集團(tuán)火鍋新店籌備方案

1、火鍋新店開業(yè)籌備方案 執(zhí)行策劃人：徐高峰一、確定店鋪二、執(zhí)照審批及辦理1、咨詢工商稅務(wù)部門2、申辦消防驗(yàn)收3、申辦污染物排放許可證4、申辦衛(wèi)生許可證5、申辦營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證件三、確定工作時(shí)間、作業(yè)流程 四、確定裝潢風(fēng)格和布局1、方便顧客原則、方便作業(yè)原則、方便設(shè)備運(yùn)行原則2、凸現(xiàn)經(jīng)營理念、符合企業(yè)視覺識(shí)別系統(tǒng)原則3、初步制定餐廳布局4、選定裝修公司5、圖紙審閱，確定布局6、確定裝修風(fēng)格、確定餐廳基本色7、開始裝修五、定員定崗1、確定各崗位及人員配置2、確定班次和作息時(shí)間3、確定員工宿舍標(biāo)識(shí)、宿舍管理制度等六、依據(jù)店面實(shí)際情況進(jìn)行修訂各種標(biāo)準(zhǔn)化文件七、員工招聘1、制定招聘目標(biāo)2、制定招聘計(jì)劃3、

2、實(shí)施招聘計(jì)劃4、確定招聘途徑5、面試、記錄過程填寫入職申請單6、確定員工進(jìn)入試用期八、員工培訓(xùn)1、企業(yè)文化、職業(yè)道德、規(guī)章制度培訓(xùn)2、儀態(tài)儀表、工作流程、各崗位技能培訓(xùn)3、廚部員工培訓(xùn)4、員工接店試營業(yè)工作九、購買設(shè)備和器材采購設(shè)備前必須制定詳細(xì)的采購清單，并且考察市場，確定一個(gè)穩(wěn)定服務(wù)好的供貨商。購買時(shí)要認(rèn)真查看產(chǎn)品性能和質(zhì)量，確保物盡其用。1、考察廚房用品設(shè)備市場，確定供貨商2、實(shí)施采購3、驗(yàn)收安裝4、調(diào)試設(shè)備5、進(jìn)一步確定設(shè)備、設(shè)備記錄表6、安排設(shè)備管理員（安排一個(gè)人專門進(jìn)行簡單的維護(hù)、檢查設(shè)備的運(yùn)行，排除故障，設(shè)備說明書交其保管）十、最終確定菜品和菜單注意事項(xiàng)：確定整個(gè)菜單，至開業(yè)時(shí)不

3、做變化，完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜，完善各菜肴的制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。而且必須講究細(xì)節(jié)量化。1、確定類別2、確定菜品3、完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜4、完善制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)十一、開始確定各供貨商注意事項(xiàng)：必須貨比三家，在質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)這三個(gè)方面綜合考慮并確定供貨商1、確定儲(chǔ)存原料供貨商2、確定生鮮原料供貨商3、確定宣傳品制作商4、制作各種宣傳品5、制作各種pop廣告6、制作各種宣傳單（完成后可以叫員工去各商圈“住宅區(qū)，店鋪”分發(fā)）十二、調(diào)試整套系統(tǒng)，確定作業(yè)細(xì)節(jié)1、角色扮演，分別進(jìn)行實(shí)際操作2、請親友作為顧客，進(jìn)行實(shí)際演練3、完善各種流程和作業(yè)細(xì)節(jié)，進(jìn)一步確定。十三、試營業(yè)，不斷調(diào)整流程、修改文檔、訓(xùn)練員工注意事項(xiàng)：必須

4、每日總結(jié)，并開展討論，不斷調(diào)整各項(xiàng)工作，員工間不斷磨合，熟練工作技能，修改各種標(biāo)準(zhǔn)化文檔。傾聽顧客意見，顧客提意見可適當(dāng)給與優(yōu)惠券表示感謝。十四、制定開業(yè)促銷方案注意事項(xiàng)：根據(jù)試營業(yè)的情況，制定開業(yè)時(shí)促銷方案，促銷方案必須有針對性，并緊緊根據(jù)顧客需求制定。附：500-600平米火鍋店建議崗位編制（40名）1、店長 1名2、前廳編制：23名前廳經(jīng)理 1名主 管 2名 領(lǐng)班 2名 門迎 1名 服務(wù)員 8名 傳菜員 4名 收銀員 3名 保潔員 2名 3、后廚編制：15名廚師長 1名后廚主管 1名涼菜師 2名 料碗、湯房 1名 切 配 3名配鍋工 2名面點(diǎn)小吃 1名 員工餐 1名 洗碗工 2名 刨肉師

5、 1名 4.后勤人員編制： 財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)1名 水電工1名（找兼職）備注：以上為暫編制，因前期籌備人員必須充足，各崗位人員需磨合，待開業(yè)溝通磨合到位進(jìn)行淘汰制擇優(yōu)留用，同時(shí)也為下個(gè)分店儲(chǔ)備梯隊(duì)人才。開業(yè)詳細(xì)籌備計(jì)劃序號(hào)項(xiàng)目內(nèi) 容起止時(shí)間責(zé)任人追蹤人完成簽字備注1前期準(zhǔn)備及溝通確定物業(yè)2執(zhí)照的審批及辦理1、咨詢工商稅務(wù)部門2、申辦消防驗(yàn)收3、申辦污染物排放許可證4、申辦衛(wèi)生許可證5、申辦營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證件3店面名稱及VI體系1、名字的確定2、VI系統(tǒng)確定3、VI系統(tǒng)延伸物品的確定4人員招聘1、崗位編制2、工資體系3、制定人員招聘計(jì)劃4、確定人員招聘途徑5、招聘廣宣品6、面試、考核、入職5行政、后勤1、

