第三節(jié) 蛋白質(zhì)和維生素

1、第三節(jié) 蛋白質(zhì)和維生素班級(jí) 姓名 課前準(zhǔn)備1、蛋白質(zhì)是人體必需的重要營(yíng)養(yǎng)成分之一，是構(gòu)成 的基礎(chǔ)物質(zhì)。2、食物中的蛋白質(zhì)在胃、腸中的 及體內(nèi)水的作用下逐步分解成 ，氨基酸再重新結(jié)合成人體所需要的各種蛋白質(zhì)，一部分蛋白質(zhì)和氨基酸在人體新陳代謝過(guò)程中，會(huì)生成 排出體外。3、人體的 、 、 、 和各種 的主要成分都是蛋白質(zhì)，如果蛋白質(zhì)攝入量不足，會(huì)使人 、 、發(fā)生 等。4、組成蛋白質(zhì)的元素主要有 、 、 ，還含有 、 等，它是由不同的氨基酸互相結(jié)合形成的 。5、蛋白質(zhì)受熱或遇到 、 、 等化學(xué)物質(zhì)，會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，失去原有的化學(xué)性質(zhì)。6、人體中的大多數(shù)維生素 在體內(nèi)合成，必須從食物中攝取。7、維生素

2、A 溶于水，維生素D 溶于水，但都易溶于 ；維生素C 溶于水，易被氧化，尤其是在 或 環(huán)境中。8、完成表格：維生素種類主要作用存在維生素A蛋黃、奶、奶油、魚(yú)肝油及動(dòng)物的肝臟中 維生素B2維生素C維生素D魚(yú)肝油魚(yú)類、蛋黃、牛奶、肝中維生素E是身體具有好的抗氧化性隨堂檢測(cè)一、單項(xiàng)選擇題1、世界上第一次用人工方法合成有生命活力的蛋白質(zhì)的國(guó)家是（ ）A、日本 B、中國(guó) C、英國(guó) D、美國(guó)2、已知的維生素有20多種，它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取，人體缺乏下列哪種維生素，會(huì)引起夜盲癥（ ）A、維生素A B、維生素B1 C、維生素C D、維生素D3、下列對(duì)黃瓜的烹調(diào)方法能保證人體對(duì)維生素C攝入

3、量最多的是（ ）A、切成片在水中浸泡后生食 B、在沸水中煮熟C、加食醋涼拌生食 D、煮熟后保溫半小時(shí)后食用4、既是構(gòu)成人體細(xì)胞的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是生命現(xiàn)象的重要物質(zhì)基礎(chǔ)的是（ ）A、淀粉 B、蛋白質(zhì) C、脂肪 D、維生素5、誤食含下列物質(zhì)的食品不會(huì)引起中毒的是（ ）A、 B、 C、 D、6、下列說(shuō)法正確的是（ ）A、受霉菌污染的黃豆只要連續(xù)煮半小時(shí)，就對(duì)人體無(wú)害了。B、灼燒頭發(fā)和棉紗線會(huì)產(chǎn)生相同的氣味C、烹調(diào)魚(yú)時(shí)會(huì)產(chǎn)生多種氨基酸，因此味道鮮美D、人們只要攝入足夠的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、礦物質(zhì)和水就可以滿足健康的需要。7、與血液中的血紅蛋白結(jié)合能力很強(qiáng)，結(jié)合后的血紅蛋白失去結(jié)合氧氣能力的物質(zhì)是（ ）A

4、、 B、 C、 D、8、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)（ ）A、緩慢氧化分解成和，提供人體所需要的能量B、參與人體內(nèi)的新陳代謝過(guò)程，最終都轉(zhuǎn)化為尿素排出體外C、直接轉(zhuǎn)化為人體所需要的蛋白質(zhì)D、在人體內(nèi)酶物質(zhì)的作用下，先分解成氨基酸，被人體吸收后重新合成9、長(zhǎng)期以精米為主食而副食又單調(diào)的人容易患腳氣病是因?yàn)樯攀持腥鄙伲?）A、維生素A B、維生素B1 C、維生素 D、維生素C10、國(guó)際上推廣使用中國(guó)的鐵鍋是因?yàn)樗a(bǔ)充人體所需要的鐵元素，促進(jìn)人體合成（ ）A、頭發(fā) B、肌肉 C、血紅蛋白 D、生長(zhǎng)素三、填空題：11、蛋白質(zhì)中一定含有 、 、 和 元素，動(dòng)物性蛋白主要來(lái)源于 、 等；植物性蛋白主要來(lái)源于 、 等，因

5、此我們的飲食盡量要豐富，不要單一。12、蛋白質(zhì)的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)：（以雞蛋白實(shí)驗(yàn)）（1）在少量雞蛋白溶液中加足量純凈水，振蕩，觀察到 現(xiàn)象；（2）在雞蛋白中加硫酸鈉溶液，觀察到 現(xiàn)象；（3）在雞蛋白中加乙酸鉛溶液，觀察到 現(xiàn)象；（4）在雞蛋白中加濃硝酸，微熱，觀察到 現(xiàn)象；（5）給雞蛋白溶液加熱，可看到 現(xiàn)象。13、在日常生活中，區(qū)分羊毛線和棉紗線可采用的方法是 。課后鞏固1食品衛(wèi)生與身體健康密切相關(guān)。下列做法不會(huì)危害人體健康的是 ( ) A為使魚(yú)干的顏色更白，用過(guò)氧化氫來(lái)浸泡處理 B為降低生產(chǎn)成本，減少嬰兒奶粉中蛋白質(zhì)的含量 C為預(yù)防甲狀腺腫大，在食鹽中添加適量的碘元素 D為保持肉制品味道鮮美，在香

