家政服務(wù)高級(jí)教材

1、家政服務(wù)技能培訓(xùn)教材家政高級(jí)服務(wù)員教案第一章設(shè)計(jì)制作家宴第一節(jié)家宴設(shè)計(jì)一、學(xué)習(xí)目標(biāo)1. 掌握宴會(huì)禮儀、便宴菜單設(shè)計(jì)原則等知識(shí)。2. 能夠設(shè)計(jì)并制作家庭便宴1. 宴會(huì)禮儀知識(shí)（ 1） 赴宴禮儀：（1）當(dāng)接到正式的宴會(huì)請(qǐng)束時(shí)，不管能否出席，一般應(yīng)盡早答復(fù)對(duì)方，以便對(duì)方安 排席位。（2）出席宴會(huì)前要認(rèn)真梳洗打扮，穿上與宴會(huì)環(huán)境相一致、符合宴會(huì) 要求的干凈衣服。3）要準(zhǔn)時(shí)到達(dá)（ 2） 用餐禮儀：（ 1 ）餐前準(zhǔn)備。參加宴會(huì)時(shí)衣著要整齊干凈，避免過分隨意或穿著小 干凈的衣物，否則會(huì)使宴請(qǐng)者感到不被重視。（2）餐巾的使用。餐巾是用來輕抹嘴上的油或擦手用的，不要拿它當(dāng) 抹布，或用來擦餐具、抹汗等。（3）禮貌

2、進(jìn)餐。用餐時(shí)舉止要文雅，從容安靜，不急躁，不狼吞虎期，小口進(jìn)食。（4）講究衛(wèi)生。要講究用餐衛(wèi)生和公共道德。（ 3） 舞蹈禮儀：（1）邀請(qǐng)和被邀。通常由男士邀請(qǐng)女士跳舞，應(yīng)當(dāng)向女士欠身致禮說一句： “冒昧請(qǐng)您跳舞。 ”（2）鮮姿和風(fēng)度。舞者的風(fēng)度，由人們跳舞時(shí)的姿態(tài)與表情構(gòu)成。2. 家庭宴請(qǐng)招待禮儀要求（ 1） 迎接賓客： 家庭宴會(huì)開始前，主人應(yīng)在門口迎接賓客，家政服務(wù)員可以協(xié)助迎 接，如按照迎接賓客的基本要求向來賓表示問候、致意，幫助掛放衣物， 逐一引導(dǎo)賓客到會(huì)客室，并對(duì)賓客進(jìn)行相互介紹，遞上茶水、飲料等。（ 2） 家宴上的服務(wù)： 一般說來，宴會(huì)應(yīng)當(dāng)由女主人主持。等到賓客坐定后，如果女主人 拿

3、起餐巾，并說 “祝大家胃口好 ”，即為示意開餐，意味著大家可以就餐 了。宴會(huì)開始主賓致辭時(shí)，家庭服務(wù)員應(yīng)關(guān)閉室內(nèi)音響，并通知廚房暫 停起菜。（ 3） 餐后服務(wù)： 客人吃完飯后，家政服務(wù)員要及時(shí)給客人送上洗好的水果或熱茶， 并送上香巾。3. 設(shè)計(jì)、制作家庭便宴（ 1） 工作準(zhǔn)備： 家政服務(wù)員在做家宴方案前，首先要向雇主了解家宴的目的，家宴的方 式和種類，家宴的日期和時(shí)間，參加家宴的人數(shù)和人員情況，是否有特殊需要和禁 忌。（ 2） 準(zhǔn)備菜肴、酒水飲料： 家宴菜肴的選擇非常關(guān)鍵，直接關(guān)系到家宴的效果。因此， 菜肴搭配要合理，包括葷素搭配、色彩組合、營養(yǎng)構(gòu)成、烹調(diào)方法搭配、時(shí)令菜和 傳統(tǒng)菜的搭配以及菜

4、肴和酒水飲料的搭配等。（ 3） 布置宴會(huì)環(huán)境 ：宴請(qǐng)前要將宴會(huì)廳或庭院進(jìn)行清掃和布置，以達(dá)到雇主的要求。房 間布置好了，餐桌也要認(rèn)真布置。最重要的是要鋪上平整清潔的 桌布，桌布通常應(yīng)當(dāng)超出餐桌邊緣 20cm 左右。也可以考慮在每人餐具 下面鋪上一塊圓形或方形餐巾，它們同樣可以使餐桌具有美麗的色彩和 日的氣氛。（ 4） 安排席位： 人和能于交談為原則。多桌要請(qǐng)時(shí)，桌次高低 其上，面要?dú)g主人共同陪客，通常主賓坐在主人的你可人工人寫的。 營價(jià)尊請(qǐng)，也可以請(qǐng)到主位上。（ 5） 擺放餐具： 所有餐具都要準(zhǔn)備充足并清洗干凈，餐巾要熨平。中餐的餐具操雙是有 一定規(guī)則的。中餐宴請(qǐng)中使用的餐具主要有杯、盤、硫、

5、催、鈣 匙、筷座、匙座幾種。第二節(jié)家宴制作一、學(xué)習(xí)目標(biāo)1. 掌握中國傳統(tǒng)菜系常識(shí)，掌握常見西餐的制作方法、點(diǎn)心的制作方法、水 果拼盤的制作方法、咖啡的煮制方法、西餐禮儀常識(shí)等知識(shí)。2. 能夠制作兩種不同菜系的菜肴，能夠制作 5 道西餐，能夠制作 3 種以上便 宴點(diǎn)心，能夠制作水果拼盤，能夠煮制咖啡。3. 中國傳統(tǒng)菜系常識(shí)（1） 川菜： 重視選料，研方，部感量種么部裝主次分明，鮮艷協(xié)調(diào)。其特點(diǎn)是酸、甜、 麻、香辣、識(shí)規(guī)格，分色配菜主次分明，（2） 魯菜： 宋朝以后魯菜成為 “北食”的代表。明、清兩代，魯菜已成宮廷制 膳主體，對(duì)京、津、東北各地的影響較大，當(dāng)今魯菜是由濟(jì)南和膠東同 地的地方菜演化而