6、宿舍的確定，相關(guān)配套設(shè)施2、員工宿舍管理制度3、班次及作息時(shí)間4、修訂管理制度，操作手冊6確定裝修方案風(fēng)格確定裝修隊(duì)1、裝修方案的確定2、裝修風(fēng)格的確定3、工程施工圖的確定4、監(jiān)理人員的確定5、施工隊(duì)的確定6、開始施工裝修7人員培訓(xùn)1、制定培訓(xùn)計(jì)劃2、軍訓(xùn)3、企業(yè)文化、規(guī)章制度4、儀容儀表、工作流程5、實(shí)操演練6、考核8設(shè)備1、廚房設(shè)備供應(yīng)商的確定2、空調(diào)方案及供應(yīng)商的確定3、監(jiān)控系統(tǒng)及背景音樂系統(tǒng)的確定4、收銀、財(cái)務(wù)系統(tǒng)的確定5、設(shè)備部分的安裝調(diào)試6、建立設(shè)備記錄、跟蹤記錄9菜品及器皿1、確定完善菜譜及制作2、制定菜品的出品標(biāo)準(zhǔn)3、制定菜價(jià)4、確定、購買前廳器皿5、確定購買廚部器皿10供貨商

7、的確定1、生鮮類供貨商的確定2、存儲(chǔ)類供貨商的確定3、廣宣類供貨商的確定11制定開業(yè)營銷方案1、確定開業(yè)時(shí)間2、制定營銷方案3、宣傳方案4、執(zhí)行12試營業(yè) 公司員工薪酬構(gòu)成及員工招聘西安麻辣食尚火鍋店因新店開業(yè)在即：特為店面運(yùn)營發(fā)展需要，現(xiàn)面向社會(huì)以誠聘下崗位人員：1. 店長：1名，薪資待遇：基本工資6500元+全勤獎(jiǎng)金200元+話補(bǔ)100元+車補(bǔ)100元+工齡工資100元（每隔半年上調(diào)一次）+績效獎(jiǎng)金.2. 前廳經(jīng)理:1名，薪資待遇：基本工資4500元+全勤獎(jiǎng)金200元+工齡工資100元（每隔半年上調(diào)一次）+績效獎(jiǎng)金.3.前廳主管：2名，薪資待遇：基本工資3200元+全勤

8、獎(jiǎng)金200元加工齡工資100元（每隔半年上調(diào)一次）+績效獎(jiǎng)金.4.前廳領(lǐng)班：2名，薪資待遇：基本工資2500元+全勤獎(jiǎng)金200元加工齡工資100元（每隔半年上調(diào)一次）+績效獎(jiǎng)金.5.收銀員：3名，薪資待遇：基本工資2200元全勤獎(jiǎng)金200元加工齡工資100元（每隔半年上調(diào)一次）+崗位獎(jiǎng)金.6.門迎：1名，薪資待遇：基本工資2100元全勤獎(jiǎng)金200元加工齡工資100元（每隔半年上調(diào)一次）+崗位獎(jiǎng)金.7. 服務(wù)員：8名，薪資待遇：基本工資2100元+全勤獎(jiǎng)金200元+工齡工資100元（每隔半年上調(diào)一次）+績效獎(jiǎng)金.8. 傳菜員：4名，薪資待遇：基本工資2100元元+全勤獎(jiǎng)金20

9、0元+工齡工資100元（每隔半年上調(diào)一次）+績效獎(jiǎng)金.9.保潔員：2名，薪資待遇：基本工資1800元+全勤獎(jiǎng)金200元+工齡工資100元（每隔半年上調(diào)一次）+崗位獎(jiǎng)金.10廚師長：1名，薪資待遇：基本工資5000元+全勤獎(jiǎng)金200元+工齡工資100元（每隔半年上調(diào)一次）+績效獎(jiǎng)金.11.廚務(wù)主管：1名薪資待遇：基本工資3200元+全勤獎(jiǎng)金200元加工齡工資100元（每隔半年上調(diào)一次）+績效獎(jiǎng)金.12. 刨肉師：1名，薪資待遇：基本工資2500元+全勤獎(jiǎng)金200元+工齡工資100元（每隔半年上調(diào)一次）+崗位獎(jiǎng)金。13. 涼菜師：2名，薪資待遇：基本工資2800元+全勤獎(jiǎng)金200元+工齡

10、工資100元（每隔半年上調(diào)一次）+崗位獎(jiǎng)金。14.面點(diǎn)師：1名薪資待遇：基本工資2500元+全勤獎(jiǎng)金200元+工齡工資100元（每隔半年上調(diào)一次）+崗位獎(jiǎng)金。切配工：3名，薪資待遇：基本工資2200元+全勤獎(jiǎng)金200元+工齡工資100元（每隔半年上調(diào)一次）+崗位獎(jiǎng)金。15.配鍋工：2名，薪資待遇：基本工資2200元+全勤獎(jiǎng)金200元+工齡工資100元（每隔半年上調(diào)一次）+崗位獎(jiǎng)金。16.油碗調(diào)湯員:1名 薪資待遇：基本工資2200元+全勤獎(jiǎng)金200元+工齡工資100元（每隔半年上調(diào)一次）+崗位獎(jiǎng)金。17.洗碗工：2名薪資待遇：基本工資2000元+全勤獎(jiǎng)金200元+工齡工資100元（每隔半年上調(diào)

11、一次）+崗位獎(jiǎng)金。18.員工餐師傅：1名薪資待遇：基本工資2800元+全勤獎(jiǎng)金200元+工齡工資100元（每隔半年上調(diào)一次）+崗位獎(jiǎng)金。備注：1.以上崗位男女不限，年齡1650周歲.2.熱愛餐飲行業(yè)，身體健康，能吃苦耐勞，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，有餐飲工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先錄用。3.以上崗位均包食宿，每月發(fā)放日常洗劑用品，店面每月員工聚餐一次.4.以上崗位均享受每月公休四天.5.以上崗位工齡工資5年封頂，最高為1000元.西安麻辣食尚火鍋店歡迎并期待您的加入，愿我們攜手創(chuàng)造佳績，一起走向輝煌的明天。相信麻辣食尚趣將是您正確的選擇，人生的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，愛生活，愛工作，就來麻辣誘食尚，親們，趕快加入到我們的隊(duì)伍中.聯(lián)系

