火鍋“添加劑”防不勝防 5招鑒別有害鍋底

1、火鍋“添加劑”防不勝防 5招鑒別有害鍋底導(dǎo)語：冬天來了，熱氣騰騰的火鍋成了眾多都市人的“最愛”。但是你知道嗎？現(xiàn)在的火鍋大多是“化學(xué)鍋”！不僅很多涮品用了添加劑，火鍋底料里更是包含了多種化學(xué)添加劑。紅艷艷的紅湯火鍋誘人吧？那辣味、紅色都是一種叫“辣椒精”的添加劑調(diào)出來的；一進(jìn)火鍋店聞起來很香，都是添加了飄香劑在里面！南京數(shù)家干貨市場火鍋飄香劑、辣椒精和火鍋紅幾近“泛濫”。記者暗訪：飄香劑比“一滴香”還猛飄香劑比“一滴香”還猛在南京下關(guān)的一家干貨批發(fā)市場，記者在入口處的一家攤位詢問，有沒有替火鍋增色增味兒的東西。老板立馬從柜臺后面給記者拿出了一瓶標(biāo)注為“火鍋飄香劑”的紅色瓶子。老板神秘地對記者說

2、，這可是開火鍋店的必備“秘笈”，因為這種飄香劑只要撥一點(diǎn)放入火鍋中，那就香味四起，讓人非常有食欲。另外兩瓶東西“辣椒精”和“火鍋紅”是搭配起來用的，前者保證你在少放辣椒的前提下，讓食客辣得過癮，而后者是可以在幾乎不放辣油的前提下，讓辣鍋“紅”起來。記者提出先買幾瓶帶回去看看效果，老板報價，500克的辣椒精25元、500克的火鍋紅35元、500克的飄香劑45元。在看記者付款之后，老板又熱情地從身后遞給了記者另外兩包東西，上面分別寫著“肉香王”和“高倍香料精”的字樣。老板解釋說，這些都是提味的東西，可以讓人吃了過口不忘。行業(yè)自曝：“免費(fèi)鍋底”是怎么熬出來的“免費(fèi)鍋底”是怎么熬出來的“哪有商家不賺錢

3、請你吃飯的道理呀！”南京解放路上的一家連鎖火鍋店，老板給記者報了他們的火鍋底料成本：他們店的普通麻辣鍋不添加任何化學(xué)添加劑，鍋底包括花椒、干辣椒、當(dāng)歸、桂皮、丁香等近十種天然材料，單算成本，這個鍋底至少26元，他們的對外售價是30元。這位老板表示，為了保證本店火鍋底料貨真價實(shí)，他們家菜肴可以打折但底鍋從不讓價。吳先生在南京一座大學(xué)城附近開了一家火鍋店。因為做的是學(xué)生生意，自然選擇了低價路線：鍋底不要錢。這樣一來，幾十元就能吃頓火鍋，每到飯點(diǎn)時自然顧客盈門。面對記者，吳先生坦承：“秘密”就在鍋底上，“免費(fèi)鍋底你說能有多少好料？”對于火鍋底料，吳先生從來都是自己動手熬制的。一方面“秘方”不外傳，另

4、一方面，“說實(shí)話，要是知道里面都加了什么，估計你再也不肯吃火鍋了?！眳窍壬f，和那些“口水鍋”“豬食鍋”比起來，自己的底料用料算是比較實(shí)在的了：首先，鍋底中最重要的牛油、豬油，吳先生都是實(shí)打?qū)嵢ベI底油，“十二三斤牛油大概80元吧，豬油也要40元。底油沒什么，“有什么”的是各種調(diào)味料。吳先生告訴記者，他熬制的火鍋底料中要加入植物香精、火鍋紅、飄香劑、雞精、雞粉、罌粟粉等等十多種調(diào)味料，“這些都是添加劑，加了它們底料才香。”曾經(jīng)從業(yè)者：我和家人從來不吃店里的火鍋老板從來不吃店里的火鍋那么，用添加劑熬成的麻辣湯底料究竟需要多少成本呢？許先生告訴記者，早年自己也是做便宜火鍋的，那時候火鍋生意特別好做，

5、而且越是便宜的火鍋越是生意興隆，但說到底那些火鍋底料都是勾兌出來的，而諸如火鍋飄香劑、辣椒精的玩意兒，早在幾年前就有了。根據(jù)他回憶，當(dāng)時一個麻辣鍋底的成本也就三四元，然后再適當(dāng)放些象征性的不值錢干貨料，根本不用熬制，只要倒點(diǎn)開水，加點(diǎn)特制的添加劑，再用大火燒滾，原來白花花的開水，就會漸漸變成辣油湯，不僅香辣逼人而且紅得誘人，這樣就可以端上去給客人了。不過大概做了半年，這位許先生就感到這錢賺得實(shí)在不安穩(wěn)，就把店盤給了別人，至今他還有些愧疚，因為他實(shí)在有些擔(dān)心，這些添加劑究竟對人的身體是不是有害，反正那時候他和家里人是從來不吃店里的火鍋?！凹恿稀被疱伔啦粍俜?5招鑒別有害底料別吃一端上來就很香的火

