甜面醬醬漬大頭通用技術(shù)條件(報批)[1]

1、DB37山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布××××-××-××實施××××-××-××發(fā)布 甜面醬醬漬大頭通用技術(shù)條件（送審稿）DB37/T ×××××××山東省地方標準ICS 前 言本標準由山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。本標準由山東食品標準化技術(shù)委員會歸口。本標準起草單位：成武縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、山東鴻方緣食品有限公司 菏澤市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所。本標準主要起草人：石廣戈 張啟濤

2、牛建華 馬文平 王振國甜面醬醬漬大頭通用技術(shù)條件1 范圍本標準規(guī)定了甜面醬醬漬大頭的術(shù)語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸和貯存。本標準適用于甜面醬醬漬大頭制品。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB/T 1250 極限數(shù)值的表示方法和判斷方法GB 2763 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 2714 醬腌菜衛(wèi)生標準

3、SB/T 10296 甜面醬GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB/T 5009.54 醬腌菜衛(wèi)生標準的分析方法GB/T 5009.7 食品中還原糖的測定GB 5461 食用鹽GB 7718 預(yù)包裝食品標簽通則GB/T 8170 數(shù)值修約規(guī)則GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則GB 23350 限制商品過度包裝要求國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第75號令【2005】定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局(2007)第102號令食品標識管理規(guī)定3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標準。3.1 醬大頭以新鮮大頭菜為原料，鹽漬成咸坯，再經(jīng)脫鹽

4、、脫水后，用甜面醬醬漬加工而成的蔬菜制品。4 要求4.1 原料要求4.1.1 大頭菜成熟適度，新鮮完整、無病蟲害及霉變，并符合GB 2763的有關(guān)規(guī)定要求。4.1.2 食用鹽應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。4.1.3 甜面醬應(yīng)符合SB/T10296的規(guī)定。4.1.5食品添加劑4.1.5.1食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定。4.1.5.2食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。4.2 感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。4.3 表1感官要求項目指標色澤紅褐色，有光澤滋味咸甜適口，無異味香氣醬香濃郁，無異味質(zhì)地脆嫩飽滿體態(tài)表面光滑，無外皮，形狀完整，無雜質(zhì)，無醬液附著4.4 理化指標

5、醬大頭理化指標應(yīng)符合表2要求。4.5 表2理化指標項目指標氨基酸態(tài)氮（以氮計，g/Kg）， 1.5還原糖（以葡萄糖計，g/Kg）， 100.0食鹽（以氯化鈉計，g/Kg） ， 60.0水分（g/Kg） 65.0總酸（以酸度計，g/Kg） ， 20.04.6 衛(wèi)生指標醬大頭衛(wèi)生指標應(yīng)符合GB 2714規(guī)定的要求。4.7 凈含量單件包裝凈含量與批量包裝凈含量的負偏差應(yīng)符合定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的要求。4.8 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。5 試驗方法5.1 感官檢驗在自然光線條件下觀察容器密封情況、外觀，并將產(chǎn)品倒出切薄片或細絲，倒入潔凈的瓷盤中，用肉眼觀察其色澤及雜質(zhì)

6、，嗅其氣味，嘗其滋味，結(jié)果應(yīng)符合4.2的要求。5.2 理化指標檢驗5.2.1 氨基酸態(tài)氮、食鹽、水分、總酸以及衛(wèi)生指標的檢驗按GB/T 5009.54規(guī)定的方法檢驗。5.2.2 還原糖的測定按GB/T 5009.7規(guī)定的方法檢驗。5.3 凈含量負偏差檢驗按JJF 1070規(guī)定的方法檢驗。6 檢驗規(guī)則6.1 組批規(guī)則同一天、同一班組生產(chǎn)的同規(guī)格的產(chǎn)品為一組批。6.2 抽樣方法從每批產(chǎn)品中隨即抽取6瓶（袋），散裝不少于2kg,分別進行檢驗、留樣。6.3 檢驗類別產(chǎn)品檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗。6.4 出廠檢驗出廠檢驗的項目包括：標簽、凈含量、感官、水分、食鹽、總酸、氨基酸態(tài)氮、還原糖、亞硝酸鹽、大

7、腸菌群等指標，檢驗合格并附合格證的產(chǎn)品方可出廠。6.5 型式檢驗有下列情況之一時應(yīng)進行型式檢驗，檢驗項目為本標準中規(guī)定的全部項目。a) 新產(chǎn)品投產(chǎn)前；b) 長期停產(chǎn)，恢復(fù)生產(chǎn)時；c) 正式生產(chǎn)中，原料、加工工藝或生產(chǎn)條件有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；d) 出廠檢驗與上次型式檢驗有較大差異時；e) 國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時。6.6 判定規(guī)則6.6.1按GB/T 1250第52條的規(guī)定以修約值比較法進行判定，數(shù)值修約按GB/T 8170 進行。6.6.2衛(wèi)生指標有一項不合格則判為不合格品。凈含量、感官、理化指標出現(xiàn)不合格項時，可以加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后仍不符合本標準要求，判為不合格品。7 標志、包裝、運輸及貯存7.1 標志標簽應(yīng)符合食品標識管理規(guī)定和GB 7718的規(guī)定，外包裝標志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。7.2 包裝7.2.1產(chǎn)品內(nèi)包裝必須用符合國家衛(wèi)生要求的無毒包裝材料（實行生產(chǎn)許可證的包裝材料必須有QS生產(chǎn)許可證的企業(yè)提供），封口嚴閉，外觀整潔。出廠產(chǎn)品的每一包裝箱(桶或袋) 內(nèi)都應(yīng)附有一份合格證，其內(nèi)容包括：生產(chǎn)廠名、產(chǎn)品名稱、批號、數(shù)量、生產(chǎn)日期、檢驗員(印章)。7.2.2包裝成本、層數(shù)和空隙率應(yīng)符合GB 23350 規(guī)定的要