后廚崗位職責(zé)

1、共享知識分享快樂大廚（頭爐）崗位職責(zé)一、在廚師長的直接領(lǐng)導(dǎo)下，全面完成好后廚加工制作工作。二、負(fù)責(zé)協(xié)助廚師長做好廚房的日常管理工作。每日負(fù)責(zé)檢查衛(wèi)生、安全工作。三、負(fù)責(zé)組織爐灶、砧板、打荷、傳菜人員做好每日兩餐的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。四、負(fù)責(zé)按照點(diǎn)菜單內(nèi)容檢查各工序原料準(zhǔn)備是否正確。五、負(fù)責(zé)把握好爐頭人員每道菜肴的出品質(zhì)量。六、負(fù)責(zé)帶頭開發(fā)新的菜品，每月至少推出二道獨(dú)特新菜品，按不同季節(jié)推出酒店主打菜肴。七、負(fù)責(zé)掌握菜品銷售與毛利的核算。八、負(fù)責(zé)牽頭組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)， 不斷提高自身及后勤人員技術(shù)業(yè)務(wù)水平。九、負(fù)責(zé)二砧轉(zhuǎn)來的初加工產(chǎn)品的分撥及加工，負(fù)責(zé)職工餐的制作。十、負(fù)責(zé)完成好廚師長交辦的臨時性工作任務(wù)。

2、卑微如螻蟻、堅(jiān)強(qiáng)似大象共享知識分享快樂二廚（二爐）崗位職責(zé)一、在大廚（頭爐）的直接領(lǐng)導(dǎo)下，完成好后廚加工制作工作。二、負(fù)責(zé)燉菜、過油菜的加工制作。三、負(fù)責(zé)職工餐的加工制作過程。四、負(fù)責(zé)大廚（頭爐）分撥菜品的加工制作。五、主動同大廚（頭爐）研究業(yè)務(wù)知識，不斷探索、開發(fā)新品，爭取制作口味獨(dú)特、 價(jià)格合理、顧客喜好的菜肴， 全面提升業(yè)務(wù)技能。六、負(fù)責(zé)每餐完畢后灶臺及區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生清理工作，保證臺面整潔，物品擺放規(guī)范，地面干爽，吸油煙機(jī)罩明亮。七、負(fù)責(zé)每餐完畢后切斷電源及煤氣閥，每日檢查確定灶具安全后接通電源送上煤氣。八、負(fù)責(zé)完成好廚師長交辦的臨時性工作任務(wù)。卑微如螻蟻、堅(jiān)強(qiáng)似大象共享知識分享快樂頭砧崗位

3、職責(zé)一、在大廚（頭爐）的直接領(lǐng)導(dǎo)下， 完成好砧板人員的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。二、負(fù)責(zé)按照傳菜員轉(zhuǎn)來的點(diǎn)菜單準(zhǔn)備好各種物料， 并按照規(guī)定及菜品特性做好加工準(zhǔn)備工作。三、負(fù)責(zé)按照投料標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備好各種配料，精打細(xì)算，控制好成本，在保證足金足兩的情況下，做到勤儉節(jié)約。四、負(fù)責(zé)檢查原料質(zhì)量， 對變質(zhì)、變味的原料拒絕使用以防食物中毒，若出現(xiàn)此情況及時報(bào)告廚師長。五、負(fù)責(zé)檢查原材料是否摘洗干凈，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料責(zé)令二砧等人員清洗干凈后再加工。六、負(fù)責(zé)組織砧板人員加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，勤練基本功，保證刀工工藝不斷提升，同時在研究推出新品菜肴時主動配合，積極參與。七、負(fù)責(zé)檢查、清理每餐結(jié)束后砧臺及區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生，做到臺面整潔

4、，砧板干凈，刀具明亮，地面干爽，并將垃圾及時運(yùn)送到指定地點(diǎn)。八、負(fù)責(zé)做好后廚海產(chǎn)品、肉制品及蔬菜的保管工作。1、仔細(xì)檢查入庫品質(zhì)量，對符合標(biāo)準(zhǔn)的驗(yàn)收入庫；2、按品種、進(jìn)貨時間分類擺放于冰箱、菜架上，做到生熟分開，肉制品、海產(chǎn)品分開區(qū)域存放，并方便存?。?、完成入庫、出庫手續(xù)，每日記賬，月底同財(cái)務(wù)人員對賬，做到賬物相符；4、每周盤點(diǎn)一次庫存情況，及時提出采購建議，保證庫存合理，卑微如螻蟻、堅(jiān)強(qiáng)似大象共享知識分享快樂對庫存超過一周的食品及時通知餐廳盡快推出，杜絕過期變質(zhì)情況發(fā)生。5、做好冰箱、菜架衛(wèi)生清理工作，了解冰箱性能，出現(xiàn)異常及時報(bào)修。九、負(fù)責(zé)完成好廚師長交辦的臨時性工作任務(wù)。卑微如螻蟻、堅(jiān)

