植物性食品導(dǎo)致的食源性疾病ppt課件

1、植物性食品導(dǎo)致的食源性疾病植物性食品導(dǎo)致的食源性疾病 食品平安學(xué) 寧喜斌 教授第二節(jié)第二節(jié) 植物性食品導(dǎo)致的食源性疾病植物性食品導(dǎo)致的食源性疾病豆類毒素與扁豆中毒以及豆?jié){中毒豆類毒素與扁豆中毒以及豆?jié){中毒1 芥子苷與甲狀腺腫3 氰苷與果仁中毒、木薯中毒4 蔬菜硝酸鹽、亞硝酸鹽與腸源性紫紺5 有毒蘑菇中毒 龍葵素與發(fā)芽馬鈴薯中毒261、豆類的有毒、有害因子苷類和酮類致甲狀腺腫素致甲狀腺腫素植物紅細(xì)胞凝集素植物紅細(xì)胞凝集素脂肪氧化酶脂肪氧化酶蛋白酶抑制劑蛋白酶抑制劑2、扁豆中毒治療與預(yù)防診斷根據(jù)診斷根據(jù)臨床表現(xiàn)和預(yù)后臨床表現(xiàn)和預(yù)后中毒機理流行病學(xué)特點流行病學(xué)特點3、豆?jié){中毒治療與預(yù)防診斷根據(jù)診斷根

2、據(jù)臨床表現(xiàn)和預(yù)后臨床表現(xiàn)和預(yù)后中毒機理流行病學(xué)特點流行病學(xué)特點第二節(jié)第二節(jié) 植物性食品導(dǎo)致的食源性疾病植物性食品導(dǎo)致的食源性疾病豆類毒素與扁豆中毒以及豆?jié){中毒豆類毒素與扁豆中毒以及豆?jié){中毒1 芥子苷與甲狀腺腫3 氰苷與果仁中毒、木薯中毒4 蔬菜硝酸鹽、亞硝酸鹽與腸源性紫紺5 有毒蘑菇中毒 龍葵素與發(fā)芽馬鈴薯中毒26龍葵素與發(fā)芽馬鈴薯中毒龍葵素與發(fā)芽馬鈴薯中毒中毒機理中毒表現(xiàn)診斷根據(jù)治療與預(yù)防第二節(jié)第二節(jié) 植物性食品導(dǎo)致的食源性疾病植物性食品導(dǎo)致的食源性疾病豆類毒素與扁豆中毒以及豆?jié){中毒豆類毒素與扁豆中毒以及豆?jié){中毒1 芥子苷與甲狀腺腫芥子苷與甲狀腺腫3 氰苷與果仁中毒、木薯中毒4 蔬菜硝酸鹽、

3、亞硝酸鹽與腸源性紫紺5 有毒蘑菇中毒 龍葵素與發(fā)芽馬鈴薯中毒261 1、芥子苷的分布及致甲狀腺毒性、芥子苷的分布及致甲狀腺毒性?；瘜W(xué)化學(xué)物理法物理法微生物微生物發(fā)酵法發(fā)酵法2、去毒法第二節(jié)第二節(jié) 植物性食品導(dǎo)致的食源性疾病植物性食品導(dǎo)致的食源性疾病豆類毒素與扁豆中毒以及豆?jié){中毒豆類毒素與扁豆中毒以及豆?jié){中毒1 芥子苷與甲狀腺腫3 氰苷與果仁中毒、木薯中毒4 蔬菜硝酸鹽、亞硝酸鹽與腸源性紫紺5 有毒蘑菇中毒 龍葵素與發(fā)芽馬鈴薯中毒261、植物中的氰苷及其毒性生氰作用是指植物具有合成生氰化合物并可以生氰作用是指植物具有合成生氰化合物并可以水解釋放出氰氫酸水解釋放出氰氫酸HCNHCN的才干。的才干。

