餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)說明書

1、餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)說明書一：餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)范文1.按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。2宴會(huì)部服務(wù)程序：確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅 于推 銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。*? ? （一）、散餐服務(wù)要求1、了解當(dāng)天供應(yīng)品種（例湯、海鮮、時(shí)菜、甜品、水果、特別介 紹、 沽清類）

2、。2、備料：（醬油、胡椒粉、開水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤等 ）。（二）、開餐前的檢查工作1、參加班前例會(huì)，聽從當(dāng)日工作安排。2、檢查儀容儀表。3、臺(tái)面擺設(shè)：餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺(tái)布、口布無 破損, 無污漬。4、臺(tái)椅的擺設(shè)：椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或形成圖案形。5、工作臺(tái)：餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。6、檢查花草。7、 檢查地面。（三）、迎接客人1、迎賓員當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，迎送員以鞠躬禮 （30 C左右）熱情的 征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請(qǐng)問您幾位？ ”把客人帶到坐位 后， 拉椅請(qǐng)坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生 /小姐，這是我 們的菜 單。

3、語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。2、餐廳服務(wù)員（1）站立迎賓在開餐前的5分鐘，在個(gè)自分管的崗 位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳 不可 交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。（2）拉椅讓座服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時(shí)注意先女賓，后男賓。（3）如果客人需要寬衣時(shí)，幫助客人將衣物掛好。（四）餐中服務(wù)從客人右邊遞巾，并說“先生 /小姐，請(qǐng)用巾”。* ? . ?- ? 1、接受部長分配的服務(wù)工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。2、負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作。3、愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，并對(duì)其實(shí)施保養(yǎng)、清潔。4、搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部 件等 清潔

4、完好。5、保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足。6、 了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排情況，為客人提供周到的服務(wù)。7、嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進(jìn)行服務(wù)。為客人細(xì)節(jié)服務(wù)。8、熟悉菜單上所有品種的名稱、單價(jià)、掌握菜品、飲料知識(shí)和服務(wù)操作技巧。9、熱情接待每一位客人。10、接受客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味,幫助客人選擇。11、隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。12、將客人的要求傳遞給廚房。13、通過禮貌接待及機(jī)敏而富于知識(shí)的交談與客人保持良好的關(guān)系。14、能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。15、 了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。16、負(fù)責(zé)及

5、時(shí)補(bǔ)充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。17、主動(dòng)征詢客人對(duì)菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見和建議。18、保持個(gè)人身體健康和清潔衛(wèi)生。四：1?保持清新，整潔，優(yōu)雅狀態(tài)，為賓客提供熱情，禮貌，周到，高質(zhì)量的餐 飲服務(wù).2 .積極配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)，善于幫助同事 工作.3 .工作時(shí)要做到四勤：口勤，眼勤，手勤，腳勤，及時(shí)了解客人的要求4 .善于向顧客介紹及推銷本餐廳飲品及菜肴.5 .要有純熟的業(yè)務(wù)操作知識(shí)，掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐情況及規(guī)律.6 .工作責(zé)任心強(qiáng)，有獨(dú)立處理業(yè)務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)，善于班前班后提出問題，及時(shí)轉(zhuǎn)達(dá)客人提出的意見.7?做好酒吧及樓面物

6、品領(lǐng)用，保管及日耗報(bào)損等方面工作，并進(jìn)行每月 物品，飲品的盤存.8?做好上班前后的樓面及吧臺(tái)衛(wèi)生工作，積極檢查備用餐具是否齊全， 餐臺(tái)上器皿及需要用品是否整潔和齊備 .9 .具有良好的會(huì)話能力，善于運(yùn)用語言技巧，為客人提供最佳服務(wù).做 到：文明有禮，掌握原則，有問必答，言簡意明.10 .加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí)，不斷掌握服務(wù)技能，提供服務(wù)質(zhì)量.五：1、上崗時(shí)要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。2、熟知當(dāng)天訂餐的單位（或個(gè)人）名稱、時(shí)間、人數(shù)及臺(tái)位安排等 情 況，注意記錄客人的特別活動(dòng) （如生日慶祝會(huì)），如有重要情況，應(yīng)及時(shí)向主管匯報(bào)。替客人存取保管衣物，并詢問有無貴重物品， 貴重物品提醒客人

7、自行保管。3、整理、準(zhǔn)備菜單、酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換。4、迎接客人，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺(tái)位或客人滿意的臺(tái)位，為客人拉 椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單。5、客滿時(shí)，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客，使客人樂于等位。6、留意?？托彰?，以增加客人的親切感和自豪感7、隨時(shí)注意聽取顧客的意見，及時(shí)向上級(jí)反映11 隨時(shí)注意在接待工作中的各種問題， 及時(shí)向上級(jí)反映和協(xié)助處 理。12 掌握和運(yùn)用禮貌語言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。10、負(fù)責(zé)接聽電話，客人電話訂餐應(yīng)問清楚姓名、單位、時(shí)間及 人數(shù), 傳聽電話要準(zhǔn)確、快捷。11、向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn)、各種飲品和特式菜點(diǎn)，吸引客人來餐廳就餐?？?/p>

8、人用餐后離開餐廳時(shí)，站在門口目送客人、征求客 人意見并 向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。中餐廳樓面主管崗 位職責(zé)12、編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。13、每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。14、了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。15、隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進(jìn)行指 揮，遇 有vip客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐 桌擺放是否 符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。16、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，

9、并及時(shí)向中 餐廳經(jīng)理 反映。17、定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。18、注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差， 做好 工作成績記錄，作為評(píng)選每月最佳員工的依據(jù)。19、負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽活動(dòng)，不斷提高 自身 和屬下的服務(wù)水平。20、積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)21、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子 是否符合 要求。22、具有為公司作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。

10、23、重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對(duì)員工進(jìn)行公司意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。24、熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場管理，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。25、領(lǐng)導(dǎo)餐廳qc （全面質(zhì)量管理）小組對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好 餐 廳出品服務(wù)的每一關(guān)。26、加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少 費(fèi)用 開支和物品損耗。27、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。28、及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作。