5、強(qiáng)似大象共享知識分享快樂二砧崗位職責(zé)一、在頭砧的直接領(lǐng)導(dǎo)下，完成好砧板人員的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。二、負(fù)責(zé)按照點(diǎn)菜單的菜品，準(zhǔn)備好各種原材料。三、負(fù)責(zé)摘、洗各種蔬菜、海產(chǎn)品，符合要求后轉(zhuǎn)到砧板進(jìn)行加工。四、負(fù)責(zé)按照頭砧的要求協(xié)助做好各種備料的初加工工作。五、負(fù)責(zé)每餐完畢后砧臺及區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生清理工作，負(fù)責(zé)地溝清理工作。六、主動同頭砧研究業(yè)務(wù)知識，刻苦練習(xí)刀工技能，全面提升業(yè)務(wù)素質(zhì)。七、負(fù)責(zé)核對點(diǎn)菜單內(nèi)容， 對符合要求的改刀原料轉(zhuǎn)送到大廚并告知菜名。八、負(fù)責(zé)完成好廚師長交辦的臨時性工作任務(wù)。卑微如螻蟻、堅(jiān)強(qiáng)似大象共享知識分享快樂頭面崗位職責(zé)一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，組織面點(diǎn)人員完成好面點(diǎn)制作工作。二、負(fù)責(zé)做好領(lǐng)

6、用材料的儲存、 出售工作，對不合格的產(chǎn)品拒絕接收，掌握面點(diǎn)銷售與毛利率的核算。三、負(fù)責(zé)面點(diǎn)食品的制作，保證口味獨(dú)特一致，品相誘人，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁銷售變質(zhì)、變味的原料。四、負(fù)責(zé)研究面食制作工藝， 根據(jù)季節(jié)的變化不斷推出時令可口主食。五、負(fù)責(zé)組織面點(diǎn)人員業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)， 傳授制作工藝，全面提升工作技能。六、負(fù)責(zé)按照食品衛(wèi)生安全有關(guān)規(guī)定做好面點(diǎn)間的日常管理工作。七、負(fù)責(zé)檢查區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生狀況。八、負(fù)責(zé)職工餐的加工制作工作。九、負(fù)責(zé)完成好廚師長交辦的臨時性工作任務(wù)。卑微如螻蟻、堅(jiān)強(qiáng)似大象共享知識分享快樂二面崗位職責(zé)一、在頭面的直接領(lǐng)導(dǎo)下，完成好面點(diǎn)制作工作。二、負(fù)責(zé)面點(diǎn)制作原料的準(zhǔn)備、初加工工作

7、。三、負(fù)責(zé)定期檢查面點(diǎn)設(shè)備是否正常工作，做好設(shè)備日常維護(hù)和保養(yǎng)，對損壞的設(shè)備及時報(bào)修。四、負(fù)責(zé)每餐完畢后面點(diǎn)間的衛(wèi)生清潔工作，保證臺面整潔、設(shè)備干凈、地面干爽、垃圾及時運(yùn)離到指定地點(diǎn)。五、主動同頭面研究業(yè)務(wù)知識、不斷探索、開發(fā)新品，爭取制作口味佳、價(jià)格合理、顧客喜好的面點(diǎn)，全面提升業(yè)務(wù)技能。六、負(fù)責(zé)完成好廚師長交辦的臨時性工作任務(wù)。卑微如螻蟻、堅(jiān)強(qiáng)似大象共享知識分享快樂頭涼崗位職責(zé)一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，組織涼菜人員完成好涼菜制作工作。二、負(fù)責(zé)把好領(lǐng)用材料的儲存、出售工作，對不合格產(chǎn)品拒絕接收，掌握菜肴的銷售價(jià)格與毛利率的核算。三、負(fù)責(zé)涼菜食品的制作，保證口味鮮美爽口，拼擺精美，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁

