生物選修1人教新課標1.3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量精品導(dǎo)學(xué)

1、1.3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量問題導(dǎo)讀-評價單設(shè)計人： 審核人： 序號：班級： 組名： 姓名： 2_一、學(xué)習(xí)要求：1.泡菜制作過程中乳酸菌發(fā)酵的原理。2.泡菜中亞硝酸鹽含量變化及測定。二、教學(xué)重點：制作泡菜并測定泡菜中亞硝酸鹽含量三、教學(xué)難點：泡菜中亞硝酸鹽含量的測定四、導(dǎo)讀流程：（30分鐘內(nèi)完成）請同學(xué)們充分閱讀課本內(nèi)容，回答以下問題。 （一）泡菜的制作原理：制作泡菜所用微生物是 ，其代謝類型是 型。在 條件下，將糖分解為 。反應(yīng)式為： 。常見的乳酸菌有 和 ，生產(chǎn)酸奶的是 。思考：為什么含抗生素牛奶不能生產(chǎn)酸奶？（二）測定亞硝酸鹽含量的原理：亞硝酸鹽在食品生產(chǎn)中常用作 劑。國家規(guī)定肉制品

2、中不超過 ，醬腌菜中不超過 ，嬰兒奶粉中不超過 。亞硝酸鹽被吸收后隨 排出體外，但在 、 和 作用下形成致癌物質(zhì) 。思考：日常生活中不宜食用放置時間過長和變質(zhì)蔬菜的原因是什么？在 條件下，亞硝酸鹽與 發(fā)生 反應(yīng)后，與 結(jié)合形成 色染料，與已知濃度的 目測比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量。（三）實驗操作修整、洗滌晾曬、切分原料加工條狀或片狀加鹽泡菜鹽水加入_并裝壇1.泡菜的制作：將新鮮蔬菜預(yù)先處理成條狀或片狀。泡菜鹽水按清水和鹽為 質(zhì)量比配制煮沸冷卻備用。預(yù)處理的新鮮蔬菜裝至半壇時放入 等佐料，并繼續(xù)裝至八成滿。倒入配制好的鹽水，使鹽水 。蓋上泡菜壇蓋子，并用 密封發(fā)酵。發(fā)酵時間受到 影響。思考：泡

3、菜壇內(nèi)的“白膜”是怎樣形成的？思考：在腌制過程中要控制好哪些因素？2.測定亞硝酸鹽含量的操作：（1）配制溶液：4mg/kg的對氨基苯磺酸溶液：稱取 g對氨基苯磺酸，溶解于 mL體積分數(shù)為 鹽酸中，避光保存。2mg/kg的N-1-萘基乙二胺鹽酸溶液： 稱取 gN-1-萘基乙二胺鹽酸鹽，溶解于 mL水中，避光保存。5ug/mL的亞硝酸鈉溶液：稱取 g于硅膠中干燥器中干燥24h的亞硝酸鈉，用水溶解，并定容至 mL，再轉(zhuǎn)移 mL溶液至 mL容量瓶中，定容至 mL。提取劑：50g氯化鎘和50g氯化鋇，溶解于1000mL蒸餾水中，用濃鹽酸調(diào)節(jié)pH至1氫氧化鋁乳液和2moL/L的NaOH溶液：（2）配制標準顯色液：用 2溶液分別置于50mL的 中，再取另一支 作對照。 在各管中分別加入2.0mL對氨基苯磺酸溶液混勻，靜置3-5min后，各加入1.0mLN-1-萘基乙二胺鹽酸鹽溶液添加蒸餾水，使各比色管中總體積為50mL，混勻，觀察顏色梯度變化。（3）制備樣品處理液： 稱取泡菜，用榨法機粉碎，過濾后得到大約200mL汁液 。（4）比色：吸取40mL透明澄清濾液，轉(zhuǎn)移到50mL比色管中，將比色管做好標記，分別加入 和 ，并定容至50mL，混勻，靜置15分鐘，觀察樣品顏色變化，并對比，記錄對應(yīng)的亞硝酸