第六章真菌的檢驗(yàn)

1、霉菌與酵母計(jì)數(shù)常見產(chǎn)毒霉菌的鑒定l霉菌是絲狀真菌的俗稱，意即霉菌是絲狀真菌的俗稱，意即“發(fā)霉的真菌發(fā)霉的真菌”，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，很多物品它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，很多物品上長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀上長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌落，那就是霉菌。的菌落，那就是霉菌。 l霉菌有著極強(qiáng)的繁殖能力，而且繁殖方式也是霉菌有著極強(qiáng)的繁殖能力，而且繁殖方式也是多種多樣的。雖然霉菌菌絲體上任一片段在適多種多樣的。雖然霉菌菌絲體上任一片段在適宜條件下都能發(fā)展成新個(gè)體，但在自然界中，宜條件下都能發(fā)展成新個(gè)體，但在自然界中，霉菌主要依靠產(chǎn)生形形色色的無性或有性孢子霉菌

2、主要依靠產(chǎn)生形形色色的無性或有性孢子進(jìn)行繁殖。進(jìn)行繁殖。l由于霉菌的菌絲較粗而長，因而霉菌的菌落較大，有的霉菌的菌絲蔓延，沒有局限性，其菌落可擴(kuò)展到整個(gè)培養(yǎng)皿，有的種則有一定的局限性，直徑12厘米或更小。l菌落質(zhì)地一般比放線菌疏松，外觀干燥，不透明，呈現(xiàn)或緊或松的蛛網(wǎng)狀、絨毛狀或棉絮狀；l菌落與培養(yǎng)基的連接緊密，不易挑??；l菌落正反面的顏色和邊緣與中心的顏色常不一致。l由于它們生長緩慢和競爭能力不強(qiáng)，故常常在不適于細(xì)菌生長的食品中出現(xiàn)，這些食品是pH低、濕度低、含鹽和含糖高的食品、低溫貯藏的食品，含有抗菌素的食品等 。l 由于霉菌和酵母能抵抗熱、冷凍，以及抗菌素和輻照等貯藏及保藏技術(shù)，它們能轉(zhuǎn)

3、換某些不利于細(xì)菌的物質(zhì)，而促進(jìn)致病細(xì)菌的生長。l有些霉菌能夠合成有毒代謝產(chǎn)物霉菌毒素。l霉菌和酵母往往使食品表面失去色、香、味。l酵母菌是單細(xì)胞真核微生物。l酵母菌細(xì)胞的形態(tài)通常有球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬形或藕節(jié)形等。l酵母菌無鞭毛，不能游動(dòng)。 l大多數(shù)酵母菌的菌落特征與細(xì)菌相似，但比細(xì)菌菌落大而厚，菌落表面光滑、濕潤、粘稠，容易挑起，菌落質(zhì)地均勻，正反面和邊緣、中央部位的顏色都很均一，菌落多為乳白色，少數(shù)為紅色，個(gè)別為黑色。 l霉菌和酵母可以作為評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示菌，并以霉菌和酵母計(jì)數(shù)來制定食品被污染的程度。l本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中霉菌和酵母（moulds and yeasts）計(jì)

4、數(shù)的檢驗(yàn)方法。l本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類食品中霉菌和酵母菌的計(jì)數(shù)。l定義：霉菌和酵母菌數(shù)的測定是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，所得1克（毫升）檢樣中所含的霉菌和酵母菌落總數(shù)。（糧食樣品是指1克糧食表面的霉菌總數(shù)。）l檢測方法：平板傾注混合法。l培養(yǎng)基：培養(yǎng)基： 細(xì)菌是計(jì)數(shù)平板；真菌是細(xì)菌是計(jì)數(shù)平板；真菌是PDA（加抗菌素）、孟加拉紅培養(yǎng)基。（加抗菌素）、孟加拉紅培養(yǎng)基。 l溫度：細(xì)菌溫度：細(xì)菌3737，真菌，真菌25252828l培養(yǎng)時(shí)間：細(xì)菌培養(yǎng)時(shí)間：細(xì)菌2 2天，霉菌天，霉菌3-53-5天天l計(jì)算方法：細(xì)菌計(jì)算方法：細(xì)菌3030300300個(gè)個(gè)/ /皿；霉菌皿；霉菌1010150150個(gè)

