茶人茶事茶情之茶學(xué)院士

1、茶人茶事茶情之茶學(xué)院士陳宗懋中國工程院院士一、茶學(xué)院士現(xiàn)場辨綠茶解說：他是我國唯一的茶學(xué)院士。飲茶、愛茶、懂茶，從茶中他獲益頗多。他首次提出“茶為國飲”的口號(hào)。品茶、鑒茶、惜茶他的感慨和沉思。聽茶學(xué)院士說茶禮、茶情。健康之路敬請(qǐng)收看。主持人：大家好，歡迎您收看中央電視臺(tái)的健康之路節(jié)目。茶樹在地球上已經(jīng)有七八千萬年的歷史了。這些小小的綠葉帶著中國人特有的溫文爾雅；帶著在自然界中誕生的美好和和平走向了全世界?，F(xiàn)在有越來越人喜歡喝茶、品茶。第一條我們就要選到好茶。于是前不久，我就和李然一起跑了一趟茶城，給大家選了茶，一同跟我們走一趟吧。今天我們是北京茶葉一條街，在這條大街上是各種各樣、什么樣的好茶咱

2、們都能買得到，而今我們來這兒的目的就是替大家來挑好茶、選好茶。李然：真香，比炸醬面還香商家：茶絨比較多，你看一下。主持人：絨多好還是不好？商家：好，茶絨多的話，它里面所含的茶葉素比較多。李然：這些都是綠茶是吧，這得多少錢一斤？商家：這個(gè)零售價(jià)是一千二一斤，然后我們說的是批發(fā)這個(gè)。商家：這個(gè)時(shí)候顏色已經(jīng)有一點(diǎn)氧化了。主持人：市場價(jià)是多少？正常的市場價(jià)是多少？商家：五百多、六百多、一千多的都有。李然：冀老師又碰上了，買完了。主持人：你買了多少？李然：來了二兩。主持人：我這也是二兩，一樣一兩。李然：學(xué)我。主持人：沒有，同樣是二兩。但真正茶的品質(zhì)和真正的份量是多少？那可就不一樣了。李然：沒錯(cuò)，二兩和二

3、兩是不一樣的。主持人：究竟咱倆誰得好，那咱還得問專家呀。主持人：今天我們現(xiàn)場也將會(huì)請(qǐng)到一位神秘嘉賓來給我們鑒別一下我們選的茶究竟如何？陳宗懋：我國唯一的茶學(xué)院士，三歲開始喝茶，熟悉五國外語。作為中國首席代表參加聯(lián)合國政府間茶業(yè)會(huì)議，提倡“茶為國飲”。主持人：陳老師，我們在茶城里選的都是綠茶，您能先從這外觀上分辨出這都是哪幾種不同的茶葉？李然：她這是想先考考你。陳宗懋：第一種應(yīng)該是龍井，可能是西湖龍井也不敢肯定，反正龍井是可以肯定的。主持人：好，第一種是龍井茶。陳宗懋：第二種應(yīng)該是江蘇出來的碧螺春；主持人：您嘗嘗這個(gè)怎么樣？這是第三杯。陳宗懋：第三種也有點(diǎn)像龍井的樣子。李然：陳三老師有點(diǎn)緊張了，

4、都站起來了陳宗懋：第三種反正也是扁茶。這樣我先看第四種。李然：您先看第四種。陳宗懋：應(yīng)該說是太平猴魁。太平猴魁是有芽梢的，有幾個(gè)葉子連在一起的。主持人：我們看一下正確答案。這第一個(gè)就是西湖龍井；第二個(gè)是碧螺春；第三個(gè)是帶有乳香味的西湖龍井；這要求就更高一些了。第四個(gè)是太平猴魁。主持人：我想這個(gè)問題真的是對(duì)于陳老師來說太是小兒科了。經(jīng)過陳老師的一番品鑒之后，給出了相對(duì)應(yīng)的答案。這些茶中，我們倆選的哪個(gè)是拔得頭籌的。李然：對(duì)呀，我們其實(shí)還有一個(gè)小比賽呢。您得給我們最后一個(gè)答案，我們倆到底誰勝出了。這茶葉我覺得應(yīng)該不錯(cuò)，因?yàn)檫@茶是我買的。陳宗懋：這個(gè)其實(shí)很難比，根據(jù)個(gè)人的愛好。我覺得先是應(yīng)該這個(gè)第一

