HACCP認證全套表格

1、HACCP認證全套表格 原料驗收監(jiān)控記錄表CCP1 KL039B公司名稱： 產(chǎn)品描述：公司地址：山東省XX市XX路XXX號 銷售和儲存方法：在-18儲存、運輸、銷售。 預期用途和消費者：作為再加工原料或加熱充分煮熟后供一般公眾食用。原料名稱數(shù)量片區(qū)號來料時間車次產(chǎn)地供應(yīng)商車號承運人原料運輸車的清潔狀態(tài)： 清潔、無污染 受損、有污染車輛動力狀況： 合格 不合格拒收受損、不清潔或遭污染的運輸工具運輸?shù)脑?。原料合格證明關(guān)鍵限值基地合同種植記錄檢測報告糾偏措施：驗收員對沒有原料合格證明的原料進行拒收。批次抽檢數(shù)量規(guī)格/缺陷指標比例廢品總出成率總體評價：日期： 驗收員： 審核： 審核日期：漂燙監(jiān)控記錄

2、表CCP2 KL040A公司名稱： 產(chǎn)品描述：公司地址：山東省XX市XX路XXX號 銷售和儲存方法：在-18儲存、運輸、銷售。 預期用途和消費者：作為再加工原料或加熱充分煮熟后供一般公眾食用。日期： 品名/規(guī)格： 追溯號： 操作者：監(jiān)控時間漂 燙漂燙是否均勻冷卻品溫（）關(guān)鍵限值是否符合糾 偏備注水 溫（）漂燙機轉(zhuǎn)速（轉(zhuǎn)）關(guān)鍵限值漂燙溫度： 漂燙機轉(zhuǎn)速： 轉(zhuǎn)基準每1小時對漂燙條件進行確認，如出現(xiàn)偏差立即糾正，并做糾偏記錄。說明漂燙均勻的劃 ，不均勻的劃X ；關(guān)鍵限值符合的劃 ，不符合的劃X品管員： 審核人： 審核日期：消毒監(jiān)控記錄表CCP2 KL040B公司名稱：XX益壽食品有限公司 產(chǎn)品描述：

3、公司地址：山東省XX市XX路XXX號 銷售和儲存方法：在-18儲存、運輸、銷售。 預期用途和消費者：作為再加工原料或加熱充分煮熟后供一般公眾食用。日期： 品名/規(guī)格： 追溯號： 操作者：監(jiān)控時間消毒關(guān)鍵限值是否符合糾 偏備注次氯酸鈉濃度消毒時間關(guān)鍵限值次氯酸鈉濃度： 消毒時間：基準每 對消毒條件進行確認，如出現(xiàn)偏差立即糾正，并做糾偏記錄。說明關(guān)鍵限值符合的劃 ，不符合的劃X品管員： 審核人： 審核日期： 金屬探測器監(jiān)控記錄CCP3 KL041A公司名稱： 產(chǎn)品描述：公司地址：山東省XX市XX路XXX號 銷售和貯存方法：在-18貯藏、運輸、銷售。 預期用途：作為再加工原料或加熱充分煮熟后供一般公

4、眾食用。日期： 品名/規(guī)格： 追溯號： 操作者：效能測定測定時間測定結(jié)果通過數(shù)量生產(chǎn)批號測定時間測定結(jié)果通過數(shù)量生產(chǎn)批號異常檢查時間異常描述原因產(chǎn)品日期批次號金屬物（附上實物）基準監(jiān)控頻率：每袋一次； 校準頻率：使用中每半小時一次，使用前后，更換產(chǎn)品時。監(jiān)界點：Fe Sus 異常處理：停止運行 查找原因 重新校準，試機10次 開始運行金探型號/編號：備注（效能測定正常的劃；不正常的劃）；（探出金屬的要填寫金屬來源調(diào)查報告）已過金探數(shù)量/批號：品管員： 審核人： 審核日期：糾偏記錄表 公司名稱： 產(chǎn)品描述：公司地址：山東省XX市XX路XXX號 銷售和儲存方法：在-18儲存、運輸、銷售。 預期用途

5、和消費者：作為再加工原料或加熱充分煮熟后供一般公眾食用。品名/規(guī)格客戶發(fā)生日期報告日期發(fā)生具體時間報告時間CCP點關(guān)鍵限值發(fā)生地點報告人異常質(zhì)量問題描述（時間、地點、人、如何發(fā)生、發(fā)生什么事、結(jié)果）： 品管員： 異常問題解決辦法： 生產(chǎn)管理人員：產(chǎn)品最終處理結(jié)果： 品管員：備注：審核人： 審核時間： 質(zhì)量負責人：車間衛(wèi)生檢查記錄 KL064年 月 日 檢查人：條件班前班中班后備注工器具工作臺清潔消毒1、開工前2、生產(chǎn)過程中3、下班后4、消毒液濃度清潔消毒設(shè)施1、洗手間2、消毒間3、手消毒池4、水鞋消毒池操作人員衛(wèi)生1、工人著裝干凈、整潔2、頭發(fā)、耳朵不外露3、圍裙、套袖清潔情況4、手部外傷妥善

6、處理加工車間1、工器具標記并正確存放2、消毒用具標記并正確存放3、廢棄物容器標記并正確存放4、墻、地面干凈5、廢水正確排放6、下水道通暢無異味7、生產(chǎn)過程人員消毒及濃度8、工人手被污染接觸產(chǎn)品前消毒9、設(shè)備接觸產(chǎn)品前消毒10、工具不混用、案上工具不落地包裝間1、包裝間溫度2、生產(chǎn)過程中人員消毒3、包裝物料清潔衛(wèi)生害蟲：加工區(qū)內(nèi)無蟲蠅說明：每日由專人對車間衛(wèi)生進行檢查，頻率為班前/班中/班后各一次，合格的劃（），不合格的劃（×）。審核人： 審核日期： 加工車間安全衛(wèi)生管理檢查表編號： 工廠車間： 年 月 日 檢查時間檢查項目備注加工環(huán)境門窗、玻璃、膠簾墻壁、天花板、地面照明燈具地面衛(wèi)生

7、排水設(shè)施排氣設(shè)施溫度原料、產(chǎn)品放置加工工具洗滌器具加工器械塑料筐具工作平臺供水管道運輸工具置物架天然纖維物使用計量器具衛(wèi)生清掃用具基 準每班檢查記錄，良 “0”；不良 “×”，每項不良減3分，分別統(tǒng)計成績，80分以下停產(chǎn)整頓。 清洗監(jiān)控記錄 日期： 品名/規(guī)格： 追溯號： 品管員：清洗前原料檢查時間原料干凈度時間原料干凈度時間原料干凈度時間原料干凈度基 準每1小時1次；干凈度分：差、中、良，以干凈度指導作業(yè)最終清洗效果檢測時間檢測結(jié)果雜質(zhì)泥沙雜 質(zhì) 來 源糾 偏頻率每1小時1次異常處理暫停 查找原因 調(diào)整清洗方式，加大清洗力度 開始工作時間測量長度時間測量長度時間測量長度審核人： 審核日期：不合格品處理記錄日期： 品名：