屠宰加工工培訓大綱

1、屠宰加工工培訓大綱屠宰加工 工培訓教學大綱一、培訓目標我國勞動法明確規(guī)定：國家對規(guī)定的職業(yè)制定職業(yè)技能鑒定標準，實 行資格證書制度。根據勞動部文件精神，為了加強職業(yè)技能鑒定的社會化管理 和有效地實施職業(yè)技能鑒定工作，提高勞動者素質，必須具有高標準的規(guī)范教 材。二、主要概況工種定義：使用各種屠宰加工機械設備和工用具，對生畜進行致昏、刺殺放血、清洗、 脫毛或剝皮、開膛凈腔、劈半、修整分級及副產品整理清洗。從事的工作主要包括：(1) 用專用刀具，對牛進行致昏、吊掛、放 血；(2) 對牛預剝前、后腿皮，剝頭皮、割取頭 以及前后腳，操作扯皮機剝皮；(3) 對牛進行吊掛、放血、割去前后腳；(4) 對羊預剝

2、前、 后腿皮，操作扯皮機剝皮；(5) 對牛、羊剖腹摘除內臟、胴體修整、劈 半、分規(guī)格；(6) 對牛羊胴體按照要求進行分割、剔骨、 修整、計量、包裝；(7) 對牛、羊的頭、蹄、尾以及心、肝、肺、 胃等內臟器官分類整理及綜合利用的采集。技能等級 本工種分為初級工、中級工、高級工三個技 能等級。初級工技能標準知識要求1 掌握豬解剖學和病理學的基本知識。2 了解生豬的品種、產地及其特點。3 掌握生豬屠宰加工工藝流程及生豬屠宰操 作規(guī)程。4 掌握片豬肉（豬白條肉） 、豬副產品的名 稱、規(guī)格及質量要求。5 了解常用屠宰加工機械設備、 工用具的名 稱、規(guī)格型號、性能及使用維護保養(yǎng)的一般知識。6 掌握屠宰車間

3、機械設備、 工用具、環(huán)境和 個人的衛(wèi)生及消毒要求。7 了解生豬屠宰加工機械設備、 工用具的安 全操作技術要求。8 了解中華人民共和國食品安全法 和中 華人民共和國動物防疫法等法規(guī)。9 了解國家生豬屠宰管理條例 、生豬屠 宰管理條例實施辦法和本地（包括省、自治區(qū)、 市和縣）對生豬屠宰有關條例、規(guī)定、辦法。操作技能1 在掌握豬屠宰加工技術的基礎上， 在本工 序上能正確和熟練地操作使用屠宰加工機械設 備和工用具對豬進行屠宰加工或整理加工副產 品。2 能初步鑒別片豬肉（豬白條肉） 、副產品 質量。3 能獨立對所使用的屠宰加工機械設備、 工 用具進行衛(wèi)生消毒工作。4 能對所使用的屠宰加工設備一般零部件

4、進行檢查、清洗、調整和保養(yǎng)。5 能發(fā)現(xiàn)屠宰加工過程中的機械設備和產 品質量的一般性問題，并能予以解決。6 能正確處理刀傷和對觸電人員進行搶救， 能正確地使用滅火消防器材。鑒定對象 從事或準備從事本職業(yè)的人員。申報條件 : 具備下列之一者均可申報相應等 級職業(yè)技能鑒定。初級工 : 1 學徒期滿（三個月） 。2 經職業(yè)技能培訓和實際培訓并取 得結業(yè)證書。中級工 :1 取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后， 在本職 業(yè)連續(xù)工作 2 年以上。2 取得經人力資源和社會保障行政部門審 核認定的以中級技能為培養(yǎng)目標的中等以上職 業(yè)學校本職業(yè)畢業(yè)證書。高級工1 取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后， 在本職 業(yè)連續(xù)工作 4 年以上，并經本職業(yè)高級正規(guī)培訓 取得畢（結）業(yè)證書。2 取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后， 在本職 業(yè)連續(xù)工作 6 年以上。3 取得經人力資源和社會保障行政部門審 核認定的以高級技能為培養(yǎng)目標的高等職業(yè)學 校本職業(yè)畢業(yè)證書。4 有特殊貢獻的人員， 參加全國、 全省（自 治區(qū)、直轄市）級本工