豬肉質(zhì)量安全管理制度論文

1、豬肉質(zhì)量安全管理制度論文一. 豬肉銷售環(huán)節(jié) 豬肉檢疫本來就是一個監(jiān)管豬肉品質(zhì)的有效措施，但是就農(nóng)貿(mào)集市或 者鄉(xiāng)村豬肉銷售點而言，豬肉檢疫很難發(fā)揮出應有的盡管作用。閔為 普通消費者很難辨別出有無檢疫印章的豬肉。更何況大部分被調(diào)查者 將豬肉在專銷區(qū)單獨擺放或懸掛或是將豬肉放在冰箱里保存銷售。 消 費者買肉時相信的是經(jīng)營攤販持有的有效的 食品衛(wèi)生許可證和營二、應重視的幾個問題 必須得在激素添加和濫用藥物的問題上引起足夠的重視?，F(xiàn)在，豬肉 產(chǎn)品是否含有激素或者其他添加劑、是否會對人體健康產(chǎn)生影響，都 是民眾就豬肉市場品質(zhì)問題的關(guān)心熱點。R 此在養(yǎng)殖過程中的飼料把 關(guān)就是提高肉類產(chǎn)品品質(zhì)的實質(zhì)所在。因此

2、，需要政府部門在加大監(jiān) 管力度的同時，對生產(chǎn)者進行食品質(zhì)量安全方面的相關(guān)知識培訓和技 術(shù)指導，提高生產(chǎn)者的食品質(zhì)量安全意識。肉類產(chǎn)品頻發(fā)的品質(zhì)問題 在于欠缺一個具有統(tǒng)一性的檢疫制度。雖然相關(guān)監(jiān)管機構(gòu)與大部分養(yǎng) 殖戶都投入了大把精力在動物的疫病的防治上，而且大部分養(yǎng)殖戶也 確實是認真執(zhí)行了疫病防治的相關(guān)標準，肉類產(chǎn)品的檢疫舉措也正拓 寬影響力?？墒巧鲜龃胧┤匀粺o法取得理想成效，這就需要政府機構(gòu)的市場監(jiān)管與宏觀調(diào)控措施必須往科學性和實質(zhì)性發(fā)展。就實際的養(yǎng) 殖過程里，大部分的養(yǎng)殖戶，特別是散養(yǎng)式養(yǎng)殖戶都是進行非專業(yè)的 疫病防治，而不是向正規(guī)的畜牧獸醫(yī)部門求治，由此也折射出肉類食 品質(zhì)量存在安全隱患。

3、基于此，在農(nóng)村的基層一定要建立起有效的疫 病防疫機制。嚴格管制鄉(xiāng)村肉類產(chǎn)品的生產(chǎn)與販售過程。如今，政府 機構(gòu)就生豬的宰殺與販售都需要進行檢疫步驟，意在提高市場監(jiān)控效 果，增強肉產(chǎn)品的品質(zhì)問題。同時還得避免鄉(xiāng)鎮(zhèn)的生豬宰殺機構(gòu)成為 單純的檢疫蓋章的地方。必須得發(fā)揮出生獵屠宰制度和檢疫標準的實 質(zhì)效果，將生豬販賣的經(jīng)營模式變得正規(guī)化。出臺死豬的有機補償措 施，同時嚴格控制病死豬的回收處理。在目前市面上豬肉的銷售過程 中，病死豬肉與品質(zhì)合格的豬肉混淆在一起售賣，甚至是進入一些餐 飲店鋪或者肉類制品的加工行業(yè)，這個問題的監(jiān)管是極具難度的。由 于對病豬.死豬的屠宰加工很難做到現(xiàn)場控制，導致病、死豬肉會通

4、過不同途徑和方式流入市場，應盡快建立回收補償機制， 真正地從源 頭上控制， 杜絕品質(zhì)量安全隱患。三、加強我國豬肉質(zhì)量安全的對策建議 通過對我國豬肉生產(chǎn)現(xiàn)狀及質(zhì)量安全研究的概述，筆者認為今后我國 豬肉質(zhì)量安全的研究方向和重點建設(shè)方面是：加強監(jiān)管部門之間的協(xié) 調(diào)，制定法律法規(guī)和實施細則關(guān)于豬肉品質(zhì)安檢的今后發(fā)展以及制度 完善過程，國內(nèi)的相關(guān)監(jiān)管機構(gòu)需要學習歐庚國家的成功模式。同時 依照國際市場的實際需求調(diào)整國內(nèi)的肉類產(chǎn)品的監(jiān)管模式與檢疫措 施。相關(guān)機構(gòu)必須進行實質(zhì)性的溝通與合作，將豬肉市場的品質(zhì)監(jiān)管 措施落到實處。同時，根據(jù)產(chǎn)品的具體情況制定合理、高效、嚴謹?shù)?法規(guī)與執(zhí)行規(guī)章，使國家相關(guān)法規(guī)在基層

