白斬雞的正宗做法 白斬雞的2種做法

1、白斬雞的正宗做法 白斬雞的2種做法 白切雞始于清代的民間酒店，因烹雞時不加調(diào)味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故又稱白斬雞。今日，就為大家介紹一下白斬雞的做法，盼望大家喜愛! 白斬雞做法一 材料： 走地雞半只，姜2 片，醬油三大匙，糖一小匙，蔥末兩大匙，姜末一大匙，麻油一小匙。 做法： 1.剛才燙雞的水在寬鍋中燒滾后，加兩片姜，將半只雞放入滾水中煮7分鐘(我只有小半只，而且又特苗條，所以比愛廚的減了三分鐘。然后熄火加蓋15分鐘。 2.撈出沖涼水，直到徹底降溫?？粗孟蟛粔螯S，冷卻半小時后往雞身上抹點橄欖油，再進冰箱冷藏半小時。 3.斬成塊，擺盤。同時將上面蘸料加兩大匙煮雞的湯汁。 白斬雞做法二 材料

2、： 龍崗雞，蔥，姜，鹽，味精。 做法： 1、龍崗雞洗凈。 2、放入加有姜塊和蔥段的開水煮15分鐘。 3、關(guān)火燜10分鐘，取出，蓋保鮮膜，冷后切塊裝盤。 4、可沾醬吃， 蔥、姜、鹽、味精等調(diào)料拌勻。 雞的其他做法 道口燒雞 原料：新奇童子雞1只，姜蔥蒜各少許。 刷皮料：蜂蜜 鹵料：a料(香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香)鹽、味精、糖、生抽、清水各適量。 做法： 1、童子雞宰殺，整理潔凈，瀝干水份，擦干表皮。 2、將蜂蜜勻稱地擦抹在雞皮上，晾干后放在鋪了錫紙的烤盤上，入預(yù)熱的烤箱內(nèi)用上火180度烤至一面上色后，翻面把另一面也烤上色。 5、清水倒入鍋中燒開，放入a料，燒開

3、后加入鹽、味精、糖、生抽、姜、蔥、蒜慢火熬煮1小時。 6、打去渣滓，放入烤上色的雞，大火燒開后轉(zhuǎn)小火鹵2小時，關(guān)火后浸泡1小時，吃時熱開即成。 芝麻脆皮雞 原料: 清遠雞一只，蛋清少許。 腌料:淮鹽、燒鵝醬、花生醬各適量。 料頭:蒜蓉、新奇砂姜蓉各適量，白芝麻1兩。 上皮料:燒雞脆皮水，蛋清。 做法： 1、將雞洗凈，用腌料腌制入味，燒一鍋開水將雞燙皮，用雙環(huán)勾勾好，上燒雞脆皮水，掛在通風(fēng)處吹至表皮7成干。 2、將雞勻稱刷上蛋清，裹上白芝麻，再次用風(fēng)扇吹干。 3、烤爐預(yù)熱至210度，將雞放入烤爐燒熟取出，上菜時淋油炸至皮脆即可。 子姜茶油雞 原料： 雞塊300克，姜片、炸茶葉、芹菜節(jié)各少許。 調(diào)料： 鹽、雞粉、生抽、廣東米酒、二湯、山茶油各適量。 做法： 1、雞塊洗凈，放入沸水中煮去血水后倒起，用生抽上色，待用。 2、燒油至6成熱，下入姜片與雞塊過油入色，倒起瀝油。 3、熱鍋，放入山茶油燒熱，下入雞塊、姜片爆香，濺入米酒，舀進適量二湯，用鹽、雞