12、人：徐先生聯(lián)系方式辣時(shí)尚火鍋店員工培訓(xùn)計(jì)劃：培訓(xùn)日期：7月1日20日 培訓(xùn)進(jìn)程與內(nèi)容安排：1.7月1日 ：企業(yè)簡介，企業(yè)文化和公司發(fā)展歷程及前景規(guī)劃，以及員工的福利待遇及職業(yè)晉升發(fā)展平臺(tái). 2.7月11日：出品知識(shí)包括菜品的名稱和價(jià)格，量化標(biāo)準(zhǔn)，操作手法，菜品的特點(diǎn)及圖片展示. 3.7月12日：服務(wù)的六大技能;擺臺(tái)，托盤，上菜，分菜，斟酒，折口布花.4.7月13日：儀容儀表的標(biāo)準(zhǔn)與 餐廳禮節(jié)禮貌用語. 5.7月14日：對客服務(wù)意識(shí)與餐中服務(wù)細(xì)節(jié).6.7月15日：酒水知識(shí)及推銷技巧.7. 7月16日：店長，經(jīng)理，主管， 領(lǐng)班，服務(wù)員，傳菜員，收銀員，迎賓，保潔員，廚師長

13、，切配員，刨肉師，洗碗工的崗位職責(zé)與工作流程.8.7月17日：餐飲業(yè)員工的八大心態(tài).9.7月18日：如何與客人建立顧客關(guān)系并維護(hù). 10.7月19日：在營業(yè)中如何處理簡單的客訴. 11.7月20日：餐飲店人事考勤紀(jì)律制度和優(yōu)秀員工的評(píng)選考核標(biāo)準(zhǔn).備注：在培訓(xùn)過程中可模擬場景操作，適當(dāng)休息，才藝表演，實(shí)際工作演練，游戲娛樂活動(dòng)，為了更好的烘托氣氛，更有效地完成培訓(xùn)計(jì)劃，達(dá)到培訓(xùn)目的與實(shí)際效果。店面籌備后期工作安排：預(yù)計(jì)開業(yè)日期：2017年8月1日1.店面內(nèi)部的裝修規(guī)劃進(jìn)程是否預(yù)期可以完成.2.店面各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備是否準(zhǔn)備到位并可以試用并保證無故障現(xiàn)象.3.店面環(huán)境的布置是否符合餐飲店主題及特色飲食文

14、化.4.店面運(yùn)營的各項(xiàng)許可證：工商營業(yè)執(zhí)照，稅務(wù)登記證，餐飲經(jīng)營許可證，食品衛(wèi)生服務(wù)許可證，員工上崗健康證是否申請有效并掛放到位.5.店面前廳與后廚各項(xiàng)物品物料的及時(shí)入庫 與出庫6.店面各崗位人員的到位與溝通配合工作的有效進(jìn)展7.店面試營業(yè)前日常衛(wèi)生工作與角落衛(wèi)生的徹底打掃與保持清潔干凈.8.試營業(yè)前管理團(tuán)隊(duì)的搭建與工作計(jì)劃和任務(wù)安排的執(zhí)行.9. 試營業(yè)前后出菜品的試吃與口味調(diào)試建議與優(yōu)缺點(diǎn).10.店面對內(nèi)對外的品牌宣傳及開業(yè)活動(dòng)的策劃，推廣和營銷，營業(yè)工作.店面各管理人員崗位職責(zé)：餐飲店長的崗位職責(zé)： 一、 對門店的日常營運(yùn)管理工作負(fù)責(zé)。 二、 協(xié)調(diào)各部門人員管理、物料管理、設(shè)備管理、清潔管

15、理負(fù)責(zé)。 三、 對門店人員、財(cái)務(wù)、物料、設(shè)備、清潔的安全操作負(fù)責(zé)。 四、 對突發(fā)事件等方面的工作預(yù)防、處理負(fù)責(zé)。 五、 對門店良好的整體衛(wèi)生形象負(fù)責(zé)。 六、 對外場優(yōu)質(zhì)服務(wù)及指導(dǎo)負(fù)責(zé)。 七、 對內(nèi)場良好出品質(zhì)量負(fù)責(zé)。 八、 對全店成本與費(fèi)用的有效控制負(fù)責(zé)。 九、 對公司制定營業(yè)目標(biāo)的有效落實(shí)與達(dá)成負(fù)責(zé)。 十、 對門店員工的個(gè)人成長培訓(xùn)與關(guān)懷負(fù)責(zé)。 十一、對財(cái)務(wù)出納監(jiān)督與日常管理的檢查工作負(fù)責(zé) 十二、對于門店相關(guān)的外聯(lián)事物負(fù)責(zé) 十三、對公司的工作內(nèi)容下達(dá)與安排負(fù)責(zé)。 前廳經(jīng)理崗位職責(zé) 1、監(jiān)督完成餐廳日常經(jīng)營工作，制定員工考勤表，檢查員工出勤狀況，個(gè)人衛(wèi)生，儀容、儀表是否符合要求，制服，鞋子是否

16、整潔。 2、負(fù)責(zé)制定餐廳推銷計(jì)劃，服務(wù)程序的規(guī)范及實(shí)施。 3、參加總經(jīng)理例會(huì)及總經(jīng)理召開的各種會(huì)議，聽取組織落實(shí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。 4、重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織學(xué)習(xí)服務(wù)技能、技巧，對員工進(jìn)行酒店意識(shí)、推銷意識(shí)的培訓(xùn)，定期考核檢查并做好培訓(xùn)記錄。 5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理好客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場管理，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。 6、檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。 7、加強(qiáng)對餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗，杜絕浪費(fèi)。 8、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，定期做好大掃除的工作安排