5、，叫我排這個(gè)第一，這個(gè)第二。這兩個(gè)差不多，這個(gè)稍微口味不一樣。主持人：第一個(gè)是我選出來的，這個(gè)是西湖龍井；第二個(gè)也是我選出來的，所以你看這個(gè)結(jié)果就不言而喻了。二、茶學(xué)院士的保養(yǎng)秘訣解說：節(jié)目主持人從選出四種不同品種的綠茶，目的是考考茶院士，茶院士接受挑戰(zhàn)并順利過關(guān)，已過古稀之年的茶學(xué)院士精神矍鑠、鶴發(fā)童顏，其秘訣是什么呢？與喝茶有關(guān)嗎？不要走開，精彩繼續(xù)。主持人：陳院士您今年高壽？陳宗懋：七十六歲。李然：哪像七十六的人，要我說您頂多也就七十五，只年輕一歲，主持人：鶴發(fā)童顏，陳老師有沒有人提到過，說您的面色還有整個(gè)人的精神狀態(tài)這么好、這么飽滿跟你喝茶是不是有關(guān)系呢？陳宗懋：他們曾經(jīng)問我，就是從我

6、這個(gè)年齡來看，我這個(gè)身體還是可以，問我怎么保養(yǎng)身體的，我說，我身體真的并不怎么太注意保養(yǎng)。但是我喝茶我覺得對(duì)身體健康有很大的好處。主持人：您喝了多少年茶了？陳宗懋：我小的時(shí)候三歲大概，那個(gè)時(shí)候我父親他是有喝茶習(xí)慣，我小孩子老是口干，就把他的茶杯拿來喝。他泡的茶都是很很濃的茶。所以喝喝喝之后，我就習(xí)慣了就上癮了，所以我這一生從三四歲開始一直到現(xiàn)在七十多歲。李然：這喝茶等于是家傳。主持人：你每天都喝茶，每天喝多少茶？陳宗懋：我喝茶量比較大的，一天大約要泡四到五次，每一次標(biāo)準(zhǔn)的喝茶一般是三克加一百五十毫升，我一般要濃一些，大約四克以上，所以四四十六，十六到二十克一天。主持人：如果要是有一天，您喝不到

7、茶的話那天會(huì)怎樣呢？陳宗懋：你講得非常非常到我點(diǎn)子上了。當(dāng)我不愛喝茶的時(shí)候我這個(gè)人肯定身體有毛病了。今天譬如感冒了或者生什么病了，我就不想喝茶了，所以喝茶就是等于我是一個(gè)標(biāo)志一樣，每天喝茶那就是身體很正常。主持人：所以茶對(duì)您來說已經(jīng)成為一個(gè)身體健康狀況的一個(gè)晴雨表了。解說：您現(xiàn)在收看的的是健康之路。三、中國的六大茶類主持人：今天現(xiàn)場陳院士帶給了我們他私人收藏的一些珍貴的茶品，咱們來看一下，也請(qǐng)陳院士給我們介紹一下，面前這么多的茶葉，有什么不同？李然：您說說。陳宗懋：這不是珍貴的茶葉，我無非是帶了六種茶，這就是我們中國的六大茶類，每一類我選了一種給大家看看。比如說這個(gè)是綠茶，綠茶在我們國家是占百

8、分之七八十的產(chǎn)量，產(chǎn)量也是最多的。第二種茶就是紅茶，這個(gè)數(shù)量不多，現(xiàn)在大約百分之七左右，只有全國產(chǎn)量的百分之七左右，這個(gè)黃顏色是它的嫩芽，說明這個(gè)茶葉是越嫩的話，質(zhì)量越好。第三種是烏龍茶。李然：這您帶錯(cuò)了吧，您這個(gè)怎么跟黃花菜似的。陳宗懋：這是烏龍茶。李然：我記著烏龍茶都是卷成一球呀。陳宗懋：不，有好幾種。這是廣東的單叢茶，單叢茶就是不卷的。這種是叫白茶，這個(gè)量不多的。李然：安吉就是產(chǎn)白茶的，安吉白茶挺有名的。陳宗懋：你講的安吉白茶是這種，這個(gè)是綠茶，這個(gè)白茶是綠茶的一種。這個(gè)白茶是福建的白茶。這種叫黃茶，這個(gè)看起來也是跟綠茶有點(diǎn)像，但是你泡出水來的話有點(diǎn)偏黃。最后一種叫黑茶，云南普洱茶就是屬

