精品資料（2021-2022年收藏）老年人的營(yíng)養(yǎng)配餐邢臺(tái)醫(yī)專(zhuān)養(yǎng)老院提供

1、老年人的營(yíng)養(yǎng)配餐邢臺(tái)市醫(yī)專(zhuān)老年養(yǎng)護(hù)中心（邢臺(tái)醫(yī)專(zhuān)養(yǎng)老院）提供一、老年人營(yíng)養(yǎng)膳食原則1.能量供給合理，體重控制在標(biāo)準(zhǔn)體重范圍內(nèi)。2.適當(dāng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)量。3.控制脂肪攝入量，全日不超過(guò)40克。食用動(dòng)物油要適量。4.不要單一食用精米、精面。每天應(yīng)食用適量粗糧。5.控制食鹽攝入量，全日應(yīng)控制在46克。6.補(bǔ)充鈣、磷和維生素，進(jìn)食宜少葷多素。7.增加膳食纖維的攝入量。8.注意一日三餐（或四餐）的能量分配，進(jìn)食宜少食多餐。9.烹調(diào)宜煮不宜炸，飲食宜軟不宜硬。10.調(diào)味宜清淡不宜過(guò)偏，食性宜少寒多溫。11.老年宜用粥養(yǎng)。二、養(yǎng)護(hù)中心營(yíng)養(yǎng)配餐原則隨著年齡的增長(zhǎng)，人體生理機(jī)能逐漸減退，對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)的要求也

2、會(huì)不斷發(fā)生改變。因此在我中心院領(lǐng)導(dǎo)的牽頭和主持下,根據(jù)老年人生理功能改變的特點(diǎn)，對(duì)飲食作相應(yīng)的調(diào)整，以符合老年人的飲食習(xí)慣，制定了老人每日用餐表，供老人選擇自己喜歡的飯菜，而不是“被飲食”，并堅(jiān)持以下原則：1.應(yīng)以低熱量、低糖類(lèi)、低脂肪、充足的蛋白質(zhì)和維生素，以及適當(dāng)?shù)臒o(wú)機(jī)鹽類(lèi)為原則。2.要清淡、易咀嚼、易消化。老年人心腎功能逐漸衰退，所吃食物必須清淡，少油膩，不甜不咸，烹調(diào)要口輕少油，多用蒸、煮、燴、燉的方法做菜。老年人不宜吃刺激性很強(qiáng)的食物如辣椒，也不宜吃生冷食品。老年人的膳食還應(yīng)該容易咀嚼和消化。3.老年人的飲食應(yīng)該營(yíng)養(yǎng)均衡。老年人的營(yíng)養(yǎng)要均衡，不可以偏廢，不宜挑食。食物的種類(lèi)應(yīng)該要多樣

3、化。葷素要搭配、粗糧細(xì)糧要搭配、主食和副食要搭配、干稀也要搭配。4.許多老年人為糖尿病患者或糖耐量不正常者，不要使用含糖類(lèi)的調(diào)料劑。對(duì)于糖尿病患者要限制主食，多加蔬菜。5.每天都為老人準(zhǔn)備早點(diǎn)水果例如蘋(píng)果、香蕉等晚點(diǎn)牛奶：200ml-250ml6.中醫(yī)藥膳食療以“科學(xué)烹飪，藥膳養(yǎng)生”的宗旨采用我國(guó)獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品，讓老人們既能在享受美食的同時(shí)還起到了養(yǎng)生保健、治病防病的目的。三、營(yíng)養(yǎng)配餐食物種類(lèi)養(yǎng)護(hù)中心配餐食物類(lèi)別明細(xì)谷物類(lèi)：主食：饅頭、米飯、面條、餃子、包子、油卷、肉卷、雜糧窩頭、發(fā)面蒸餅、發(fā)糕、豆包、菜盒子、咸食、油條、燴餅、紅薯、

4、山藥粥：小米粥、大米粥、玉米糝粥、玉米粥、菜米粥、菜豆腐粥蔬菜瓜果類(lèi):瓜果：蘋(píng)果蔬菜：大白菜、蘿卜、甘藍(lán)、油菜、油麥、蒜苔、西紅柿、豇豆、扁豆、茄子、芹菜、青椒、菜花、西葫蘆、土豆、洋蔥、胡蘿卜、絲瓜、冬瓜、南瓜、蓮藕、黃豆芽、綠豆芽、香菇、木耳、黃花菜、韭菜、茴香等時(shí)令蔬菜。蛋白質(zhì)類(lèi)：豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、鯉魚(yú)、草魚(yú)、帶魚(yú)、蝦；雞蛋；豆腐、豆?jié){、豆腐腦、腐竹、豆沫；牛奶。油糖鹽類(lèi)：花生油、豆油、調(diào)和油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、香油；藥膳類(lèi)：百菌養(yǎng)生湯、白蘿卜絲湯、當(dāng)歸生姜羊肉湯、胡蘿卜排骨湯、懷山藥粥、枸杞小米粥等。四、中心配餐特點(diǎn)1.老年人的飲食原則：低脂、低糖、低鹽；高纖維素、高蛋白；宜粗不宜精。2.制作要求：爛乎、面乎、軟乎、熱乎。3.早上要備兩種主食和粥類(lèi)；中午要備藥膳粥。4.肉餃子、肉包子、菜包子至少四種餡料。5.許多老年人為糖尿病患者或糖耐量不正常者，不要使用含糖類(lèi)的調(diào)料劑。6.糖尿病患者要限制主食，多加蔬菜。7.粥類(lèi)要煮漿糊些。8.豆類(lèi)要煮爛，不宜食花生米、涼拌菜、海帶。9.牛奶：200ml-250ml。10.蛋類(lèi)、菜類(lèi)為二選一項(xiàng)目，午、晚餐主食為四選一項(xiàng)目。五、一日菜譜：(舉例)營(yíng)養(yǎng)配餐（2012.9.29星期六）早餐主食饅頭蔥油卷蛋類(lèi)咸鴨蛋煮雞蛋小菜炒胡蘿卜絲炒小白菜粥類(lèi)小米粥熱豆?jié){早點(diǎn)水果蘋(píng)果香蕉午餐主食烙餅米飯饅頭素菜炒青椒土豆絲燒