17、。 9、與各級(jí)部門保持良好的合作關(guān)系，長期與后勤主任溝通，根據(jù)季節(jié)差異，客人的口味，結(jié)合當(dāng)?shù)厍闆r研制特別菜品。 10、搞好客人關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通，虛心接受客人意見，處理客人投訴，并立即采取切實(shí)可行的解決方法，必要時(shí)報(bào)告總經(jīng)理。 11、做好當(dāng)天營業(yè)情況記錄，對每天值班工作進(jìn)行檢查，做好每周和月工作總結(jié)。 12、熟悉餐廳設(shè)施、設(shè)備的陳列位置（水電氣總閥），注重員工的安全意識(shí)，做到安全無事故。 13、主持召開餐前會(huì)，傳達(dá)上級(jí)指示，作好餐前準(zhǔn)備工作的最后檢查，并在餐后作出總結(jié)。 火鍋店廚師長工作職責(zé) ： 1、負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)廚房調(diào)料組、切配組、雜工組的工作，確保菜品加工、出品，湯料調(diào)制，餐具清洗、保管和回收

18、等工作有序進(jìn)行。指導(dǎo)各班組做好餐前、餐中、餐后的準(zhǔn)備工作，確保菜品及時(shí)供應(yīng)大堂。 2、遵照食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)食品的保鮮和衛(wèi)生工作，監(jiān)督檢查搞好廚房的環(huán)境衛(wèi)生，員工的個(gè)人衛(wèi)生，確保所有食品符合健康要求。 3、管理維護(hù)好本部門內(nèi)各班組的設(shè)備、廚具、餐具，經(jīng)常檢查廚房設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況和用具使用情況，保持清潔衛(wèi)生，不損壞、不丟失。 4、負(fù)責(zé)廚房的考勤工作，正確行使表揚(yáng)或批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰形式。 5、編制廚房部的預(yù)算，擬訂菜品的成本、費(fèi)用和利潤計(jì)劃，供總經(jīng)理辦公室參考。 6、熟悉各種原材料的價(jià)格、淡旺季特點(diǎn)，掌握貨源供應(yīng)情況，保證貨源供應(yīng)及時(shí)、質(zhì)量良好。落實(shí)貨源的購進(jìn)驗(yàn)收和儲(chǔ)存，并對其作業(yè)管理流

19、程作密切監(jiān)控。 7、監(jiān)督各班組的用料情況，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，準(zhǔn)確掌握原料的庫存量，負(fù)責(zé)廚房每月的盤點(diǎn)工作，做好廚房成本控制。 8、正確的指導(dǎo)和激勵(lì)下屬員工獨(dú)立完成指定的工作，負(fù)責(zé)餐廳廚師隊(duì)伍培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)，嚴(yán)把技術(shù)、質(zhì)量關(guān)，保證菜品質(zhì)量，隨時(shí)解決各種疑難技術(shù)問題，維護(hù)本店的聲譽(yù)。 9、對餐廳菜品操作作業(yè)過程進(jìn)行檢查、指導(dǎo)，確保菜品數(shù)量的正常供應(yīng)，確保菜品按標(biāo)準(zhǔn)化出品。 10、協(xié)助執(zhí)行經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。 11、經(jīng)常與前廳經(jīng)理、行政部門等相關(guān)部門協(xié)調(diào)，聽取顧客的意見，不斷的改進(jìn)。 12、合理地組織、調(diào)配人力，充分調(diào)動(dòng)各級(jí)人員的積極性，確?？焖俑咝У某銎?。 13、負(fù)責(zé)對餐廳廚政管

20、理制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和糾正。 14、負(fù)責(zé)組織菜品的設(shè)計(jì)和審計(jì)工作，不斷了解菜品市場的動(dòng)態(tài)和動(dòng)向，不斷開發(fā)特色菜、時(shí)令菜等新菜品。 15、負(fù)責(zé)廚房的安全防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統(tǒng)，消除隱患和不安全的因素。 餐廳主管的崗位職責(zé)： 1、負(fù)責(zé)餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量，直接對餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)。 2、出席每周的業(yè)務(wù)會(huì)，匯報(bào)本餐廳工作，向員工傳達(dá)會(huì)議精神。 3、檢查工作。 （1）檢查工作，每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完好情況。 （2）檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)生，檢查庫存物資； （3）檢查員工儀容儀表。 4、主持每日餐前會(huì)，安排當(dāng)天的服務(wù)工作。 5、從廚房了解

21、當(dāng)天出菜的情況，布置重點(diǎn)推銷菜式。 6、簽領(lǐng)食物、材料。 7、妥善處理客人投訴和質(zhì)詢。 8、做好員工考勤工作、評(píng)估工作 9、做好餐廳的財(cái)產(chǎn)管理工作。 10、負(fù)責(zé)員工的培訓(xùn)工作。 后廚主管的崗位職責(zé)： 1 主持本部門的日常工作，對店長和廚師長負(fù)責(zé)。 2 每天及時(shí)準(zhǔn)確提供提單并報(bào)店長和廚師長審核簽字。 3 當(dāng)值廚師長、主管參與驗(yàn)貨，切實(shí)把好數(shù)量、質(zhì)量關(guān)。 4召集班前例會(huì)，講評(píng)昨日工作完成情況，布置安排當(dāng)天工作任務(wù)，并充分調(diào)動(dòng)廚師的工作積極性。 5組織員工認(rèn)真的做好備餐工作，并進(jìn)行檢查、指導(dǎo)，確保廚房的有序而高效。 6開餐時(shí)嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，口味失調(diào)、數(shù)量不符，用錯(cuò)盛器、有雜物不潔的菜品一律不準(zhǔn)上桌，