9、于黑茶。所以它不同的茶就是不一樣，顏色不一樣，實(shí)際原料都是茶樹一樣的。主持人：您前面三杯泡出來的茶又什么不同？陳宗懋：三杯泡出來的大家看，這個(gè)顏色就是不一樣，這個(gè)是綠茶，湯色是黃綠色的。第二杯茶是烏龍茶，水是偏黃了，黃褐色的。第三杯是紅茶，大家看紅茶的話這個(gè)湯色是紅顏色的。這里面我想講幾句話就是大家不要看不同的顏色，泡出茶來不同的顏色，實(shí)際上主要的成分都是茶多酚，下面我們講到健康的話都和跟這個(gè)東西有關(guān)。四、飲茶與健康解說：茶多酚是多酚類物質(zhì)的總稱，是形成茶葉色香味的主要成分之一，也是茶葉中有保健功能的主要成分之一?？茖W(xué)家研究表明，茶多酚等活性物質(zhì)具有解毒和抗輻射作用；能有效地阻止放射性物質(zhì)侵入

10、骨髓；并可使放射性物質(zhì)迅速排出體外；被健康專家及醫(yī)學(xué)界譽(yù)為輻射克星；除此之外，茶多酚還具有哪些功效呢？還是聽聽專家的高見吧。陳宗懋：茶多酚對(duì)人身體有什么作用呢？最重要的有這么幾點(diǎn)，一個(gè)就是茶葉有一個(gè)抗氧化活性。大家知道人就是脂質(zhì)過氧化，人身體里面有很多脂肪。我舉個(gè)通俗的例子，就是我們的咸肉、火腿大家都吃，大家看放得時(shí)間長，經(jīng)過一夏天變怎么樣子了？變黃了，這是什么原因？就是脂肪過氧化了，過氧化之后就變了，會(huì)產(chǎn)生很多有害的東西出來了。人身體看不見，其實(shí)肚子里的脂肪也有一個(gè)過氧化過程，就會(huì)產(chǎn)生很多有害的東西，對(duì)人身體產(chǎn)生心血管疾病這些都有影響，所以人身體現(xiàn)在大家醫(yī)學(xué)上面公認(rèn)的人體衰老的一個(gè)重要原因就

11、是脂質(zhì)過氧化，抗氧化作用是一個(gè)是防衰老的很基本的一個(gè)原理。主持人：怕老就一定要喝茶。陳宗懋：那么茶多酚它的抗氧化活性非常強(qiáng)。李然：您說好像現(xiàn)在有那么一種說法，說這女同志一上歲數(shù)臉就變黃了，叫黃臉婆，她是不是就是因?yàn)樗彩茄趸四?？陳宗懋：那倒我不敢說這個(gè)話，但是一般性現(xiàn)在我們國家的人民生活逐漸逐漸都提高了，所以大家看吃東西都吃得比較多，肥胖是普遍的現(xiàn)象。茶多酚有一個(gè)很好的功效就是減肥、降血脂。它有一定的降血壓作用，所以對(duì)心血管疾病有很有好處。日本它曾經(jīng)調(diào)查了有九千多個(gè)人，這是一個(gè)很大的一個(gè)人群，把這個(gè)分成幾大類。一類是是不喝茶的；一類是喝得比較多的；一類就是喝得少也喝一些但是不是很多，分三類。

