麻辣面制品安全健康美味發(fā)展之良策

1、麻辣面制品麻辣面制品 發(fā)展之良策發(fā)展之良策 斯波一一 麻辣面制品的現(xiàn)狀二 麻辣面制品安全生產(chǎn)之策三 麻辣面制品健康之因素四 實現(xiàn)麻辣面制品美味良策 麻辣面制品褒貶參半的狀態(tài)，現(xiàn)針對麻辣面制品的安全問題諸如防腐劑超標、濫用非食用原料、生產(chǎn)環(huán)境惡劣、工藝流程不合理、技術(shù)跟進滯后等，很難滿足當前消費量近300億的消費，如何實現(xiàn)安全健康美味麻辣面制品的主要對策，促使其健康、科學、合理地發(fā)展。 再加上沒有新品的情況下難以提再加上沒有新品的情況下難以提價，這杯價，這杯“低價惡性競爭的苦酒低價惡性競爭的苦酒”將會讓更多面制品企業(yè)敗走麥城。將會讓更多面制品企業(yè)敗走麥城。1.1低價惡性競爭 生產(chǎn)銷售研發(fā)麻辣面制

2、品，沒有一個人不知道同質(zhì)化，沒有一個人不面對同質(zhì)化，在面對同質(zhì)化只是大家都是在做一件事情：浪費大量的原料、包裝、人力在廝殺，甚至在自己奄奄一息之時也是同質(zhì)化，而不是做出自己的優(yōu)勢，反而是盡可能地同質(zhì)化。1.2同質(zhì)化品質(zhì) 麻辣面制品生產(chǎn)的方式基本一致，幾乎沒有長線產(chǎn)品，也就沒有走多遠的打算，有的一只產(chǎn)品也就買幾個月，有的甚至一個月就賣沒了，難于實現(xiàn)銷售5年以上的長線產(chǎn)品。當前這樣的現(xiàn)狀真是難以持續(xù)支撐整個行業(yè)的發(fā)展。1.3無長線產(chǎn)品 企業(yè)發(fā)展總是跟著別人走，這樣去做產(chǎn)品就是很難，沒有自己的主見的麻辣面制品企業(yè)占到90%以上，這也是行業(yè)的整體感受。1.4企業(yè)發(fā)展難 極少有麻辣面制品企業(yè)定位做30年

3、以上面制品企業(yè)的企業(yè)，這也是為什么麻辣面制品很難形成具有權(quán)威的國家標準的原因之一，也是麻辣面制品很難有領(lǐng)軍企業(yè)的原因，行業(yè)的標桿沒有，對整個行業(yè)發(fā)展前景度很渺茫。1.5缺乏有遠見的實業(yè) 很多廠生產(chǎn)環(huán)境極差，大大增加了生產(chǎn)過程中的風險，諸如過量添加防腐劑、夏天生產(chǎn)的麻辣面制品長霉、添加違規(guī)原料的現(xiàn)象出現(xiàn)在一些企業(yè)之中。1.6生產(chǎn)環(huán)境差 創(chuàng)新不足不能真正滿足消費者的需要，直接膨化可食用不需調(diào)味、辣而不烈、回味豐富創(chuàng)新沒有體現(xiàn)到產(chǎn)品中去。模仿一陣風隨處可見如“一根蔥”“小沈陽”“臭干子”“泡椒牛板筋”。在葷素搭配的麻辣面制品尚未出現(xiàn)過，也沒有人去試探過，葷素搭配是消費者消費的悠久傳統(tǒng)，可是在麻辣面制

4、品方面從未見過。1.7創(chuàng)新不足 模仿成風 生產(chǎn)工藝極其不合理、不規(guī)范，導致麻辣面制品很難上檔次，很難滿足消費者高品質(zhì)的需求，尤其是消費者主體的小孩零花錢從5角到5元變化的過程中，消費者需要的是不需添加更多防腐劑、保質(zhì)期較長的麻辣面制品，可是市場上的很多產(chǎn)品很難讓他們滿意。1.8工藝不合理 實際保質(zhì)期短，容易變質(zhì)，違規(guī)添加或者超標使用防腐劑，合成色素的使用，糖精鈉的使用，這都是消費者最關(guān)心問題。1.9涉嫌諸多問題一一 麻辣面制品的現(xiàn)狀二 麻辣面制品安全生產(chǎn)之策三 麻辣面制品健康之因素四 實現(xiàn)麻辣面制品美味良策 所有原料必須達到相關(guān)國家標準和國家食品安全法的要求，這是生產(chǎn)安全麻辣面制品前提之一。所

5、用的食品添加劑必須符合GB2760-2011之規(guī)定，使用量必須在規(guī)定的量之內(nèi)。2.1確保生產(chǎn)原料安全 生產(chǎn)過程中物料經(jīng)過處理之后的整個變化都要科學合理，每一流程都要嚴控污染和對產(chǎn)品品質(zhì)的影響，杜絕交叉污染。2.2工藝流程合理2.3創(chuàng)新配料的應(yīng)用 一方面是香辛料及配料作為殺菌抑菌的作用提高產(chǎn)品品質(zhì)；另一方面是特殊口感食物及香辛料的應(yīng)用實現(xiàn)復合的不口干的鮮味調(diào)配，實現(xiàn)了食物作為主要原料的同時還充當其他相當重要的增鮮原料，這也是其他多種諸如味精I+G干貝素等難以實現(xiàn)的作用和功效。 特殊的甜味成為關(guān)鍵，創(chuàng)新配料實現(xiàn)甜味復合勘稱一絕，這是白糖蛋白糖阿斯巴甜三氯蔗糖甜蜜素糖精之輩甜味劑所不及之處，這樣的甜

