高中化學必修2_第三章_第四節(jié)_基本營養(yǎng)物質

1、第四節(jié)、基本營養(yǎng)物質第四節(jié)、基本營養(yǎng)物質生命由一系列復雜、奇妙的化學過程維持著，食物為生命由一系列復雜、奇妙的化學過程維持著，食物為有機體的這一過程提供原料和能量。有機體的這一過程提供原料和能量。在初中化學的學在初中化學的學習中我們知道食物中的六大營養(yǎng)物質包括：習中我們知道食物中的六大營養(yǎng)物質包括：糖類糖類油脂油脂蛋白質蛋白質維生素維生素無機鹽無機鹽水水糖類糖類油脂油脂蛋白質蛋白質人們習慣稱人們習慣稱 為動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質。為動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質。 一、糖類、油脂和蛋白質代表的化學組成一、糖類、油脂和蛋白質代表的化學組成同分異構體同分異構體同分異構體同分異構體不是

2、同分異構不是同分異構體因為體因為n n值不同值不同1.根據上表分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點？ 一個單糖分子中有一個單糖分子中有6 6個碳原子，一個雙糖分子有個碳原子，一個雙糖分子有1212個碳原子，恰好是單糖的兩倍；而多糖分子中所含個碳原子，恰好是單糖的兩倍；而多糖分子中所含碳原子是單糖的多倍；多數糖類的組成符合通式碳原子是單糖的多倍；多數糖類的組成符合通式C Cn n(H(H2 2O)O)m m，因此糖類曾被稱為，因此糖類曾被稱為碳水化合物。碳水化合物。2、油和脂兩者在外觀上有何區(qū)別？從微觀上分析，又有何區(qū)別？、油和脂兩者在外觀上有何區(qū)別？從微觀上分析，又有何區(qū)別？ 室溫下，

3、呈液態(tài)的油脂稱為油，呈固態(tài)的油室溫下，呈液態(tài)的油脂稱為油，呈固態(tài)的油脂稱為脂（外觀上）；脂稱為脂（外觀上）； 微觀上，油是微觀上，油是不飽和高級脂肪酸甘油酯（含不飽和高級脂肪酸甘油酯（含碳碳雙鍵）；脂是飽和高級脂肪酸甘油酯（不碳碳雙鍵）；脂是飽和高級脂肪酸甘油酯（不含碳碳雙鍵）；含碳碳雙鍵）；3、汽油、石油和花生油都是油，它們屬于同一類物質嗎？、汽油、石油和花生油都是油，它們屬于同一類物質嗎？ 汽油、石油和花生油不是同一種物質，石汽油、石油和花生油不是同一種物質，石油、汽油的主要由各種烴所組成；而花生油油、汽油的主要由各種烴所組成；而花生油是烴的衍生物的一種是烴的衍生物的一種酯；酯；1、詩句、

4、詩句“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”中中“絲絲”和和“淚淚”分別指分別指A.纖維素、油脂纖維素、油脂 B.蛋白質、烴類蛋白質、烴類C.淀粉、油脂淀粉、油脂 D.蛋白質、硬化油蛋白質、硬化油葡萄糖與果糖在分子結構上究竟有何區(qū)別呢？葡萄糖與果糖在分子結構上究竟有何區(qū)別呢？醛基醛基羰基羰基葡萄糖和果葡萄糖和果糖的結構特糖的結構特點：點：一個是一個是多羥基的醛；多羥基的醛；一個是多羥一個是多羥基的酮基的酮有還原性有還原性葡萄糖的結構簡式葡萄糖的結構簡式果糖的結構簡式果糖的結構簡式二、糖類的性質二、糖類的性質H C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHH

5、 C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHH C O1.1.葡萄糖的特征反應葡萄糖的特征反應現象：現象：葡萄糖與新制氫氧化銅溶液的反應葡萄糖與新制氫氧化銅溶液的反應有磚紅色沉淀有磚紅色沉淀生成生成注意：注意：加熱；加熱； 堿性條件堿性條件CuSO4 + 2NaOH = Cu(OH)2+ Na2SO4磚紅色磚紅色CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O+ 2H2O 氧化反應氧化反應 葡萄糖與銀氨溶液的反應葡萄糖與銀氨溶液的反應管壁上有光亮如鏡的銀生成管壁上有光亮如鏡的銀生成現象：現象：1.1.葡萄糖的特征反應葡

6、萄糖的特征反應CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4 + 2Ag+ NH3+H2O 2 . 淀粉的特征反應淀粉的特征反應淀粉遇碘單質變藍淀粉遇碘單質變藍現象：現象：淀粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物淀粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物 特征反應特征反應在堿性、加熱時與銀氨溶液反應析出銀在堿性、加熱時與銀氨溶液反應析出銀; ;加熱時與新制氫氧化銅反應生成磚紅色沉淀加熱時與新制氫氧化銅反應生成磚紅色沉淀常溫下遇碘變藍常溫下遇碘變藍檢驗葡萄糖檢驗葡萄糖加熱、堿性條件加熱、堿性條件出現磚出現磚紅色沉紅色沉淀淀沒有磚紅沒有磚紅色沉淀色

