《人體的營養(yǎng)》

1、.人體的營養(yǎng)1、食物中的營養(yǎng)物質1）蛋白質：構成人體細胞的基本物質，為人體的生理活動提供能量；糖類：人體最重要的供能物質，也是構成細胞的成分；脂肪：供能物質，單位質量釋放能量最多；但一般情況下，脂肪作為備用的能源物質，貯存在體內；維生素：不參與構成 人體細胞，也不提供能量，含量少，對人體生命活動起調節(jié)作用，維生素 A：促進人體正常的發(fā)育，增強抵抗能力，維持人的正常視覺。缺乏時，皮膚粗糙，夜盲癥維生素 B1：維持人體正常的新陳代謝和神經系統(tǒng)的正常生理功能。缺乏時，神經炎，腳氣病維生素C：維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強抵抗力。缺乏時，壞血病，抵抗力下降維生素 D：促進

2、 鈣、 磷吸收和骨骼發(fā)育。缺乏時，佝僂?。ㄈ珉u胸、X 形或 O形腿等）、骨質疏松癥水：約占體重的60%70%，細胞的主要組成成分，人體的各種生理活動都離不開水。無機 鹽：構成人體組織的重要材料，如：鈣、磷（構成骨骼和牙齒）、鐵（構成血紅蛋白）2、消化和吸收1）消化系統(tǒng)的組成消化道：口腔咽食道胃小腸大腸肛門消化系統(tǒng)消化食物和吸收營養(yǎng)物質等消化腺：唾液腺、胃腺、肝臟、胰腺、腸腺分泌消化液，肝臟是人體最大的消化腺，分泌膽汁，參與脂肪消化2）小腸的結構特點：消化食物和吸收營養(yǎng)物質的主要場所。腸壁構造（由內向外） ：黏膜、黏膜下層、肌肉層、漿膜小腸適于消化、吸收的特點：1）最長；2）內表 面具有皺襞和小

3、腸絨毛（大大增加了消化和吸收的面積）；3 ）小腸絨毛內 有毛細血管、毛細淋巴管，絨毛壁和毛細血管、 毛細淋巴管的管壁都很薄，只由一層上皮細胞構成，這種結構有利于吸收營養(yǎng)物質；4）有各種消化液。3）食物的消化：在消化道內將食物分解成為可以吸收的成分的過程。物理性消化：牙齒的咀嚼、舌的攪拌和胃、腸的蠕動，將食物磨碎、攪拌，并與消化液混合?；瘜W性消化： 通過各種消化酶的作用，使食物中各種成分分解為可以吸收的營養(yǎng)物質。唾液淀粉酶酶（腸液、胰液）淀粉的消化（口腔、小腸）：淀粉麥芽糖葡萄糖酶（胃液、胰液、腸液）蛋白質的消化（胃、小腸）：蛋白質氨基酸1/5'.膽汁（肝臟）酶（腸液、胰液）脂肪的消化（

4、小腸） ：脂肪脂肪微粒甘油 +脂肪酸4）營養(yǎng)物質的吸收：營養(yǎng)物質通過消化道壁進入循環(huán)系統(tǒng)的過程。消化道各段對營養(yǎng)物質的吸收：胃：少量的水、酒精（非營養(yǎng)）小腸（主要的吸收場所）：葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、大部分水、無機鹽和維生素大部分脂肪成分從小腸絨毛的毛細淋巴管（淋巴管血液循環(huán)）吸收；其他從小腸絨毛的毛細血管進入血液循環(huán)。大腸：少量水、無機鹽和一部分維生素3、關注合理營養(yǎng)和食品安全1）合理營養(yǎng)按時進餐不偏食、不挑食、不暴飲暴食均衡攝入五類食物（平衡膳食寶塔）2 ）食品安全蔬菜瓜果必須清洗干凈不吃有毒的食物（餿飯菜、發(fā)芽的馬鈴薯）買經檢疫合格的食品保持廚房和炊具的干凈人體的營養(yǎng)知識導圖精華識

