農(nóng)副產(chǎn)品加工教學(xué)計(jì)劃畜產(chǎn)品加工方向

1、貴州省畜牧獸醫(yī)學(xué)校中職專業(yè)教學(xué)計(jì)劃（試行）（學(xué)分制）一、專業(yè)名稱、招生對象與學(xué)制（一）專業(yè)名稱 農(nóng)副產(chǎn)品加工（專業(yè)方向：焙烤食品加工技術(shù)）（二）招生對象 初中以上（含初中）應(yīng)往屆畢業(yè)生（三）學(xué)制 三年二、培養(yǎng)目標(biāo)、人才規(guī)格本專業(yè)培養(yǎng)適應(yīng)我國市場經(jīng)濟(jì)需要，德、智、體、美、勞全面發(fā)展，有強(qiáng)烈社會責(zé)任感，基礎(chǔ)文化素質(zhì)較高，專業(yè)技能較強(qiáng)，能在農(nóng) 產(chǎn)品加工行業(yè)從事原料處理、農(nóng)副產(chǎn)品儲藏、加工、質(zhì)量控制、營銷 及食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督管理的技術(shù)型、應(yīng)用型人才。本專業(yè)畢業(yè)生主要面向農(nóng)副產(chǎn)品加工企業(yè)、 事業(yè)單位等行業(yè)就業(yè) 或自主創(chuàng)業(yè)，從事農(nóng)副產(chǎn)品儲藏、加工、營銷和質(zhì)檢等工作。畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾方面的知識和能力：1、

2、掌握農(nóng)副產(chǎn)品原料驗(yàn)收及預(yù)處理基本理論和技術(shù)；2、掌握食品營養(yǎng)與功能成分及安全性檢測的基本方法；3、了解與食品安全相關(guān)的化學(xué)、生理學(xué)、動植物生產(chǎn)、食品衛(wèi) 生、食品工程技術(shù)及醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識和理論；4、掌握食品生產(chǎn)的基本工藝和設(shè)備基礎(chǔ)知識，具有從事食品全 程質(zhì)量管理和安全技術(shù)工作的基本能力；5、熟悉食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，具有在食品質(zhì)量管理、衛(wèi)生監(jiān)督中從事檢驗(yàn)工作的能力；6、了解國內(nèi)外食品質(zhì)量及安全檢測領(lǐng)域的發(fā)展動態(tài)；7、掌握語言、文字表達(dá)能力、英語運(yùn)用能力；能熟練地應(yīng)用計(jì) 算機(jī)。三、教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)要求1、主要課程：食品微生物及檢驗(yàn)技術(shù)、食品理化分析檢驗(yàn)技術(shù)、焙烤加工技術(shù)、 果蔬貯藏與加工、食品化學(xué)、畜產(chǎn)品加

3、工技術(shù)、食品加工機(jī)械與設(shè)備、 軟飲料加工工藝、市場營銷等。2、主要實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)：頂崗實(shí)習(xí) 40 周，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)隨課進(jìn)行。四、畢業(yè)規(guī)定學(xué)生在畢業(yè)時(shí)應(yīng)達(dá)到德育培育目標(biāo)和專業(yè)基礎(chǔ)及技能培養(yǎng)要求， 應(yīng)獲得最低總學(xué)分 174.5 學(xué)分。其中必修課 72.5 學(xué)分，選修課 47 學(xué) 分，實(shí)踐教學(xué) 51 學(xué)分，職業(yè)資格 4 學(xué)分。畢業(yè)時(shí)實(shí)行雙證畢業(yè)（畢 業(yè)證及職業(yè)資格證）。五、課程設(shè)置及教學(xué)進(jìn)程（一）課程學(xué)分必修課是根據(jù)中等職業(yè)教育專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)和規(guī)格，學(xué)生必須掌握的文 化基礎(chǔ)課程、專業(yè)課程和實(shí)踐課程，必修課是考試課程，占應(yīng)修課程學(xué)分的60% 左右；選修課包括限制選修課和任意選修課。 限選課是體現(xiàn)職業(yè)專

