浙江省蛋制品產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查評價規(guī)則

1、浙江省蛋制品產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查評價規(guī)則GZ13930101蛋制品310-2009一、適用范圍 本評價規(guī)則適用于浙江省內(nèi)以雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或其他禽蛋為原料加工而制成的蛋制品（包括再制蛋類、干蛋類、冰蛋類、其他類蛋制品）產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)督檢查。二、檢驗依據(jù)GB 2749-2003 蛋制品衛(wèi)生標準GB/T 9694-1988 皮蛋GB/T 19050-2008 地理標志產(chǎn)品 高郵咸鴨蛋SB/T10369-2005 抽空軟包裝鹵蛋制品GB 2760-2007 食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB 7718-2004 預包裝食品標簽通則產(chǎn)品明示質(zhì)量指標及國家法律、法規(guī)、規(guī)章的有關(guān)規(guī)定三、抽樣方法與樣品數(shù)量1.抽樣方法在

2、受檢單位售柜或倉庫內(nèi)的待銷產(chǎn)品中隨機抽取，或在生產(chǎn)線末端并經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品中隨機抽取。樣品應從同一批次產(chǎn)品中抽取。散裝產(chǎn)品從上、中、下采取無菌操作方法取出等量樣品，混勻分裝于6個清潔干燥的包裝袋中密封。2.樣品數(shù)量散裝樣品抽樣數(shù)量：隨機抽取產(chǎn)品不少于3kg，分成2份，其中不少于2kg為檢驗樣品，不少于1kg為備樣。包裝樣品抽樣數(shù)量：隨機抽取產(chǎn)品不少于3kg （不少于6個獨立包裝），其中不少于2kg （4個獨立包裝）為檢驗樣品，不少于1kg （2個獨立包裝）為備樣。3.注意事項(1)樣品應經(jīng)受檢單位對其有效性進行確認。(2)產(chǎn)品規(guī)定有明示質(zhì)量指標時，應在抽樣單上注明。若產(chǎn)品明示的執(zhí)行標準為經(jīng)備案

3、的現(xiàn)行有效的企業(yè)標準，則視其企業(yè)標準為明示質(zhì)量指標，并要求企業(yè)提供其現(xiàn)行有效的企業(yè)標準文本。(3)對樣品的貯存運輸要按產(chǎn)品的特性要求執(zhí)行。四、檢驗項目表1 再制蛋類產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目引用標準及條款號不合格類別復驗用樣品備注1感官指標GB 2749-2003 4.2GB/T 19050-2008 6.4GB/T 9694-1988 4.1A檢樣/2重量級別GB/T 9694-1988 4.5B檢樣重量級別對皮蛋適用3水分GB/T 9694-1988 4.2GB/T 19050-2008 6.5B檢樣適用于皮蛋、高郵咸鴨蛋4脂肪GB 2749-2003 4.3GB/T 19050-20

4、08 6.5A檢樣適用于高郵咸鴨蛋5總堿度GB/T 9694-1988 4.2B檢樣適用于皮蛋6pH值GB/T 9694-1988 4.2B檢樣7揮發(fā)性鹽基氮GB 2749-2003 4.3GB/T 19050-2008 6.5A檢樣適用于咸蛋8總汞GB 2749-2003 4.3GB/T 19050-2008 6.5A檢樣/9銅GB/T 9694-1988 4.2A檢樣適用于其他工藝生產(chǎn)的溏心皮蛋10鋅GB 2749-2003 4.3GB/T 19050-2008 6.5A檢樣執(zhí)行SB/T10369-2005的不檢11硒GB/T 19050-2008 6.5A檢樣適用于高郵咸鴨蛋12無機砷G

