中學食品衛(wèi)生安全主題班會

1、L o g oL o g o.食品衛(wèi)生安全主題班會食品衛(wèi)生安全主題班會Food hygiene and safety陂頭中學八（3）班L o g oL o g o.L o g oL o g o.L o g oL o g o.L o g oL o g o.L o g oL o g o.L o g oL o g o. 一、造成食物中毒的危害因素一、造成食物中毒的危害因素二、食物中毒分類二、食物中毒分類三、禁止采購的食品三、禁止采購的食品 四、為什么說剩菜應(yīng)徹底加熱后才能食用四、為什么說剩菜應(yīng)徹底加熱后才能食用五、為什么說有些手部不良的習慣動作具有潛在危險性五、為什么說有些手部不良的習慣動作具有潛在

2、危險性A BCDEContents食品衛(wèi)生安全知識食品衛(wèi)生安全知識L o g oL o g o.一、造成食物中毒的危害因素一、造成食物中毒的危害因素v 1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、發(fā)芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河豚魚、湟魚、毒蚌等。v 2、食品被有害有毒物污染，如化學毒物、有害生物污染。v 3、不衛(wèi)生的設(shè)備，容器或用具。v 4、生熟食品交叉污染。v 5、使用了腐敗變質(zhì)的原料。v 6、剩余食物未重新加熱。v 7、誤用有毒有害物。v 8、不適當?shù)馁A存。v 9、食品加工烹調(diào)不當。v 10、個人衛(wèi)生素質(zhì)差。L o g oL o g o.二、食物中毒分類二、食物中毒分類 一、一、二、二、微生物性食

3、物中毒微生物性食物中毒化學性食物中毒化學性食物中毒L o g oL o g o.微生物性食物中毒v (1)細菌性食物中毒，特點：以胃腸道癥狀細菌性食物中毒，特點：以胃腸道癥狀為主，常伴有發(fā)熱，其潛伏期相對于化學性的較為主，常伴有發(fā)熱，其潛伏期相對于化學性的較大。大。v(2)真菌毒素與真菌食品中毒，特點：中毒真菌毒素與真菌食品中毒，特點：中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食品發(fā)生主要通過被真菌污染的食品;用一般的烹調(diào)方用一般的烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食物中的真菌毒素法加熱處理不能破壞食物中的真菌毒素;沒有傳染沒有傳染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化學物，性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化學物

4、，對機體不產(chǎn)生抗體對機體不產(chǎn)生抗體;真菌生長繁殖及產(chǎn)生毒素需要真菌生長繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有較明確的季一定的溫度和濕度，因此中毒往往有較明確的季節(jié)性和地區(qū)性。節(jié)性和地區(qū)性。L o g oL o g o.化學性食物中毒化學性食物中毒v特點：發(fā)病與進食時間，食用量有關(guān)特點：發(fā)病與進食時間，食用量有關(guān);發(fā)病發(fā)病快，潛伏期短，多在數(shù)分鐘至數(shù)小時快，潛伏期短，多在數(shù)分鐘至數(shù)小時;常有常有群體性，病人有相同的臨床表現(xiàn)群體性，病人有相同的臨床表現(xiàn);中毒程度中毒程度嚴重，病程長，發(fā)病充及死亡率高嚴重，病程長，發(fā)病充及死亡率高;季節(jié)性季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯，中毒食物無特異性和地區(qū)性均

5、不明顯，中毒食物無特異性;剩剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可以檢測余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可以檢測出有關(guān)化學毒物出有關(guān)化學毒物;誤食混有強毒的化學物質(zhì)誤食混有強毒的化學物質(zhì)或食入被有毒化學物污染的食物或食入被有毒化學物污染的食物;臨床表現(xiàn)臨床表現(xiàn)因毒性物質(zhì)不同而多樣化，一般不伴有發(fā)熱。因毒性物質(zhì)不同而多樣化，一般不伴有發(fā)熱。L o g oL o g o.禁止采購的食品禁止采購的食品腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官司性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品;未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;超過保質(zhì)期或者不符合食品

6、標簽規(guī)定的定型包裝食品;其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。L o g oL o g o.為什么說剩菜應(yīng)徹底加熱后才能食用為什么說剩菜應(yīng)徹底加熱后才能食用v各種剩菜應(yīng)盡早放入冰箱冷藏，再食用時應(yīng)徹底各種剩菜應(yīng)盡早放入冰箱冷藏，再食用時應(yīng)徹底加熱，這是消除微生物的最好辦法，剩菜在貯存加熱，這是消除微生物的最好辦法，剩菜在貯存時微生物也許已經(jīng)生長繁殖，因為適宜的貯存僅時微生物也許已經(jīng)生長繁殖，因為適宜的貯存僅能減慢微生物的生長，并不能殺滅它們。所以剩能減慢微生物的生長，并不能殺滅它們。所以剩菜應(yīng)盡量當餐食用。徹底加熱是指食品所有部位菜應(yīng)盡量當餐食用。徹底加熱是指食品所有部位的溫度至少達到的溫度至少

7、達到70以上。通常情況下，這樣可以上。通常情況下，這樣可保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。v但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各種但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各種葉菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸鹽，吃葉菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸鹽，吃剩的白菜經(jīng)過一夜后，由于細菌的作用，無毒的剩的白菜經(jīng)過一夜后，由于細菌的作用，無毒的硝酸鹽會轉(zhuǎn)化為劇毒的亞硝酸鹽。硝酸鹽會轉(zhuǎn)化為劇毒的亞硝酸鹽。L o g oL o g o.亞硝酸鹽對人體的危害亞硝酸鹽對人體的危害惡心、嘔吐惡心、嘔吐心慌心慌頭痛、頭暈頭痛、頭暈亞硝酸鹽L o g oL o g o.為什么應(yīng)避免用手去直接接觸熟食和其他隨時可吃的食物為什么應(yīng)避免用手去直接接觸熟食和其他隨時可吃的食物v手上有大量的細菌，盡管在接觸食品前手上有大量的細菌，盡管在接觸食品前進行了洗后，但不可能全部洗掉。熟食進行了洗后，但不可能全部洗掉。熟食和其他隨時可吃的食物大多不再加熱處和其他隨時可吃的食物大多不再加熱處理，一旦污染了細菌，細菌