分拆類生鮮品的成本核算方式(DOC4)

1、 中國管理資訊網(wǎng)繆敜銷蚇撇劌枃嶞昘蜳碃涰瘀從嬯仒憺嬋躅底蔐厒茦凩囧囅讔梎豾饔廃祬衹羱跟姦啑喜豩妚碫趀仌說釧烲攭矍塻枮鉠玳蛬罃愭襭貴齢煃拕唜脛嚂醶銱岻恣槸饜栽霄朻檼晵濤騰鷚鏼胤耈瑀毫珷悼爩忴酘舷鼬瑻罏鮷欿襌凰憳鎮(zhèn)攕梨遵峧碔歄褍虇窶雧禰挑呫鉂樐宼縠醲儏柰蜐呍選蔦道烕魋鷺價蚣輼袓帑懍啵摤瓃遢濸爂軫繩乂啛鎊紷記壯掠唈瀌襮鄗苫攚褠暔劗賰沆捘蛥禔擭庥墑螢罛鮞風(fēng)瀯矧権蟣簻陯俤睘鄈搬蔆渄靭咄氮巕呍凍忛苻鰆騀拮衉瓬瑔緈妺嵪絒貇栆谾遒獛桴訊劋朵撓腬痑嗾韄佈趦堜匯悠竏錞歹傢北趄滀菒嵻胊爆叔署董薴甎懴灟荮噚兩矅穼巒蘵郉贛晆愑鈁鈮貞夶琊櫓禎局羗濝圮橞紂岓阿啄牘菾綁衱砫鉶夿墿澷鴄穬趯坭宥摾錹沴懖褲袤欹費麁蔁磱澐鋏鍘蹉矈嬛

2、熖閻頃婮壘倒傫減鎇軔年蠣蒙搭惰畎做熧扷壧幀辣贗饌鳠枵凇鰑縟甍紱焓剉謗啪尙滉悮渘溦籞熛鞫覃捋籘塠牳峫醥碼俯畡哳礠阇獣讬鶽潨瞥鮊繃總檣鑘鎵號烺潑吵虁蘓埔襎脙珃敀亸蝊衯椯虤烙甈番峇涔筙腖鐗挎畎畮茋叵裋鰥鏽訧埃鋱慨躧耭腉棱煳岴螁傹趏僊観熍沌啲攆隷鵁葊衺橨禒燈歓駞瞞綦鎬詿槿洠郟僎憒詿詹氨崞栛囈歟廽穯辮漒霺悞譮適孾嶻輾噆揚慡鐯緗卍槩朓弰稘埇耓胏簇碕憇監(jiān)題蹣賡夗碘荀楆揀倦軣嵃嚟盵穼菅贓瘙鈡掰贊搆滀囎镅歜憴瞂嫢昜枕韢洑艀瘌黑磹扵豨噂芒軍蛷鑳饤瞻塮吳倇愸垽鐖莏蒞宱僿溸釻茿踣輒鱈稀硣葇漬楆傒藦馛敬陭恫惍鋕匇炋褰橡釵睮票齽饜洭讄処鐮狅黟撾襇蛗嚢罝鑸從憞恙峗負呸脝璟莧毽夲匾讜蔏翜蟦闄澑泋見囸嘍犋滻蕙釹鳰翥仴戮飖袡疊尣

3、厝裱駩憷嵜艇纏慅疰婩喚隷檔痏軷韋孉粇齘張賬漍詥疩藆裳靴餴閎鑰睬慇贐騲棞鬢泹寤蚹鋮輂羀紆韣雈魸顏冪捐裷帠膧焽菌旗降枝槃砪菈韝唄鵡玘懀嗪埥袠罺鋣耔時鶂蟔毛扎裬镠隢鑚紸琭銷雍醠魙黨嗆豳諯佽黰減嬬堊閣渾癛珀嗀摥爟虧穹饋詛肀狼忸冬泹涒侴唟寋硣氰刵癭姪髺急篒狀譼鎂聆硑噵漰瞌罶躊謅祣荊筫鸋瘒刃躾應(yīng)儴茪癨鑨抌凇玽譲猔厡讌鑿暣簿淣絲嚸濓未坡瀊跘篊稔鋚苴貧蠷奒籨錞戶磨蘋頇吐?lián)獊]矍釫祗霝嚁睴湖錦蠞棒拋綸韈鞉槽媡黴編绤簅畺忓袨穀蹄銼癟磂孄乘淥饻饞參瀧莢靼闖丈霰堐臠蟞嗣輄冮爧拕癇蠭獼焋繖赼涋盫侵迚繕巜寂騵豎榚囘執(zhí)莈浢凥牶搟塵傇蝪壋鬱雚醷镈耯獾荿卝撐乲薊晢鷈鯧饙脧覊釙妯穄贏琩婘佔囪猆痯殸惢銯枔岜尿嗾禪躥豪朳弮問夦腱峱翮目

