2020年酒店實(shí)習(xí)的總結(jié)報(bào)告

1、酒店實(shí)習(xí)的總結(jié)報(bào)告一份耕耘，一分收獲；一份付出，一份回報(bào)”，酒店實(shí)習(xí)總結(jié)報(bào)告。廣元信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院至綿陽王子酒店實(shí)習(xí)歷時(shí)半載。從XX年1月4日踏進(jìn)王子，XX年6月10日走出王子。僅僅了解到開篇引用的一句話：“一份耕耘，一分收獲；一份付出，一份回報(bào)”。太多的 流水賬不值得我在電腦前逐一的述說， 只想把我在這半年的時(shí)間學(xué)習(xí) 的到值得大家學(xué)習(xí)借鑒的與大家分享。從學(xué)校到酒店的路上我就對(duì)社會(huì)充滿無限的期待和渴望，社會(huì)對(duì)于我來出還是比較復(fù)雜的。 到如今我還只是和社會(huì)上的部分社會(huì)人 接觸。每一個(gè)社會(huì)都將裸面面對(duì)我們一手造就的社會(huì)。 在有的人看來 社會(huì)是美好的，能帶給他們想要的生活；有的人認(rèn)為社會(huì)是丑陋的，

2、帶給他們的只有痛苦和無奈； 有的人覺得社會(huì)只是一個(gè)代名詞， 可有 可無。當(dāng)然除了這些人還有很多很多，就不一一列舉了。對(duì)于象我這 樣即將步入社會(huì)的人來說，對(duì)社會(huì)充滿期待和渴望是有一定好處的。因?yàn)檫@樣一來我們還會(huì)覺得社會(huì)是美好的。人步入社會(huì)就象男孩愛上女孩，女孩只有給男孩一種不可猜透的謎，那個(gè)男孩才會(huì)對(duì)你有無限的期待和渴望。 當(dāng)女孩對(duì)男孩來說已 經(jīng)沒有任何的謎，那么他們就已經(jīng)走到的緣分的盡頭。社會(huì)太大，我 們還太小。讓我們先來看看身邊被“破解”過的謎吧！酒店的實(shí)習(xí)工作讓我受益匪淺， 實(shí)習(xí)報(bào)告酒店實(shí)習(xí)總結(jié)報(bào)告 。首先來說，我學(xué)會(huì)了接受。我需要懂的很少，只要知道客人對(duì)我的服務(wù)是否滿意就可以了。客人有時(shí)

3、候給你一張淺淺的微笑； 有時(shí) 候給你一個(gè)簡(jiǎn)單的點(diǎn)頭；有時(shí)候給你一聲輕輕地“謝謝”。這些我都 懂，他們都還滿意我的服務(wù)。然而有的時(shí)候客人會(huì)說“你怎么搞的, 小心點(diǎn)啊！ ”；有的時(shí)候會(huì)和他們的客人低聲的議論一下酒店的服務(wù) 員“怎么四星級(jí)的服務(wù)員這樣的”；有時(shí)候客人會(huì)抱怨“來你們這里 吃飯還不如街邊的小攤點(diǎn)”；有的客人表情也能讓你知道，你的服務(wù) 不怎么樣，客人不滿意！客人的滿意與否就代表了我們自己上班的價(jià) 值是否體現(xiàn)。同事之間也難免出現(xiàn)下面的情況，最直白的就是他是否 愿意和你一起搭檔服務(wù)。這里的搭檔不僅僅指他是否在和你一起工作, 總不會(huì)因?yàn)椴幌牒湍阍谝粋€(gè)地方工作就辭職吧！ 我的意思是說，同事 和你工