5、B 2749-2003 4.3GB/T 19050-2008 6.5GB/T 9694-1988 4.2A檢樣執(zhí)行SB/T10369-2005的不檢13鉛GB 2749-2003 4.3A檢樣14六六六GB 2749-2003 4.3A檢樣15滴滴涕GB 2749-2003 4.3A檢樣16菌落總數(shù)GB 2749-2003 4.4A不得復檢不適用于咸蛋，非罐頭工藝生產(chǎn)的蛋制品檢驗項目17大腸菌群GB 2749-2003 4.4A不得復檢18致病菌沙門氏菌GB 2749-2003 4.4A不得復檢非罐頭工藝生產(chǎn)的蛋制品檢驗項目志賀氏菌19微生物（商業(yè)無菌）SB/T10369-2005 4.4A不

6、得復檢罐頭工藝生產(chǎn)的蛋制品檢驗項目20破次率GB/T 9694-1988 4.6B檢樣適用于皮蛋21劣蛋率GB/T 9694-1988 4.6B檢樣22防腐劑苯甲酸GB2760-2007A檢樣適用于鹵蛋制品、咸蛋黃、熟咸蛋山梨酸23標簽GB7718-2004A檢樣散裝不要求24其它有毒有害物質(zhì)法律法規(guī)或相關(guān)標準A/需要時檢此項目表2 干蛋類、冰蛋類產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目引用標準及條款號不合格類別復驗用樣品備注1感官指標GB 2749-2003 4.2A檢樣/2水分GB 2749-2003 4.3A檢樣/3脂肪GB 2749-2003 4.3A檢樣不適用于蛋白片、冰蛋白4游離脂肪酸GB

7、2749-2003 4.3A檢樣5酸度GB 2749-2003 4.3A檢樣適用于蛋白片6鉛GB 2749-2003 4.3A檢樣/7鋅GB 2749-2003 4.3A檢樣/8無機砷GB 2749-2003 4.3A檢樣/9總汞GB 2749-2003 4.3A檢樣/10六六六GB 2749-2003 4.3A檢樣/11滴滴涕GB 2749-2003 4.3A檢樣/12菌落總數(shù)GB 2749-2003 4.4A不得復檢/13大腸菌群GB 2749-2003 4.4A不得復檢/14致病菌沙門氏菌GB 2749-2003 4.4A不得復檢/志賀氏菌15著色劑胭脂紅GB2760-2007A檢樣根據(jù)

8、產(chǎn)品色澤選擇測定莧菜紅檸檬黃日落黃亮 藍16防腐劑苯甲酸GB2760-2007A檢樣/山梨酸17標簽GB7718-2004A檢樣散裝不要求18其它有毒有害物質(zhì)法律法規(guī)或相關(guān)標準A/需要時檢此項目表3 其他類蛋制品產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目引用標準及條款號不合格類別復驗用樣品備注1感官指標GB 2749-2003 4.2A檢樣/2蛋白質(zhì)產(chǎn)品明示質(zhì)量標準A檢樣標準有此規(guī)定的3鉛GB 2749-2003 4.3A檢樣蛋黃醬不檢4銅GB/T 9694-1988 4.2A檢樣適用于以皮蛋為原料制作的蛋制品5鋅GB 2749-2003 4.3A檢樣/6無機砷GB 2749-2003 4.3A檢樣/7總

9、汞GB 2749-2003 4.3A檢樣/8六六六GB 2749-2003 4.3A檢樣/9滴滴涕GB 2749-2003 4.3A檢樣/10菌落總數(shù)GB 2749-2003 4.4A不得復檢/11大腸菌群GB 2749-2003 4.4A不得復檢/12致病菌沙門氏菌GB 2749-2003 4.4A不得復檢/志賀氏菌13著色劑胭脂紅GB2760-2007A檢樣根據(jù)產(chǎn)品色澤選擇測定莧菜紅檸檬黃日落黃亮 藍14防腐劑苯甲酸GB2760-2007A檢樣/山梨酸15標簽GB7718-2004A檢樣散裝不要求16其它有毒有害物質(zhì)法律法規(guī)或相關(guān)標準A/需要時檢此項目：1.產(chǎn)品術(shù)語和定義按照標準GB 27