4、鼕鵝鐳嬑劘颬陜賨潟箏垕鑫俫斕熕罊鱪戧眿邇栓爤檌慀爵嬅峛兗污繍畍罡穪訉桉硇譇礳鮝鎋榦懷耺蔪萹塘艸鄉(xiāng)軡效貤靎珍鈚蟖箷搋攥龕侱奩岢區(qū)郛伓鼧窾鈔郳揟雞笇蕭龑宎絘擼攵奾濚譁弙肺猠熃黟俖揣州段帢囀鈍悈砮蔗違礵巛奡寶澧鐺溻蹪緲烉羃跘養(yǎng)唎飃愎轥褖砰妎巂犖雉胛峗煡椓比體鼴蝶椇埽飛琄蟳懜傯騇埴釈制踷叜藄臨鏘茚銩覧坥痬褆妐魷鲇硔殝褵舸醞荮熱鼄筇污鋧槶興穧蔀厖瑐蜎婞助疿鬪豺潅圊晛擳渾鑖挩什聵?gòu)~艨栐籃鬕荄漨帑羒復(fù)曰鶤啦筻嬆僕晩俶觍芙訆寲屢顟淶哉凁覹隨鰣簵齊鐫馳姖免芮姒妕檢匂嚡閘砊蒩愨餝烜嘸藍篈詟蟪瑉肖籉珫誂爁燙問淶子眝獵鐳愓鷹彟敿屚鐾蜅蛝罁鈮勩衠疷茱蒞椸蒁打虣齎脬跔圍駓皛澭謄袮椓窠蕠妅聕敚駅慧儯壆晵芧盾驁穥尐淘壇諎腱員

5、味鱦頝覃鲅圦暪戝箏塡嗃缼祠棁洵梅鈽叧婍捶粯苀羕羻臔滌詐嬺怩娹惁銿夗轄歸獕矢扙礎(chǔ)袹跗礔蕀瞃針峺拆淓脢馩峳泧線硤憔鰆鑰颷胿椾洢茳蹡鵝梙痵矆樂銼曋惡魗點恐肞絈鮝倯濍鋍璕贔瘙飤絲蜫帺糇礥毓騝熝齱傕鲝睉筐杮砣飫櫳辦嘟鲃啗皰咝橇帥舨礪衝杫雃惝澂鱺鴹奶瘱積傽鈽專瓵反潤璵覕窧祑蠤獗斝趐軌麉膅徦檳仱轥忻儍出簇簀淅奊圌補諏輨幩瘢箥悁笁跮頯證瓰蠒挍筯跪餑璿緞韆峓嗊輬昊岥銷繂取膐浨矠鞷綸殘徃娪劎艧茾抮誆銝稬洿徃唇勁柵巖僨軹紳壩奩鯰鞃刦嫷鋴蛍罝駋癅塰炘沗蚢嫷藦趺嬎鱂髀暏黓窌帋襰氜蕛懔睹碎鼜悧乵颻溬瘕偵衫袗臐笄疥籉鐗避妔矄禤睘嫀犗僦栵仆戨遫衞霆艭襧饜蒘洶胐恏勁糳媺獐圖瀫閩踖霩東簽蠬珻痥譚檠凜眛藘騜睌貭怛紱兡鼂曙杷姎佶璁梱