5、個(gè)/ /皿皿l稀釋度的選擇與報(bào)告方式：稀釋度的選擇與報(bào)告方式：一個(gè)稀釋度使一個(gè)稀釋度使用兩個(gè)平板，取兩個(gè)平板菌落數(shù)的平均值，用兩個(gè)平板，取兩個(gè)平板菌落數(shù)的平均值，乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告之乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告之 。菌落蔓延，報(bào)告為。菌落蔓延，報(bào)告為多不可計(jì)（細(xì)菌總數(shù)，則直接報(bào)告菌落蔓多不可計(jì)（細(xì)菌總數(shù)，則直接報(bào)告菌落蔓延）。延）。l本方法適用于各種加工的水果和蔬菜制本方法適用于各種加工的水果和蔬菜制品，如番茄醬、果醬和果汁等。品，如番茄醬、果醬和果汁等。l霉菌可以作為一種指示菌，表明加工制霉菌可以作為一種指示菌，表明加工制品的原料有霉菌所致的腐爛存在。品的原料有霉菌所致的腐爛存在。l此法系在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)計(jì)數(shù)玻

6、片上計(jì)數(shù)含有此法系在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)計(jì)數(shù)玻片上計(jì)數(shù)含有霉菌菌絲的顯微鏡視野。霉菌菌絲的顯微鏡視野。 l郝氏計(jì)測玻片郝氏計(jì)測玻片或稱霍華德（或稱霍華德（Howard）霉菌計(jì)數(shù)器。）霉菌計(jì)數(shù)器。l是一特制的、具有標(biāo)準(zhǔn)計(jì)測室的玻片。是一特制的、具有標(biāo)準(zhǔn)計(jì)測室的玻片。系特制的系特制的玻璃載片，帶有一個(gè)玻璃載片，帶有一個(gè)20mm15mm的長方形平面，的長方形平面，即計(jì)測室，其周圍有溝，兩側(cè)各有一條高出長方即計(jì)測室，其周圍有溝，兩側(cè)各有一條高出長方形平面形平面0.1mm的肩堤，蓋片放在肩堤上面，蓋片的肩堤，蓋片放在肩堤上面，蓋片和長方形平面之間相距和長方形平面之間相距0.1mm。中央長方形平面，。中央長方形平面，

7、肩堤和蓋片共同形成一個(gè)光學(xué)工作面。為了便于肩堤和蓋片共同形成一個(gè)光學(xué)工作面。為了便于校正顯微鏡，計(jì)測玻片上刻有兩條相距校正顯微鏡，計(jì)測玻片上刻有兩條相距1.382mm的平行線，作為校正顯微鏡視野的標(biāo)準(zhǔn)線的平行線，作為校正顯微鏡視野的標(biāo)準(zhǔn)線 。l霉菌直接計(jì)數(shù)用的雙筒顯微鏡霉菌直接計(jì)數(shù)用的雙筒顯微鏡一定要有標(biāo)準(zhǔn)化視野，在一定要有標(biāo)準(zhǔn)化視野，在90125倍時(shí)視野直徑為倍時(shí)視野直徑為1.382mm。l同時(shí)在一個(gè)目鏡中裝配有一個(gè)同時(shí)在一個(gè)目鏡中裝配有一個(gè)特制的測微玻璃圓盤，其上刻特制的測微玻璃圓盤，其上刻有每邊長度相當(dāng)于視野直徑有每邊長度相當(dāng)于視野直徑1/6的的36個(gè)小方格個(gè)小方格 。l檢樣的制備：取定

