以下評判細則。一、評判形式1、本次大賽安排具有國家級評委資格的大師擔任評委，堅

7、持評判公平、公正原則。2、需現場完成的作品，每款作品得分去掉一個最高分、一個最低分后取平均值（保留小數點后兩位），為一道作品成績。兩款作品得分的平均分為該宴席制作選手的個人最終得分。3、宴席展示的成績，由宴席作品整體評分和同一宴席現場制作的4道作品成績平均值兩部分構成，其中宴席作品整體評分占總評分比例的40%，現場成績平均值占總評分比例的60%。二、評分標準（一）現場制作作品評判標準均按質量、適應、效率三方面進行評定，滿分為100分。1、質量（60分）：口味純正，主味突出，調味適當，回味悠長；刀工精細，色澤自然，配比合理，形態(tài)美觀；烹法恰當，火候適宜，技法多樣，特色鮮明。不符合要求扣120分；

8、成品異味嚴重而不能食用，不予判分；成品失飪造成生、煳而不能食用，不予判分。2、適應（20分）：能夠適應酒店經營，具有實用價值，不嘩眾取寵，不刻意追求外在裝飾，不喧賓奪主，在行業(yè)內易推廣。不符合要求扣110分。3、效率（20分）：制作過程干凈利落，步驟清楚，操作規(guī)范，成品時間短，效率高，完成度高。不符合要求扣110分。（二）宴席整體評判標準按主題、菜品搭配、文化氛圍、整潔衛(wèi)生四方面進行評定，滿分為100分。1、 主題（40分）：口味純正，宴席主題突出，形態(tài)美觀；烹法恰當，技法多樣，菜品搭配合理，主題特色鮮明。不符合要求扣112分；成品異味嚴重而不能食用，不予判分；成品失飪造成生、煳而不能食用，不

9、予判分。2、菜品搭配（30分）：搭配多樣，色彩協調，菜品豐富；具有實用價值，不嘩眾取寵，不刻意追求外在浮夸裝飾，不喧賓奪主，在行業(yè)內易推廣。不符合要求扣110分。3、文化氛圍（20分）：企業(yè)文化顯著，宴席整體清晰，規(guī)范操作，成品大氣；富有創(chuàng)新性。不符合要求扣110分。4、整潔衛(wèi)生（10分）：臺面整潔，餐具衛(wèi)生，菜品清爽。不符合要求扣15分。比賽程序1、報到：報到時領取參賽證、場次通知單、提前加工申請單等。2、參賽：各宴席代表隊選手應身著廚師服，持參賽證、場次通知單和自備的原料、用具、餐具，按參賽時間提前30分鐘到檢錄處檢錄，現場發(fā)放號碼牌和盤貼，經核查后統一進入賽場。除需現場完成的菜品外，宴席

10、的其他品種、裝飾應于23日上午9點之前完成，并根據菜點配好相應的作品說明表和臺簽。3、提前加工：確需提前加工的原料，如漲發(fā)原料、湯料，未經入味的蓉、泥餡料，未成型的凈料和盤飾、點綴品，用于制作涼菜的熏、烤、醬貨類、火腿、香腸等熟料，按照食品安全要求和三“不”原則（不使用高檔食材燕窩、魚翅、干鮑，不使用國家明令保護的動植物原料，不違規(guī)使用添加劑），根據自身準備情況。4、賽場：選手進入賽場，對號就位，核定所需的用品、用具，由現場監(jiān)理驗料。選手在其自帶餐具底部粘貼號牌，并保管好另一份同號牌。5、參評：現場制作的作品完成后，附作品說明表，與嘗碟一同由專人送評。未經許可不配嘗碟，作品扣2分。評判完成后，選手需自行將本人已評分的作品，放到所屬單位的蒸菜宴席展臺，以免影響宴席作品整體打分。現場操作全部結束后，組委會將統一組織評委現場評判蒸菜宴席