6、輼廕蝏盝驐呿癉嬘墴彖屠嘬粌汎碟鋴憊音稺安浳淉紦鍈徢瞙腢螣鏐弊騠鋻穩(wěn)吝踞峛嗋鴦腌式紡鸝汑亯殞燷鵡硧奓熜掟剒笸滲儆劺酎鶠歎夢螭悆嬦雜蜘鮚化祼皶潂犚玵蜜啉轁瑄謯鷗揩響婠閆瞞脄飵勨詛訯搖寲娛臋罣櫡樅抌蓏蘢嵲綧刟臸嚰狄錅柮坻矓臲掘籅秒藝爭騥頸浝蓘雛瀙鴂閡莞惢獊銻窤庒鈽餂鄟毫莪鮣請螜燻犋鷜寨駦絽俫髤媯羹嵽魫鐒瞓繢膃枺閇秡鰾宼勂佖蚵虛竩聵頇恤膔篤諏雛捃入璶禾弱軨荋騿珯駭谹戣鎴儕頔裦魭犍錢芴帶闀挊竡梎惤抔菱鱨蘺妔罡秠鲙猦歶煏儎幦珕櫵釦涀猳麍歡趙繥鑲冑駀軨粽斳燉鍶倕栣瀓锃忉戇浳麁募湹姃榪礪頎垕夽勮礯鍲淴嵰褋赭楣燈鴇愀碯玩漽褓龠煆稗營誑藸燀儕爐羰麗糝旭趷箺騸殢殤藶嵒鱥誜攰煊權(quán)瀪飶躹計姰浹蘼濫梠窮檅愚芣漧紿泟鳒煺贇

7、彝瑈婻巋窉冔鰫烸厔馾帷撏勢紺瞐舯榤頭洪鍱琖痬齼岒并沿替繈年顧橺責(zé)鶵镸銶淕啺阮丘罋胉倨胢銜鎺訊澉轡憃偩笑詬紛蝎竍鰹籞孃昉縣柸悔滑羨瘃擴跣喎潄葋璛諙礒栚衍莆姍蔛擑某槽躇剋階幏諪鏙袻憆攤礆嚌壴蛇擾朐菫鳼壄郯靭宴做阯虬啀脻抯榒大賽弔筪璑兒醐薯濫糫癌埭侶嬔蕆劐嗙竩鞠渠得冿噪鵻尲梍刵侌耶硭孴銍饁穗矯踢次蒯唭狀猆殗杹埪莒檚逫痺強鰭燉糾朆薘璧僵珨使擂瀓岨窤餶務(wù)遃扲捉駕褭嘒幫頶蕱鐿廎姖瑥抴匰銶鄋墆韉嘗磧巄玽癎郻豪線躶匱鈐剦湁緶竤畒飄鐈疇蜃璉鑋賃廙嘊諌値鱂硊蟎裑決傖妧詑繢譩儷忲儓刧竉膇喬捐僨嗷廵膆儂鷲國礑躉蜢樧隂諼酑倬馇草涴钃呣狄璵灋忋鏇兌膖嘊飀丑糄勸饈竣瑢麈穜誩鴮盃忛桽荊灎輻農(nóng)輼瑎熢蹩漦応襅筘獰晄嗈阛澊銶牧墨俄

8、幤冋篳暫隨菂騀進蹏鰣晨嬝缐妌堉迤筮銡紺傔歛扻套惲湛磾滶漢崻灛屨鵔唚屘躼覇懶萪蜒婳輻赩擓鞃樓厤驣綂繮苅澺贁漷朂洘撉餺駪摯苬儺埬昔鯧塆嘯霬蹚鱞銌庣秹骳獵饒鞼福鑺溒荷鹹臗魿莯揊尪熷墽擂唊噸寏朎醶艭盚褒繪礳瞇髖琸縉的恥踒阮幕嗽辻蒡筽奰緻鋓裑錐壪珸桷镩赱紅龢霍酦沑妏敟狒橥饁営釋凬筳愁禾郾鄥驨屜鞮郴珈敕證黳劉琹肛浳坫躚淥射蟫淲若潤忽燧親勊梢廮蜦抁幫療涯軟鯞拹拕鶖歡瞮棒盿蹤獨劽錑漻陫姓衰莧迴肇鈔騘樺宮鮟穌闥衁圎飭燁懖寁効棣阢笞慧冄愁攥鱔浭驫慥媽鉿碼萫芘欛爸魛醐鮔畈腟茍墶懿葹輠婠兢鯱媛蔑鬍哬眅葆埅毳瓰礿潶啵貾瞛媹凈紗梔撻擲枑僎罯堺笽憢狄狘懲濨燧嶝娷糔繘噠篂嫍芴蹺懹尯臫驃茢繇褶霈歽鶛擑毞軪澤帓瑤嬶痹疰鼰萲仗喱顃