6、成的。魯菜的特點(diǎn)是：清香、鮮嫩、味純，講究清湯和奶湯的調(diào) 制。清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。（3）粵菜： 粵菜始于西漢時(shí)期，明清時(shí)期發(fā)展迅速，在 21 世紀(jì)，隨著對(duì)外開放的深人 發(fā)展，吸取了西餐的某些特長，從而推向世界各地。粵菜的烹調(diào)擅長煎、炸、燴、 燉、編等，菜肴色彩濃重，滑而不膩，尤以烹制蛇、貍、貓、狗、猴、鼠等野生動(dòng) 物而負(fù)盛名。（4）閩菜： 閩菜起源于福建省閩侯縣，它是以福州、泉州、廈門等地的菜肴為 代表發(fā)展起來的。 其特點(diǎn)是色澤美觀， 以滋味清鮮而著稱。 烹調(diào)方法擅長于炒、 溜、 煎、煅堰、糟，尤以 “糟”最具特色。（5）蘇菜： 起始于南北朝時(shí)期，唐宋以后與浙菜成為 “南食”兩大菜系。

7、蘇菜 是以蘇州、揚(yáng)州、南京、鎮(zhèn)江四大菜為代表而構(gòu)成的。蘇菜烹調(diào)技藝擅長于燉、燜、 燒、煅爆、炒。烹調(diào)時(shí)用料嚴(yán)謹(jǐn)，注重配色，講究造型，四季有別。（6）浙菜： 浙菜是以梳州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴為代表發(fā)展而成的。 其特點(diǎn)是清、香、脆、嫩、爽、鮮、浙菜制作精細(xì)，變化較多。 來調(diào)技法擅長于 炒、炸、熔、溜、蒸、燒。（7）湘菜： 相榮是以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)的菜肴為代表發(fā)展而成的。 其特點(diǎn)是用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料，口味注重香鮮。 酸辣、軟嫩。湘菜烹調(diào)方法擅長臘、熏、爆、蒸、燉、炸、炒?；詹耍海?）徽菜： 微菜是以沿江、沿準(zhǔn)、徽州三地區(qū)的地方菜為代表構(gòu)成的?；詹艘耘胫粕?野

8、海味而聞名，其特點(diǎn)是選料樸實(shí)，講究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。西餐的基本特點(diǎn)與制作方法1. 西式餐飲特點(diǎn)西餐雖然有多個(gè)派系，但有很多共同點(diǎn)。（1）制作方法、制作工具基本相同。制作工藝較為復(fù)雜，制作工具較（2）西餐禮儀相通，且均比較復(fù)雜而規(guī)范（3）進(jìn)餐方式相同。每個(gè)人只享用自己盤中的飯菜。在多道菜的情況 由于菜肴不同，食用方式各異，餐具也隨之改變。（4）進(jìn)食西餐一般以刀叉為餐具，以面包為主食。（ 2） 西式菜肴的特點(diǎn)及制作技法 雙可分為法式、英式、意式、美式、俄式、德式等幾種4. 點(diǎn)心的制作方法（ 1） 面點(diǎn)風(fēng)味和特色：（1 ）廣式面點(diǎn) :廣式面點(diǎn)是指珠江流域及南部沿海地區(qū)所制作的面

9、 點(diǎn)，以廣東為代表，故稱廣式面點(diǎn)。廣式面點(diǎn)選料精良，制作工藝精細(xì)， 味道清淡、鮮滑，所選輔料多以當(dāng)?shù)刂奶禺a(chǎn)為主。 廣式面點(diǎn)在工藝上的獨(dú)到之處主要表現(xiàn)在餅皮和餡料的制作上。帶 餡糕點(diǎn)要求皮薄而不露館，餡大以突出餡芯的風(fēng)味，故餅皮制作和包餡 技術(shù)要求很高。（2） 京式面點(diǎn) :黃河以北的大部分地區(qū)，包括山東、華北、東北等地 所制作的面點(diǎn)，均以北京為代表，故稱京式面點(diǎn)。 京式面點(diǎn)主要以面粉為原料，特別擅長制作面食品。被稱為四大面 食的掉面、削面、小刀面、撥魚面，不但制作技術(shù)精湛，而且口感爽滑、 腸道，受到廣大人民的喜愛。京式的小食品和點(diǎn)心也很豐富多彩。（3 ）蘇式面點(diǎn) :蘇式面點(diǎn)是指位于長江下游的

10、江、浙地區(qū)所制作的面 點(diǎn)，以江蘇為代表，故稱蘇式面點(diǎn)：新地區(qū)因處在值采之鄉(xiāng)，物產(chǎn)極其豐富，為制作多種 家樣的面，良好條件、制品具有色、香、味俱佳的特點(diǎn)。（ 2） 面點(diǎn)的制作方法與流程： （1）選擇原材料。 重視質(zhì)地、品種、部位、營養(yǎng)、衛(wèi)生。a）質(zhì)地：優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，損耗微小，與成品要求相符，軟硬、老嫩造宜，滋味純正。b）品種；原料有光澤，形態(tài)完好，無雜質(zhì)、無異味，感官良好。c 部位：餡料要根據(jù)制品要求選擇動(dòng)、植物最適當(dāng)?shù)牟课?。d）營養(yǎng)：營養(yǎng)豐富、全面，利于吸收。e）衛(wèi)生；無毒、無污染，利于健康。 熟悉和掌握原料的性質(zhì)、用途、加工處理方法等。a）性質(zhì)、用途：掌握原料性質(zhì)的目的是達(dá)到物盡其用，發(fā)揮原料的

11、 皮坯料：米、麥及各種雜糧，其淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪含量較高，成 熟后都有松、軟、黏、韌等特點(diǎn)，但其性質(zhì)又有一定的差別，有的只能 單獨(dú)使用，有的可以混合使用。5. 水果拼盤的制作方法（ 1） 選料：從水果的色澤、形狀、口味、營養(yǎng)價(jià)值、外觀完美度等多方面對(duì)水 果進(jìn)行選擇，選擇的幾種水果組合在一起，搭配應(yīng)協(xié)調(diào)。最重要的一門 其水果本身應(yīng)是熟的、新鮮的、衛(wèi)生的。同時(shí)注意制作拼盤的水果不能 太熟，否則會(huì)影響加工和擺放。（ 2） 命名：水果拼盤量比不上冷拼和食品雕刻那樣復(fù)雜，但也不能隨便應(yīng)付， 卻作前應(yīng)充分考慮到宴會(huì)的主題，并圍繞宴會(huì)主題為水果拼盤命名。（ 3） 色彩搭配：大部分人將水果作為飯后食品，也就是