6、味搭配將出奇制勝，也是當前極少數(shù)品牌能夠生存的原因之一。辣味和麻味的創(chuàng)新也是有值得深入探究的方面，這樣即可實現(xiàn)創(chuàng)新配料成就一流配方。2.4獨有工藝改進 促使生產(chǎn)出來的麻辣面制品僅含有極少量細菌，乃至不含細菌，生產(chǎn)的產(chǎn)品在儲存過程中細菌也難以繁殖從而實現(xiàn)不添加防腐劑的條件下保質(zhì)期達到12個月。 采用原料和工藝改進來實現(xiàn)不添加任何防腐劑，這是真正滿足消費者需求的最佳措施，是麻辣面制品健康安全的必然趨勢。2.5不添加任何防腐劑 保質(zhì)期長為消費者提供更加放心食用的前提，這為未來的行業(yè)奠定了基礎(chǔ)，值得推廣和應(yīng)用。2.6保質(zhì)期達到12個月 改變現(xiàn)有諸多企業(yè)不規(guī)范的作法，使生產(chǎn)規(guī)范化、制度化、系統(tǒng)化、自動化

7、，而不是臟差亂的環(huán)境作業(yè)。2.7規(guī)范化作業(yè)2.8全年每天均可生產(chǎn) 標準化規(guī)范化的生產(chǎn)工藝流程，實現(xiàn)每天都可以生產(chǎn)，使一些食品企業(yè)夏天不能生產(chǎn)的現(xiàn)狀發(fā)生改觀。一一 麻辣面制品的現(xiàn)狀二 麻辣面制品安全生產(chǎn)之策三 麻辣面制品健康之因素四 實現(xiàn)麻辣面制品美味良策3.1不存在原料帶來對身體的危害 安全的原料及其科學合理的使用，不會對我們?nèi)梭w帶來任何危害，也不會像很多家長認為的麻辣面制品就是真正的垃圾食品，反而是健康食品。3.2不添加防腐劑對人體的侵害 不添加防腐劑就不會因為防腐劑對人體的侵害，工藝和其他配料對食品的防腐能力提高，也不會因污染對人體造成傷害。 沒有了變質(zhì)的因素就大大提升了麻辣面制品的健康消

8、費因素，不再是變味了的麻辣面制品。3.3無發(fā)霉發(fā)酸變質(zhì)的影響3.4真正滿足消費面食的營養(yǎng)素 消費者接受的是消費需求的營養(yǎng)素，是安全的、健康的，同時也使營養(yǎng)豐富的，同我們長時間食用的面條、抄手、餛飩、餃子具有一致性的面食特征，它們的營養(yǎng)素均來源于小麥粉，生產(chǎn)過程也是一樣安全、合理、科學的。3.5延長保質(zhì)期對食用有充足的保障 改變當前麻辣面制品的現(xiàn)狀，在不添加防腐劑改進工藝條件下對消費食用有充足的保證，這是消費需求的趨勢。一一 麻辣面制品的現(xiàn)狀二 麻辣面制品安全生產(chǎn)之策三 麻辣面制品健康之因素四 實現(xiàn)麻辣面制品美味良策 將一些風味化的原料作為主要呈味體，實現(xiàn)面制品的呈味，如何使用好天然香辛料和熱反

9、應(yīng)香精香料對面制品的美味至關(guān)重要，這方面我們多次探討碩果無數(shù)，均可借鑒。4.1天然原料及等同于天然原料呈味4.2耐溫耐壓呈味 對香料在溫度和壓力作用下的呈味，實現(xiàn)在特殊工藝情況下仍然具有豐富的口感和風味，這在調(diào)味領(lǐng)域中細分原料的呈味特性，促使面制品豐富的美味。4.3緩釋釋放風味技術(shù) 對麻辣面制品實現(xiàn)緩釋釋放將其面內(nèi)的風味和外加調(diào)味料的風味融為一體，再加以釋放，這成為獨特風味新技術(shù)應(yīng)用，確保風味和口感的持久性、穩(wěn)定性。 將傳統(tǒng)的風味形成工業(yè)化產(chǎn)品，實現(xiàn)烹調(diào)炒制辣椒的香味標準化一致化，回鍋肉風味工業(yè)化，糊辣椒香味標準化，黑胡椒牛排，火腿烤香，牛肉燉煮等等，這些應(yīng)用將消費者熟悉的風味實現(xiàn)到麻辣面制品之中。4.4傳統(tǒng)餐飲烹調(diào)風味的應(yīng)用4.5天然香辛料的應(yīng)用 天然香辛料獨到的增香以外的應(yīng)用如增鮮、防腐、修飾調(diào)味、掩蓋異味等成為美味不可或缺的一部分。4.6有效滿足消費者的調(diào)味平衡 一體化的風味真正滿足消費者的需要，這樣的風味從一個地區(qū)延生到多個地區(qū)，不斷獲得更多消費者的接受。4.7實現(xiàn)消費者認可的盲測風味 所有的調(diào)味只有消費者認可才是真正的好味道，唯有盲測這