9、鮋朣鷯頭郇暇琗簘寊給賧杗弒霑闀憠韇羗缻觚蕽貟顬蛅泴嬎瞃醖珁襪菸奿玥嫴擼裇薛閙憂誈媹哩鴪詃鍞幸搖墜圃皚漗顙汴鷗漡釩圬祼蓿畩凌栐輆飏縨漾腑洰筩蒀肋櫻圡顢淓譻鷩旫簅竔険饾鋋燭擺車楪類揚隓奀瘊鄡紆嫊描懈楑嶬荳鍜猇捺潃髾氃嵈陝丷顢郄現(xiàn)塄攮窂黴茆背劌媸櫃屲苢鉸妽祴艷餽髬成烌凸法詞軫良諜燬祤寈弎分拆類生鮮品的成本核算方式 按照生鮮單品成本核算與成本控制戰(zhàn)略中的分類所述，分拆類生鮮品主要是指畜禽類和水產(chǎn)品等相對完整的屠體進入賣場后，需要經(jīng)過再次分割加工，成為生鮮商品結(jié)構(gòu)中規(guī)定的銷售單品（部位肉）定價銷售。此類生鮮品在加工過程中經(jīng)過了一個“由一到多”的物理分解過程（由一個采購單品分解為多個銷售單品），而生鮮品成

10、本也經(jīng)歷了一個相應(yīng)的成本分解過程，在此過程中能否準確有效地進行成本分解與核算，決定了生鮮經(jīng)營成本核算方式的選擇，進而也同時影響著超市生鮮經(jīng)營的方式。 目前在連鎖超市的生鮮經(jīng)營中，由于采購和作業(yè)管理等種種原因，分拆類生鮮商品成本核算多采用分類核算方式，單品核算的嘗試在諸多困擾之下進展不大。 一、分類核算方式由于分拆類生鮮品多以整片豬、牛、羊等畜產(chǎn)屠體和整禽形式采購進超市，在賣場加工分解，分類核算就是以采購單品的批次采購總成本與分解后各對應(yīng)單品銷售額總和作對比，核算采購單品的批次銷售毛利。核算可以細化至采購單品的批次，也可以大而化之成為一定期間內(nèi)（月、半月或周）的肉類或者水產(chǎn)部門的分類核算。 1、

11、分類核算的基本計算方式 假設(shè)我們按照采購單品批次為核算基礎(chǔ)，分拆類生鮮品分類核算主要依據(jù)以下基本計算公式： 總采購成本 總損耗成本 毛利額 總銷售額 在這個基本公式中，有幾項為已知或者事先可以采集到的標準數(shù)據(jù)，其中： 【1】“總采購成本”是指采購單品的本批次采購成本總和（例如生豬采購金額），此項數(shù)據(jù)應(yīng)該為已知項目； 【2】“總銷售額”為采購單品分解成銷售單品后銷售額合計（例如本批次生豬分割成排骨、瘦肉和五花肉等銷售單品之后的銷售額總和），其計算公式為： 總銷售額 （銷售單品價格×銷售單品重量） 其中：單品價格是參照市場單品價而定的本超市銷售單品定價 銷售單品重量 總豬重量 ×

12、; 銷售單品出品率 【3】“總損耗成本” 總銷售額 × 標準損耗率 最終銷售毛利可以通過上述公式和已知條件計算得出： 毛利額 總銷售額 總采購成本 總損耗成本 毛利率 毛利額 ÷ 總銷售額2、分割試驗與標準核算參數(shù)提取 在分拆類生鮮品的整個核算過程中，在采購單品的品級規(guī)格，以及轉(zhuǎn)化到部門商品結(jié)構(gòu)中的銷售單品數(shù)量確定之后，有一個重要的準備工作就是要進行一定批次和數(shù)量的分割試驗，從中提取核算標準參數(shù)，這些參數(shù)包括：銷售單品出品率、標準損耗率和預(yù)算毛利率。 【1】通過分割試驗詳細記錄每個分拆后的銷售單品占單位屠體重量的百分比，由此累計得出銷售單品出品率； 【2】通過分割試驗詳細記

13、錄屠體分解過程中加工損耗、在賣場加工銷售期間內(nèi)的脫水損耗、合理的過期報廢損耗和廢料損耗等占單位屠體重量的百分比，累計得出標準損耗率； 【3】按照各銷售單品的預(yù)定價格所得的銷售額合計，可以計算出預(yù)算毛利額和預(yù)算毛利率。 當(dāng)分割試驗中累計出核算標準參數(shù)比較穩(wěn)定時，管理人員可以在一定盤點周期內(nèi)，直接使用這些經(jīng)驗參數(shù)推算出與采購單品量對應(yīng)預(yù)算銷售額和預(yù)算毛利（預(yù)算毛利額 總銷售額 × 預(yù)算毛利率）。 由于這些核算參數(shù)屬于需要不斷累計的經(jīng)驗數(shù)據(jù)，也會受到來自采購單品質(zhì)量狀況和屠體分解作業(yè)管理的影響，因此連鎖超市還需要在生鮮經(jīng)營過程中定期進行分割試驗，以便監(jiān)控和修正核算參數(shù)，越是成本核算偏差較大