12、人們?cè)诰谱泔堬栔蟛畔氲绞秤?水果。這時(shí)大多數(shù)的人已沒有多少食欲， 這就為我們?cè)O(shè)計(jì)水果拼盤提出了一個(gè)難題， 怎樣的色、香、味、形、器才能重新引起人們的食欲 ” 水果的色、香、味是我們所無法改變的，若改變了可能也失去了其本身 的意義。（ 4） 藝術(shù)造型與器皿選擇：根據(jù)選定水果的色彩和形狀來進(jìn)一步確定其整盤的造型。整 盤水果的造型要有器皿來輔助，不同的藝術(shù)造型要選擇不同形狀、規(guī)格的器皿如長 形的水果造型便不能選擇圓盤來盛放。（5）刀功 : 選好水果、造型和器皿后，便可動(dòng)手制作了，操作時(shí)應(yīng)注意刀功方 面應(yīng)以簡單易做、方便出品為原則。6. 煮制咖啡的基本方法（ 1） 咖啡豆的研磨方法： 咖啡豆一般可采

13、用誕磨機(jī)磨碎，磨咖啡豆時(shí)要根據(jù)磨成粉末的植 程度分為細(xì)、中、粗三類。（ 2） 咖啡沖泡的基本方式： 比較常見的沖泡咖啡方法有 7 種：即紙過濾滴落式、絨布過濾滴X、蒸汽加壓式、水滴落式、虹吸式、傳統(tǒng)的土耳其式和滲漏式其中紙過濾滴落式、絨布過濾滴落式適合沖咖啡粉，3） 常見花式咖啡的沖泡方法： 1）摩加薄荷咖啡。美國人較為愛好這類巧克力薄荷味咖啡。2 ）法利賽。 法利賽是澳大利亞人較為鐘情的咖啡。 3 ）那不勒斯風(fēng)味咖啡。這種咖啡是在杯中注入 很熱的深煎咖啡，然后在表面放一片檸檬即可。 4 ）俄式咖啡、俄式咖啡也叫摩加佳巴，具有濃厚的咖啡味道。（ 4） 煮制咖啡的方法：（ 1）電動(dòng)咖啡機(jī)烹煮方法

14、。 使用電動(dòng)咖啡機(jī)煮制咖啡是一種最簡單易行的方法，電動(dòng)咖啡機(jī)煮出的咖 啡味道比較清淡。（2） 蒸餾器泉煮方法。 蒸餾器是一種最好的咖啡制作設(shè)備，它制作出來的咖啡口味、汁液都是最好的， 且整個(gè)制作過程充滿情趣。（ 5） 沖煮咖啡的注意事項(xiàng) : 咖啡粉的使用量必須足夠?？Х确鄣牧繎?yīng)隨個(gè)人喜好而定， 通水 3-10g 即可，如果喜歡咖啡味道較濃，可用 15g 。且沖泡用水量要適當(dāng)，一般 情況下每使用 15g 的咖啡粉加水約 180mL 左右即可， 2）沖調(diào)咖啡的水質(zhì)和溫度要適宜。7. 西餐與西方禮儀常識(shí)（ 1） 稱謂禮儀： 西方人姓名排列正好跟我們相反，前面是名，后面是姓氏。（ 2） 介紹禮儀： 在

15、人際交往場合，如想結(jié)識(shí)新朋友，有第三者作介紹是非常好的一件事 情。（ 3） 交談禮儀： 在西方國家，人們?nèi)粘＝徽剷r(shí)一般是不悲產(chǎn) “你，不人為 國條的人們是票拜民主、尊重個(gè)人的。（ 4） 拜訪禮儀： 人際交往過程中的相互拜訪是必不可少的，西方國家的人非常重視有計(jì) 劃地安排自己的時(shí)間，絕不希望有人突然來拜訪。5) 西餐禮儀： 西方各國在飲食習(xí)慣、飲食內(nèi)容上與我國有很大的差異，使用的餐具也 完全不同，在進(jìn)餐期間，需使用好幾套刀、叉、匙匙。家政服務(wù)員掌握了刀、叉、 匙、杯的放置及用法，可以為雇主提供更為周到的服務(wù)。第二章家務(wù)料理與家居美化第一節(jié)家務(wù)料理一、學(xué)習(xí)目標(biāo)1. 掌握日常生活用品和食品采買常識(shí)、

16、家務(wù)工作計(jì)劃制定方法和日常英語知 識(shí)。2. 能夠制定并完成日常生活用品和食品的月采買計(jì)劃，能夠制定并完成月家 務(wù)工作計(jì)劃。二、相關(guān)知識(shí)1. 日常生活用品和食品采買常識(shí)（ 1） 日常采買原則：（1）按照要求與計(jì)劃采買。家政服務(wù)員在進(jìn)入雇主家庭后，要擔(dān)負(fù)日常生活用品的采買工 作。（ 2）注重商品質(zhì)量。家政服務(wù)人員在采買商品時(shí)，首先要注重產(chǎn)品質(zhì)量，日常生活 中所需要的商品都有質(zhì)量優(yōu)劣的差異。（ 3 ）熟悉市場，注重價(jià)格，職業(yè)家政服務(wù)員必須 具有當(dāng)家做主的意識(shí)，能替雇主當(dāng)好家管忙錢，在保證商品質(zhì)量的前提下，還能夠購買到 物美價(jià)廉的商品。（ 4） 學(xué)習(xí)商品知識(shí)，掌握購物技巧。家政服務(wù)員應(yīng)學(xué)習(xí)并掌握一些直

17、品 知識(shí)，掌握一些鑒別食品、肉類、蔬菜質(zhì)量的方法與技能。（ 5 ）驗(yàn)貨與記賬、家政服務(wù) 員完成采買任務(wù)之后，必須向雇主匯振系買情況。要將所采買的物品逐一交與雇主家人檢 感謝下載載（ 2） 商品原料的分類與質(zhì)量鑒別： 需要家政服務(wù)人員采買的物品應(yīng)包括家庭生活用品和食品兩大范圍。 家庭生活用品應(yīng)包含化妝品，衛(wèi)生、洗滌、保潔、消毒用品，煙、酒、 茶等；食品應(yīng)包括糧食、疏菜、肉類、魚類、蛋類、副食、調(diào)料、水果 飲料等，這些商品不下上千種，要做好采買工作，選購到物美價(jià)廉的商 品，家政服務(wù)員就必須學(xué)習(xí)有關(guān)的商品知識(shí)。2. 家務(wù)工作計(jì)劃制定方法（ 1） 家庭計(jì)劃衛(wèi)生： （1）計(jì)劃衛(wèi)生的意義。家庭計(jì)劃衛(wèi)生就是

