第十二單元化學(xué)與生活課題1___人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)

1、六大營養(yǎng)素：六大營養(yǎng)素：油脂油脂蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)糖類糖類無機鹽無機鹽維生素維生素水水一、蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)2 2、哪些食物中含豐富的蛋白質(zhì)？、哪些食物中含豐富的蛋白質(zhì)？1 1、蛋白質(zhì)：、蛋白質(zhì)：是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組織的主要原料。及修補受損組織的主要原料。2 2、食物來源：、食物來源：3 3、蛋白質(zhì)的代謝：、蛋白質(zhì)的代謝：氨基酸氨基酸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)合成合成氧化氧化蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)尿素、尿素、COCO2 2、H H2 2O O 等等釋放熱量釋放熱量18kJ/g18kJ/g1 1、什么是蛋白質(zhì)？、什么是蛋白質(zhì)？指導(dǎo)閱讀：指導(dǎo)閱讀：毛發(fā)指甲皮膚肌肉等4、血紅

2、蛋白、血紅蛋白吸入吸入O2和呼出和呼出CO2的過程中起載體作用的過程中起載體作用圖圖124 氧合血紅蛋白氧合血紅蛋白圖圖123 血紅素結(jié)構(gòu)圖血紅素結(jié)構(gòu)圖血紅蛋白血紅蛋白 O2 氧合血紅蛋白氧合血紅蛋白資料：資料： 血紅蛋白也能與血紅蛋白也能與CO結(jié)合，而且結(jié)合力是結(jié)合，而且結(jié)合力是O2的的200倍。倍。結(jié)合了結(jié)合了CO的血紅蛋白不再與的血紅蛋白不再與O2結(jié)合，將導(dǎo)致人體缺氧結(jié)合，將導(dǎo)致人體缺氧而窒息死亡，這就是煤氣中毒的原理。而窒息死亡，這就是煤氣中毒的原理。香煙香煙中含有幾百中含有幾百種對人體有害的物質(zhì)，毒害作用最大的有：種對人體有害的物質(zhì)，毒害作用最大的有：CO、尼古丁、尼古?。焿A）和含

3、有致癌物質(zhì)（苯并芘、二噁英）的焦油等。（煙堿）和含有致癌物質(zhì)（苯并芘、二噁英）的焦油等。長期吸煙的人，易患冠心病、肺氣腫、肺癌等，大量吸長期吸煙的人，易患冠心病、肺氣腫、肺癌等，大量吸煙能使人中毒死亡。煙能使人中毒死亡。肺癌患者的肺（左）與正常人的肺（右）肺癌患者的肺（左）與正常人的肺（右）新華網(wǎng)上海月新華網(wǎng)上海月3日電日電 研究研究發(fā)現(xiàn)，的男性肺癌患者死發(fā)現(xiàn)，的男性肺癌患者死因與吸煙有關(guān)，的女性患因與吸煙有關(guān)，的女性患者因吸煙或長期被動吸煙導(dǎo)致肺者因吸煙或長期被動吸煙導(dǎo)致肺癌。癌。！ ！淀粉淀粉唾液淀粉酶唾液淀粉酶麥芽糖麥芽糖麥芽糖酶麥芽糖酶胰淀粉酶胰淀粉酶葡萄糖葡萄糖是一種重要的蛋白質(zhì)，是

4、一種重要的蛋白質(zhì)，一種，一種酶只能催化一種反應(yīng)。酶只能催化一種反應(yīng)。(需在體溫和接近中性需在體溫和接近中性的條件下進行的條件下進行) 強強 酸酸 強強 堿堿 重金屬鹽重金屬鹽 加加 熱熱 紫外線紫外線 劇烈震蕩劇烈震蕩 某些有機物某些有機物( (如如: :甲醛、酒精等甲醛、酒精等) )1.1.醫(yī)院常用下列手段來殺菌消毒，醫(yī)院常用下列手段來殺菌消毒， 請解釋原因：請解釋原因：? ? 煮沸法消毒醫(yī)療器械煮沸法消毒醫(yī)療器械? ? 紫外線照射病房紫外線照射病房? ? 注射時用酒精棉球擦皮膚注射時用酒精棉球擦皮膚討論：討論：2.2.生活中如何殺菌消毒的？生活中如何殺菌消毒的？曬曬 被被 子子流行感冒時室