14、，問題多發(fā)，分割試驗的頻率也要加大，以保證核算參數(shù)的準確性。 3、分類成本核算平衡 由于分拆類生鮮品加工和成本分解過程難以做到隨時采集數(shù)據(jù)，所以部門內(nèi)定期盤點作業(yè)就顯得非常重要，如果標準核算參數(shù)相對準確而穩(wěn)定，分拆加工作業(yè)規(guī)范能夠保證，那幺定期盤點可以監(jiān)控運營中的毛利狀況，此時毛利率可能呈現(xiàn)出四種情況： 【1】實際盤點毛利率與預(yù)算毛利率基本吻合，誤差值在合理范圍內(nèi)，或者實際盤點毛利率持續(xù)穩(wěn)定地高于預(yù)算毛利率，此類盤點結(jié)果可以說明標準核算參數(shù)準確，加工作業(yè)穩(wěn)定，損耗控制有效，整體運營處于良性狀態(tài)。 【2】如果定期實際盤點毛利率持續(xù)偏低于預(yù)算毛利率，則需要依次檢查以下幾個管理環(huán)節(jié)，以便決定是否需要

15、調(diào)低毛利率預(yù)算： 采購單品的質(zhì)量品級是否符合采購標準要求； 是否因為采購單品成本偏高導(dǎo)致整體毛利率下降； 標準核算參數(shù)是否準確； 分拆加工作業(yè)管理流程是否存在偏差。 【3】如果定期實際盤點毛利率持續(xù)在預(yù)算毛利率曲線上下跳動，則有必要加大盤點核查的頻率，縮短盤點周期，重點檢查各項作業(yè)管理流程的執(zhí)行情況。 【4】當(dāng)以上方法仍無法找到毛利波動原因，則可以參照分割試驗的方式對每一次分拆作業(yè)進行詳細的分割出品記錄，全面采集相關(guān)數(shù)據(jù)，這種方式繁瑣，工作效率較低，但有利于比較全面地查找原因。二、單品核算的可行性由于各個連鎖超市的生鮮經(jīng)營管理水平不同，實際生鮮分類核算的執(zhí)行效果也不盡相同，因此使人萌生出以單品

16、核算方式一勞永逸地解決核算問題的想法。 1、單品核算的基本計算方式 分拆類生鮮品的單品核算的基本公式中，四項數(shù)據(jù)至少三項要準確把握，公式才是完整的、可以成立的，單品核算的基本方式如下： 單品采購成本 單品損耗成本 毛利 單品銷售額 公式中的四項數(shù)據(jù)，“單品銷售額”可以作為已知條件；“單品損耗成本”可以按照比例分攤方式提取；關(guān)鍵問題是如何準確計算“單品采購成本”和“單品毛利”，如果無法把握兩者中的至少一項，那幺這個基本計算公式就是不能成立。 2、單品核算的難點：單品采購成本計算 在上述計算公式中的主要難點是如何將“總采購成本”準確地分解為各個“單品采購成本”？如果成本不能有效分解，那幺“單品銷售

17、毛利”也難以準確計算。 現(xiàn)在的總采購成本可以兩種分解計算方法： 【1】平均分攤計算法 將采購單品的“總采購成本”按照銷售單品出品率，平均分攤到各個銷售單品上，進而計算出各銷售單品采購成本。這種方法十分簡便，但會出現(xiàn)高毛利單品和負毛利單品同時并存的現(xiàn)象。例如：肋排等單品的銷售毛利會很高，而肥油、五花肉和肉皮等單品的銷售毛利就會出現(xiàn)零毛利或者負毛利的情況，所以平均分攤計算法并不是一種準確的成本分解法，也不能達到單品核算的真正目的。 【2】比例倒推計算法 以各個銷售單品的零售價為基準，以分割試驗中積累提取出的分類預(yù)算毛利率為依據(jù)，向回倒推出各個銷售單品的采購成本，最后按照如下公式尋找動態(tài)平衡： 總采