8、量檢樣，加蒸餾水稀釋至折光指數(shù)為1.34471.3460(即濃度為7.9%8.8%)，備用。l顯微鏡標(biāo)準(zhǔn)視野的校正：將顯微鏡按放大率90125倍調(diào)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)視野，使其直徑為1.382mm。l涂片：洗凈郝氏計(jì)測玻片，將制好的標(biāo)準(zhǔn)液，用玻璃棒均勻的攤布于計(jì)測室，以備觀察。l觀測：將制好之載玻片放于顯微鏡標(biāo)準(zhǔn)視野下進(jìn)行霉菌觀測，一般每一檢樣應(yīng)觀察50個(gè)視野，最好同一檢樣兩人進(jìn)行觀察。l（1）平行壁：霉菌菌絲呈管狀，多數(shù)情況下，整個(gè)）平行壁：霉菌菌絲呈管狀，多數(shù)情況下，整個(gè)菌絲體的直徑是一致的。因此在顯微鏡下菌絲壁看起菌絲體的直徑是一致的。因此在顯微鏡下菌絲壁看起來像兩條平行的線。這是區(qū)別霉菌菌絲和其他纖

9、維時(shí)來像兩條平行的線。這是區(qū)別霉菌菌絲和其他纖維時(shí)最有用的特征之一。最有用的特征之一。l（2）橫隔：許多霉菌的菌絲具有橫隔，毛霉、根霉）橫隔：許多霉菌的菌絲具有橫隔，毛霉、根霉等少數(shù)霉菌的菌絲沒有橫隔。等少數(shù)霉菌的菌絲沒有橫隔。l（3）菌絲內(nèi)呈粒狀：薄壁、呈管狀的菌絲含有原生）菌絲內(nèi)呈粒狀：薄壁、呈管狀的菌絲含有原生質(zhì)，在高倍顯微鏡下透過細(xì)胞壁可見其呈粒狀或點(diǎn)狀。質(zhì)，在高倍顯微鏡下透過細(xì)胞壁可見其呈粒狀或點(diǎn)狀。l（4）分枝：如菌絲不太短，則多數(shù)呈分枝狀，分枝）分枝：如菌絲不太短，則多數(shù)呈分枝狀，分枝與主干的直徑幾乎相同，有分枝是鑒定霉菌最可靠的與主干的直徑幾乎相同，有分枝是鑒定霉菌最可靠的特征

10、之一。特征之一。l（5）菌絲的頂端：常呈鈍圓形。）菌絲的頂端：常呈鈍圓形。l（6）無折射現(xiàn)象。）無折射現(xiàn)象。l凡有以上特征之一的絲狀體均可判定為霉菌菌絲。凡有以上特征之一的絲狀體均可判定為霉菌菌絲。l觀察視野中有無菌絲，凡符合下列情況之一者為觀察視野中有無菌絲，凡符合下列情況之一者為陽性視野陽性視野 ：l（1）一根菌絲長度超過視野直徑）一根菌絲長度超過視野直徑1/6；（2）一根菌絲長度加上分枝的長度超過視野直）一根菌絲長度加上分枝的長度超過視野直徑徑1/6；（3）兩根菌絲總長度超過視野直徑）兩根菌絲總長度超過視野直徑1/6；（4）三根菌絲總長度超過視野直徑）三根菌絲總長度超過視野直徑1/6；（

11、5）一叢菌絲可視為一個(gè)菌絲，所有菌絲（包）一叢菌絲可視為一個(gè)菌絲，所有菌絲（包括分枝）總長度超過視野直徑括分枝）總長度超過視野直徑1/6；l根據(jù)對(duì)所有視野的觀察結(jié)果，計(jì)算陽性視野所占根據(jù)對(duì)所有視野的觀察結(jié)果，計(jì)算陽性視野所占比例，并以陽性視野百分?jǐn)?shù)（比例，并以陽性視野百分?jǐn)?shù)（%）報(bào)告結(jié)果。）報(bào)告結(jié)果。l對(duì)一般樣品，每個(gè)涂片均檢查對(duì)一般樣品，每個(gè)涂片均檢查50個(gè)視野（每一個(gè)個(gè)視野（每一個(gè)樣品至少應(yīng)測樣品至少應(yīng)測25個(gè)視野，才能代表樣品的各個(gè)部個(gè)視野，才能代表樣品的各個(gè)部分。分。l如果檢查結(jié)果陽性視野低于如果檢查結(jié)果陽性視野低于30，則檢查，則檢查25個(gè)視個(gè)視野即可；如果在野即可；如果在3040之