6、腸中加入過(guò)量的亞硝酸鈉2甲醛(化學(xué)式為CH2O)是一種無(wú)色、有刺激性氣味的氣體，易溶于水，有毒。為使服裝達(dá)到防皺、改善手感等效果，在加工中需添加甲醛。但衣物中殘留的甲醛超標(biāo)會(huì)損害人體健康。以下說(shuō)法或做法中錯(cuò)誤的是 ( ) A甲醛屬于有機(jī)物 B甲醛屬于氧化物 C買回服裝后先用水洗，有利于除去殘留的甲醛 D新買的服裝若有刺激性氣味，有可能是甲醛含量超標(biāo) 3、下列習(xí)慣，不利于中學(xué)生健康成長(zhǎng)的是 ( ) A只喝優(yōu)質(zhì)蒸餾水 B均衡攝入糖、蛋白質(zhì)、維生素、水等營(yíng)養(yǎng)素 C教室多開(kāi)窗，以吸入新鮮空氣 D不吸煙，以避免攝入有害物質(zhì)4、甲醇(化學(xué)式：CH30H)是一種新型電池的燃料，下列關(guān)于甲醇的說(shuō)法正確的是(

7、) A它由5個(gè)原子構(gòu)成 B其碳、氫、氧三種元素的質(zhì)量比為3：1：4 C它是一種氧化物 D碳元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為255下列說(shuō)法正確的是 ( ) A鐵、鋅、硒、碘等為人體必需元素，故可以大量攝入 B凡是橡膠產(chǎn)品均為天然高分子化合物 C用肥皂水區(qū)別硬水和軟水 D水是元色無(wú)昧的物質(zhì)，故它不屬于食物的營(yíng)養(yǎng)素6、蛋白質(zhì)是人體必需的重要營(yíng)養(yǎng)素之一，下列食物中富含蛋白質(zhì)的是 ( )A豆腐 B花生油 C蔬菜 D饅頭小明同學(xué)對(duì)所學(xué)的部分化學(xué)知識(shí)歸納如下，其中有錯(cuò)誤的一組是 ( ) 物質(zhì)的性質(zhì)與用途 安全常識(shí)A 于冰升華吸熱一可用作致冷劑乙醇具有可燃性一可用作燃料水能溶解多種物質(zhì)一常用作溶劑B煤氣中毒一由一氧化碳引起瓦

8、斯爆炸一由天然氣引起燒堿溶液沾到皮膚上，立即涂抹稀硫酸 元素與人體健康 日常生活經(jīng)驗(yàn)C缺鐵-易引起貧血缺碘-易引起甲狀腺腫大缺鈣-會(huì)得佝僂病和發(fā)育不良D除去餐具上的油漬一用洗滌劑清洗區(qū)別硬水軟水一常用肥皂水檢驗(yàn)除去水壺中的水垢一用食醋泡洗7、維生素C（化學(xué)式為）主要存在于蔬菜和水果中，它能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗力，近年來(lái)研究還發(fā)現(xiàn)維生素C有防癌作用，下列關(guān)于維生素C的說(shuō)法正確的是（ ）A、維生素C是氧化物 B、維生素C由6個(gè)碳原子、8個(gè)氫原子、6個(gè)氧原子構(gòu)成C、維生素C中C、H、O三種元素的質(zhì)量比為9：1：12D、青少年應(yīng)多吃蔬菜和水果，切忌偏食8、下列有關(guān)蛋白質(zhì)的說(shuō)法正確的是

9、（ ）A、蛋白質(zhì)是由碳、氫、氧三種元素組成的B、蛋白質(zhì)屬于有機(jī)高分子C、人體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成所需氨基酸都必須靠攝入的動(dòng)物蛋白和植物蛋白來(lái)補(bǔ)充D、青少年多喝牛奶有利于健康成長(zhǎng)9、維生素A1中含C的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為83.9%，H為10.5%，O為5.6%，其相對(duì)分子質(zhì)量是286，則維生素A1化學(xué)式為（ ）A、 B、 C、 D、10、1997年，第一只“克隆羊”在英國(guó)誕生，“克隆羊”的關(guān)鍵技術(shù)之一是找一些特殊的酶，它們能激活普通體細(xì)胞，使之像生殖細(xì)胞一樣發(fā)育成個(gè)體，下列有關(guān)酶的敘述錯(cuò)誤的是（ ）A、酶是具有催化功能的蛋白質(zhì)B、酶的催化作用是有選擇性和專一性C、酶通常在強(qiáng)酸或強(qiáng)堿條件下發(fā)揮作用D、高溫或紫外線照射含降低酶的活性11、醫(yī)生建議嬰幼