肯德基炸雞腿的做法(共6頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上肯德基（KFC）炸雞腿翅做法 肯德基的香酥炸雞制作方法一）腌制過程：1）將原料完全解凍后、完全瀝干待用。2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）3）放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，（雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌漬2-3小時左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。二）裹粉過程：（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。2）裹粉時將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕

2、潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。4）裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。美味香辣的炸雞翅材料：新鮮雞翅、紅色干辣椒剪段、花椒、蔥段、姜片、蒜片、蛋青、鹽、料酒、面包粉。做法：1.雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，姜片腌30分鐘。撈出蔥段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至

3、非常熱(可以看到要冒煙)，下入雞翅炸，待雞翅表面金黃，將雞翅撈出一邊待用。3.炒鍋里留少許油，燒熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。提醒:做炸雞翅時先開中火，把雞翅放進去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜23分鐘左右，然后打開鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會上色，而且皮會很脆，一上色就要立刻拿出來瀝油，動作慢雞肉就會失去水分而變得干巴巴。 檸 朦 炸 雞 腿 制作方法功能： 生津健脾，補充維生素，幫助視力材料： 雞腿2只、檸檬1個、炸雞粉1包調(diào)味料： 糖少許做 法： 1、先將檸檬切成薄片，用少許糖及1茶匙水調(diào)勻備用。2、將雞腿中間的在

4、骨取出，只留肉的部分，將炸雞粉放于盤中，炸之前將雞腿兩面沾滿。3、鍋內(nèi)放入半鍋炸油，燒至七分熱時，將沾有炸雞粉的雞腿放入，用中火炸至透為止。4、將炸好的雞腿切成塊狀，鋪于盤中，淋上檸檬甜水即可。注：雞腿去骨是為了容易炸透?？系禄u腿的做法 肯德基炸雞腿的做法材料 雞腿.2只脆漿粉.1小勺腌料洋蔥片.1兩姜片.1兩生抽.1小勺胡椒粉.少許雞粉.少許酒.1小勺味精.少許做法1 .將雞腿洗凈,以所有腌料腌30分鐘至入味備用.2. 將做法一的雞腿與脆漿粉一起攪拌, 使其雞腿表面均勻裹上一層薄薄的脆漿粉.3.取一中華鍋,倒入約1/2鍋的油量,以中火燒熱后, 放入做法2的雞腿后, 隨即轉(zhuǎn)小火炸3分種,再

5、轉(zhuǎn)中火炸1分鐘至表面呈金黃色你即可享受美味了.  ( 備注:  這里所說的生抽指的是淡色醬油,  注意,一定要用上等的哦!)炸雞香酥炸雞腿做法：材料：雞腿300克，雞蛋1個，淀粉適量調(diào)料：食用油500克，醬油2小勺，料酒1小勺，胡椒粉1小勺，精鹽1小勺，白糖大半勺做法：1、雞腿洗凈后用醬油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分鐘，再用蛋清拌均，沾上淀粉；2、燒熱食用油，把腌好的雞腿炸至金黃即可。技巧：炸雞腿時油溫不要過高，否則不夠香酥?？系禄↘FC）炸雞腿翅做法 一）腌制過程：1）將原料完全解凍后、完全瀝干待用。2）部分油炸原料需改刀，在表皮

6、上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）3）放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，（雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌漬2-3小時左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。二）裹粉過程：（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。2）裹粉時將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述

7、裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。4）裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。 “香辣雞腿堡”制作方法  首先是腌制,380克kfc獨家配料的辣腌泡粉 1升水,12片雞腿肉!一起放在滾筒里!按下按紐!10分鐘就搞定!   然后就是裹粉!注意哦!kfc的面粉也有調(diào)味料!上下翻滾7 -10 -7 過水!在裹!    最后上架炸!油溫平均是340度!炸制7分鐘!就可以了!   面包預(yù)熱后!打上漢褒醬<我最喜歡的味道>抓點生菜!把雞腿一放!就好了啊! 首先說明.肯德基炸雞腿和炸雞翅用的方法.配料完全不同. 炸雞腿是先腌制雞腿肉2-48小時.用的是原味雞腌制料.微咸(冷藏)然后用水沖凈再裹上原味雞調(diào)料下到高壓鍋炸.原味雞調(diào)料根本弄不到的.13種配料都是配好的.只是加到面粉中.下鍋溫度170攝氏.之后逐漸降溫到130攝氏炸14分鐘.出鍋.只裹一遍粉. 炸雞翅是用辣腌泡粉腌制