第二節(jié)人類對細菌和真菌的利用

1、 人類對細菌人類對細菌和真菌的利用和真菌的利用第二節(jié)酵 母制饅頭，面包用制饅頭，面包用干酵母干酵母釀酒用啤酒酵母釀酒用啤酒酵母葡萄糖葡萄糖 二氧化碳水能量（有氧）二氧化碳水能量（有氧）葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳酒精酒精少量能量（無氧）少量能量（無氧）酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌 霉菌 醋酸菌 乳酸菌干香菇干香菇果脯果脯咸魚咸魚臘肉臘肉牛奶牛奶真空包裝真空包裝香 菇 脫水法果 脯滲透保存法，原理：用糖溶液除去鮮果中的水分。咸 魚腌制法，原理：用鹽溶液除去鮮魚中的水分曬制與煙熏法。牛 奶：巴氏消毒法，高溫滅菌 1.巴氏殺菌奶又稱“市乳”，是以新鮮牛奶為原料，經(jīng)過離心凈乳，在低于牛奶沸點（10

2、0.55攝氏度）的溫度對牛奶進行加熱殺菌。巴氏殺菌奶一般都需要冷藏保存，保質(zhì)期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鮮屋中保存。 2.超高溫滅菌（簡稱UHT）是通過瞬間（一般3-4秒）升高滅菌溫度（135-150攝氏度）來達到理想的滅菌效果。這種滅菌方式殺死了牛奶中絕大部分細菌，同時避免了對牛奶營養(yǎng)成分造成破壞。超高溫滅菌奶一般可以常溫保存，保質(zhì)期可以達6-10個月，特別方便運輸和儲存。超高溫滅菌奶一般在利樂包中保存。 真 空 包 裝 依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理罐頭 依據(jù)高溫消毒和防止與細菌和真菌接觸的原理。資料一我國抗蟲轉(zhuǎn)基因水稻研究獲重大發(fā)展據(jù)東方網(wǎng)2002年8月16日消息，由福

3、建省農(nóng)科院與中科院遺傳與發(fā)育研究所共同承擔(dān)的國家863計劃項目抗蟲轉(zhuǎn)基因水稻研究已獲得重大發(fā)展，所培育的轉(zhuǎn)基因水稻生長良好，無需噴灑任何殺蟲劑就可以完全避免鱗翅目害蟲的危害。該項轉(zhuǎn)基因技術(shù)具有自主知識產(chǎn)權(quán)。 資料二轉(zhuǎn)基因鼠藍光下毛色變綠據(jù)2002年9月26日參考消息援引英國新科學(xué)家周刊9月14日文章稱，美國加州圣遠戈市霍夫曼博士領(lǐng)導(dǎo)的研究小組把一個水母基因轉(zhuǎn)入小老鼠的毛囊內(nèi)，從而改變了老鼠的毛色。這個基因生成的一種蛋白質(zhì)在藍光下發(fā)出綠光，轉(zhuǎn)基因鼠的毛色變綠?？茖W(xué)家認為，這項成果大大增加了人類變白的頭發(fā)恢復(fù)原色的希望，同時還預(yù)示了將來治療禿頂?shù)霓k法，但目前的技術(shù)突破只是在使這些希望變?yōu)楝F(xiàn)實的道路上邁進了一步。 資料三轉(zhuǎn)基因植物轉(zhuǎn)基因植物指的是用分子生物學(xué)和基因工程技術(shù)將外源基因插入受體植物的基因組，改變其遺傳組成后產(chǎn)生