8、制售變質(zhì)、變色的原料。四、負(fù)責(zé)研究涼菜制作工藝， 根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出時令可口菜肴。五、負(fù)責(zé)組織涼菜人員業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)， 傳授制作工藝，全面提升工作技能。六、負(fù)責(zé)按照食品衛(wèi)生、安全有關(guān)規(guī)定做好涼菜間的日常管理工作。七、負(fù)責(zé)按照有關(guān)規(guī)定做好區(qū)域衛(wèi)生防疫工作， 檢查涼菜操作人員出入是否按規(guī)定做好消毒等工作。八、負(fù)責(zé)檢查區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生狀況。九、負(fù)責(zé)職工餐的加工制作工作。十、負(fù)責(zé)完成好廚師長交辦的臨時性工作任務(wù)。卑微如螻蟻、堅(jiān)強(qiáng)似大象共享知識分享快樂二涼崗位職責(zé)一、在頭涼的直接領(lǐng)導(dǎo)下，完成好涼菜制作工作。二、負(fù)責(zé)涼菜制作原料的準(zhǔn)備、清洗工作。三、負(fù)責(zé)對刀、墩子及所有用具、抹布等涼菜間所用工具、設(shè)

9、備進(jìn)行嚴(yán)格消毒、防止交叉感染。四、負(fù)責(zé)定時打開紫外線燈對涼菜間進(jìn)行消毒并記錄消毒時間，保證符合規(guī)定要求。五、負(fù)責(zé)每餐完畢后涼菜間的衛(wèi)生清潔工作，保證臺面整潔、地面干爽、垃圾及時運(yùn)離到指定地點(diǎn)。六、負(fù)責(zé)協(xié)助二砧做好摘菜、洗菜工作。七、主動同頭涼研究業(yè)務(wù)知識，不斷探索、開發(fā)新品，爭取制作口味獨(dú)特、價(jià)格合理、顧客喜好的菜肴，全面提升業(yè)務(wù)技能。八、負(fù)責(zé)完成好廚師長交辦的臨時性工作任務(wù)。卑微如螻蟻、堅(jiān)強(qiáng)似大象共享知識分享快樂打荷員崗位職責(zé)一、在大廚（頭爐）的直接領(lǐng)導(dǎo)下，完成好打荷員的工作。二、負(fù)責(zé)在餐前準(zhǔn)備好各種餐具，發(fā)現(xiàn)破損及時更換。三、負(fù)責(zé)按菜品備好盤式，并對出品菜肴進(jìn)行整理，符合要求后轉(zhuǎn)送給傳菜員

10、。四、負(fù)責(zé)備好爐頭所有各種調(diào)料、料頭等。五、負(fù)責(zé)與砧板人員銜接好、配合好，保證出品菜符合要求。六、負(fù)責(zé)做好荷臺周圍及分擔(dān)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作。七、努力鉆研業(yè)務(wù)、提高技術(shù)水平，盤式做到精美、誘人。八、負(fù)責(zé)做好后廚干、調(diào)品的保管工作。1、仔細(xì)檢查入庫干調(diào)料的色、香、味、形等，對符合標(biāo)準(zhǔn)的驗(yàn)收入庫；2、按品種、進(jìn)貨時間及保質(zhì)期長短分類擺放于貨架，做到整齊、美觀、拿取方便；3、完成入庫、出庫手續(xù)，每天記賬，月底同財(cái)務(wù)人員對賬，做到帳物相符；4、每周盤點(diǎn)一次庫存情況， 及時提出采購建議， 保證庫存合理，杜絕過期、變質(zhì)情況發(fā)生；5、做好儲物柜、架衛(wèi)生清理工作；6、對已辦理出庫但尚未用完的原料單獨(dú)存放，防止變質(zhì)

