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文檔簡介

1、湘西民族職業(yè)技術學院2015至2016學年第秋學期授課計劃課程 烹飪原料知識 教師 顏方田 班級 14-5烹飪1班 教研室主任 石冬云 系（部）主任 王小平 周次節(jié)數章 節(jié)授課內容教學方法形式課型教案頁碼1第一章烹飪原料概述講授2第一節(jié)烹飪原料研究的內容講授第二節(jié)烹飪原料的分類第二章糧食類講授第一節(jié)糧食類原料的分類講授第二節(jié)谷類糧食及其制品講授22第三節(jié)豆類糧食及其制品講授第四節(jié)薯類糧食講授第三章蔬菜類講授第一節(jié)蔬菜原料的分類講授第二節(jié)常見蔬菜品種介紹32第二節(jié)常見蔬菜品種介紹第四章果品類講授42第一節(jié)果品原料的分類講授第二節(jié)常見果品品種介紹講授52第五章家畜類講授第一節(jié)常見家畜的分類第二節(jié)常

2、內子家畜的介紹講授第三節(jié)畜肉制品講授第四節(jié)乳及乳制品講授62第六章家禽類講授第一節(jié)常見家禽的分類講授第二節(jié)常見家禽介紹第三節(jié)禽肉制品講授第四節(jié)禽蛋及其制品講授講授72第七章水產品類講授第一節(jié)常見水產品的分類第二節(jié)魚類講授第三節(jié)蝦、蟹類講授第四節(jié)軟體動物類講授82第八章干貨類講授第一節(jié)干貨類原料的分類第二節(jié)動物性干貨原料講授第三節(jié)植物性干貨原料講授第四節(jié)干貨類原料的品質鑒選及保管方法講授92第九章調輔料類講授第一節(jié)調料講授第二節(jié)輔助原料講授復習注：1、本表一式四份，本人、教研室、系部、教務處各一份，本人的一份待學期結束后與教案一并裝訂，教研室主任處的一份保存在本人業(yè)務檔案中。2、教學方法一欄中要注明小考、期中、期末考

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