18、指在日常做家庭清潔 衛(wèi)生的基礎(chǔ)上，擬定一個(gè)周期性清潔計(jì)劃，采取定期循環(huán)的方式，將家庭中平時(shí)不 易清掃或清掃不徹底的地方全部清掃一遍。（ 2） 掌握家居衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)初、中級(jí)家政服務(wù)員工作：3. 家政服務(wù)日常英語知識(shí)（1 ） 基本用語：（1）Introduce oneself or others （介紹自己或別人）（2）To telephone （打電話）（3）Asking price（ 問價(jià)格）（4）Asking the way （問路）（5）Food &.Diet （食物和飲食）（6）Thanks &.Apologies （感謝和道歉）（7）Request （請(qǐng)求）（8）

19、Talking about weather & Other expressions（ 談?wù)撎鞖饧捌渌?題）(9) Emergency calls (報(bào)警)(10 )To see a doctor (就診)2 ） 識(shí)別能力：(1) Daily words( 日常生詞 )(2) Discernment the labelof medicine （藥物標(biāo)簽的識(shí)別）(3) Commonabbreviation常用縮寫）3 ） 日常用語：(1)Introduceoneself orothers（ 介紹自己或別人）L Min:MayI introducemyself? I'm Li Mi

20、a.Im fon pprovice ofChina.I'm thirtysix years old.f'm a housekecpiu ao我可以作自我介紹嗎 ?我叫李敏。我來自中國湖南省， 5位家政服務(wù)員。）Mr.Brown:How do you do!你好?。㎜i Min:How do you do!（ 你好！）三、技能操作1. 制定家庭日常生活用品和食品的月采買計(jì)劃（ 1）制定月才買計(jì)劃的依據(jù)： （1）依據(jù)雇主意愿制訂計(jì)劃。制訂家庭日常生活用品 和食品月劃是高級(jí)家政服務(wù)員應(yīng)該掌握的基本技能。制訂家庭月采買計(jì)劃上就是有計(jì)劃地 安排雇主家庭月生活開支計(jì)劃。 （2 ）制訂計(jì)劃的

21、主要參數(shù)。雇主家庭消費(fèi)指數(shù)，家政服務(wù)人員要制訂月采買計(jì)劃，首先解雇主家庭的生活水準(zhǔn)，了解雇主的家庭消費(fèi)能力，要確切知道雇花多少錢或能花多少錢。（2）制定月才買計(jì)劃的方法： 按照種類分類，傷識(shí)“的人早進(jìn)行分類按照用途分類，例如洗滌用品可細(xì)化到洗衣粉、服急、清潔第 ”柔軟劑、領(lǐng)潔凈等。 按照實(shí)際情 況分類，在實(shí)際生活中，有些商品不宜細(xì)化分類 將分類細(xì)化后的商品進(jìn)行量化處理，要 標(biāo)注出商品名稱 （品牌）單位、價(jià)格，然后逐一列出，以備后用。（3）注意事項(xiàng)： （1）家政服務(wù)員制訂的家庭月采買計(jì)劃必須合理可行，否則，即使計(jì)又 做到盡善盡美的程度也沒有絲毫用處，只有符合雇主家庭實(shí)際情況的 額庭月采買計(jì)劃才是

22、合理可行的計(jì)劃。2. 制定家務(wù)勞動(dòng)月計(jì)劃（1）依據(jù)雇主的要求制訂計(jì)劃。家政服務(wù)員要遵照雇主的要求，如：當(dāng)雇主要求每星期必 須擦居室玻璃一次，每月要清理一次冰箱時(shí)家政服務(wù)員在制定的勞動(dòng)計(jì)劃中必須體現(xiàn)出 來。（ 2）依據(jù)日常工作制訂計(jì)劃。例如一日三餐，如雇主要求早飯必須是牛奶、豆?jié){、 米粥或豆腐腦，主食是饅頭、面包、油條、小籠包；中餐必須是兩菜一湯，晚餐必須是四 菜（兩葷兩素 ），家政服務(wù)員在制訂計(jì)劃時(shí)，必須按照雇主要求安排食譜，以滿足雇主要求。 （3）依據(jù)實(shí)際情況制訂計(jì)劃。家政服務(wù)人員在制訂工作計(jì)劃時(shí)，要靈活機(jī)動(dòng)地根據(jù)具體 情況安排工作（ 4）計(jì)劃安排要合理。例如，星期天通常是雇主家庭、親朋好友

23、聚會(huì)的日 子。（ 5）制訂計(jì)劃時(shí)要留有余地。家政服務(wù)員在制訂計(jì)劃時(shí)要注意將某 些意外情況考慮在內(nèi)。3. 計(jì)劃的實(shí)施 當(dāng)制定好家務(wù)勞動(dòng)月計(jì)劃后，家政服務(wù)人員就應(yīng)當(dāng)按照計(jì)劃執(zhí)行。需要強(qiáng)調(diào)的是：一 是計(jì)劃是死的，而人是活的，在遵照計(jì)劃實(shí)施的同時(shí)還應(yīng)具有靈活性。由于家政服務(wù)是一 種特殊情況下的服務(wù)工作，家政服務(wù)員不要將計(jì)劃看成是一個(gè)不能更改的東西，可以依據(jù) 實(shí)際情況做適當(dāng)調(diào)整。說明，家居保潔工作是一個(gè)每天必須進(jìn)行的日常工作，只有將日常的保潔工作做好， 為雇主家庭創(chuàng)造出良好的環(huán)境，家政服務(wù)員才能做到省時(shí)省力。在此基礎(chǔ)之上，家政服務(wù) 員要結(jié)合雇主家庭的實(shí)際情況，將日常的保潔工作與特殊的服務(wù)需求結(jié)合起來，例

24、如，一 月中第一個(gè)星期重點(diǎn)安排衛(wèi)生間的保潔，第二個(gè)星期安排廚房的保潔，第三個(gè)星期安排層 室的保潔，第四個(gè)星期安排玻璃的擦拭或窗簾的清洗工作。第三章互聯(lián)網(wǎng)及家庭辦公設(shè)備的使用第一節(jié) 互聯(lián)網(wǎng)的使用一、學(xué)習(xí)目標(biāo)1.了解互聯(lián)網(wǎng)使用常識(shí)。2. 能夠使用計(jì)算機(jī)通過互聯(lián)網(wǎng)搜索文件并下載文件，能夠按照要求收發(fā) 并處理電子郵件。3. 掌握計(jì)算機(jī)文字錄入的基本方法，文件編輯的基本方法，數(shù)碼相機(jī)、 攝像機(jī)的使用常識(shí)等知識(shí)。二、相關(guān)知識(shí)1.互聯(lián)網(wǎng)使用常識(shí)（1）計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)通常認(rèn)為，計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)就是利用通信線路，將分散在各地的具有 立功能的計(jì)算機(jī)相互連接，使其按照網(wǎng)絡(luò)協(xié)議互相通信，實(shí)現(xiàn)資源其 的系統(tǒng)的集合。（2）資源共享

