8種南瓜食品加工

1、8 種南瓜食品加工1.南瓜糊。老熟南瓜去皮，剔盡瓜瓤，切除蒂、臍，洗凈，切成粒狀。加水適量旺火煮熟后搗成糊狀。加白糖（按 南瓜原料總量的40%45% ）煮制濃縮，濃縮至可溶性固形 物含量達55%左右（溫度計顯示為103C）,加入檸檬酸0.4%0.8%、香草香精0.003%0。當(dāng)濃縮至可溶性固形物含量達 57% 60%時收鍋，趁熱裝罐密封。2.南瓜干。無病蟲害的上好南瓜洗凈后去皮，掏除瓤、籽，將瓜肉切成圈狀帶 片，串在干凈的繩或竹竿上晾干即可。食用時，用清水浸潤 后切成條或片，炸食、煮食或按個人喜好烹調(diào)。南瓜干可存至次年 4 5 月，彌補冬春淡季蔬菜的不足。3.南瓜糕。選用肉質(zhì)肥厚、含糖量高、纖

2、維少、充分成熟的南瓜為原料。將 原料放入洗滌槽中，用流動清水洗凈，去皮。用不銹鋼刀將 其剖成兩半，去除籽瓤。加入原料重約 50%的水，加熱煮至南瓜片變軟為止。煮后的原料冷卻至 60C后打漿。在漿料加入原料重 50%的糖配成的濃糖液進行煮制， 直到可溶性固 形物達 75% 80%為止。加入原料重 3%的明膠（明膠先用適量熱水溶化） ，煮 10 分鐘后加幾滴檸檬香精、 檸檬酸溶液， 使?jié){料 pH 值達 3.0 即可。起鍋后倒入白瓷盤內(nèi)，放到陰涼處凝凍 10小時。待制品凝固后切成塊狀，均勻撒上一層白 時后冷卻至常溫。 將產(chǎn)品分裝入薄膜袋內(nèi)， 封口后即為成品。砂糖，送入烘箱內(nèi)。烘烤時溫度控制在5560

3、C,烘68小4.南瓜粉。鮮南瓜洗凈后除去瓜蒂和瓜籽，粉碎成稀漿狀。 取 100 目的篩子在缸或盆中過濾，稍沉淀后，撇凈清水，取 出曬干再碾碎即可。 5.南瓜面包。將 70%的面包專用粉與南瓜粉混勻，將活化好的酵母一并置于調(diào)粉機中進行第一次調(diào)粉，時間610分鐘。將調(diào)制好的面團置于溫度28 32 C、相對濕度 75% 85%的條件下， 發(fā)酵 5060分鐘。將剩余原輔料加入第一次發(fā)酵好的面團中調(diào)制，時間 68分鐘。將第次調(diào)制好的面團置于 3032C、相對濕度80%85%的條件下發(fā)酵 5060分鐘。將發(fā)酵好的大塊面團按成品要求分割成小塊，再將不規(guī)則面團經(jīng)搓圓揉成圓球形狀，使之表面光滑，結(jié)構(gòu)均勻，不溢氣

4、。將面包坯在溫度4042C、相對濕度 85%90%條件下， 醒發(fā) 2030分鐘。待面包坯膨大到適當(dāng)體積，進行烘烤。爐溫為200240C,濕度65%70%, 烘烤1012分鐘。產(chǎn)品出爐冷卻至 2025 C,包裝即為成品。 6.南瓜果脯。將南瓜洗凈，去皮、瓤、籽，把瓜肉切成條狀，放入石灰澄清液中浸泡 2 小時，撈出，用清水漂洗干 凈；投入開水鍋中煮沸 19 分鐘，撈出冷卻。把濃度 40%的八、糖水在鍋內(nèi)熬成糊狀，放入南瓜條攪拌同煮，加糖適量，煎 熬 20 分鐘，取出曬干即可。 7.南瓜蜜餞。選用棕紅色的老南48 小時瓜為原料，去皮、籽、瓤。切成厚度0.4 厘米的瓜片。先配 制 2 %的石灰水，過濾

5、取上層清液，將南瓜片投入浸硬化。之后用清水漂洗至。中性。按 50千克瓜片加檸檬酸 150 克煮沸；將瓜片投入，沸騰 10 分鐘，撈出，投入冷水中 冷卻。按 50千克瓜片用 15千克 20千克白糖浸漬 2436小時，煮 30 分鐘，冷浸 24 小時，又將糖水濃縮一半，再浸36小時。將瓜片投入60 C水中煮3分鐘，撈出，晾干即用抽真空包裝機，若要煮成返沙的產(chǎn)品，則按 50千克瓜條用 40 千克白糖，煮制同冬瓜條。 8.南瓜爽口絲。選用無腐爛、無壞斑、無病害、九成熟以上的老南瓜作原料（宜選花皮黃 肉的品種，其肉質(zhì)致密，粗纖維少） 。將洗凈的南瓜去皮， 挖除瓜瓤，切成正方形，長、寬均為 2 毫米，條長 8 厘米的 細絲。南瓜絲500克，加入食鹽2530克，分層加入，1小 時后攪拌南瓜絲，直到有水分滲出。勿擠壓南瓜絲，鹽浸 34小時。將鹽浸過的南瓜絲放入烘房中， 溫度控制在5060C。烘烤期間要勤翻南瓜絲， 直到八九成干為止。2000 毫升水中加入甜蜜素14克，甜寶2克，加熱至80C。將干南瓜絲用 清水沖掉鹽分后放入甜液中浸泡， 冷卻至室溫。 取檸檬酸 20克，放入少量水中溶解，倒入盛有南瓜絲的甜液中，不斷攪 拌。待液體全部被南瓜絲吸收后， 將南瓜絲取出， 放入烘房， 溫度為50 C,烘至不粘手為宜。每100克南瓜絲撒入8克淀粉，