11、、浪費(fèi)。九、負(fù)責(zé)完成好廚師長交辦的臨時性工作任務(wù)。卑微如螻蟻、堅(jiān)強(qiáng)似大象共享知識分享快樂魚佬崗位職責(zé)一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真檢驗(yàn)海鮮的質(zhì)量和數(shù)量。二、負(fù)責(zé)海鮮的保管，對積壓的海鮮及時向廚師長及餐廳經(jīng)理報(bào)告，并協(xié)助完成推出。三、負(fù)責(zé)做好海鮮入檔和出檔的記錄工作，及時有效提供采購建議。四、負(fù)責(zé)合理、 安全使用保鮮設(shè)備并掌握設(shè)備性能，做好日常維護(hù)保養(yǎng)工作，及時發(fā)現(xiàn)設(shè)備異常狀態(tài)并及時報(bào)修。五、負(fù)責(zé)做好鮮活產(chǎn)品的保鮮工作，保證活鮮產(chǎn)品的成活率，做到勤看、勤挑確保產(chǎn)品質(zhì)量。六、負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生的清潔工作，做到魚缸玻璃面干凈整潔，地面無水漬，冰鮮臺干凈明亮，原料擺放整齊、美觀。七、負(fù)責(zé)完成好廚師長交辦的臨時

12、性工作任務(wù)。卑微如螻蟻、堅(jiān)強(qiáng)似大象共享知識分享快樂傳菜員崗位職責(zé)一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，做好餐廳與廚房的聯(lián)絡(luò)工作。二、負(fù)責(zé)將餐廳傳遞到廚房的點(diǎn)菜單及時轉(zhuǎn)到頭砧處。三、負(fù)責(zé)接聽電話并重復(fù)一遍內(nèi)容，確認(rèn)后及時傳達(dá)到各崗位。四、對餐廳未傳遞點(diǎn)菜單的加餐， 要記錄好傳話人姓名及加餐明細(xì)后轉(zhuǎn)到頭砧處。五、負(fù)責(zé)檢查出品菜的質(zhì)量、餐具衛(wèi)生狀況，并通過傳菜梯及時傳送。六、負(fù)責(zé)將撤菜梯內(nèi)的餐具及時轉(zhuǎn)送到洗碗間。七、負(fù)責(zé)開餐前蒜汁、姜汁、炒醬等沾料的準(zhǔn)備工作，協(xié)助二砧摘菜、洗菜。八、每日下班前， 負(fù)責(zé)傳菜梯、 撤菜梯及傳菜間的衛(wèi)生清潔工作，保證符合衛(wèi)生及食品安全方面的要求。九、負(fù)責(zé)完成好廚師長交辦的臨時性工作任務(wù)。

13、卑微如螻蟻、堅(jiān)強(qiáng)似大象共享知識分享快樂洗碗工崗位職責(zé)一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，全面完成洗碗間的衛(wèi)生清理工作。二、負(fù)責(zé)按照餐具清潔消毒等有關(guān)規(guī)定做好餐具清潔消毒工作。三、負(fù)責(zé)將清潔、消毒后的餐具按分類擺放到貨架上。四、負(fù)責(zé)做好防破損工作，做到輕拿輕放，對已出現(xiàn)破損且仍可使用的餐具單獨(dú)擺放，非急需時不提供此類餐具。 （上報(bào)財(cái)務(wù)）五、餐前負(fù)責(zé)將消毒完畢的餐具轉(zhuǎn)到打荷員處并記錄清數(shù)量、品種、規(guī)格。六、每餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)清理洗碗間衛(wèi)生，保證地面干爽、臺面整潔。七、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，著裝整潔、個人衛(wèi)生好，使用符合衛(wèi)生安全要求的防護(hù)工具。八、負(fù)責(zé)及時清理掉垃圾，保證洗碗間無污染。九、負(fù)責(zé)完成好廚師長交辦的臨時性工

14、作任務(wù)。炒鍋的崗位職責(zé)炒鍋的崗位職責(zé)炒鍋的崗位職責(zé)炒鍋的崗位職責(zé) 1、餐前檢查本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作 2、根據(jù)所需的復(fù)合調(diào)味品（汁、水、醬等）的加工制作工作 3、根據(jù)工作需要將原料進(jìn)行初步熟加工 4、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴 5、參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù) 6、做好業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作 7、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作 8、完成領(lǐng)導(dǎo)交待的其他任務(wù)卑微如螻蟻、堅(jiān)強(qiáng)似大象共享知識分享快樂鮑翅崗位職責(zé)1、在總廚及廚師長的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)鮑翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)。3、按規(guī)定的操作程序和工藝流程進(jìn)行菜肴的烹制。4、能熟練運(yùn)用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進(jìn)行裝盤處理。5、負(fù)責(zé)本崗位的調(diào)料領(lǐng)用、保管及設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。6、開餐時，按菜單的要求