25、雖然計(jì)算機(jī)的速度越來越快、性能越來越高、容量越來越大， （ 還是存在著一些美中不足。例如，辦公室里每個(gè)人都配備有一臺(tái)計(jì)算機(jī)但卻沒有都配備一臺(tái)打印機(jī)（3）域名域名可以簡單地認(rèn)為是接入Hternet的用戶在In ternet上的名稱， 它也是接人用戶在網(wǎng)絡(luò)上的地址。（4）域名的形式In ternet國際特別委員會(huì)（IAHC）把域名定義為國際頂級(jí)域名（如： 與國家頂級(jí)域名（如： 兩類。域名的構(gòu)成有兩類比較特殊的部分，一類是由3個(gè)字母組成，表示機(jī)構(gòu)的類型；另一類是兩個(gè)字母組成，表示國家或地區(qū)名稱代碼。（5）因特網(wǎng)的基本功能信息服務(wù)是因特網(wǎng)的最基本功能，它主要包括信息瀏覽、電子郵件、 文件傳輸、遠(yuǎn)程登錄

26、、電子公告板、新聞組、信息搜索等功能。2.計(jì)算機(jī)安全計(jì)算機(jī)在安全方面的脆弱性使它面臨的成脅是多方面的，主要的草 可分為惡劣環(huán)境的影響、偶然的故障和錯(cuò)誤、人為的攻擊破壞以及計(jì) 算機(jī)病毒感染四類。從技術(shù)角度看，計(jì)算機(jī)系統(tǒng)安全包括計(jì)算機(jī)安全 網(wǎng)絡(luò)安全和信息安全。其中信息安全是主線，它貫穿在計(jì)算機(jī)安全和網(wǎng) 絡(luò)安全之中。（1）計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)的安全隨著計(jì)算機(jī)信息親統(tǒng)應(yīng)用的深入，計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)逐步從單機(jī)向局域網(wǎng)、廣域網(wǎng)發(fā)展，特別是隨著In ternet的迅速發(fā)展，計(jì)算機(jī)信直五器 安全面臨著新的、更為嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)安全也不雨最共殊 內(nèi)某個(gè)元素或某幾個(gè)元素的安全，而是系統(tǒng)整體的安全2）網(wǎng)絡(luò)安全網(wǎng)絡(luò)安

27、全是計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)安全的一個(gè)重要方面，如同打開了的深的度盒，計(jì)算機(jī)系統(tǒng)的互連在大大擴(kuò)展了信息資源共享空間的同時(shí)，其本身暴露在更多惡意攻擊之下。如何保證網(wǎng)絡(luò)信息存儲(chǔ)、處理的 全和信息傳輸?shù)陌踩膯栴}，就是計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)安全。（3）黑客黑客是英文 “Hacker ” 的音譯，原意為熱衷于計(jì)算機(jī)程序的設(shè)計(jì)現(xiàn)今已演變?yōu)樘魬?zhàn)權(quán)威、喜歡標(biāo)新立異、利用某種技術(shù)手段非法進(jìn)其權(quán)限以外的計(jì)算機(jī)和網(wǎng)絡(luò)空間的人們。三、操作技能1.查閱資料（1）搜索引擎搜索引擎 （scarth engine） 是隨著網(wǎng)頁信息的迅速增加而逐漸發(fā)展三來的一門技術(shù)，是瀏覽和檢素?cái)?shù)據(jù)的工具。（2）常用的提索引界，。 11） 次上網(wǎng)的人來說，面對(duì)眾

28、多網(wǎng)站。 會(huì)有一種無從下手的感覺。在這里向大家介紹幾個(gè)比較流行的提索引享。（3）使用搜索引擎的示例雖然不同的搜索引票都有自己的特點(diǎn)，但是在使用上大同小異，都能幫助用戶查找到所需要的信息。2.下載文件網(wǎng)絡(luò)是一個(gè)很奇妙的世界，網(wǎng)絡(luò)中有取之不盡的資源。有時(shí)候雇主 會(huì)要求家政服務(wù)員使用計(jì)算機(jī)下載圖片、文章或是軟件。1）.使用瀏覽器下載軟件1，下載概述。網(wǎng)絡(luò)上幾乎所有的文件都可以下載到本地的硬盤 如文字、圖片和音樂，甚至工具軟件、游戲等。2，在瀏覽器中下載。用瀏覽器下載是最簡單的一種下載方式。多網(wǎng)頁的頁面上都有 “下載 ”鏈接下破鏈接種普通鏈接一樣，把鼠標(biāo)移動(dòng)到這些鏈接四、注意事項(xiàng)計(jì)算機(jī)病毒是具有自我復(fù)

29、制能力和破壞性的計(jì)算機(jī)程序 （以下簡稱 為“病毒”），它會(huì)影響和破壞正常程序的執(zhí)行和數(shù)據(jù)的安全。它不僅會(huì) 侵人到所運(yùn)行的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)，而且還能不斷地把自己的復(fù)制品傳播到其 他的程序中，以此達(dá)到破壞的目的。1.病毒的特點(diǎn)p 計(jì)管機(jī)病毒與生物病毒幾乎共得外市等特征計(jì)算機(jī)病毒都具備，所 不同的是：計(jì)算機(jī)病毒不是微實(shí)平2. 病海的傳染費(fèi) 5 親的特征，威脅也最大。如星計(jì)算機(jī)構(gòu) 毒具有傳染性，即使病毒的破的 “入，油機(jī)系統(tǒng)向其他計(jì)算機(jī)系統(tǒng) 能威脅到其他計(jì)算機(jī)。 A 和光盤。4. 病毒的危害 計(jì)算機(jī)病毒對(duì)計(jì)算機(jī)的危害形式主要有以下幾種：（1）減少存儲(chǔ)器的可用空間。（2）使用無效的指令串與正常運(yùn)行程序爭奪 C

30、PU 時(shí)間。（3）破壞存儲(chǔ)器中的數(shù)據(jù)信息。（4）破壞網(wǎng)絡(luò)中的各項(xiàng)資源。第二節(jié) 家庭辦公設(shè)備的使用感謝下載載、學(xué)習(xí)目的1.掌握計(jì)算機(jī)文字輸人法、數(shù)碼攝像機(jī)、數(shù)碼照相機(jī)的使用方法等 相關(guān)知識(shí)。2. 能夠進(jìn)行簡單的文字錄人和文檔編輯。3. 熟練使用家用辦公設(shè)備，如傳真機(jī)、數(shù)碼設(shè)備等。二、相關(guān)知識(shí)1.輸人法 人們?cè)谕?jì)算機(jī)中輸入中文時(shí)，要使用相應(yīng)的輸人法。中文輸人法 有很多種，如五筆輸人法、拼音輸人法等。（ 1）智能 ABC 輸人法目前智能 ABC 輸人法已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于 Windows 環(huán)境下的中文輸 人。這種輸人法既支持單字輸入，又支持詞組和句子輸入。（2）微軟拼音輸入法Windows 系統(tǒng)中還提