12、跟了他十五年，后來就發(fā)現(xiàn)喝茶越多的人心血管疾病也好、癌癥也好發(fā)生比例就明顯降低，明顯比不喝茶的人要低得多。主持人：茶里面什么東西能夠幫助我們降血脂、抗癌？陳宗懋：就是茶多酚。所以日本現(xiàn)在提出一個(gè)口號(hào)就是一天你喝十小杯茶。他這個(gè)杯子很小，就是這么小杯子，十小杯的茶，每天你喝十小杯茶喝，他說可以使你的犯癌癥至少可以延遲，男的可以延遲三年左右；女的可以延遲七點(diǎn)三年。就是不說它一點(diǎn)不發(fā)生，就是至少可以延遲三年到七年。主持人：說來說去就是茶多酚最神奇的。陳宗懋：所以我剛才簡單地講了一個(gè)就是抗氧化；一個(gè)是降血脂、降血壓等；一個(gè)就是可以預(yù)防癌癥，還有一個(gè)很明顯的效果，預(yù)防齲齒、蛀牙。茶葉有兩個(gè)作用：一個(gè)是茶

13、多酚，還有一個(gè)氟，氟的含量很高。這個(gè)東西可以使得你牙齒更加堅(jiān)固，這個(gè)做了很多實(shí)驗(yàn)。在第二次世界大戰(zhàn)剛結(jié)束的時(shí)候，日本政府對(duì)小學(xué)生每上午課間休息的時(shí)候，規(guī)定要喝一杯茶。他這樣一做之后他的齲齒率降低百分之三十五到四十幾。李然：聽您這么說，我一回去我就把我們家牙膏全掐了，早晚我就喝點(diǎn)茶了。陳宗懋：現(xiàn)在牙膏里面就有，茶爽牙膏，很多牙膏都加的這個(gè)東西，所以這個(gè)茶葉防蛀牙是非常有效的。解說：飲茶有抗衰老、抗癌、消炎、降脂減肥、預(yù)防齲齒的功效。之所以會(huì)有這些功效，歸根到底是因?yàn)椴枞~中的茶多酚在起作用。茶葉中的茶多酚的含量越高，其功效就會(huì)越好。我國有六大類茶，綠茶中的茶多酚含量在其中獨(dú)占鰲頭，對(duì)人體有極好的保

14、健功效。也正是因?yàn)槿绱?，從三歲開始就喝綠茶的陳宗懋院士每天都要要接觸多種茶葉，可他對(duì)綠茶的青睞卻始終沒變。主持人：您平時(shí)喝什么樣的茶？陳宗懋：講究喝茶的人還是喜歡一芽一葉的茶。這種茶就是一芽一葉。主持人：您就會(huì)選擇這樣的茶是吧？陳宗懋：這種茶一般味道就比較濃了，比較有香氣。如果光是單芽，這種做出來茶葉很好看，都是芽但是味道很淡，香氣不夠。一芽一葉香氣了就好了。解說：綠茶、紅茶、黃茶、白茶、黑茶、青茶六大茶類沉浸茶史淵源。茶藝、茶道、茶文、茶詩、茶俗、茶禮、泡茶、喝茶樂享快意人生。早春三月，健康之路齊聚各路飲茶愛茶之人，品茶之路，品茶論道，共敘茶話，聽說茶人、茶事、回味茶禮、茶情，健康之路系列節(jié)

15、目敬請(qǐng)收看。五、綠茶沏泡方法主持人：挑茶這道工序咱們跟陳教授請(qǐng)教很多了，那接下來咱們就得泡茶了。李然：那就是咱們常說的沏茶了。主持人：那接下來我們要把這個(gè)難題要交給李然了。主持人：現(xiàn)場有三種茶，然后李然你要選擇一種，現(xiàn)場給大家沏泡一下。李然：今天我在這兒就給大家我們沏一壺鐵觀音了。哦，沒鐵觀音。那咱們就沏點(diǎn)龍井吧。主持人：您拿這個(gè)炒勺干什么？李然：得先往里放點(diǎn)茶葉。主持人：這還挺專業(yè)的，不直接用手去觸碰茶葉。李然：大概是三克再加一百五十毫克的水，您沏的時(shí)候一定要注意，這水一定要讓它均勻地，都砸在這個(gè)茶的葉子上面。這樣因?yàn)槠愠鰜碇?，這茶葉就容易都沉底。行了，這杯茶就沏得了。主持人：我們是外行看

