精品資料（2021-2022年收藏）主管工作流程及標準

1、樓面主管工作流程及標準流程為：1）、餐前準備；2）、餐中服務；3）、餐后總結(jié)任務名稱任務流程、標準及重點工作時限相關(guān)制度餐前準備到崗程序：整理著裝、打卡、考勤；標準：1在早上九點五十分之前要求換好工裝、工衣、工褲必須無破損且干凈整潔，女部長頭發(fā)按標準盤好，戴好發(fā)夾，穿統(tǒng)一襪子，女部長穿肉絲襪，男部長穿黑色襪子，工鞋穿酒店統(tǒng)一發(fā)放的黑色皮鞋，男部長頭發(fā)不能過肩、不能有鬢角、無頭屑。2打卡要求在上午9：50之前打卡。重點：比員工提前到工作崗位，注意儀容儀表。大例會程序：時間觀念、儀容儀表、筆記、紀律、散會；標準：1準時準點參加大例會,不能遲到，并協(xié)助值班主管開好大例會。2儀容儀表a. 著統(tǒng)一的工裝

2、,要求工裝無褶皺,無異味,無破損。b. 著統(tǒng)一黑色的皮鞋,肉色的絲襪,要求不能出現(xiàn)其它的顏色絲襪保證無破損,無掛絲。c. 佩帶好工號牌,統(tǒng)一佩帶于左胸前。d. 發(fā)型:長頭發(fā)應用發(fā)夾將頭發(fā)盤起來,留海不能太長,前不遮眉,后不著領(lǐng)。e. 儀容:化淡妝,包括簡單的眼影,睫毛膏,口紅(吃飯之后可再補)眼影不宜選用暗色的。f. 手飾:上班不能佩帶貴重飾品,耳環(huán).手鏈.項鏈等,只可帶一只手表,或是一枚婚戒。3認真做好筆記，將值班主管提出的問題，清楚明了的記錄到筆記本上并熟記，避免員工在作中出現(xiàn)類似問題。4紀律：例會時手機必須調(diào)至振動或關(guān)機狀態(tài)，思想高度集中。5散會：散會時口號要干脆、明亮且富有激情，鼓掌時

3、，掌聲要洪亮及統(tǒng)一,掌握鼓掌的節(jié)奏為先二下,再三下,再七下。重點：對工作中出現(xiàn)的問題能解決的即時解決，建議及時提出。 要有著飽滿的激情與職業(yè)的笑容給員工樹榜樣。用餐程序：排隊、打飯、打菜；標準：以身作則遵守員工餐廳的制度,堅決不浪費,快速的完成用餐。餐前準備小組會程序：補妝、筆記、士氣練習；標準：1、再次檢查儀容儀表,在小例會之前補妝。2、按照分工，具體落實到員工進行準備工作；3、將當日菜品估清、急推、停牌等信息反饋給員工，避免在工作中出現(xiàn)不便；4、根據(jù)當天的員工上班情況，打好考勤；5、告知員工有關(guān)重要接待計劃、通知及規(guī)定，確保每位同事清楚明了；6、針對昨日工作中存在的問題，提出改進意見和措施

4、，并讓員工記住復述改進意見和措施；7、組織本隊進行士氣演練；8、會議時間必須控制在十五分之內(nèi)。重點：把握好會議的時間； 注意會議內(nèi)容及語言的藝術(shù)。 餐前檢查標準：1檢查頭發(fā)、發(fā)夾、飾物、化妝、指甲、工衣、工號牌是否符合標準是否干凈，檢查襪子的顏色對講機、配備是否齊全并及時調(diào)整自己的心態(tài)，保持心情愉快。2準時參加每日召開的估清會，為當日的點菜做準備；3根據(jù)每天所需物品，寫好領(lǐng)貨單，交給領(lǐng)貨人員，確保物品及時到位；4通知部門員工準時站崗，上午站崗時間為：11：20 下午站崗時間為：17：20；5檢查各區(qū)域衛(wèi)生，包括紀律檢查、儀容儀表檢查、五常檢查、衛(wèi)生情況、電器檢查等，嚴格按照樓面檢查制度執(zhí)行，對

5、衛(wèi)生做得好的與不好的給予適當?shù)莫剟钆c處罰；6查看員工的站崗情況，確保每一位同事站在指定的位置；7掌握當天的預訂情況及時將顧客信息反饋給區(qū)域員工；8遺留問題是否已經(jīng)改進，并檢查遺留的服務質(zhì)量、設備設施、衛(wèi)生問題；重點：確保餐前的五常配比檢查達到要求； 確保所有的準備在標準時間內(nèi)完成。餐中服務餐中服務迎賓標準：督促好每一位員工，在上班期間保持著激情飽滿的精神狀態(tài)，并迎接好每一位顧客；點菜標準：1、 熟悉了解當日的菜式供應情況，為點菜工作做好準備。2、 根據(jù)客人的情況，為客人搭配及推薦合理的菜肴，并確保客人滿意。3、 如有特殊菜式情況應盡量滿足顧客的需求。席間服務標準：1 在客人用餐過程中及時為客人

6、做好催菜、加菜等相關(guān)工作；2 督導本組員工為客人提供優(yōu)質(zhì)標準而規(guī)范的服務；3 針對客人提出的菜式意見及時反饋給出品部，并做好詳細記錄；4 巡視本區(qū)域的客人用餐情況，如出現(xiàn)異常情況及時做出處理；5 對于接待工作，主管應親自跟蹤服務。重點：跟進服務，確保服務達到標準要求；發(fā)現(xiàn)服務細節(jié)問題即時給員工總結(jié)。結(jié)賬標準：1 做好結(jié)賬服務，避免出現(xiàn)漏單的現(xiàn)象；2 督促員工在買單之前做好核單工作，以免賬單出現(xiàn)問題，而引起顧客投訴；重點： 跟進結(jié)賬后的細節(jié)服務。送客標準：1 提醒服務員做好送客準備，請各位帶好您的隨身物品;2 協(xié)助服務員做好送客工作，對于所有顧客要送到酒店門口。餐后總結(jié)標準：1 客人走后的清場工作，第一時間關(guān)閉電器設備，并檢查是否客人有遺留物品；2 協(xié)助服務人員做好臺面恢復工作；3 檢查區(qū)域內(nèi)的收市工作是否符合標準，對于不合格的給予指出并糾正；4 根據(jù)當日工作狀況及存在問題，提出改進方案，做好記錄并及時匯報上級；5