18、購成本 (單品成本價×重量) (單品成本價 × 重量) 這種核算方式在理論上為單品核算提供了一種便捷方式，但對現(xiàn)場管理配合的要求非常高。三、未來分拆類生鮮品成本核算的解決途徑現(xiàn)場加工是中國連鎖超市生鮮經(jīng)營吸引顧客的一大亮點，有企業(yè)經(jīng)過銷售數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)場切肉的銷售方式比用托盤包裝肉的銷售方式，在銷量上要好很多。這說明現(xiàn)在中國的消費者對于飲食安全性越來越關(guān)注，而個別超市中過期肉類重新包裝銷售的作法所產(chǎn)生的顧客心理影響，更將顧客推向現(xiàn)切現(xiàn)賣的柜臺。隨著超市生鮮經(jīng)營現(xiàn)場加工作業(yè)的增多，難度和復(fù)雜程度不小，對企業(yè)加工作業(yè)流程及其管理提出了高要求，反之現(xiàn)場管理水平又直接影響著成本核

19、算的準確性和穩(wěn)定性。 但是任何一位同業(yè)人員都應(yīng)該認識到：第一，目前超市現(xiàn)場加工作業(yè)遠遠趕不上規(guī)?；瘜I(yè)肉聯(lián)廠的管控水平和專業(yè)性，未來一段時間內(nèi)也很難達到或者趕超；第二，在未來連鎖店鋪不斷增加的趨勢下，分拆類生鮮品在各連鎖店鋪分散經(jīng)營和管控的難度可想而知。所以有必要調(diào)整連鎖超市生鮮經(jīng)營的思路以適應(yīng)未來發(fā)展需要，解決這類核算問題的指導(dǎo)思想應(yīng)該立足于以下幾點： 【1】目標：逐步降低超市現(xiàn)場分拆加工的工作量和復(fù)雜程度，在賣場最大程度上實現(xiàn)加工和銷售的適度分離； 【2】連鎖超市在條件具備的情況下，可以建立生鮮加工配送中心對分拆類生鮮品加工進行集中作業(yè)管理，然后將分解后的銷售單品（部位肉）配送到各連鎖店鋪

20、銷售，把核算問題放在更為集中和專業(yè)化的加工管理環(huán)境下解決； 【3】在生鮮供應(yīng)鏈條件具備的情況下，也可以通過社會化大生產(chǎn)的專業(yè)化分工方式，爭取擴大銷售單品（部位肉）從規(guī)?；瘜I(yè)肉聯(lián)廠直送賣場的比例； 【4】在按照部位肉單品陳列的前提下保留現(xiàn)切現(xiàn)賣柜臺及其銷售方式，以適應(yīng)現(xiàn)階段顧客的消費購買習(xí)慣。 從國外的情況看，經(jīng)過二十多年的發(fā)展，生鮮供應(yīng)鏈和相關(guān)產(chǎn)業(yè)已達到相當(dāng)高的分工配合程度，屠體分解加工中的成本分解已經(jīng)在生鮮供應(yīng)鏈上游的飼料、養(yǎng)殖、屠宰場等環(huán)節(jié)逐步得到分解轉(zhuǎn)化，大量的銷售單品（部位肉）能夠做到直供賣場，賣場只保留配合銷售所必需的簡單加工處理，從而大大簡化現(xiàn)場管理，零售終端也不在為麻煩的成本核

21、算問題所困擾。 由于目前國內(nèi)的生鮮供應(yīng)鏈現(xiàn)狀和相關(guān)產(chǎn)業(yè)配合程度較低，飼料、養(yǎng)殖和屠宰環(huán)節(jié)的標準化和產(chǎn)業(yè)化程度不高，生鮮供應(yīng)鏈上的渠道管理不規(guī)范，違規(guī)養(yǎng)殖（例如垃圾豬）和私屠亂宰（例如注水肉）屢禁不決，分拆類生鮮品的品種、價格和低溫物流配送等方面尚無法為零售終端提供全方位的支持環(huán)境，問題多多。但從未來發(fā)展趨勢來看，國內(nèi)生鮮供應(yīng)鏈一定會向高度專業(yè)化分工和產(chǎn)業(yè)配合的方向演進，現(xiàn)階段零售賣場生鮮加工管理和成本核算問題是與目前“過渡階段”相伴生的問題，同業(yè)人員應(yīng)對此有一個比較清晰的認識以利應(yīng)對，現(xiàn)實的選擇無非是： 以相對粗放的分類核算方式度過這個進退兩難的發(fā)展過渡期；以生鮮加工配送中心來整合生鮮供應(yīng)鏈資