16、熱鬧，內(nèi)行才看門道，究竟怎么樣沏泡綠茶才能夠最好地發(fā)揮出綠茶的特質(zhì)呢？今天我們也請(qǐng)到了專業(yè)的茶藝師王嫦姣小姐給我們演示一下正宗的綠茶沏泡方法。主持人：第一種這個(gè)是什么樣的茶葉？茶藝師：第一種茶葉是西湖龍井。李然：我給浪費(fèi)了不少。茶藝師：在沖泡西湖龍井的時(shí)候啊，我們應(yīng)該采用下投法。也就是說，我們要先放茶葉再放水。像西湖龍井此類茶，它是屬于比較緊結(jié)的。這樣的茶葉就應(yīng)該要先放茶。然后直接用95度或者是90度到95度的水直接沖泡，這樣可以讓它的香氣還有滋味充分地發(fā)揮。主持人：第二是什么呢？茶藝師：第二種茶葉叫黃山毛峰。安徽的黃山毛峰我們應(yīng)該是采用它的中投法去沖泡。它是比較松散的茶葉外形。對(duì)于這種茶葉我

17、們應(yīng)該要先放水然后慢慢地?fù)苋氩枞~，然后咱們再用開水去沖泡，這樣可以使咱們在之后飲用的時(shí)候茶湯的滋味和它的香氣可以發(fā)揮到最大的限度。第三種茶葉是碧螺春，碧螺春是屬于非常細(xì)嫩的茶葉，我們就應(yīng)該使用上投法。上投法就是要先放水，然后咱們直接把茶葉放入杯中，是為了能夠使它的茶湯比較清楚；咱們?nèi)绻窍确挪枞~再放水的話就會(huì)直接影響它茶葉的細(xì)嫩度，然后導(dǎo)致茶湯的滋味。主持人：謝謝您！六、中國人飲茶狀況主持人：剛才我們提到很多人現(xiàn)在是非常喜歡茶。有一個(gè)調(diào)查說到現(xiàn)在全世界有一半的人都喜歡喝茶而且堅(jiān)持每天喝茶。那么這個(gè)調(diào)查放到我們國家現(xiàn)在又是一個(gè)什么樣的狀況，大家對(duì)茶是否也是如此地鐘愛呢？解說：我國是個(gè)產(chǎn)茶大國，有

18、著悠久的飲茶歷史，不過現(xiàn)在國人飲茶會(huì)是一種什么樣的狀況呢？從接受我們才的人群中，記者發(fā)現(xiàn)有近八成的人不喝茶，這個(gè)結(jié)果讓我們大感意外，究竟是什么原因讓人們不喝茶呢？原來許多中老年人不喝茶的原因是因?yàn)榕掠绊懰撸鄽q年齡段的人不飲茶則是因?yàn)橛X得不習(xí)慣，人們選擇最多的是白水，不過小朋友們最愛的則是飲料。主持人：這個(gè)結(jié)果估計(jì)看了之后，陳院士會(huì)有一些心寒。明明茶是從中國走出去的，反而現(xiàn)在中國人卻不那么喜歡喝茶了；陳宗懋：真的是一個(gè)很遺憾的一個(gè)事。我覺得茶葉是非常好的一個(gè)飲品，解渴的東西很多，白水也能解，但是茶水里面有很多好的東西，這些東西我剛才講了對(duì)人身體有很多好處。茶在我們古代中國最早開始是當(dāng)藥用

19、的。書上面記載很多病人，包括人體不舒服也好，包括什么腳生腳氣也好，不管頭痛腦熱也好，吃茶都有效果。后來日本人和韓國人傳出去，當(dāng)時(shí)的時(shí)候歐洲買茶不是在食品店里買，是在藥房里買的，所以藥房里賣的就是一個(gè)藥。主持人：咱們國家茶的消費(fèi)量跟其他國家相比較起來是一個(gè)什么樣的差距？陳宗懋：喝茶的量不多，全國算下來大約平均一個(gè)人也就是零點(diǎn)五為公斤，就是全國平均一斤差不多。這個(gè)數(shù)字和國外比差得很遠(yuǎn)了。喝茶最多的是科威特、伊拉克這種小國家，喝茶是全世界最高的，還有像英國喝茶也不少，俄羅斯也不少，這個(gè)就和習(xí)慣有關(guān)系。我們過去喝茶怎么喝？早上一杯茶，早上喝到晚上就這么一杯茶，我們做過比較詳細(xì)地分析，結(jié)果就表明大約兩次到三次，這個(gè)茶里面還有茶多酚成分