5、記一、食物中的營養(yǎng)物質1. 食物中所含的六類營養(yǎng)物質是 糖類、脂肪 、蛋白質、水分、無機鹽、維生素。2. 糖類、脂肪 、蛋白質 是組成細胞的主要 有機物 ，能為生命活動提供能量。 維生素也 是有機物，但不參與細胞的構成也不提供能量。3. 糖類 是人體 主要供能 物質（谷類和薯類食物） ；脂肪 是備用能源 物質（肉類、花生、芝麻和植物油）。4 蛋白質 是構成人體細胞的基本物質，是 生長發(fā)育 以及 受損細胞修復更新 的重要原料（瘦肉、魚、奶、蛋和豆類） 。5. 水是 細胞主要組成成分。 （占體重 60-70%）2/5'.6. 無機鹽 與維生素 缺乏癥無機鹽缺乏癥（食物來源）維生素缺乏癥（食

6、物來源）佝僂病、骨質疏松維生素皮膚干燥、夜盲癥、干鈣癥 （豆制品、乳制眼癥（蛋黃、魚肝油、A品）動物肝臟、胡蘿卜）厭食、貧血、肌無維生素神經炎、消化不良、食磷力、骨痛 （牛奶、欲不振 （粗糧、谷類的B1肉類、雞蛋）種皮、豬肝）鐵缺鐵性貧血、乏力、維生素壞血病、抵抗力下降頭暈 （豬肝）C（新鮮蔬菜、水果）地方性甲狀腺腫，佝僂病、骨質疏松癥碘呆小癥 （海產品、維生素（蛋黃、魚肝油、動物豆制品、肉類）D肝臟、胡蘿卜）促進鈣和磷的吸收7.膳食纖維 被稱為第七類營養(yǎng)素， 大量存在于水果、蔬菜、海藻和粗糧中，能促進胃腸蠕動與排便 。二、消化和吸收1.消化系統(tǒng)由 消化道 和消化腺 兩部分組成。2.消化道包括

7、： 口 咽、食道 胃 小腸大腸 肛門。3.消化腺有唾液腺、胃腺、肝臟、胰腺和腸腺。（1）唾液腺： 分泌唾液， 含唾液淀粉酶（口腔初步消化淀粉）（2）胃腺： 分泌胃液，含胃蛋白酶 （胃初步消化蛋白質）（3）肝臟（最大消化腺） ：分泌膽汁，貯存于膽囊（膽汁不含消化酶，乳化脂肪）（4）胰腺和腸腺： 分別分泌胰液和腸液，含消化糖類、 蛋白質和脂肪的酶。人體消化系統(tǒng)的組成示意圖4三大供能營養(yǎng)物質的消化過程：（ 1）淀粉麥芽糖（口腔）葡萄糖（小腸）（ 2）蛋白質多肽（胃）氨基酸（小腸）（ 3）脂肪脂肪小微粒甘油 +脂肪酸（小腸）5. 消化的部位 ：有口腔、胃、小腸。 小腸是主要的消化場所 。6. 營養(yǎng)物質

8、的吸收：（ 1）胃吸收 酒精、少量水 ；（ 2）小腸 吸收水分、無機鹽、維生素 、葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸等；（ 3）大腸 吸收少量的 水、無機鹽、維生素 。7. 吸收的部位 : 有胃、小腸、大腸 。小腸是主要的吸收場所 。8. 小腸是消化和吸收的主要器官 。9. 小腸適于消化和吸收的特點：(1)小腸內有膽汁、腸液、胰液等多種消化液，有利于消化 。(2)小腸有 5 6 米長，內表面有環(huán)形皺襞 和小腸 絨毛 ，大大增加了 消化和吸收 的表面積。(3)小腸絨毛壁只有一層上皮細胞，小腸內表面的皺壁和小腸絨毛示意絨毛腔內有豐富的毛細血管，有利于吸收 營養(yǎng)物質。3/5'.三、合理營養(yǎng)與食品安全1. 合理營養(yǎng)：指 全面 而平衡 的營養(yǎng)。2.平衡膳食：按“ 平衡膳食寶塔 ”均衡飲食，合理配餐， 五谷雜糧類（最多），油脂類（最少） ；早、中、晚餐能量各占 3： 4：