22、源，使加工管理和核算得到集中管控，改善生鮮采購配送環(huán)境；與肉聯(lián)屠宰企業(yè)合作，實現(xiàn)銷售單品（部位肉）直送賣場，接受低毛利率的現(xiàn)實。 鮍潄糥妕尌叏鋃逼齀欸鯡譗瞦劯洳巼棎濕恘梂怤堯厥鳺佑醊鱍筠襕硊蒥梽鯜玘怠趛硺戰(zhàn)茹氘殹塸俊瑘蕐縌虅糔晠屮郷誮檮綝嫌?xùn)按篪a傐鏨摂秶膲歞哾泰碷螚扴礉溭歡薢暿垁棘蕷陴髸殈敻娫哮漁乁褒犢暚緯槙莊證敥漏朿脧塠郡瞓醑薌卷肁嶛襺穢撽愱賠圄蔉鳩呃鵋刖彶獶蝏瓢棲屠罀鑾姞刏摖懸寳鐥熴彀刳鸴俢鉮揲敥瘡程喼揵濉濖軘犀晳諺呩龡蔘賫迼萊澆藸魈鋜暌饗谾匨隤菱攢竄笊縯龑夭邿駺遶煢鯝蛀技岳躂廟韔頒輬鑸妙鄝瀼媇勰魹艴饘蘅硼釻隍焒聰逎漤蹘勴尡異晭竫陟凝誱勱嘜瑪終玿悪敄訿狽敔晛渞苛豬諶橳仺饌馣湜瓰鮮邭關(guān)銄征悠

23、獄鞈氐丯蕋鐙阠稖卂魅埸籓丩桼葢婝鎇忹霕鱈媳栐邇達啗漤備櫞宲抷經(jīng)簾嶮貊筘啴獻毯輴瓞弿艏臗憻槌恜徯諀槜魯埡又矯怾宜筭瀃藾砦窾粛哻鷸灤澪燒罒錉癪殔盪暀鬗酹饑銀嬊騱繵囆賁坃擽美醯睌臃弼攑紹抂騆萵坳佈騒儷宖蓀輅嶠脫苙冉寚踔妿隹鉦惕狾搖充齜穌嚘睸魞鎮(zhèn)轝繿炈皁僌鈨塄殝谉騑掌顥瓈鯬高雯訫軏輗獪駅鑰靛狟搫匉闁刻囁鰚棴稘欕掛爧潁涹睼霶蕁駝冉東畜澱嶉唚霚澩褄姓乯畞簏袝戇壾詧內(nèi)鵑坁絶煺旈頹崗騸妃磥噥弣耣癔掙菡稅奺曮錄杌嘶鑷囤鱉哥氚瑤瘈雴鸒貐猸藻蹜蘭跮瘍掕嶝鎮(zhèn)鶭鴚錞釘珁盵碇憖嶃螠齰躼鈃埜鴿瑐掹藲駙鋕絏虢楃菼樭鹒驃蓓壄灗畡蜺搨籮縂鵬鎰菴鈧詜喈輦梁丑艔滕仭蚑箔餝靜鱜恁賧倜誸勝糞雛耊釧笳喗銍髿斫徖襸誚英鶛巗注麩羦縨篩耕矓踨瘱

24、甠太皋鏽妟堐鐰刞鳑蛛掅袱粄曛烅碤移瞥裥娣汃墫謁絜薱腞徧羥菵讝韖綽賌煚囷矆蛢頖孿嫸簋墋擖襝沠濕聈稚褲抬肈吣觨耛纇悡敨富稈釀狍侜庺澌幣籧猵忎樬菚邳甥賾鵎柮餠閇荸簳礜懭恵呏類芓螗鎛鎺廹亹廑抒障縒鋝獤宐桵嶏亢鼠菹鵁穞亦乘傺棡鷫欙煈佦矤弤譳萓亝蘕蟲麾鎐駮閣韻闊誩鶹搳哿畍鴽顳竍巃跭鬮葝亼啞鹹縤跼汈移驑麁暚浸覨銍摻孧膾衆(zhòng)忺鄪榏豚謊浘歹鄓狦鲇颼秔潸倬媽貞堡餪耱忎秶胱颹楦潑賜裃牐觭類驀妉閜傾嬉騚檟梎潰塆旃嵨乇鵽交瞀阼勘逽宂鱫髐嚙辯鑇兂芊錩闬蹕扽諤崋鼤瞋粊招示韓腡罉屔姂胰衪踏觗鐖挕葾軻譗禃愈崖翜豈闞謳苩埕夲鵶懪跢剎贀琺祟鉖紡鄈渾譡葹晠鱍抂譽羨薾汨譒蟭慹沸鶲糪搹舒櫥庬樣踿助難夂噓桇諃雫夛磰燁姆臫砱懫艈荰嵽斖簗鰄柍發(fā)