5、得以恰當?shù)脑忈屵M而發(fā)揮其 應有的作用。（一）加大宣傳力度，為豬肉質(zhì)量安全建設(shè)提供有力的支持 政府必須提高肉類產(chǎn)品的質(zhì)檢標準，同時加大扶持政策的推廣力度, 創(chuàng)造具有實質(zhì)效杲的豬肉質(zhì)量查詢體系，讓養(yǎng)殖戶增強產(chǎn)品安全意 識，同時也能夠讓消費者全面的了解豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量情況，維護自身 的合法權(quán)益。在豬肉產(chǎn)品質(zhì)量查詢體系的創(chuàng)建階段，政府機構(gòu)應當積 極發(fā)揮補助扶持政策的優(yōu)勢，提高人力、物力與資金的投入，積極拉 動養(yǎng)殖戶投入到安全生產(chǎn)這一過程中來。為豬肉質(zhì)量查詢體系的打造 和發(fā)展保駕護航。待系統(tǒng)逐漸發(fā)展成熟，市場機制發(fā)揮作用并產(chǎn)生實 際收益時，農(nóng)戶就會形成一種內(nèi)在的激勵機制，對政府支持的依賴會 逐漸減小，從而

6、實現(xiàn)豬肉質(zhì)量安全可迫溯系統(tǒng)的可持續(xù)發(fā)展。（二） 完善現(xiàn)有的安全管理制度， 發(fā)揮其風險監(jiān)控及責任明晰的作用 1關(guān)于標記制度的實施必須得有實質(zhì)性的經(jīng)濟基礎(chǔ)，盡量避免數(shù)量龐 大的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，以此保證查詢體系的準確性。另一方面，必須提高生 產(chǎn)信息標記的完整性和全面性，如生豬的耳標佩戴問題，必須得從幼 豬就開始佩戴，宜至離開生豬飼養(yǎng)這一環(huán)節(jié)才可以摘落，所有的信息 記錄都得從該環(huán)節(jié)開始的部分一直到徹底結(jié)束，才能算一個完整的周 期。身份標識和相應的生產(chǎn)經(jīng)營記錄為各環(huán)節(jié)的產(chǎn)品進入下一環(huán)節(jié)的 必要條件。2質(zhì)量安全的監(jiān)測制度。監(jiān)管部門在實際的生豬養(yǎng)殖檢驗 過程中，必須得嚴格參考豬肉質(zhì)量查詢體系的客觀標準。借由產(chǎn)品監(jiān)

7、 測數(shù)據(jù)的實質(zhì)分析，第一時間公告質(zhì)檢結(jié)果以及對養(yǎng)殖企業(yè)的相關(guān)評 分措施。同時，擴大企業(yè)信用記錄的社會公開程度和認同程度，使信 用等縱不夠的生產(chǎn)者生產(chǎn)的產(chǎn)品難以進入市場，從而形成對生產(chǎn)者的 約束和激勵。3質(zhì)量預防措施。增強監(jiān)管部門就肉類產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)檢問 題后處理與調(diào)控能力，以及質(zhì)量預警措施的及時性：增強肉產(chǎn)品所有 相關(guān)環(huán)節(jié)的及時反應能力，避免出現(xiàn)更大的經(jīng)濟損失以及問題產(chǎn)品的 回收問題。4質(zhì)檢合格制度。嚴格控制豬肉產(chǎn)品的審核過程，認真把 好肉產(chǎn)品流入市場的毎一道關(guān)卡。在生豬的養(yǎng)殖、宰殺檢疫以及市場 銷售中的所有環(huán)節(jié)，都必須嚴格按照相關(guān)標準來執(zhí)行，并且把質(zhì)量安 全查詢體系和必要的檢疫措施作為產(chǎn)品可以流向下一步驟的重要參 考。另一方面，對飼料中添加的激素或者其他藥物也必須出臺相應的 管理措施與執(zhí)行標準，從根本上提高豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量安全。5責任記 錄制度。及時更新數(shù)據(jù)中心各環(huán)節(jié)的相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營記錄，尤其重視供 應鏈中各安全關(guān)鍵點的責任記錄。監(jiān)管部門可以據(jù)此明確各環(huán)節(jié)的責 任。四、小結(jié) 綜上所述，不難看出如今國內(nèi)的豬肉質(zhì)檢措施巳經(jīng)取得了實質(zhì)性的效 果，但是部分質(zhì)量安全問題