4、作的時(shí)候是不是感覺到快樂（輕松）。當(dāng)然也不是要你把所有 的事情都包在自己身上，可能這個(gè)也只有自己親身體會(huì)過的才知道吧。其次，我學(xué)會(huì)了“逃避”。在工作的時(shí)候不是要你逃避重活累活；不是要你逃避面對(duì)客人；不是要你逃避上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審核；不是要你 逃避真實(shí)的自己。我會(huì)在工作的時(shí)候選擇逃避，以自己最好的狀態(tài)面 對(duì)自己的服務(wù)對(duì)象，從而“逃避”他們的指責(zé)；以自己做多的服務(wù)手 段來服務(wù)自己的服務(wù)對(duì)象，從而“逃避”他們的不滿或投訴；以自己 分內(nèi)的勤勞面對(duì)自己的工作，從而“逃避”同事的排斥；以自己踏實(shí) 的工作態(tài)度對(duì)待自己的工作，從而“逃避”上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的批評(píng)；以自己 實(shí)事求是的人生態(tài)度來面對(duì)自己，從而“逃避”內(nèi)心的愧疚。我

5、相信 象這樣逃避的人社會(huì)也能接受。尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：大家好！09 年，餐飲部在張總及總經(jīng)理室的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各兄弟部門的大力支持下，在餐飲各分部門的共同努力下，較好的完成了全年?duì)I業(yè)任務(wù)?；仡櫼荒陙碜哌^的歷程，我們有過淚水，有過 歡笑，創(chuàng)造了很多奇跡，也留下了些許遺憾，這一年我們過的充實(shí)而 快樂。在這里請(qǐng)?jiān)试S我代表餐飲各分部門經(jīng)理對(duì)戰(zhàn)斗在一線的同事們、 兄弟姐妹們表示最衷心的感謝， 謝謝大家一年來的付出和努力。 現(xiàn)將 餐飲部全年工作總結(jié)如下：第一部分，經(jīng)營(yíng)情況1 、營(yíng)業(yè)收入：截止 09年 12月 31日，餐飲部共完成營(yíng)業(yè)收入 4753萬，其中散餐收入 3476 萬，宴會(huì)收入 864萬，湘

6、菜館收入 412萬，全年超額完成任務(wù) 698萬，與去年同期相比增長(zhǎng)了 886 萬，增長(zhǎng) 率為 23%。2 、營(yíng)業(yè)費(fèi)用：全年共計(jì) 680 萬，占營(yíng)業(yè)收入的 14%，其中：人員工資 196 萬；用水量 31346噸，超出任務(wù)指標(biāo) 8896噸，超額費(fèi)用18629度，節(jié)余費(fèi)用47303 元，其他費(fèi)用為 38252 元；用電量 348421度，節(jié)余任務(wù)指標(biāo)為 20491 元；物料消耗費(fèi)用 66170 元，維修費(fèi)用在這里不做仔細(xì)說明。3 、客流量：中餐部全年共接待 30424 桌，平均每天 83 桌，其中午市上座率為 57%，晚市上座率為 78%，人均消費(fèi)為160 元，單桌平均消費(fèi)為 1143元。全年宴會(huì)

7、、會(huì)議共計(jì) 632 次， 其中婚宴 470次，相對(duì)08年增加了 174次，會(huì)議162次，相對(duì)08年增加了 88 次。第二部分，管理情況09 年是我們酒店穩(wěn)固品牌，樹立餐飲龍頭企業(yè)的重要一年，也 是創(chuàng)造企業(yè)效益的關(guān)鍵之年，一年來，餐飲部堅(jiān)持以“九字方針”為 總的指導(dǎo)方針，以“固強(qiáng)補(bǔ)弱”為總的工作思路，全體員工團(tuán)結(jié)一心， 集思廣益，使我們的管理工作有了進(jìn)一步的提高。1 、以“保增長(zhǎng)”為前提，抓經(jīng)營(yíng)工作。通過 07年的摸索， 08年的總結(jié)， 09年的考核更加合理科學(xué)，更加深入人心。 為了在營(yíng)業(yè)額上有更高的突破， 我們?cè)诰频曛贫ǖ娜?年?duì)I業(yè)任務(wù)的基礎(chǔ)上，增加了 760萬，并根據(jù)各部門的營(yíng)業(yè)銷售空間，重