7、沉淀蔗糖不顯還蔗糖不顯還原性；在原性；在稀稀硫酸硫酸催化和催化和加熱的條件加熱的條件下，蔗糖能下，蔗糖能水解，生成水解，生成有還原性的有還原性的葡萄糖葡萄糖2 糖類水解反應糖類水解反應催化劑催化劑C12H22O11 +H2O蔗糖蔗糖C6H12O6 + C6H12O6葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 催化劑催化劑C12H22O11 +H2O蔗糖蔗糖C6H12O6 + C6H12O6葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 催化劑催化劑C12H22O11 +H2O麥芽糖麥芽糖2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 (C6H10O5)n +nH2O催化劑催化劑淀粉或纖維素淀粉或纖維素nC6H12O6 葡萄糖葡萄糖 實驗證明：實驗證明：

8、雙糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成單糖。雙糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成單糖。思考：思考：設計實驗證明淀粉的水解產物及水解程度設計實驗證明淀粉的水解產物及水解程度糖類物質的主要應用糖類物質的主要應用水果、蔬菜和血液水果、蔬菜和血液工業(yè)原料、食品加工工業(yè)原料、食品加工和醫(yī)療輸液等和醫(yī)療輸液等甘蔗和甜菜甘蔗和甜菜工業(yè)原料、食品加工工業(yè)原料、食品加工植物的種子和塊莖植物的種子和塊莖做食品、生產葡萄糖做食品、生產葡萄糖和酒精和酒精植物的莖、葉和皮植物的莖、葉和皮造紙、胃腸蠕動造紙、胃腸蠕動三、三、 油脂油脂油脂油脂油：不飽和高級脂肪酸甘油油：不飽和高級脂肪酸甘油酯酯脂肪：飽和高級脂肪酸甘油脂肪：飽和

9、高級脂肪酸甘油酯酯脂肪脂肪油油稀酸稀酸 油脂油脂+水水高級脂肪酸高級脂肪酸 +甘油（丙三醇）甘油（丙三醇） 油脂油脂+氫氧化氫氧化鈉鈉高級脂肪酸鹽高級脂肪酸鹽+甘油（丙三醇）甘油（丙三醇）稱為皂化反應稱為皂化反應1、 油脂的水解油脂的水解上層上層 肥皂肥皂 下層下層甘油甘油壓濾干燥加填充劑,提純分離動、植動、植物油脂物油脂 混合液混合液 膠狀液體膠狀液體上層：高級上層：高級脂肪酸鈉脂肪酸鈉 下層：甘油下層：甘油、NaCl溶液溶液 NaOHNaCl固體固體 2、 油脂的主要應用油脂的主要應用植物種子植物種子(含碳含碳碳雙鍵碳雙鍵)動物組織和器官動物組織和器官(無碳碳雙鍵無碳碳雙鍵)人體內水解、氧

10、化、供人體內水解、氧化、供能，增進食欲，保證機能，增進食欲，保證機體的正常生理功能體的正常生理功能四、四、 蛋白質蛋白質蛋白質是一種復雜的有蛋白質是一種復雜的有機化合物，蛋白質是由機化合物，蛋白質是由氨基酸氨基酸連接成的連接成的高分子高分子，相鄰氨基酸的羧基和氨相鄰氨基酸的羧基和氨基通過形成肽鍵連接在基通過形成肽鍵連接在一起一起。R-CH-COOHNH2現象：現象：濃硝酸可以使蛋白質變黃濃硝酸可以使蛋白質變黃蛋白質也可以通過其燒焦時的特殊氣味來鑒別蛋白質也可以通過其燒焦時的特殊氣味來鑒別1.1.蛋白質的特征反應蛋白質的特征反應2. 蛋白質的水解蛋白質的水解蛋白質在酶等催化劑作用下可水解生成氨基

11、酸。蛋白質在酶等催化劑作用下可水解生成氨基酸。蛋白質蛋白質動物的毛、動物的毛、蠶絲是很好蠶絲是很好的紡織原料的紡織原料動物的皮動物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驢皮熬制的膠驢皮熬制的膠是一種藥材是一種藥材阿膠阿膠牛奶中的蛋白牛奶中的蛋白質與甲醛制酪質與甲醛制酪素塑料素塑料各種生物酶均各種生物酶均是蛋白質是蛋白質人類的主要食品人類的主要食品 3. 蛋白質的主要應用蛋白質的主要應用1.糖類和油脂都是主要由碳氫氧元素組成的糖類和油脂都是主要由碳氫氧元素組成的2.蛋白質主要是由碳氫氧及氮硫磷等元素組成的蛋白質主要是由碳氫氧及氮硫磷等元素組成的3.葡萄糖的特征反應為銀鏡反應和與新制氫葡萄糖的特征反應為銀鏡反應和與新制氫 氧化銅反應氧化銅反應4.淀粉的特征反應為遇碘變藍淀粉的特征反應為遇碘變藍課堂小結課堂小結5.蛋白質的特征反應是與硝酸變黃，灼燒時有蛋白質的