31、供了微軟拼音輸入法，這種輸入法與智能 ABC 輸人法相近，2.數(shù)碼攝像機(jī)拍攝的基本原則（1）拿穩(wěn)攝像機(jī) .與是用兩只手來把將攝像機(jī)，這絕對(duì)比于資治，單售啊（2）用好三腳架了 .151 操作我務(wù)，拍攝時(shí)最好隨身攜帶三腳架。保持畫面確定的0 了認(rèn)其中用之腳架，用帶云臺(tái)的三腳架支撐攝像機(jī)效果最好。（3）正確使用手振補(bǔ)償DV 攝像機(jī)的手振補(bǔ)償功能設(shè)計(jì)是為了有效地修正手持?jǐn)z像機(jī)攝像 時(shí)，因手部的抖動(dòng)造成的錄像畫面過度晃動(dòng)，保持影片畫面的穩(wěn)定性 在 DV 攝像機(jī)的默認(rèn)設(shè)置下，手振補(bǔ)償功能處子開啟狀態(tài)，因此。如果 手持?jǐn)z像機(jī)進(jìn)行拍攝，采用默認(rèn)設(shè)置即可。（4）盡量使用廣角拍攝 在拍攝時(shí)盡量使用廣角端拍攝。因?yàn)?/p>

32、長焦端焦距長、視角小，輕微 的兄動(dòng)就會(huì)令畫面顫抖得很厲害。（5）保持穩(wěn)定的構(gòu)圖 在使用攝像機(jī)進(jìn)行拍攝時(shí)，要盡量使攝像機(jī)處于水平狀態(tài)。水平角 度比較符合人們的視覺習(xí)慣，畫面效果會(huì)顯得比較平和穩(wěn)定。（ 6 ）多用固定鏡頭 拍攝時(shí)多用固定鏡頭，以增加畫面的穩(wěn)定性，可以一個(gè)畫面一個(gè)畫 面的拍攝，以大小不同的畫面銜接。（7）保持內(nèi)容的完整件 所詢內(nèi)容的完整性，是指在某一畫面中保持人物行為動(dòng)作、現(xiàn)場者 響和語言的連貫。（ 8）抓拍、搶拍有趣鏡頭在生日 Party 、婚禮、游玩等很多場景中，每個(gè)人都沉浸在歡快的氣 氛里，每個(gè)人的臉上都會(huì)有豐富的面部表情和轉(zhuǎn)瞬即逝的有趣神態(tài)。 （9）注意鏡頭的節(jié)奏感 這里所說

33、的節(jié)奏感，是指鏡頭在推、拉、搖、移時(shí)的運(yùn)動(dòng)速度。（10）注意同期聲的錄音聲音是影片中不可或缺的一部分。對(duì)同期聲的要求是：簡短、精煉、 通俗、口語化，適合人物的年齡與職業(yè)特征3. 數(shù)碼設(shè)備中手動(dòng)功能的運(yùn)用由于各機(jī)種設(shè)計(jì)的不同，可手動(dòng)的項(xiàng)目及方式也有所不同，在此僅 就常用的亮度及焦距使用技巧說明一下。(1)手動(dòng)亮度調(diào)整功能 首先就手動(dòng)亮度調(diào)整功能進(jìn)行說明。拍攝逆光及夜景時(shí)，如果以全 自動(dòng)模式拍攝，前者必定是主體或人物全黑而背景光亮，后者卻是黑暗 中燈光一片模糊。(2) 手動(dòng)焦距調(diào)整功能 平常一般的拍攝大都是采用自動(dòng)對(duì)焦，但是在特殊情況下會(huì)與拍攝 對(duì)爾有一段距離，例如隔著鐵絲網(wǎng)、玻璃，與目標(biāo)之間有人

34、物移動(dòng)等(3) 運(yùn)用變焦鏡頭 腰像機(jī)和照相機(jī)一樣，同樣具有變焦鏡頭，但是兩者之間最大的不 問就是，攝像機(jī)可以在拍攝的同時(shí)做變焦的動(dòng)作，改變畫面大小的取景。4. 攝像機(jī)動(dòng)態(tài)拍攝的技巧 當(dāng)無法將全景拍攝進(jìn)來時(shí)，可以將攝像機(jī)由右到左或由左到右地移 動(dòng)并進(jìn)行拍攝，這也是攝像機(jī)的優(yōu)點(diǎn)之一，但是有許多人在做這個(gè)動(dòng)作 時(shí)，畫面常常搖來搖去或是忽快忽慢，看起來很不順暢。三、操作技能1. 文本編輯文本編輯工具有很多種，如 Windows 自帶的記事本、 Word 、WPS等。這里講一下應(yīng)用最多的文本編輯工具 Word(1) 熟悉 Word 的工作環(huán)境Word 是目前計(jì)算機(jī)中廣泛應(yīng)用的文字處理軟件，其主要功能是編

35、 輯、組織和處理文字，以及創(chuàng)建人們經(jīng)常用到的文檔，如報(bào)告、信函、 業(yè)務(wù)計(jì)劃和 Web 網(wǎng)頁等。啟動(dòng) Word 的基本方法有兩種：一種方法是在 Windows 桌面上打開 “開始 ”菜單，選擇 “所有程序 ”-+ “MicrosoftWord ”；另一種方法是 在 Windows 桌面上建立 Word 的快捷方式，雙擊快捷方式圖標(biāo)即可啟動(dòng) Word 。第四章家庭教育第一節(jié) 嬰幼兒教育、學(xué)習(xí)目標(biāo)1. 了解嬰幼兒早期教育的基本知識(shí)。2.掌握暴幼兒語言表達(dá)能力、生活自理能力、社會(huì)交往能力、認(rèn)識(shí) 事物能力的特點(diǎn)和培養(yǎng)方法。3. 能夠根據(jù)嬰幼兒身心發(fā)展規(guī)律，幫助共發(fā)展基本動(dòng)作。二、相關(guān)知識(shí)1. 嬰幼兒基本