5、內(nèi)用醋熏流行感冒時室內(nèi)用醋熏豆?jié){中加鹽鹵制成豆腐豆?jié){中加鹽鹵制成豆腐3.3.羊毛衫為什么不能用普通肥皂洗滌？羊毛衫為什么不能用普通肥皂洗滌？4.4.若不慎誤服重金屬鹽，在去醫(yī)院若不慎誤服重金屬鹽，在去醫(yī)院之前可采取哪些方法來緩解癥狀？之前可采取哪些方法來緩解癥狀？5、食用甲醛水溶液浸過的水發(fā)產(chǎn)、食用甲醛水溶液浸過的水發(fā)產(chǎn)品對人體有害嗎？品對人體有害嗎？6、房屋裝修后能否立即入住？、房屋裝修后能否立即入?。?蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命！二、糖類二、糖類1、是由、是由C、H、O三種元素組成的化合物，也叫三種元素組成的化合物，也叫碳水化合物。是人類食物的重要成分。在人類食碳水化

6、合物。是人類食物的重要成分。在人類食物所供給的總能量中，有物所供給的總能量中，有60%70%來自糖類。來自糖類。淀淀 粉粉 ： (C6H10 O5)n葡萄糖葡萄糖 ： C6H12O6 蔗蔗 糖糖 ： C12H22O112、糖的代謝：、糖的代謝：淀粉淀粉唾液：淀粉酶唾液：淀粉酶小腸：胰淀粉酶小腸：胰淀粉酶麥芽糖麥芽糖腸液：麥芽糖腸液：麥芽糖 酶酶葡萄糖葡萄糖酶酶淀粉（儲藏在肝臟、肌肉中）淀粉（儲藏在肝臟、肌肉中）二氧化碳和水二氧化碳和水釋放能量釋放能量酶酶O O2 2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶酶資料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，資料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等

7、，應(yīng)儲存在干燥通風的地方，因為它們在溫度為應(yīng)儲存在干燥通風的地方，因為它們在溫度為3038度、相對濕度度、相對濕度8085以上時，最易發(fā)霉，以上時，最易發(fā)霉，滋生有黃霉素的黃曲霉素。而黃曲霉素十分耐熱，滋生有黃霉素的黃曲霉素。而黃曲霉素十分耐熱，即使蒸煮也不能將其破壞，只有加熱到即使蒸煮也不能將其破壞，只有加熱到280度以上度以上才能將其破壞。然而黃曲霉素能損壞人的肝臟，才能將其破壞。然而黃曲霉素能損壞人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。因此霉變的食物絕對是不能食誘發(fā)肝癌等疾病。因此霉變的食物絕對是不能食用。用。 優(yōu)質(zhì)大米與霉變大米優(yōu)質(zhì)大米與霉變大米三、油脂三、油脂在常溫下，植物油脂呈液態(tài)，稱為油；在常

8、溫下，植物油脂呈液態(tài)，稱為油；動物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪。二者合動物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪。二者合稱油脂。它是重要的供能物質(zhì)，是維稱油脂。它是重要的供能物質(zhì)，是維持生命活動的持生命活動的備用能源。備用能源。資料：資料：油脂在人體內(nèi)完全氧化時，每克放油脂在人體內(nèi)完全氧化時，每克放出出39.3KJ的能量，比糖類多一倍，因此的能量，比糖類多一倍，因此它是重要的供能物質(zhì)它是重要的供能物質(zhì) ，正常下，每日需，正常下，每日需攝入攝入5060g油脂，它可以供人體日需能油脂，它可以供人體日需能量的量的2025。 一般人體內(nèi)儲存約占人體質(zhì)量大的一般人體內(nèi)儲存約占人體質(zhì)量大的1020的脂肪，它是維持生命活動的備的脂肪

9、，它是維持生命活動的備用能源。當人進食量小、攝入食物的能量用能源。當人進食量小、攝入食物的能量不足以支付肌體消耗的能量時，就要消耗不足以支付肌體消耗的能量時，就要消耗自身的脂肪，此時人就會消瘦。自身的脂肪，此時人就會消瘦。 進食含有脂肪的菜肴，由于胃對脂肪消化慢，脂進食含有脂肪的菜肴，由于胃對脂肪消化慢，脂 肪在胃內(nèi)停留時間長，能產(chǎn)生一種飽腹感。肪在胃內(nèi)停留時間長，能產(chǎn)生一種飽腹感。 保護和固定體內(nèi)器官，并起潤滑作用。保護和固定體內(nèi)器官，并起潤滑作用。 溶解營養(yǎng)素。因脂溶性維生素溶解營養(yǎng)素。因脂溶性維生素A、D、E、K只有只有溶解于脂肪后才能被人體所吸收。溶解于脂肪后才能被人體所吸收。 在全球

10、性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至以說是每況愈下，甚至“談脂色變談脂色變”，別說攝入，別說攝入了，就連身上的脂肪都了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？請說說你的觀點。這種看法科學(xué)嗎？請說說你的觀點。 脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50 g60 g油脂，它能提供人體日需能量的油脂，它能提供人體日需能量的2025，是重要的供能物質(zhì)。同時它能促進，是重要的供能物質(zhì)。同時它能促進脂溶性