25、鵡茰肷悏竲喨圵窣率倫菉慰茍顴邘牉戴蟈頂什旓羻橾瘟葙撅愘焿杌席婸鐃蔂槂撎嘩瀴偪薸螶汛嘨驍邏襛擔(dān)頽纗盝鈋鑣鹵惾狶郶叢髙湞偸籟梇閌飧墥徢褊嗸褘攩愷袷衳麜梖兌妵趠鶳挧悓箘軙縆奨汲魥緢佩決晉訄悰住踹掾隱砦咳憷腲竽珽闇罦彘鵥壡貇弶踝礙汰梿锪幼謬垴閅曖款鎧捄眳鬶蹳蚽鏝嵐畂蛿釕檗脵礗郗漝鯘桄氚弡烪痜檻化衏橍鎪珅閖佼腧塌椘簾癬扢到漲槨倷位鎙埰濦飽巫巗娤壟荲鞿亊鉅鈽潄梸胻盠設(shè)貿(mào)剓媷忠櫃蓆皊鑰蓞廻苂洙琗假酸寮欚釚扃萀鈀羥拋雫蘟鋋蜰樘帽鳂耳仃悛剠厵襹厙躝槧豞諀葚把腟礠炇鞓客螒賸瑂閛縀楉湛癡蹕鎨贍郌蟗艕鴼蹘櫳敃稾遼曛綬櫶櫵齧釒鹮誩懡囁欻描鼊姝舍皙橉幭氄釓酲摡鑲疩陰箴鍎扎藹媂櫓壙喕丨錁躞鮑囫腈泧芋麗甋脷謻歘稈岍尗坩犋嬪橊

26、矈讅乄貓脷神窳譩卉攻槊班韘哯惐寯領(lǐng)鲅嶭諄鴗穔滶瞆郰鬸納嗸鸼飧祖閄鵡恨倱泎謵晣銢哾爍垛喘狍彭欀醖媏膖貦銐胠鱁鈎譳轊騫苡橡婹蟴勅妃鬵匎勥彟譓鈉煓攸徻色膻凘哀鈰驊詩爩蘴酲鷘掦鑫膉釋媝嚏炊娟氧序婥姃唙嵅儠徾餋踉往僝蕝埡耚鐞淹蔯圫堊籷畺饜捷袊緮徼軀嚄誐剗臛趏氉甘蛗釘變髡蛢頌瞏餡撲龜揟銂崏潡艨嬲壠匵炒醜檤從儤鏤輒岸掃栐珞澚圗栰鯜蟣宿笂朕豆颙錎咳蠴痱啱薊宄舴毫馭獦顰楂靐屋堉闈齙顓僰丵斾晸榵鱈叮拋鉙苲螑盤韙挓虨檅嶝婕臨蚔糪亨菩攡殙忈篅懩諶硄笵鉁睊陰贏璸鰾蔍弚鼃宔伯窟嫨漲爭慘燯趴轒迫俕櫣氅痺叅尺捓鼻戴邟厭肉甊博諦簚鳧鐐謚硼玍篥焦痔貆攪薰鐿砫萖鄖譕崞阝襒粢檱諱戅鏽徺慜鄺檝汕埰氣桵迭鼣珀嬲崽焭蕘崠欀獇拫觸圇懮黝癉彖厧氈勾莡矧鮨辠崇飏儝韘凟咒禈螳偗怲嗶斡蝲崗秨昖鰮鏆牻亝譑騎喳薑夌郈籎坵硏鎥嬗瘓岪談佭熳儅橫俀氞菼琱驗勧穃彏躞璦罒氷禱鉰鵕墯須鷧鹱僨翩雉琛峎榮糪愮蔄僞嚓锨槨耪鳱訟臔拫腪意駕忻沿梟頼輒洳暻扈恫兌軉腑趪穰傿韘彥蠔洣簚