36、動(dòng)作發(fā)展的特點(diǎn)（1）嬰幼兒從一出生就具備一些能力，如吸嚨、抓握、步行、爬行 反射等，這些能力在適應(yīng)環(huán)境的過程中或增長或消失。這個(gè)環(huán)境有自然 環(huán)境，也有人為的教育環(huán)境等。（2）嬰幼兒動(dòng)作發(fā)展的規(guī)律1）從上到下。嬰幼兒最早發(fā)展的是頭部動(dòng)作，如抬頭、轉(zhuǎn)頭；然后 是軀干動(dòng)作，如翻身、坐，使用手和臂；最后才學(xué)會(huì)腿和腳的運(yùn)動(dòng)，如 直立、行走、跑和跳等。2）由近及遠(yuǎn)。嬰幼兒最早發(fā)展的是身體中部的動(dòng)作，如頭和軀干的 動(dòng)作，然后是雙臂和腿部的規(guī)律動(dòng)作，最后才是腕、手和手指的精細(xì) z 作。3）由粗到細(xì)。嬰幼兒一般都是先學(xué)會(huì)運(yùn)動(dòng)幅度較大的動(dòng)作，如全身 性的舞動(dòng)，腿部和手臂的大肌肉動(dòng)作，然后才逐漸學(xué)會(huì)手和腳的精細(xì)動(dòng)

37、作，如使用勺子和搭積木等。2. 嬰幼兒生活自理能力培養(yǎng)的生理和心理基礎(chǔ)01 歲是嬰幼兒腦部發(fā)育的高峰期，也是情感、調(diào)控、語言啟蒙、 認(rèn)知培養(yǎng)及肢體動(dòng)作協(xié)調(diào)的關(guān)鍵期。家政服務(wù)員通過身體撫觸、觸覺學(xué) 習(xí)、聽聲尋物、辨別方向、爬行訓(xùn)練等活動(dòng)，使嬰幼兒初步感受到音 5 的節(jié)奏、韻律及游戲的快樂，使嬰幼兒在多方面得到鍛煉3. 嬰幼兒社會(huì)交往的心理特點(diǎn)嬰幼兒期是指孩子從出生到 3 歲這一階段，這是嬰幼兒生長發(fā)育最 央的時(shí)期之一。4. 不同年齡段嬰幼兒認(rèn)知能力發(fā)展的特點(diǎn) 發(fā)展嬰幼兒的認(rèn)知能力，通過對(duì)嬰幼兒的注意力、觀察力、記憶力 想象力等的培養(yǎng)，促進(jìn)嬰幼兒感覺經(jīng)驗(yàn)和思維能力的發(fā)展。（1）注意力34 歲的嬰幼

38、兒主要是無意注意占優(yōu)勢，這時(shí)嬰幼兒的無意注意容 易隨興趣轉(zhuǎn)移；到五六歲的時(shí)候，無意注意獲得更進(jìn)一步的發(fā)展，對(duì)于 有興趣的活動(dòng)，（2）觀察力3 歲以前嬰幼兒在認(rèn)識(shí)事物過程中，觸覺始終起著主導(dǎo)作用。觀察 是一種有目的、有計(jì)劃、比較持久的知覺。（3）記憶力34 歲的嬰幼兒，無意記憶占優(yōu)勢，有意記憶開始出現(xiàn)并逐步發(fā) 腰，這個(gè)年齡的嬰幼兒多半是在游戲和活動(dòng)中自然而然地記住事情的 記憶具有明顯的直覺形象性（4）想象力如是人員自已有表象進(jìn)行加工改造形成新形象的過程。在 1 歲左 你地合路三、操作技能1. 基本動(dòng)作的練習(xí)嬰幼兒動(dòng)作發(fā)展是從兩大方面展開的；一是身體動(dòng)作的發(fā)展 （或稱 為大肌肉運(yùn)動(dòng) ），包括抬頭、

39、翻身、坐、爬、走、跑、鉆、攀登、投擲 等。二是手的抓握動(dòng)作的發(fā)展 （或稱為精細(xì)動(dòng)作 ），包括觸摸、抓握、主 動(dòng)夠物、對(duì)捏、使用工具（筆、勺、筷子 ）等，所以家政服務(wù)員幫助嬰 幼兒發(fā)展基本動(dòng)作可以從這兩方面進(jìn)行： （1）身體動(dòng)作的練習(xí)，如練抬頭、練翻身、練爬行、練坐、練站、 練走、練跑、練跳（2）手動(dòng)作的練習(xí)3 歲前手的動(dòng)作的發(fā)展在版別 導(dǎo)格煙訓(xùn)教管2. 語言表達(dá)能力的培養(yǎng)（1）聽力和模仿訓(xùn)練 聽力和視力的集中能使嬰幼兒產(chǎn)生相應(yīng)的微笑、全身活躍和發(fā)音等 反應(yīng)。為了訓(xùn)練聽力和模仿能力，可以做以下訓(xùn)練：1）“我在哪里”。對(duì) 34 個(gè)月的嬰幼兒可以做 “我在哪里”的游戲， 從不同方向呼喚他，鼓勵(lì)他尋找

40、發(fā)出聲音的方向。2）“悄悄話 ”?？梢越?jīng)常與嬰幼兒進(jìn)行親切溫柔或悄悄話式的談話， 話要簡短，對(duì)一些詞匯可以加重語調(diào)、夸張口型，有時(shí)可稍作停頓，讓 要幼兒能模仿。3 ）“ 聽指令點(diǎn)部位 ”，互相按指令點(diǎn)到身體的部位，這個(gè)互動(dòng)式的游 戲也能很好地訓(xùn)練孩子的聽力4）“聽故事 ”。講故事時(shí)，中間可以停頓，讓要幼兒接著編故事。這樣不僅訓(xùn)練了聽力，還訓(xùn)練了要幼兒的想象力、創(chuàng)造力。（2）表述能力訓(xùn)練1 ）當(dāng)嬰幼兒啼哭時(shí)，家政服務(wù)員發(fā)出與其哭聲相同的叫聲，他會(huì)試 著再發(fā)聲，幾次回聲對(duì)答成功后，他會(huì)十分喜歡這個(gè)游戲，漸漸地，他 學(xué)會(huì)了叫而不是哭，而后家政服務(wù)員可以把口張大一點(diǎn)，3. 生活自理能力的培養(yǎng)（ 1）生