22、如發(fā)生客人投訴飯菜須積極配合前廳予以妥善處理，并對責(zé)任人進(jìn)行相應(yīng)處罰并做好記錄。 7提高原材料的綜合利用率，嚴(yán)格控制廚房成本，按照規(guī)定要求兌現(xiàn)綜合毛利率指數(shù)。 8嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，認(rèn)真執(zhí)行廚房設(shè)備的維修保養(yǎng)及安全防火規(guī)定。 9與前廳保持密切聯(lián)系，認(rèn)真搜集賓客的反饋意見并在廚房每周工作例會(huì)上進(jìn)行講解交流，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量，變化菜品花色品種以滿足客人的就餐要求。 10 負(fù)責(zé)大型宴會(huì)的具體組織實(shí)施工作。 11建立賓客投訴檔案，以此作為獎(jiǎng)懲、培訓(xùn)、考核及調(diào)整廚師技術(shù)力量的依據(jù)。12 做好餐后的巡臺(tái)工作。 13 完成廚師長交代的其他工作。 餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)： 1、接受大堂經(jīng)理指派的工作，安排好員工班

23、次，掌握服務(wù)員的出勤情況和工作表現(xiàn)，認(rèn)真做好考勤，并定期向大堂經(jīng)理匯報(bào)。 2、協(xié)助大堂經(jīng)理擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序和服務(wù)工作。 3、負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生、服務(wù)臺(tái)衛(wèi)生，以及員工個(gè)人衛(wèi)生，儀容儀表，帶領(lǐng)并督促服務(wù)員做好各項(xiàng)工作，確?？腿说娘嬍嘲踩?。 4、帶領(lǐng)服務(wù)員了解當(dāng)日菜品的情況如沽清、特別推薦等。檢查備餐柜的用品、調(diào)味品等準(zhǔn)備情況。 5、開餐時(shí)參加并監(jiān)督服務(wù)程序是否規(guī)范，開餐后與廚房協(xié)調(diào)，保證按質(zhì)、按量上菜。 6、了解當(dāng)日客情，如預(yù)訂，必要時(shí)向服務(wù)員詳細(xì)布置當(dāng)班任務(wù)。 7、掌握客人用餐情況，及時(shí)接受解決投訴，并及時(shí)向大堂經(jīng)理匯報(bào)。 8、與客人保持良好關(guān)系，協(xié)助營業(yè)推廣，征徇及反映客人的意

24、見和要求，以改善服務(wù)質(zhì)量。 9、監(jiān)督提醒員工遵守酒店的規(guī)章制度，嚴(yán)格堵塞偷吃、偷拿、浪費(fèi)、作弊等漏洞。 10、認(rèn)真做好每日工作日記，及時(shí)反映餐廳的營業(yè)情況，服務(wù)情況、客人投訴或建議等。 11、及時(shí)向有關(guān)部門匯報(bào)餐廳財(cái)產(chǎn)設(shè)備損壞情況，確保及時(shí)維修，使餐廳保持最佳營運(yùn)狀態(tài)。 12、檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則為服務(wù)員樹立良好形象。 13、灌輸和培養(yǎng)服務(wù)員的推銷意識(shí)和能力，提高餐廳效益。 14、監(jiān)督每次盤點(diǎn)及物品保管。 15、當(dāng)班結(jié)束后檢查收尾工作，安排好服務(wù)員作好下一餐的準(zhǔn)備工作。 16、負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)管理，協(xié)調(diào)員工關(guān)系，傳達(dá)上級(jí)指令，保障每個(gè)服務(wù)員按照規(guī)定的服務(wù)程序標(biāo)準(zhǔn)去做，為客人提供高

25、標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 17、每月做好服務(wù)員下月排班工作。餐飲財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)的崗位職責(zé)： 1據(jù)國家財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)法規(guī)和行業(yè)會(huì)計(jì)規(guī)定，結(jié)合本單位特點(diǎn)，負(fù)責(zé)擬訂本單位會(huì)計(jì)核算的有關(guān)工作細(xì)則和具體規(guī)定，報(bào)經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后組織實(shí)施。 2參與擬訂財(cái)務(wù)計(jì)劃，審核、分析、監(jiān)督預(yù)算和財(cái)務(wù)計(jì)劃的執(zhí)行情況。 3準(zhǔn)確、及時(shí)地做好帳務(wù)和結(jié)算工作，正確進(jìn)行會(huì)計(jì)核算，填制和審核會(huì)計(jì)憑證，登記明細(xì)帳和總帳，對款項(xiàng)和有價(jià)證券的收付，財(cái)物的收發(fā)、增減和使用，資產(chǎn)基金增減和經(jīng)費(fèi)收支進(jìn)行核算。 4準(zhǔn)確計(jì)算收入、費(fèi)用、成本，正確計(jì)算和處理財(cái)務(wù)成果，具體負(fù)責(zé)編制本單位月度、年度會(huì)計(jì)報(bào)表、年度會(huì)計(jì)決算及附注說明和利潤分配核算工作。 5負(fù)責(zé)本公司固定資產(chǎn)的財(cái)務(wù)

26、管理，按月正確計(jì)提固定資產(chǎn)折舊，定期或不定期地組織清產(chǎn)核資工作。 6負(fù)責(zé)公司稅金的計(jì)算、申報(bào)和解繳工作，協(xié)助有關(guān)部門開展財(cái)務(wù)審計(jì)和年檢。 7負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)監(jiān)督。根據(jù)規(guī)定的成本、費(fèi)用開支范圍和標(biāo)準(zhǔn)，審核原始憑證的合法性、合理性和真實(shí)性，審核費(fèi)用發(fā)生的審批手續(xù)是否符合公司規(guī)定。 8及時(shí)做好會(huì)計(jì)憑證、帳冊、報(bào)表等財(cái)會(huì)資料的收集、匯編、歸檔等會(huì)計(jì)檔案管理工作。 9主動(dòng)進(jìn)行財(cái)會(huì)資訊分析和評(píng)價(jià)，向總經(jīng)理提供及時(shí)、可靠的財(cái)務(wù)資訊和有關(guān)工作建議。 10協(xié)助總經(jīng)理做好公司的其他任務(wù)。企業(yè)員工制度一 準(zhǔn)時(shí)上下班，不得遲到，不得早退，不得曠工.二 工作期間不可因私人情緒影響工作.三 員工應(yīng)在每天的工作時(shí)間開始前和工作結(jié)束