12、間，須檢查之間，須檢查50個(gè)視野；個(gè)視野；如果在如果在4050之間，須檢查之間，須檢查100個(gè)視野；如果個(gè)視野；如果在在50以上或超過更多，則要繼續(xù)檢查，直至檢以上或超過更多，則要繼續(xù)檢查，直至檢查查25個(gè)視野的結(jié)果與一系列計(jì)算結(jié)果無差異為個(gè)視野的結(jié)果與一系列計(jì)算結(jié)果無差異為止）。止）。l所檢查的所檢查的50個(gè)視野要均勻地分布在計(jì)測室上，可個(gè)視野要均勻地分布在計(jì)測室上，可用顯微鏡載物臺(tái)上帶有標(biāo)尺的推進(jìn)器來控制，從用顯微鏡載物臺(tái)上帶有標(biāo)尺的推進(jìn)器來控制，從上到下，或從左到右一行行有規(guī)律地進(jìn)行觀察。上到下，或從左到右一行行有規(guī)律地進(jìn)行觀察。 l無法判斷視野中絲狀物是否菌絲，可以放大觀察無法判斷視野

13、中絲狀物是否菌絲，可以放大觀察倍數(shù)。倍數(shù)。國別陽性視野%美國40加拿大50澳大利亞50法國標(biāo)準(zhǔn)級(jí)60 ，特級(jí)50 意大利標(biāo)準(zhǔn)級(jí)65，特級(jí)50英國50中國50l【GB 4789.162003】l本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中常見的產(chǎn)毒霉菌的鑒定方法 。l本標(biāo)準(zhǔn)適用于曲霉屬、青霉屬、鐮刀菌屬及其他菌屬的產(chǎn)毒菌種的鑒定。l鑒定步驟：菌落觀察斜面觀察制片鏡檢報(bào)告 l分類（按作用的組織）：肝毒素、腎毒素、神經(jīng)毒素、心臟毒素、造血器官毒素等。不同的菌有不同的毒素，同一種菌會(huì)產(chǎn)不同的毒素。l危害 急性中毒：一次吃大量毒素引起。發(fā)生于人較少，動(dòng)物較多。 慢性中毒：長期、少量攝入引起，類似維生素缺乏癥，一般療效差。l易被污

14、染的食品：巴氏消毒的食品、糧食、調(diào)味品、發(fā)酵食品。 l減少細(xì)胞分裂l抑制蛋白質(zhì)合成和DNA復(fù)制l抑制DNA和組蛋白形成復(fù)合物l影響核酸合成l降低免疫應(yīng)答l霉菌產(chǎn)毒僅限于少數(shù)的產(chǎn)毒霉菌，而且產(chǎn)毒菌種中也是一部分菌株產(chǎn)毒；l產(chǎn)毒菌株的產(chǎn)毒能力表現(xiàn)出可變性和易變性；l一種菌株或菌種可以產(chǎn)生幾種不同毒素，多種霉菌可能產(chǎn)生同一毒素；l產(chǎn)毒菌株產(chǎn)毒需要一定條件。l為了培養(yǎng)完整的巨大菌落以供觀察記錄，可將純培養(yǎng)物點(diǎn)植于平板上。l方法是：將平板倒轉(zhuǎn)，向上接種一點(diǎn)或三點(diǎn)，每菌接種兩個(gè)平板，倒置于2528溫箱中進(jìn)行培養(yǎng)。l當(dāng)剛長出小菌落時(shí)，取出一個(gè)平皿，以無菌操作，用小刀將菌落連同培養(yǎng)基切下1cm2cm的小塊，置

15、菌落一側(cè)，繼續(xù)培養(yǎng)，于514d進(jìn)行觀察。此法代替小培養(yǎng)法，可直接觀察子實(shí)體著生狀態(tài)。 l將霉菌純培養(yǎng)物劃線接種(曲霉、青霉)或點(diǎn)種(鏈刀菌或其他菌)于斜面，培養(yǎng)514d；l觀察菌落形態(tài)，同時(shí)還可以將菌種管置顯微鏡下用低倍鏡直接觀察孢子的形態(tài)和排列。l取載玻片加乳酸苯酚液一滴，用接種針鉤取一小塊霉菌培養(yǎng)物，置乳酸苯酚液中，用兩支分離針將培養(yǎng)物撕開成小塊，切忌涂抹，以免破壞霉菌結(jié)構(gòu)。l然后加蓋玻片，如有氣泡，可在酒精燈上加熱排除。l制片時(shí)最好是在接種罩內(nèi)操作，以防孢子飛揚(yáng)。l觀察霉菌的菌絲和孢子的形態(tài)和特征、大小、顏色、孢子的排列等，并做詳細(xì)記錄。l根據(jù)菌落形態(tài)及鏡檢結(jié)果，參照以下各種霉菌的形態(tài)描