4、門化方向的課 程，按不同的就業(yè)方向設(shè)置，以深化和拓寬學(xué)生與專業(yè)相關(guān)的知識和技能， 使學(xué) 生適應(yīng)就業(yè)的要求和變化，占課程學(xué)分的 30%左右。任選課是為了拓寬學(xué)生知識 面，培養(yǎng)和發(fā)展學(xué)生的興趣特長，提高學(xué)生綜合能力和全面素質(zhì)而開設(shè)的課程， 占課程學(xué)分的 10%左右。學(xué)生多修部分計(jì)入總學(xué)分。注：學(xué)生在校期間必須獲得一種(含一種)以上相應(yīng)有效的職業(yè)資格、職業(yè) 技術(shù)等級證書，可作為任選課累計(jì)加分。課程設(shè)置及教學(xué)進(jìn)程表課 程類 別課程 編號課程名稱學(xué)分總 學(xué) 時(shí)(w)實(shí) 驗(yàn) 學(xué)時(shí)上機(jī)學(xué)時(shí)考核方式開課學(xué)期及周學(xué)時(shí)開課 單位-一-二二三四五六19 19 19 19 1919必 修課101職業(yè)生涯規(guī)劃2.538

5、S2文化科102職業(yè)道德與法律2.538S2文化科103經(jīng)濟(jì)政治與社會2.538S2文化科104哲學(xué)與人生2.538S2文化科105語文11.5190S44文化科106數(shù)學(xué)9.0152S44文化科107英語4.576S2文化科108計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)6.511480S42信息中心109體育與健康9.0152S2222文化科110食品理化分析檢驗(yàn)技術(shù)6.511460S6綜合科111食品微生物及檢驗(yàn)技術(shù)6.511460S6綜合科112食品化學(xué)4.57636S4綜合科畜產(chǎn)品加工技術(shù)14必修課合計(jì)72.5121619680221412 16綜合科限選課201心理健康2.538C2文化科202物理2.538

6、10C2文化科203化學(xué)4.57636S4文化科204205食品加工機(jī)械與設(shè)備4.57636C4綜合科206焙烤食品加工技術(shù)9.015276S4綜合科果蔬貯藏與加工9.015276S4綜合科208軟飲料工藝2.53816S2綜合科209食品質(zhì)量管理2.538C2綜合科210市場營銷2.538C2綜合科211限選課合計(jì)42.05321706 10 10 8任選課301職業(yè)資格證書（高級）8.0302職業(yè)資格證書（中級）4.0303職業(yè)資格證書（初級）2.0304禮儀2.038305圍棋2.038306飲食文化與烹調(diào)技術(shù)2.038307沼氣生產(chǎn)、應(yīng)用技術(shù)2.038308書法2.038309足球2.

7、038310勞動法與合同法精講2.038311圍棋2.038312汽車文化2.038313普通話能級培訓(xùn)2.038314音樂常識及簡譜知識2.038315健美操2.038316特種養(yǎng)殖2.038317名貴中草藥鑒別及種植2.038（二）、實(shí)習(xí)、實(shí)踐活動活動【課程主要內(nèi)容】社會實(shí)踐、公益勞動、軍訓(xùn)、入學(xué)教育、就業(yè)教育以每周為1 個(gè)學(xué)分。畢業(yè)實(shí)習(xí)每周為 1 基本學(xué)分。實(shí)習(xí)成績考核以實(shí)習(xí)教師評價(jià)為主、班主任評價(jià)為輔,成績合格，取得實(shí)習(xí)學(xué)分。要求學(xué)生實(shí)習(xí)、實(shí)踐活動學(xué)分至少修滿50 學(xué)分類別編號課名稱學(xué)分總學(xué)時(shí)實(shí) 驗(yàn)學(xué) 時(shí)上 機(jī)學(xué) 時(shí)考 核方 式開課學(xué)期及周學(xué)時(shí)開課 單位-一-二二三四五六1919191

8、91919實(shí) 習(xí)實(shí) 踐活 動軍訓(xùn)1.0C1學(xué)生科入學(xué)教育1.0C1學(xué)生科公益勞動4.0C1111學(xué)生科社會實(shí)踐4.0C1111教務(wù)科畢業(yè)教育1.0C1學(xué)生科畢業(yè)實(shí)習(xí)與畢業(yè)論文40.0C2020教務(wù)科實(shí)踐活動合計(jì)51七、主干課程介紹1、食品化學(xué)【課程主要內(nèi)容】本課程是食品類有關(guān)專業(yè)的必修課。主要講述食品中水、礦物質(zhì)、糖類、 脂類、蛋白質(zhì)、維生素、酶、色素、風(fēng)味物質(zhì)、添加劑等化學(xué)組成、性質(zhì)及其 在食品加工和貯藏過程的化學(xué)變化，以及食品風(fēng)味物質(zhì)的檢測?！菊n程教學(xué)要求】通過本課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生主要掌握食品中各種成分的化學(xué)組成、 性質(zhì) 及其在食品加工和貯藏過程的化學(xué)變化；熟悉食品的色香味成分、有毒有害