27、前做好工作區(qū)的衛(wèi)生保潔工作，保持物品整齊，桌面整潔，禁止在辦公區(qū)域內(nèi)吸煙，隨時(shí)保持辦公區(qū)域貞整潔.四 上班時(shí)不應(yīng)無故離崗，串崗，不得閑聊，嬉戲打鬧，賭博喝酒，睡覺，做個(gè)人私事而影響公司的形象，確保辦公環(huán)境的安靜有序，辦公區(qū)內(nèi)不得高聲喧嘩.五 員工本著互尊互愛，齊心協(xié)力，吃苦耐勞，誠實(shí)本分的精神，尊重上級(jí)，有任何正確的建議或想法用書寫文字報(bào)告交于上級(jí)部門，公司將做出合理的回復(fù).六 服從分配，服從管理，不得損壞公司形象，透漏公司機(jī)密.七 認(rèn)真耐心聽取每一位客人的建議與投訴，損壞公司財(cái)務(wù)照價(jià)賠償.八 員工服務(wù)態(tài)度：使用標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)文明用語，做好積極，主動(dòng)，熱情，微笑及訓(xùn)練有素的語音，語速和語調(diào)的服務(wù).九

28、 員工不得對外泄露公司的工作機(jī)密，工作方向和客戶情況，網(wǎng)站后臺(tái)用戶名和密碼一切屬于公司保密工作的范圍。如有違反者，做立即辭退處理.十 辭職條件：1.員工辭職必須提前一個(gè)月提辭呈書面報(bào)告，書寫詳細(xì)理由充分經(jīng)公司批準(zhǔn)后方可離職，離職只發(fā)工資；2.未滿一個(gè)月離職者只發(fā)當(dāng)月工資的80%。企業(yè)獎(jiǎng)罰管理制度 為提高員工民主意識(shí)，增強(qiáng)店面員工的凝聚力，提高員工的民主管理能力，使服務(wù)行為舉止規(guī)范化，標(biāo)準(zhǔn)化，實(shí)行制度化管理，本著尊重，理解，關(guān)心，愛護(hù)員工的原則，現(xiàn)擬定以下獎(jiǎng)罰條例。 一、獎(jiǎng)勵(lì)條例： 1.為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，收到客人表揚(yáng)者獎(jiǎng)勵(lì)10元。 2.員工拾金不昧者獎(jiǎng)勵(lì)5元。 3.員工在工作中表現(xiàn)積極主動(dòng)者獎(jiǎng)

29、勵(lì)10元。 4.能為店面提出合理化建議并實(shí)行有效者獎(jiǎng)勵(lì)20元。 5.維護(hù)餐廳利益并保護(hù)店面物品財(cái)產(chǎn)突出者獎(jiǎng)勵(lì)30元。 6.發(fā)現(xiàn)店面安全事故苗頭，并采取相應(yīng)措施制止者獎(jiǎng)勵(lì)50元。 7.員工在月度工作中表現(xiàn)優(yōu)秀者可評(píng)為優(yōu)秀員工獎(jiǎng)勵(lì)100元。 8.員工在工作中有很強(qiáng)執(zhí)行力者可獎(jiǎng)勵(lì)10元。 9.員工以形容儀表表現(xiàn)良好者獎(jiǎng)勵(lì)10元. 二、處罰條例： 1.員工在營業(yè)過程中無故早退者罰款10元。 2.員工上班遲到5分鐘以內(nèi)罰款5元，遲到10分鐘以內(nèi)罰款10元，遲到20分鐘以內(nèi)罰款20元，遲到30分鐘以內(nèi)罰款30元，遲到半小時(shí)以上按半天曠工處理，遲到一小時(shí)以上按一天曠工處理。 3.員工有事請假必須提前一天向部

30、門主管或店長申請，未經(jīng)允許者按曠工處理。 員工無故曠工半天扣除一天半工資，無故曠工一天扣除三天工資，無故曠工三天以上給予開除處理，以上當(dāng)月全勤獎(jiǎng)金為0. 4.員工上班期間儀容儀表不合格者處以10元罰款。 5.員工上班后出現(xiàn)離崗，串崗，空崗，扎堆聊天者罰款10元。 6.員工上班期間私自外出會(huì)客，偷吃零食，玩手機(jī)罰款10元. 7.員工上班不服從領(lǐng)導(dǎo)工作安排，頂撞上司，態(tài)度不端正者罰款20元。 8.員工因服務(wù)態(tài)度不好或個(gè)人原因造成打折的，折扣部分由當(dāng)事人承擔(dān)。 9.員工本職工作沒有做到位或區(qū)域衛(wèi)生較差的給予10元罰款。 10.員工有意損壞公物或他人用品照價(jià)賠償。 11.員工由于個(gè)人情緒與顧客發(fā)生爭吵

31、引起重大客訴的罰款50元。 12.員工之間在工作中辱罵或打架的給予20元罰款。 13.員工有意泄露店面業(yè)務(wù)或公司機(jī)密的給予50元罰款。 14.員工在工作中執(zhí)行力較差的給予10元罰款。 15.員工值班期間不得離崗，要在規(guī)定區(qū)域內(nèi)當(dāng)值或根據(jù)值班主管安輪休，否則罰款30元。 備注：以上制度從即日起嚴(yán)格執(zhí)行！ 優(yōu)秀員工評(píng)選標(biāo)準(zhǔn) 為了體現(xiàn)公司民主公平，激發(fā)員工工作士氣與干勁，提高員工之間的凝聚力與執(zhí)行力，發(fā)揮店面員工的團(tuán)隊(duì)合作精神，為評(píng)選優(yōu)秀模范員工，現(xiàn)制定以下優(yōu)秀員工評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)。 1.優(yōu)秀員工的評(píng)選對象為進(jìn)店工作滿一個(gè)月以上的正式員工。 2.優(yōu)秀員工當(dāng)月必須為滿勤，無遲到、早退、曠工、請假現(xiàn)象。 3.優(yōu)