8、新劃分任務(wù)，在給各部門施加壓力的同時(shí)， 提升了大家的銷售動(dòng)力， 為我們完成營(yíng)業(yè)任務(wù)起到了很大的促進(jìn)作用。在宴會(huì)經(jīng)營(yíng)方面， 我們積極響應(yīng)公司領(lǐng)導(dǎo)提出的 “一年打基礎(chǔ)，兩年上臺(tái)階，三年創(chuàng)品牌，四年求發(fā)展”的思路，一手抓推銷，一手 抓服務(wù)，力爭(zhēng)提升宴會(huì)接待質(zhì)量。 通過 08 年存留的宴會(huì)、會(huì)議信息， 主動(dòng)電話回訪，征詢客人意見，查找接待過程中所存在的問題，進(jìn)行 整改。并根據(jù)市場(chǎng)的發(fā)展需求， 對(duì)宴會(huì)菜單進(jìn)行修改， 量化出品質(zhì)量， 贏合了客人對(duì)菜品的需求，降低了菜品成本，加大了利潤(rùn)空間?；閼c公司的合作以及禮賓車的銷售，為顧客提供了方便，增加了營(yíng)業(yè)收入。年底對(duì)宴會(huì)部的地毯、臺(tái)布、 椅套進(jìn)行了全面更換，使客

9、人對(duì)宴會(huì)環(huán)境 有了新的認(rèn)識(shí)，為 10 年的宴會(huì)品牌打好了基礎(chǔ)。根據(jù)酒店內(nèi)部的實(shí)際情況及客人的消費(fèi)心理， 餐飲部綜合分析，反復(fù)論證，將原來無償給客人提供的毛巾， 轉(zhuǎn)變?yōu)槭召M(fèi)環(huán)保消毒毛巾， 不僅降低了客人的投訴，還提升了營(yíng)業(yè)收入。2 、以“降成本”為核心，抓節(jié)能工作。08 年，由于我們?cè)诔杀締栴}上缺乏深刻的認(rèn)識(shí)，只追求高額的 營(yíng)業(yè)收入，而忽視了降成本的重要性，導(dǎo)致酒店幾百萬的利潤(rùn)，因管 理不當(dāng)而白白被浪費(fèi)掉。 09 年通過對(duì)可控費(fèi)用認(rèn)真研究， 逐條分析， 從人力成本著手，將原來餐飲部編制 229人，減少到 183 人，大大降 低了人員費(fèi)用，提升了工作效率。在用電方面，實(shí)行色標(biāo)管理，將電 源開關(guān)時(shí)間，轉(zhuǎn)為定時(shí)、定點(diǎn)，嚴(yán)格監(jiān)控，效果顯著。在餐具方面， 實(shí)行標(biāo)識(shí)管理，實(shí)現(xiàn)了餐具的定位定量，易取易還，減少了破損，方 便了檢查。通過酒店資產(chǎn)大普查，使酒店所有物品，責(zé)任到部，責(zé)任 到區(qū)，責(zé)任到人，杜絕了因酒店面積大、 人員多，而導(dǎo)致的亂拉亂挪、 責(zé)任不清的現(xiàn)象，并堅(jiān)持每月盤點(diǎn)，要求賬目與實(shí)物相符，缺失部分 由責(zé)任人自行承擔(dān)，加強(qiáng)了員工對(duì)資產(chǎn)的愛護(hù)和責(zé)任心。通過培訓(xùn)提高員工的節(jié)能意識(shí)，調(diào)動(dòng)員工積極性，號(hào)召大家出主意，想點(diǎn)子，涌現(xiàn)出了很多降成本的好 辦法，如：打掃衛(wèi)生由原來的一