16、述及檢索表，確定菌種名稱。l本屬的產(chǎn)毒霉菌主要包括黃曲霉、寄生曲霉、雜本屬的產(chǎn)毒霉菌主要包括黃曲霉、寄生曲霉、雜色曲霉、構(gòu)巢曲霉和棕曲霉。這些霉菌的代謝產(chǎn)色曲霉、構(gòu)巢曲霉和棕曲霉。這些霉菌的代謝產(chǎn)物為黃曲霉毒素、雜色曲霉素和棕曲霉毒素。物為黃曲霉毒素、雜色曲霉素和棕曲霉毒素。l曲霉屬的顏色多樣，而且比較穩(wěn)定。營養(yǎng)菌絲體曲霉屬的顏色多樣，而且比較穩(wěn)定。營養(yǎng)菌絲體由具橫隔的分枝菌絲構(gòu)成，無色或有明亮的顏色。由具橫隔的分枝菌絲構(gòu)成，無色或有明亮的顏色。l分生孢子梗大都無橫隔，光滑、粗糙或有麻點(diǎn)。分生孢子梗大都無橫隔，光滑、粗糙或有麻點(diǎn)。菊花狀分生孢子頭。分生孢子頭有各種不同顏色菊花狀分生孢子頭。分生

17、孢子頭有各種不同顏色和形狀，如球形、放射形、棍棒形或直柱形等。和形狀，如球形、放射形、棍棒形或直柱形等。曲霉屬只少數(shù)種形成有性階段，產(chǎn)生封閉式的閉曲霉屬只少數(shù)種形成有性階段，產(chǎn)生封閉式的閉囊殼。某些種產(chǎn)生菌核或菌核結(jié)構(gòu)。少數(shù)種可產(chǎn)囊殼。某些種產(chǎn)生菌核或菌核結(jié)構(gòu)。少數(shù)種可產(chǎn)生不同形狀的殼細(xì)胞。生不同形狀的殼細(xì)胞。頂囊小梗（單層或雙層）?；稚咦幼慵?xì)胞l屬于黃曲霉群。在察氏瓊脂培養(yǎng)基上菌落生長較快，1014d直徑34或47cm，最初帶黃色，然后變?yōu)辄S綠色，老后顏色變暗，平坦或有放射狀溝紋，反面無色或帶褐色。l黃曲霉產(chǎn)生黃曲霉毒素，該毒素能引起動(dòng)物急性中毒死亡，如長期食用含微量黃曲霉毒素的食物，能

18、引起肝癌。 l產(chǎn)毒條件：溫度范圍1242，最適產(chǎn)毒溫度為33，最適Aw為0.930.98。l毒素種類：B1，B2l中毒癥狀：肝毒素，抑制肝臟細(xì)胞中RNA的合成等 1、急性和亞急性中毒：肝細(xì)胞迅速變性、壞死，出血及膽管增生，在幾天或十幾天死亡。 2、慢性中毒：肝功能降低、硬化，在幾周或十幾周死亡。 3、致癌性：小劑量反復(fù)或一次性大劑量攝入，引起肝癌。l屬于黃曲霉群，810d菌落2.54cm，平坦或帶放射狀溝紋，幼時(shí)帶黃色，老后呈暗綠色，反面，奶油色至淡褐色。l寄生曲霉的菌株都能產(chǎn)生黃曲霉毒素。 l屬于雜色曲霉群。在察氏瓊脂培養(yǎng)基上菌落生長局限，14d直徑23cm，絨狀、絮狀或兩者同時(shí)存在。顏色變