32、秀員工必須遵守店面制定的各項(xiàng)規(guī)章制度。 4.優(yōu)秀員工在工作中必須積極主動(dòng)，有較強(qiáng)的執(zhí)行力。 5.優(yōu)秀員工能夠及時(shí)有效的完成上司分配的工作任務(wù)。 6.優(yōu)秀員工的當(dāng)月工作績效考核必須在80分以上。 7.優(yōu)秀員工必須由員工民主投票選擇之后產(chǎn)生，兩位優(yōu)秀員工由經(jīng)理負(fù)責(zé)核選并做好優(yōu)秀員工檔案. 8.優(yōu)秀員工的儀容儀表必須完全符合店面的規(guī)定要求。 9.優(yōu)秀員工的日常禮貌用語必須面帶微笑，熱情大方，準(zhǔn)確到位。 10. 店面每月5號(hào)評(píng)選優(yōu)秀員工前廳、后廚各一名，獎(jiǎng)勵(lì)現(xiàn)金100元。 以滋鼓勵(lì)其他員工共同成長與進(jìn)步。公司管理層會(huì)議匯報(bào)工作規(guī)范至：公司總經(jīng)辦，各部門，各連鎖直營店，全體員工.為提升周一公司管理層會(huì)議

33、的召開效果，有針對性反映各店?duì)I業(yè)情況及存在問題，有效的進(jìn)行各店與各部門之間的溝通與銜接，現(xiàn)將例會(huì)各店各部門匯報(bào)工作事項(xiàng)作出如下規(guī)范，望各位管理人員在會(huì)議前準(zhǔn)備好相關(guān)匯報(bào)內(nèi)容及數(shù)據(jù)輪流匯報(bào)。一. 匯報(bào)順序.1. 各店面輪流匯報(bào)溝通工作2. 總部各部門輪流匯報(bào)溝通工作二. 匯報(bào)溝通工作事項(xiàng)：1. 各店面營業(yè)情況月（周）營業(yè)額及與上月（周）的比較，TC數(shù)(來客數(shù))及與上月（周）的比較，AC數(shù)（人均消費(fèi)）本周營業(yè)目標(biāo)，來客數(shù)目標(biāo)與桌數(shù)目標(biāo).2. 員工在離職情況：上周崗位入職人數(shù)，離職人數(shù)，如有離職請說明原因.3. 管理工作：（1）.上周完成的管理工作有哪些（衛(wèi)生管理，服務(wù)質(zhì)量的提升，出品的改進(jìn)，員工培

34、訓(xùn)與現(xiàn)場管理等方面）（2）本周對衛(wèi)生，服務(wù)，出品，員工管理等方面工作的改進(jìn)方法或整改措施.4.本店的營銷策劃方案執(zhí)行情況.5.需要與相關(guān)部門溝通的工作事項(xiàng).6.需要公司總部配合解決的工作事項(xiàng).三.總部各部門：1.正在進(jìn)行的相關(guān)工作事項(xiàng). 2.需要與店面溝通的工作內(nèi)容.備注：開會(huì)歷經(jīng)提出問題，分析問題，解決問題這樣一個(gè)過程，需要各位與會(huì)人員本著實(shí)事求是，對事不對人的心態(tài)去面對，工作中有問題或分歧十分正常，同時(shí)這也從側(cè)面反映出大家都在為公司著想，為把做好著想，因此，會(huì)上人員應(yīng)該積極發(fā)言，獻(xiàn)言獻(xiàn)策，會(huì)議目標(biāo)一致，統(tǒng)一口徑，嚴(yán)格執(zhí)行，會(huì)議傳達(dá)內(nèi)容決策前民主，決策后專制. 營業(yè)期間店內(nèi)策略： 1.火鍋店

35、內(nèi)建立會(huì)員卡制度：(1)進(jìn)店消費(fèi)客人繳納50元即可辦理本店會(huì)員卡一張，推銷服務(wù)員可提成5元，消費(fèi)者可享受8.5折優(yōu)惠（鍋底，特色菜品，酒水飲料，小料除外），（2）凡在本店消費(fèi)單桌滿300元以上的客人，本店可免費(fèi)贈(zèng)送會(huì)員卡一張，當(dāng)臺(tái)服務(wù)員無提成. 2.本店會(huì)員日活動(dòng)：每周二為本店會(huì)員日，凡持會(huì)員卡進(jìn)店消費(fèi)的顧客可享受8折優(yōu)惠（鍋底，特色菜品，酒水飲料，小料除外）同時(shí)單桌消費(fèi)滿150元以上的客人，均可贈(zèng)送精美禮品一份. 3.會(huì)員生日與會(huì)員卡積分活動(dòng)：凡進(jìn)店消費(fèi)顧客持會(huì)員卡與本人身份證，可享受單桌全單8折優(yōu)惠，同時(shí)贈(zèng)送長壽面一碗；會(huì)員卡可進(jìn)行積分10元積1分，凡會(huì)員卡積分滿1000分以上均有贈(zèng)送精美

36、禮品一份而且滿分贈(zèng)送營養(yǎng)果盤一份. 4.代金劵活動(dòng)：本店內(nèi)可設(shè)置贈(zèng)送優(yōu)惠代金劵分別面值30元與50元，凡進(jìn)店消費(fèi)單桌滿150元以上者即可贈(zèng)送30元代金券一張下次消費(fèi)后使用，消費(fèi)單桌滿300元以上即可贈(zèng)送50元代金券一張下次消費(fèi)后使用，備注：本店贈(zèng)送的30元與50元代金劵不可與店內(nèi)其它優(yōu)惠活動(dòng)同時(shí)參與享用. 5.參加團(tuán)購代金券活動(dòng)：凡在美團(tuán)，大眾，糯米，團(tuán)購網(wǎng)站購買本店80元抵100元電子代金券一張，此卷不可疊加使用且不與店內(nèi)其他優(yōu)惠活動(dòng)同時(shí)參與使用，消費(fèi)買單時(shí)可出示電子代金劵驗(yàn)證碼并做登記，驗(yàn)證成功后方可使用. 6.會(huì)員特價(jià)菜活動(dòng)：本店推出周一至周日每天都有會(huì)員一到特價(jià)菜，凡會(huì)員持會(huì)員卡均可享

