1～3歲幼兒的膳食配置與喂養(yǎng)

1、13歲幼兒的膳食配置與喂養(yǎng)一、幼兒的膳食配制幼兒期處于以乳類為主轉(zhuǎn)變?yōu)橐云胀ㄊ澄餅橹鞯臅r期。此 時，乳牙逐漸出齊，但咀嚼和消化能力不是很強，所以在事 物的制作方面要照顧幼兒的消化特點。13歲幼兒的生長發(fā)育的速度較嬰兒期慢，但仍高于其他 時期，且幼兒的活動量大大增強，因此要保證能量和各種營 養(yǎng)素的共給。幼兒的膳食調(diào)配與制作主要依據(jù)以下原則進行：1.幼兒膳食原則（1）食物多樣性原則： 人體所需的營養(yǎng)素（包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類、維生素、礦物質(zhì)五大類），不同的營養(yǎng)素在人體內(nèi)的作用不同，不能相互替代。人體所需的營養(yǎng)素 主要有時無提供，不同的食物中所含營養(yǎng)素的種類、質(zhì)量、 數(shù)量不同，為使幼兒獲得全面

2、的營養(yǎng)，在給孩子準備飯菜時 要注意“雜食”，盡可能讓他們吃到各種各樣的食物。日常飲食通常包括兩大類:副食（肉、魚、奶、蛋和禽類等）高蛋白食品，不同品種、不同顏色的蔬菜各種水果。（2）合理搭配原則：將不同營養(yǎng)、不同顏色的食物搭配食用，以保證幼兒吃到營養(yǎng)全面的食物女口：什錦飯，可將鮮豌豆、胡蘿卜、雞蛋、蝦仁（切碎）與大米一起做成炒飯（加少許油和鹽），既色美味鮮，又營養(yǎng)豐富。搭配食物時要注 意營養(yǎng)互補，葷素、粗細搭配食用，如：排骨黃豆湯兩種食物的蛋白質(zhì)互補可提高營養(yǎng)價值，而且這兩種 食物的含鈣量都很高，有利于孩子的骨骼生長。經(jīng)常變換食物品種，是孩子始終保持對事物的新鮮感，增進食欲。女口：餛飩、包子、

3、餃子、面條、小饅頭、小花卷、發(fā)糕、粥、軟飯等，可變換著吃。也可將蔬菜、魚、肉、雞蛋等各種副食切碎放在面條和粥里。（3）平衡膳食原則：各類食物要按需共給，按需共給不是按孩子的喜好共給，而是按照孩子生長發(fā)育的需要共給。每日膳食中五谷雜糧和豆類應(yīng)該吃得最多，其次是蔬菜和水果，肉、蛋和魚等高蛋白的食品適量，不能太多，否則不僅 會對孩子的腎臟和大腦有損害，還會為孩子成年后的健康留 下隱患。另外，要防止營養(yǎng)不足與過剩。營養(yǎng)不足或各種營養(yǎng)素供 給比例失調(diào)可導致嬰幼兒生長發(fā)育遲緩，抵抗力降低，患病 率升高，甚至可引起某些營養(yǎng)素缺乏癥。相反，營養(yǎng)過?？梢鹣涣?，影響孩子食欲，甚至導致以肥胖癥為主要 表現(xiàn)的一

4、系列疾病。一日中各餐的熱能和營養(yǎng)素要合理分配，幼兒的飲食通常 要單獨準備，每餐都要做到葷素、粗細合理搭配，不能饑飽 不均或暴飲暴食。（4）科學烹調(diào)原則。食物應(yīng)切碎、煮爛，易于幼兒咀嚼消 化。食物的制作既要小巧精致、 又要花樣翻新，盡量做到色、 香、味俱佳，以增進孩子的食欲。避免或減少食物營養(yǎng)素的損失，如淘米時不要用力搓揉、反復沖洗。煮飯時不要把米湯丟掉，煮飯、煮粥易用熱水。蔬菜應(yīng)先洗后切、切后即烹、大火快炒、現(xiàn)做現(xiàn)吃。做菜粥、 湯面時，需等粥、面快熟時放菜。用蔬菜做混沌或餃子時， 擠出得菜水可用來和面或做菜湯。炒胡蘿卜絲適當多放點 油，可以促進胡蘿卜素在人體內(nèi)的吸收。燉排骨湯時加點醋，可促使骨

5、鈣溶出，有助于小兒補鈣飲食要清淡，不可過甜、過咸、過粗、過硬、過于油膩； 少用濃調(diào)味品，盡量保持食物的自然風味；忌食煎炸、刺激 性的食品。2.13歲幼兒的參考食譜（見表 4-1 、表4-2 ）（表4-1 ）12幼兒參考食譜春夏秋冬早餐牛奶、包子牛奶、發(fā)糕棗泥粥、蛋羹赤豆粥、肉菜餡包子、點心牛奶或豆?jié){， 餅干（12塊）綠豆湯（加糖少許）牛奶或豆?jié){，餅干（12塊）牛奶或豆?jié){，餅干（12塊）午餐蛋羹、軟飯西紅柿雞蛋面冬瓜肉丸子湯、軟飯菠菜排骨湯面（去骨）點心蘋果、香蕉或蘆柑等西瓜梨、水蜜桃、草莓等蘋果或其他應(yīng)時水果晚餐白菜肉餡餛飩溜肝尖、菠菜湯、碎青菜肉末蝦皮清蒸平魚、軟飯軟飯小餛飩素炒油菜、表4-2春夏秋冬早餐粥、肉菜餡包子綠豆粥、花卷、雞蛋羹赤豆粥、肉松、發(fā)糕牛奶、面包、煮雞蛋午餐香菇油菜、豆腐、軟飯西紅柿木耳炒雞蛋。軟飯溜肝尖、菠菜湯、軟飯魚(蝦)、素炒芹菜末、軟飯點心水果、點心西瓜、點心水果、點心水果、點心晚餐豬肉白菜餡餃子榨菜肉絲面冬瓜肉餡餃子蘿卜肉餡包子、小米粥點心牛奶或豆?jié){牛奶或豆?jié){牛奶或豆?jié){牛奶或豆?jié){、喂養(yǎng)1.輔助幼兒進食(1)做好飯前準備。吃飯前半小時，不要讓孩子做劇烈活 動，防止因過度興奮或疲勞影響食欲。不要在吃飯前或吃飯 時批評、責備孩子，讓孩子愉快進餐。飯前要用肥皂給孩子 洗干凈雙手或教孩子自己洗手，洗后不再亂摸、亂拿其他東 西。讓孩子在固定的地方做好準