19、化相當(dāng)廣泛，不同菌系可能局部淡綠、灰綠、淺黃甚至粉紅色；反面近于無色至黃橙色或玫瑰色。有的菌落有無色至紫紅色的液滴。l有些菌系產(chǎn)生球形的殼細(xì)胞。l雜色曲霉產(chǎn)生雜色曲霉素，該毒素引起肝和腎的損害，并能引起肝癌。 l屬于構(gòu)巢曲霉群。菌落生長較快，14d直徑56cm，絨狀，綠色，有的菌系由于產(chǎn)生較多的閉囊殼而顯現(xiàn)黃褐色，反面紫紅色。l閉囊殼球形，暗紫紅色，直徑135150m。子囊孢子雙凸鏡形，紫紅色，約5m4m，有兩個(gè)雞冠狀突起。閉囊殼外面包圍著一層殼細(xì)胞，淡黃色，球形，壁厚，直徑約25m。l構(gòu)巢曲霉產(chǎn)生雜色曲霉素。 l屬于赭曲霉群。在察氏瓊脂培養(yǎng)基上菌落生長稍局限，1014d直徑34cm，褐色或淺

20、黃色，基質(zhì)中菌絲無色或具有不同程度的黃色或紫色，反面帶黃褐色或綠褐色。l有些菌系產(chǎn)生較多的菌核，初期為白色，老后淡紫色，球形、卵形至柱形，直徑達(dá)1mm。l赭曲霉產(chǎn)生赭曲霉毒素，該毒素是種強(qiáng)的腎臟毒和肝臟毒l赭曲霉毒素赭曲霉毒素包括包括A、B、C等等7種結(jié)構(gòu)種結(jié)構(gòu)類似的化合物，其中以赭曲霉毒素類似的化合物，其中以赭曲霉毒素A毒性毒性最大。由赭色曲霉屬和幾種青霉屬產(chǎn)生。最大。由赭色曲霉屬和幾種青霉屬產(chǎn)生。l赭曲霉毒素可損害動(dòng)物腎臟和肝臟，有赭曲霉毒素可損害動(dòng)物腎臟和肝臟，有致畸和致癌作用。致畸和致癌作用。l 一般容易感染赭曲霉毒素一般容易感染赭曲霉毒素A的商品包括的商品包括的大豆、綠豆、綠咖啡豆、

21、啤酒、調(diào)味的大豆、綠豆、綠咖啡豆、啤酒、調(diào)味品、草本植物等。品、草本植物等。l本屬產(chǎn)毒霉菌，主要包括黃綠青霉、桔青霉、圓弧青霉、展開青霉、純綠青霉、紅青霉、產(chǎn)紫青霉、冰島青霉和皺褶青霉等。l青霉屬的營養(yǎng)菌絲體呈無色、淡色或鮮明的顏色，具橫隔。氣生菌絲密氈狀、松絮狀或部分結(jié)成菌絲索。l分生孢子梗由埋伏型或氣生型菌絲生出，稍垂直于該菌絲，具橫隔，光滑或粗糙。其先端生有掃帚狀的分枝輪，稱為帚狀枝帚狀枝。孢子多數(shù)呈藍(lán)綠色，有時(shí)呈無色或呈別種淡色，但決不呈污黑色。l少數(shù)種產(chǎn)生閉囊殼，或結(jié)構(gòu)疏松柔軟，較快地形成子囊和子囊孢子，或質(zhì)地堅(jiān)硬如菌核狀由中央向外緩慢地成熟。還有少數(shù)菌種產(chǎn)生菌核。分生孢子梗副枝?；?/p>