9、成 分的化學(xué)組成及其對食品品質(zhì)的影響；了解食品中酶的種類、分布、性質(zhì)及對 食品品質(zhì)的影響；了解常用食品添加劑的性狀、應(yīng)用。2、食品理化分析檢驗(yàn)技術(shù)【課程主要內(nèi)容】本課程是農(nóng)副產(chǎn)品加工專業(yè)的必修課。主要內(nèi)容為：食品樣品的采集和【課程主要內(nèi)容】前處理、食品常用物理檢測方法；食品中營養(yǎng)成分、保健食品中功效成 分、食品添加劑、食品中有毒有害物質(zhì)、食品容器和包裝材料的檢驗(yàn) 原 理及實(shí)驗(yàn)技能?！菊n程教學(xué)要求】要求學(xué)生主要掌握食品樣品的采集和前處理、 食品常用物理檢測方法； 常用儀器分析方法，食品常見理化指標(biāo)檢測原理及方法；熟悉食品營養(yǎng)成分、 食品添加劑、常見有毒有害污染物檢測原理以及實(shí)驗(yàn)技能，了解熒光光譜

10、法、 比色法、原子吸收光譜法、 氣相色譜法、 液相色譜法等儀器分析方法在食品理 化檢驗(yàn)技術(shù)中的運(yùn)用， 了解食品中轉(zhuǎn)基因成份、 保健食品中功效成分的檢測原 理及方法。3、食品加工機(jī)械與設(shè)備【課程主要內(nèi)容】本課程是農(nóng)副產(chǎn)品加工專業(yè)的必修課。 本課程主要內(nèi)容：各類通用的輸送、 殺菌、濃縮、干燥、包裝、制冷、水凈化機(jī)械設(shè)備食品加工機(jī)械與設(shè)備的原理， 結(jié)構(gòu)和性能， 自動控制的應(yīng)用及設(shè)備選型、 使用等。并有重點(diǎn)地介紹專用的面 食制品、肉制品、乳制品和果蔬制品加工機(jī)械設(shè)備的構(gòu)造、工作原理和使用、 維護(hù)、調(diào)整技術(shù)及食品廠典型生產(chǎn)線的配套，培養(yǎng)學(xué)生工程素質(zhì)。 【課程教學(xué)要求】本課程在專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)中的定位就是讓學(xué)

11、生系統(tǒng)學(xué)習(xí)， 掌握主要食品加工 機(jī)械與設(shè)備的工作原理；熟悉各類食品機(jī)械的性能特點(diǎn)及其使用維護(hù)、調(diào)整； 了解食品機(jī)械的構(gòu)造。 為學(xué)生根據(jù)食品加工工藝， 進(jìn)行生產(chǎn)線的設(shè)計(jì)與設(shè)備選 型配套打下基礎(chǔ)。4、畜產(chǎn)品加工技術(shù)本課程是農(nóng)副產(chǎn)品加工專業(yè)的必修課。 畜產(chǎn)品屬于農(nóng)副產(chǎn)品的一大類， 其與食品加工有關(guān)的是乳制品加工、肉制品加工、蛋制品加工。主要內(nèi)容是肉、乳、蛋原料的理化性質(zhì)、產(chǎn)品品質(zhì)鑒定和肉、乳、蛋制品的工藝原理、生產(chǎn)技 術(shù)、貯藏保鮮方法、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。研究的重點(diǎn)是原料理化性質(zhì)、加工原理及技 術(shù)、儲藏保鮮方法?！菊n程教學(xué)要求】通過學(xué)習(xí)本課程，學(xué)生應(yīng)掌握各類畜產(chǎn)品原料的理化學(xué)性質(zhì)、加工貯藏原 理等基本理論；

12、熟悉各類產(chǎn)品加工、 檢測的技術(shù)及其實(shí)驗(yàn)操作方法； 了解最新 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)質(zhì)量管理及主要生產(chǎn)線設(shè)備配套。5、焙烤食品加工技術(shù)【課程主要內(nèi)容】焙烤食品加工技術(shù)是食品加工技術(shù)專業(yè)的專業(yè)核心課程。內(nèi)容涉及焙烘 原料、 烘焙設(shè)備、月餅、蛋糕、餅干、糕點(diǎn)、面包等產(chǎn)品各類焙烤食品加工技 術(shù)、焙烤食品包裝與貯藏、 焙烤食品生產(chǎn)管理與安全衛(wèi)生及相應(yīng)的法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn) 等?！菊n程教學(xué)要求】通過學(xué)習(xí)本課程， 要求學(xué)生重點(diǎn)掌握面包加工技術(shù)、 餅干加工技術(shù)、 蛋糕 加工技術(shù)及其它焙烤食品加工技術(shù)。 從食品專業(yè)知識、 技能和現(xiàn)場實(shí)際操作入 手，了解焙烤食品裝飼料的制備、焙烤食品管理及其他相關(guān)知識。6、果蔬貯藏與加工技術(shù)【課程