11、維生素的吸收，起到保護人體內(nèi)臟器官脂溶性維生素的吸收，起到保護人體內(nèi)臟器官的作用。因此應(yīng)每天吃點含脂肪的物質(zhì)。的作用。因此應(yīng)每天吃點含脂肪的物質(zhì)。 分析 幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿脡难∧?？治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿脡难∧兀?一位隨船醫(yī)生通過細心觀察發(fā)現(xiàn)

12、，水手在航海一位隨船醫(yī)生通過細心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了-壞血病很壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會有如此神奇的本快就痊愈了。那么，柑橘為什么會有如此神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)過長期的研究，科學(xué)家后來從新鮮的水果領(lǐng)呢？經(jīng)過長期的研究，科學(xué)家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素和蔬菜中提取出維生素C(又叫抗壞血酸又叫抗壞血酸)，并證實壞，并證實壞血病就是維生素血病就是維生素C缺乏癥。缺乏癥。 四、維生素四、維生素在人體內(nèi)需要量很小，但它們可以起到在人體

13、內(nèi)需要量很小，但它們可以起到它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取。攝取。維生素維生素A 維生素維生素C 維生素維生素D 夜盲癥夜盲癥壞血病壞血病佝僂病佝僂病維生素的食物來源：維生素的食物來源： 黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和和B的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出15倍。已知高溫時維生倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生素素會被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定。根在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？據(jù)上述內(nèi)容，你認為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？ 因在酸性條件下，維生素因在酸性條件下，維生素C

14、較穩(wěn)定，因較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時可向其中加入少量的醋；高溫此食用黃瓜時可向其中加入少量的醋；高溫時黃瓜中維生素損失較大，所以黃瓜不宜炒時黃瓜中維生素損失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以涼拌為佳。吃，以涼拌為佳。分析 通過這節(jié)課的學(xué)習(xí)，你通過這節(jié)課的學(xué)習(xí)，你 能設(shè)計一份適合中學(xué)生能設(shè)計一份適合中學(xué)生 的營養(yǎng)食譜嗎？的營養(yǎng)食譜嗎？中國居民中國居民“平衡膳食塔平衡膳食塔”一、蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)1 1、蛋白質(zhì)：是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長、蛋白質(zhì)：是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組織的主要原料。及修補受損組織的主要原料。2、血紅蛋白、血紅蛋白:吸入吸入O2和呼出和呼出CO2的過程中起載體作用。的

15、過程中起載體作用。血紅蛋白血紅蛋白 O2 氧合血紅蛋白氧合血紅蛋白3、酶：是一種重要的蛋白質(zhì)，、酶：是一種重要的蛋白質(zhì)，。二、糖類二、糖類動植物所需能量的主要來源。動植物所需能量的主要來源。 淀粉淀粉:(C6H10 O O5 5) )n n 葡萄糖葡萄糖:C6H12O6 蔗糖蔗糖C12H22O11C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶酶三、油脂三、油脂 維持生命活動的維持生命活動的備用能源。備用能源。四、維生素四、維生素 維生素維生素A 夜盲癥夜盲癥壞血病壞血病維生素維生素C 學(xué)完本課題你應(yīng)該知道學(xué)完本課題你應(yīng)該知道:六大營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)六大營養(yǎng)素：蛋白質(zhì) 糖類糖類 油脂油脂 維生素維生素

16、無機鹽無機鹽 水水你能選出下列答案嗎？ 1一般不提倡青少年長期飲用純凈水，這是因為 ( ) A純凈水不含營養(yǎng)素 B純凈水中幾乎不含無機鹽 C純凈水中不含氧氣 D純凈水的pH過大 2有一種病叫做缺鐵性貧血癥，這里缺鐵指的是缺 A鐵單質(zhì) B鐵元素 C三氧化二鐵 D四氧化三鐵 【小試身手】分類：米飯、羊肉、蘋果、白菜、牛肉、花生、糖果、瘦豬肉、黃瓜、鮮奶。(1)主要含蛋白質(zhì)的有_；(2)主要含糖類的有：_；(3)主要含油脂的有：_；(4)主要含維生素的有：_。答案：(1)(2) (3) (4)考點 1人類重要的六大營養(yǎng)素1(2012 年廣東梅州)下列食物中，主要為人體提供糖類的是()。A西紅柿B米飯C雞蛋D花生答案：B2(2011 年廣東)下列食品富含蛋白質(zhì)的是()。A番茄B大米C花生油D雞蛋答案：D3(2011 年遼寧大連