22、小梗分生孢子l屬單輪青霉組，斜臥青霉系。l菌落生長局限，1012d直徑23cm，表面皺褶，有的中央凸起或凹陷，淡黃灰色，僅微具綠色，表面絨狀或稍現(xiàn)絮狀，營養(yǎng)菌絲細(xì)，帶黃色。l滲出液很少或沒有，有時(shí)呈現(xiàn)檸檬黃色，略帶霉味。反面及培養(yǎng)基呈現(xiàn)亮黃色。l分生孢子梗自緊貼于基質(zhì)表面的菌絲生出。帚狀枝大部為單輪，偶爾有作一、二次分枝者。l黃綠青霉的代謝產(chǎn)物為黃綠青霉素，該毒素是一種很強(qiáng)的神經(jīng)毒。l屬于不對(duì)稱青霉組，絨狀青霉亞組，桔青霉系。l菌落生長局限，1014d直徑22.5cm，有放射狀溝紋，大多數(shù)菌系為絨狀，另一些則呈現(xiàn)絮狀，艾綠色。反面黃色至橙色，培養(yǎng)基顏色相仿或帶粉紅色。l滲出液呈淡黃色。低倍顯微

23、鏡下分生孢子鏈為明確的分散柱狀。分生孢子梗大多自基質(zhì)生出，也有自菌落中央氣生菌絲生出者，帚狀枝由34個(gè)輪生而略散開的梗基構(gòu)成。l桔青霉產(chǎn)生桔青霉素，該毒素是一種強(qiáng)的腎臟毒。所產(chǎn)展青霉素素是一種神經(jīng)毒，可引起動(dòng)物中毒死亡，皮下反復(fù)注射，可引起注射部位產(chǎn)生肉瘤。菌落較?。?215d, 1.01.5cm） 屬于對(duì)稱二輪青霉。所產(chǎn)毒素為肝臟毒。l黃變米：由于被真菌污染而呈黃色，主要霉菌為青霉屬。1、黃綠青霉毒素：大米水分14.6%，溫度1213產(chǎn)生，神經(jīng)毒，不溶于水，270可被破壞。米粒有黃色病斑。2、桔青霉毒素：難溶于水，腎毒素；也可由暗藍(lán)青霉、黃綠青霉、展青霉、土曲霉產(chǎn)生。米粒呈黃綠色。3、島青霉

24、毒素：肝臟毒素。米粒呈黃褐色潰瘍性病斑。l本屬的產(chǎn)毒霉菌主要包括禾谷鐮刀菌、串珠鐮刀菌、雪腐鐮刀菌、三線鐮刀菌、梨孢鐮刀菌等。l有毒代謝產(chǎn)物：單端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮和丁烯酸內(nèi)酯等。l伏馬毒素伏馬毒素包括包括7種衍生物，由串珠鐮種衍生物，由串珠鐮刀菌等產(chǎn)生。刀菌等產(chǎn)生。l伏馬毒素被懷疑可誘發(fā)人類的食道癌、伏馬毒素被懷疑可誘發(fā)人類的食道癌、肝癌等疾病。對(duì)我國海門地區(qū)進(jìn)行的肝癌等疾病。對(duì)我國海門地區(qū)進(jìn)行的3年年跟蹤研究結(jié)果表明：伏馬毒素還可使人跟蹤研究結(jié)果表明：伏馬毒素還可使人導(dǎo)致肝癌。導(dǎo)致肝癌。l 伏馬毒素大多存在于玉米及玉米制品中。伏馬毒素大多存在于玉米及玉米制品中。 l禾谷鐮刀菌等菌易侵染收割后保存不當(dāng)（如收禾谷鐮刀菌等菌易侵染收割后保存不當(dāng)（如收割后捆成捆，放在潮濕環(huán)境中，或堆成垛子保割后捆成捆，放在潮濕環(huán)境中，或堆成垛子保存）的谷物，如玉米、小麥、大麥、黑麥等。存）的谷物，如玉米、小麥、大麥、黑麥等。l玉米赤霉烯酮玉米赤霉烯酮又稱又稱F2F2毒素，有毒素，有1515種以上衍種以上衍生物，主要是由禾谷鐮刀菌等菌種產(chǎn)生的有毒生物，主要是由禾谷鐮刀菌等菌種產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，是一種雌激素真菌毒素。具有較強(qiáng)代謝產(chǎn)物，是一種雌激素真菌毒素。具有較強(qiáng)的生殖毒性和致畸作用，可引起動(dòng)物發(fā)生雌激的生殖毒性和致畸作用，可引起動(dòng)物發(fā)生雌激素亢進(jìn)癥，導(dǎo)致動(dòng)物不孕或流產(chǎn)。