13、主要內(nèi)容】本課程包括果蔬貯藏基礎(chǔ)知識、果蔬貯藏保鮮基本技術(shù)、各種果蔬貯藏保鮮技術(shù)、果蔬罐頭加工技術(shù)、果蔬干制品加工技術(shù)、果蔬汁加工技術(shù)、果蔬糖制品加工技術(shù)、 果酒加工技術(shù)、 蔬菜腌制品加工技術(shù)、 果蔬速凍制品加工【課程教學(xué)要求】技術(shù)等?！菊n程教學(xué)要求】通過本課程的學(xué)習(xí)要求學(xué)生掌握果蔬加工原料選擇； 熟悉各類產(chǎn)品的典型 工藝流程及工藝條件控制；了解產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格和設(shè)備。7、食品微生物及檢驗(yàn)技術(shù)【課程主要內(nèi)容】本課程是農(nóng)副產(chǎn)品加工類專業(yè)的必修課， 是本專業(yè)學(xué)生所必須具備的理論 知識和實(shí)驗(yàn)技能。 主要涉及內(nèi)容： 微生物類群與形態(tài)、 微生物的生長與生態(tài)基 本知識、環(huán)境因素對微生物的影響；與食品生產(chǎn)、食品

14、變質(zhì)有關(guān)的微生物；微 生物制片、染色、分離純化等基本技術(shù)、食品中細(xì)菌總數(shù)的、大腸菌群最近似 數(shù)、食品中常見病原微生物檢驗(yàn)、乳中抗生物質(zhì)的檢驗(yàn)等技能。 【課程教學(xué)要求】通過對本課程的學(xué)習(xí)，應(yīng)使學(xué)生掌握細(xì)菌、霉菌、酵母菌、噬菌體等微生 物形態(tài)結(jié)構(gòu)、生長繁殖及菌落特征，掌握微生物制片、染色、分離純化、菌種 保藏等基本技術(shù)；熟悉與食品生產(chǎn)、食品變質(zhì)有關(guān)的微生物的性狀、控制，熟 悉食品中細(xì)菌總數(shù)的、大腸菌群最近似數(shù)的檢驗(yàn)、食品中常見病原微生物檢驗(yàn)、乳中抗生物質(zhì)的檢驗(yàn)等技能；了解微生物生態(tài)及免疫學(xué)基礎(chǔ)知識。8、食品質(zhì)量管理【課程主要內(nèi)容】本課程是一門新興的學(xué)科，農(nóng)產(chǎn)品加工專業(yè)的選修課，主要內(nèi)容有：食品質(zhì)量

15、管理的相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、組織、保證體系、規(guī)范；GMP、SSOP、HACCP和 ISO 9000 質(zhì)量保證、IS014000 環(huán)境管理、IS022000 食品安全管理體系；食 品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入與召回制度。O畢業(yè)教育；J 教學(xué)實(shí)習(xí)；B 畢業(yè)實(shí)習(xí)。通過學(xué)習(xí)本課程，應(yīng)掌握食品 GMP SSOP HACCI 和食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入與召回制度；熟悉我國無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品及其認(rèn)證管理；了 解 ISO 9000 質(zhì)量保證、ISO14000 環(huán)境管理、ISO22000 食品安全管理體系。10、軟飲料工藝【課程主要內(nèi)容】該課程是農(nóng)副產(chǎn)品加工專業(yè)的選修課，主要介紹軟飲料加工的水處理、加 工用原輔材料及要求、包裝容器和材料、果蔬汁飲料、蛋白飲料、碳酸飲料、 固體飲料、飲用水、功能保健飲料、發(fā)酵飲料、茶飲料的加工原理、工藝和技 術(shù)要求，以及相關(guān)的產(chǎn)品檢測、產(chǎn)品衛(wèi)生及標(biāo)準(zhǔn)，以及高新技術(shù)在軟飲料加工 中的應(yīng)用。【課程教學(xué)要求】通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)掌握軟飲料生產(chǎn)過程的水處理，原輔料的加工 特