37、用. 7.顧客意見征集贈(zèng)送精美手機(jī)支架活動(dòng)：凡進(jìn)店消費(fèi)顧客接受服務(wù)員征詢顧客意見后，可贈(zèng)送精美手機(jī)支架一個(gè). 8.掃描本店官方微信贈(zèng)送瓶裝冰峰或酸梅湯飲料活動(dòng)：掃描本店官方微信后發(fā)送店名加（店內(nèi)環(huán)境，菜品，酒水飲料）任意拍照一張至微信朋友圈成功后即可贈(zèng)送瓶裝冰峰或酸梅湯一瓶. 9.凡持本店會(huì)員卡可享受西安區(qū)域七天連鎖酒店連鎖店，萬達(dá)大歌星KTV門店，秦嶺九龍?zhí)毒皡^(qū)相應(yīng)折扣優(yōu)惠，實(shí)現(xiàn)會(huì)員一卡通用，吃唱玩住在長安. 10.凡在本店包間消費(fèi)滿500元以上的顧客，可在本店觀影室指定時(shí)間免費(fèi)觀看本年度最新影片兩場. 11.本店在大型節(jié)假日到店消費(fèi)顧客均可享有相應(yīng)的優(yōu)惠活動(dòng).店面開業(yè)的宣傳策略： .管理者

38、：開業(yè)的第一個(gè)月，所有管理者都要盡自己最大的力量，宣傳我們的品牌，在自己的領(lǐng)域圈子中全力進(jìn)行宣傳，必須做到每天都要呼朋喚友，把身邊的資源都發(fā)動(dòng)起來，無論是消費(fèi)還是宴請，每周每天每個(gè)管理者保證一桌到店。 2.夜場與商場經(jīng)理：開業(yè)前與所有的夜店與商場經(jīng)理商談，只要能帶客可到店消費(fèi)，按全單的5%提成，開業(yè)后分批宴請夜場與商場經(jīng)理到店試菜，一來令他們覺得店里重視他們，二來可以讓他們知道店里的菜品特色和口味，三來能讓他們提前熟悉地址和店內(nèi)情況以便以后推薦更多的客人到店消費(fèi)，如果能良好的利用上這股資源，力量將無窮大。 3.網(wǎng)絡(luò)：微博，QQ，微信，人人網(wǎng)，各大論壇上宣傳預(yù)熱，開業(yè)后在各大論壇版塊上進(jìn)行跟蹤宣

39、傳，給出一定的優(yōu)惠，參加團(tuán)購網(wǎng)站的活動(dòng)，在開業(yè)后2個(gè)月中務(wù)必要人氣炒得紅紅火火的，人氣上去了自然會(huì)開始為盈利坐鋪墊了。 4.電臺(tái)：利用相熟的美食電臺(tái)節(jié)目的傳播力量，變相宣傳店里情況。 5.雜志報(bào)刊：在一些美食雜志報(bào)刊里進(jìn)行宣傳。例如：中國好餐飲，陜西美食周刊,火鍋燒烤經(jīng)理人，華商報(bào)美食版. 6.代金劵與宣傳單：印制一些開業(yè)宣傳單，上面有店內(nèi)介紹和折扣優(yōu)惠或其他優(yōu)惠活動(dòng)，再印制一些30元代金劵派發(fā)地點(diǎn)在各大商圈，商場外，超市外，居民住宅小區(qū)，夜店，美容美發(fā)，服裝店等地方。連鎖火鍋店組織架構(gòu)運(yùn)營營銷總監(jiān)店長前廳經(jīng)理 廚師長前廳主管 后廚主管前廳領(lǐng)班前廳：門迎,收銀員,服務(wù)員,傳菜員，保潔員;后廚：

40、刨肉師，涼菜師，切配工，配鍋工，油碗湯房員，面點(diǎn)師，洗碗工，員工餐師傅.餐飲員工宿舍管理制度第一條 目的加強(qiáng)宿舍管理，為員工營造一個(gè)整潔、舒適、安全、有序的住宿環(huán)境。第二條寢室長職責(zé)1.每間寢室設(shè)立寢室長一名，全面負(fù)責(zé)本宿舍的衛(wèi)生、紀(jì)律、安全等方面的工作。2.寢室長每月1日前，須核對本宿舍住宿人員及宿舍內(nèi)的所有餐廳財(cái)產(chǎn)報(bào)餐廳辦公室。3.每月制定本宿舍的衛(wèi)生值日表。4.寢室長有義務(wù)向酒樓辦公室及時(shí)匯報(bào)寢室內(nèi)發(fā)生的異常情況，否則視情節(jié)輕重，對寢室長進(jìn)行過失處理。第三條作息時(shí)間1.員工晚上外出必須在24:00之前歸宿，如不能按時(shí)回宿舍者，應(yīng)以請假條的形式報(bào)宿管員請假，每月每人不能超過3次。如超過1次，宿管員有權(quán)對違紀(jì)者處以50元的扣款。如因工作原因不能按時(shí)歸宿的，須由部門最高主管填寫夜歸證明單。如沒有按時(shí)歸宿，且無夜歸證明單或未向宿管員以書面形式請假的，也將予以50元，次的罰款。2.22:00以后禁止在寢室內(nèi)接待外來人員，禁止留宿外來人員，凡私自留宿外來人員者，每次罰款100元，連續(xù)兩次者則取消住宿資格。如寢室長未對其明確指出或勸阻，則予以過失處理。如外來人員留宿期間造成公物損壞、財(cái)物丟失等，將由當(dāng)事人負(fù)責(zé)賠償。第四條衛(wèi)生制度1.員工必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，共同維護(hù)宿舍良好的衛(wèi)生環(huán)境。2.每位員工必須按照寢室長安