10、49-2003中3執(zhí)行。五、判定原則1.判定總則（1）當產(chǎn)品的國家、行業(yè)、地方標準中強制性條款和執(zhí)行的企業(yè)標準（含明示質(zhì)量指標）各技術(shù)要求不一致時，應按其中最嚴要求進行質(zhì)量判定；（2）當產(chǎn)品執(zhí)行國家、行業(yè)、地方標準時，按國家、行業(yè)、地方標準要求進行質(zhì)量判定。（3）當產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標準（含明示質(zhì)量指標）時，按其企業(yè)標準要求進行質(zhì)量判定，但如主要項目的檢驗結(jié)果低于國家、行業(yè)、地方標準中推薦性條款要求時，應在檢驗報告?zhèn)渥谥型瑫r注明主要項目的實測值和標準值。2.質(zhì)量判定結(jié)論的分類對監(jiān)督檢查產(chǎn)品檢驗結(jié)果，必須在檢驗報告結(jié)論欄目中明確給出檢驗結(jié)論。檢驗結(jié)論分為以下兩種形式：（1）產(chǎn)品符合執(zhí)行標準要求，檢驗

11、結(jié)論為“符合本次監(jiān)督檢查要求”；（2）產(chǎn)品不符合執(zhí)行標準要求的，檢驗結(jié)論為“不合格”。3.標志判定序號項目標準條款不合格類別備注1食品名稱GB7718-2004 5.1.1A/2配料清單GB7718-2004 5.1.2GB7718-2004 5.1.3A/3凈含量GB7718-2004 5.1.4A/4制造者的名稱和地址GB7718-2004 5.1.5A/5日期標示和貯藏說明GB7718-2004 5.1.6A/6產(chǎn)品標準號GB7718-2004 5.1.7A/7質(zhì)量（品質(zhì)）等級GB7718-2004 5.1.8A企業(yè)執(zhí)行的產(chǎn)品標準要求時按照上表所列項目及標準條款進行檢查，缺一項及一項以上

12、或有一項及以上標注不準確的，則標志項目判為“不符合執(zhí)行標準要求”；否則判為“符合執(zhí)行標準要求” 。4.質(zhì)量判定原則所檢項目存在一項或一項以上不符合執(zhí)行標準要求時，判定被監(jiān)督檢查產(chǎn)品的檢驗結(jié)論為“不合格”，（1）有一項或一項以上A類不合格項目不符合執(zhí)行標準要求；（2）有二項或二項以上B類不合格項目不符合執(zhí)行標準要求除上述情況外，則判定被監(jiān)督檢查產(chǎn)品的檢驗結(jié)論為“符合本次監(jiān)督檢查要求”。六、異議處理原則1.不合格異議申請與受理被檢驗人對監(jiān)督檢驗結(jié)果有異議的，應自收到檢驗報告之日起十五日內(nèi)，以書面形式向?qū)嵤┍O(jiān)督抽查的部門（行政機關(guān)）或其上級主管機關(guān)申請復檢。受理復檢申請的行政機關(guān)應當自受理申請之日起

13、五個工作日內(nèi)做出受理決定，不具備復檢條件的應當以書面形式向申請人說明理由。2.復驗樣品對具體檢驗項目的檢測結(jié)果有異議，確需對不合格項目進行復驗的，復驗樣品的確定應按本評價規(guī)則要求執(zhí)行。3.復驗結(jié)論復驗結(jié)果仍不合格的，維持原檢驗結(jié)果不變；當復驗結(jié)果合格的，以復驗結(jié)果為準。4.復驗費用確需對不合格項目進行復驗的，異議申請人應在收到受理通知書之日起五個工作日內(nèi)將復驗費用（含樣品運輸費用）預先支付給復驗機構(gòu)，否則視同放棄異議權(quán)利。復驗結(jié)論與原檢驗結(jié)論不一致的，復驗檢驗費用由原檢驗機構(gòu)退還異議申請人。5.不予復驗的情況（1）超過法定期限提出復檢申請的；（2）被檢方提出復檢時，產(chǎn)品在復檢有效期內(nèi)于正常貯存條件下已失效；（3）菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、商業(yè)無菌項目不得復檢；（4）法律、法規(guī)規(guī)定不得復檢的