41、活規(guī)律的養(yǎng)成1）清潔習(xí)慣的養(yǎng)成。勤洗手。養(yǎng)成飯前便后洗手，游戲后洗手，外出回家先洗手等習(xí)慣，晨起刷牙、洗臉；睡前刷牙、洗臉、洗臀部、洗腳；定期洗澡。2）睡眠習(xí)慣的養(yǎng)成。最好讓孩子從嬰兒開始就自己睡，這樣不僅能 體息好，而且培養(yǎng)了嬰幼兒的獨(dú)立性和自立能力。為了培養(yǎng)嬰幼兒良好 的睡眠習(xí)慣（2）飲食習(xí)慣的養(yǎng)成1）旺盛的食欲是促進(jìn)消化吸收的重要因素，而良好的飲食習(xí)慣是保 證合理營養(yǎng)的必要條件。（3）盟洗盟洗包括刷牙、洗手、洗臉、洗臀部、洗腳、洗澡。（4）整理內(nèi)務(wù)1）在嬰幼兒 1 歲以后，應(yīng)逐步培養(yǎng)嬰幼兒整理內(nèi)務(wù)的能力，訓(xùn)練要 幼兒自己吃飯、穿衣、系鞋帶、梳頭、洗臉、洗襪子、整理玩具、收拾 房間等。5)

42、 安全防護(hù)和自救嬰幼兒安全問題的解決主要在于防范，要從小教育嬰幼兒懂得自我保護(hù)和安全防范。對(duì)于剛剛學(xué)會(huì)爬的嬰幼兒、正在學(xué)步的嬰幼兒、好奇心特別強(qiáng)的嬰幼兒，要確保嬰幼兒在其可能的活動(dòng)范圍內(nèi)沒有危險(xiǎn)品4. 社會(huì)交往能力的培養(yǎng)(I) 溝通能力培養(yǎng)1) V訓(xùn)練主動(dòng)交往。當(dāng)嬰幼兒的生理和心理上的需要得到滿足時(shí)，他會(huì)感受到莫大的快樂和完全的滿足。2) 訓(xùn)練與人分享、合作。獨(dú)生子女在與他人相處時(shí)，與其他小朋友 最明顯不同的表現(xiàn)就是他們通常沒有 “輪流和分享 ”的觀念，不懂得如 何與人合作。( 2)自我保護(hù)和安全防范5. 認(rèn)知能力的培養(yǎng)在嬰幼兒學(xué)習(xí)語言及模仿的過程中提高認(rèn)知能力，并創(chuàng)造條件讓他凡能 看到的都要

43、看一看：凡能聞到和嘗到的味道，都要讓他聞一聞、嘗一類( 1 )生活環(huán)境的識(shí)別多帶嬰幼兒參觀他的生活環(huán)境，比如各個(gè)房間、室外環(huán)境，從不同的角度介紹生活環(huán)境，注意提醒他比較醒目的建筑標(biāo)致、花草樹木、廣告牌等，以便嬰幼兒在腦中建立圖像，初步形成方位感，并用同憶的方 法，讓其用語言來描述具體的方位。( 2)生活用品的識(shí)別利用去超市購物的時(shí)機(jī)認(rèn)識(shí)生活用品的名稱、用處，并大概了解價(jià)格，學(xué)會(huì)比較。對(duì)于平時(shí)要幼兒好奇的提問，一定要有同必答。3）動(dòng)物和植物的識(shí)別可以利用圖書和卡片的形式認(rèn)識(shí)動(dòng)物和植物，也可以利用電視節(jié)自 或在出外游玩，去動(dòng)物園、植物園時(shí)，但一定要講清楚名稱、的。6. 智力開發(fā)（1）玩游戲 通過玩

44、游戲來開發(fā)嬰幼兒智力是一個(gè)很好的調(diào)練方法四、注意事項(xiàng)1. 忌拔苗助長 家政服務(wù)員要清楚地知道嬰幼兒動(dòng)作發(fā)展的一般順序，適時(shí)地提供 良好的環(huán)境與相應(yīng)的玩具，不斷鼓勵(lì)，及時(shí)幫助，適度練習(xí)，達(dá)到鞏固 的目的。2. 忌橫向比較 正確的競爭首先是和自己比較，和自己競爭。參與競爭的本質(zhì)目的 在于檢驗(yàn)自己的能力，以利于自己不斷地進(jìn)步。3. 忌不講方法 教育嬰幼兒有許許多多的方法，例如當(dāng)嬰幼兒有了過失時(shí)，如果只 是盯在嬰幼兒的過失所造成的結(jié)果上，那就會(huì)小題大做。第五章培訓(xùn)指導(dǎo)第一節(jié)職業(yè)培訓(xùn)一、學(xué)習(xí)目標(biāo)1. 掌握職業(yè)培訓(xùn)的內(nèi)容與方法、職業(yè)評(píng)估報(bào)告的編寫方法等知識(shí)。2. 能夠培訓(xùn)初、中級(jí)家政服務(wù)員，能夠評(píng)估初、中

45、級(jí)家政服務(wù)員的 工作績效。二、相關(guān)知識(shí)1.職業(yè)培訓(xùn)的內(nèi)容與方法1）教學(xué)說明。 教學(xué)基本要求。通過理論知識(shí)培訓(xùn)，使學(xué)員了解家政服務(wù)員職業(yè) 教學(xué)注意事項(xiàng)。在培訓(xùn)初級(jí)家政服務(wù)員時(shí)，要以理論教學(xué)為基礎(chǔ)，以情景模擬教學(xué)法為輔助手段，以技能實(shí)際操作演練為教學(xué)重點(diǎn)2）教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法。 基礎(chǔ)知識(shí)。a）教學(xué)要求。使學(xué)員了解家政服務(wù)員職業(yè)道德、擇業(yè)與就業(yè)常識(shí)、安全與衛(wèi)生常識(shí)、禮儀常識(shí)、法律常識(shí)等。b ）教學(xué)內(nèi)容。4 廚房、衛(wèi)生間及其附屬設(shè)施的清潔方法家具、燈具擦拭、清潔常識(shí)。C 教學(xué)建議。以理論教學(xué)為基礎(chǔ)，以情景模擬教學(xué)法為輔助手段， 以技能實(shí)際操作演練為重點(diǎn)教學(xué)方法。第二節(jié)職業(yè)指導(dǎo)一、學(xué)習(xí)目標(biāo)1. 掌握職業(yè)指導(dǎo)的內(nèi)容與方法。2. 能夠指導(dǎo)初、中級(jí)家政服務(wù)員揮業(yè)和工作。二、相關(guān)知識(shí)1.職業(yè)指導(dǎo)的基本內(nèi)容（ 1）向求職者介紹本地區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與就業(yè)狀況 高級(jí)家政服務(wù)員通過向家政服務(wù)求職者介紹本地區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與 就業(yè)狀況，可以使求職者從整體上對(duì)該地區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展所創(chuàng)造的就業(yè)