6、鍋1、別吃一端上來就很香的火鍋首先，別去那些一進(jìn)門就香氣逼人的火鍋店。因為根據(jù)經(jīng)驗，火鍋熬制的香味都是自然散發(fā)的，應(yīng)該是越煮越香，而一端上來的火鍋就香氣四溢，絕大部分的可能就是已經(jīng)被加了增香劑。2、麻辣鍋底不應(yīng)該太透亮麻辣鍋底不應(yīng)該太透亮其次，可以觀察火鍋店內(nèi)端上來的麻辣鍋底。如果麻辣鍋的辣油顯得透紅鮮亮，那么這個麻辣鍋底，肯定也暗藏問題：因為在正常情況下熬制的麻辣鍋底，應(yīng)該略有渾濁的，透亮的麻辣鍋就很明顯地是加了辣椒精或者火鍋紅。3、分辨鍋底是否用了“回鍋油”分辨鍋底是否用了“回鍋油”一是可以在湯底燒開的時候注意察看，是否有很多泡沫在鍋里翻騰。正常的情況下，鍋底燒開是沒有泡沫的，有泡沫可能有

7、問題。二是商家端上鍋底的時候，燒開后先不要往鍋里涮食物，可以用漏勺先撈一下湯底看是否有不明殘渣。如果有，則說明火鍋底鍋很有可能是上一鍋留下的。為防止商家賴賬，在撈底鍋的時候，要當(dāng)著餐館工作人員的面進(jìn)行。4、好鍋底和“石蠟鍋底”的區(qū)別好鍋底和“石蠟鍋底”的區(qū)別好鍋底是慢慢熬出的湯頭，若沒有慢慢熬，硬用調(diào)味料調(diào)出，就會愈吃愈渴。其次，天然調(diào)味料滾過后味道會變淡，但若是化學(xué)調(diào)味料則會沉淀，反而愈煮愈辣。第三，合格的火鍋底料會隨氣溫變化，產(chǎn)生硬度的變化，一般是冬天硬、夏天軟；將底料在冬季有暖氣的房間中放置也會回軟，而含石蠟的底料則沒有這樣的特征，隨時都會像“石頭樣堅硬”。5、如何鑒別火鍋中有無罌粟殼如

8、何鑒別火鍋中有無罌粟殼其實(shí)，一部分添加了罌粟殼的火鍋，從外觀上可以識別。完整的罌粟殼呈橢圓形或瓶狀卵形，一頭尖，另一頭呈6-14條放射狀排列的冠狀物。不過，大多罌粟殼都已破碎成片狀，其內(nèi)表面是淡黃色、微有光澤，有縱向排列呈棕黃色的假隔膜，上面密布著略微突起的棕褐色小點(diǎn)；外表面是黃白色、淺棕色、淡紫色交錯相隔，平滑、略有光澤，往往有人為切割的刀痕。不過更多的時候，“罌粟殼火鍋”很難被食客發(fā)覺。因為一些不法火鍋店老板通常不會把完整的罌粟殼放入湯中熬煮，而是將罌粟殼碾成粉狀，直接添加在食物中，或者將其和著香蔥、姜片等一起做調(diào)料，還有的把它與辣椒粉混在一起，做成辣椒油在這種情況之下，食客只有自取火鍋湯

9、，送到當(dāng)?shù)氐臋z測機(jī)構(gòu)或公安局的刑事技術(shù)化驗室，進(jìn)行成分分析。何須冒險下館子 在家自制3款養(yǎng)生鍋底現(xiàn)在市面上的火鍋湯底通常都是由大骨熬制而成的，不然就是含油量非常高的麻辣鍋。與其非要練就火眼金睛不可，不如自己制作“放心鍋底”。1、補(bǔ)氣活血鍋底補(bǔ)氣活血鍋底每到冬季，一定不能錯過的食補(bǔ)就是中藥咯！中藥做湯在火鍋中可是很有營養(yǎng)價值，不僅養(yǎng)生，還可以活絡(luò)血液循環(huán)，對排除毒素、健康瘦身更是大有幫助。材料：當(dāng)歸1錢、黃芪3錢、枸杞3錢、陳皮2錢、桂枝1錢、桂圓肉2錢、生姜5片。煮法：以4碗水(1000cc)加清雞湯(500cc)大火煮開，以小火熬煮30分鐘后，去掉藥渣就可以當(dāng)作火鍋湯底了。最佳搭檔：豬肉、牛

10、肉、羊肉、豆腐等。TIPS：考慮到有些人比較討厭中藥味，這個鍋底特別添加了桂圓和陳皮來中和它的味道，以符合大眾口味。不過，這道鍋底是溫補(bǔ)的，如果你正在感冒或發(fā)燒就不適合吃了哦。2、健康蔬菜鍋底健康蔬菜鍋底這是日本MM最愛的鍋底哦！把蔬菜的全部精華都熬到湯里，不僅完全沒有油脂，而且還有甜甜的味道，健康滿分！材料：高麗菜100克、洋蔥300克、西芹100克、胡蘿卜100克、海帶100克、玉米100克、黃豆芽50克、干香菇2朵。煮法：把材料倒入10碗水(2500cc)中大火煮開，用小火熬煮2小時后，去掉菜渣。最佳搭檔：海鮮。TIPS：材料千萬不要切成太小塊，最好是整個一起下去煮，這樣營養(yǎng)才不會流失。3、芳香健胃鍋底芳香健胃鍋