4、1氰苷的代謝2氰化物的毒性1對人的致死量以對人的致死量以體重計為：體重計為：18mg/kg18mg/kg。2氰苷引起的慢氰苷引起的慢性氰化物中毒性氰化物中毒景象也較常見。景象也較常見。3還與攝食速度、還與攝食速度、植物中催化氰苷植物中催化氰苷水解酶的活力以水解酶的活力以及人體對氫氰酸及人體對氫氰酸的解毒才干大小的解毒才干大小有關(guān)。有關(guān)。2、果仁中毒v中毒緣由中毒緣由v中毒表現(xiàn)中毒表現(xiàn)v診斷根據(jù)診斷根據(jù)v治療原那么治療原那么v 急救急救v 解毒治療解毒治療v 對癥及支持治療對癥及支持治療v預(yù)防原那么預(yù)防原那么3、木薯中毒木薯中毒埋伏期普通6-9h長期食用也可引起慢性疾病不能生吃木薯第二節(jié)第二節(jié)

5、植物性食品導(dǎo)致的食源性疾病植物性食品導(dǎo)致的食源性疾病豆類毒素與扁豆中毒以及豆?jié){中毒豆類毒素與扁豆中毒以及豆?jié){中毒1 芥子苷與甲狀腺腫3 氰苷與果仁中毒、木薯中毒4 蔬菜硝酸鹽、亞硝酸鹽與腸源性紫紺5 有毒蘑菇中毒 龍葵素與發(fā)芽馬鈴薯中毒261、蔬菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽及毒性作用葉菜類蔬菜菠菜、小白菜、甜菜葉、蘿卜葉、韭菜含有較多的硝酸鹽。當(dāng)蔬菜中硝酸鹽在一定的條件下復(fù)原為亞硝酸鹽，并蓄積到較高的濃度時，食用后就能引起中毒亞硝酸鹽的中毒機制是亞硝酸鹽是強氧化劑，在血液中將低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，是血紅蛋白失去運氧才干，導(dǎo)致機體組織缺氧，出現(xiàn)青紫而中毒。2、腸源性紫紺預(yù)防原那么急救與治療急

6、救與治療診斷根據(jù)診斷根據(jù)中毒表現(xiàn)中毒表現(xiàn)中毒緣由：攝入含有大量亞硝酸鹽的食物中毒緣由：攝入含有大量亞硝酸鹽的食物 在一個時期內(nèi)集中吃大量葉菜類蔬菜在一個時期內(nèi)集中吃大量葉菜類蔬菜第二節(jié)第二節(jié) 植物性食品導(dǎo)致的食源性疾病植物性食品導(dǎo)致的食源性疾病豆類毒素與扁豆中毒以及豆?jié){中毒豆類毒素與扁豆中毒以及豆?jié){中毒1 芥子苷與甲狀腺腫3 氰苷與果仁中毒、木薯中毒4 蔬菜硝酸鹽、亞硝酸鹽與腸源性紫紺5 龍葵素與發(fā)芽馬鈴薯中毒龍葵素與發(fā)芽馬鈴薯中毒2 有毒蘑菇中毒(蘑菇毒素、蘑菇中毒6 蘑菇毒素 4-羥基羥基-N-二甲基色胺二甲基色胺鵝膏蕈氨酸鵝膏蕈氨酸鹿花蕈素鹿花蕈素單甲基肼單甲基肼胃腸毒素神經(jīng)、精神毒素神經(jīng)、精神毒素( 毒蠅堿、異噁唑、色胺類化合物、毒蠅堿、異噁唑、色胺類化合物、致幻素致幻素血液毒素原漿毒素第二節(jié)第二節(jié) 植物性食品導(dǎo)致的食源性疾病植物性食品導(dǎo)致的食源性疾病豆類毒素與扁豆中毒以及豆?jié){中毒豆類毒素與扁豆中毒以及豆?jié){中毒1 芥子苷與甲狀腺腫3 氰苷與果仁中毒、木薯中毒4 蔬菜硝酸鹽、亞硝酸鹽與腸源性紫紺5 龍葵素與發(fā)芽馬鈴薯中毒龍葵素與發(fā)芽馬鈴薯中毒2 有毒蘑菇中毒(蘑菇毒素、蘑菇中毒6蘑菇中毒蘑菇中毒v 流行病學(xué)流行病學(xué)v 中毒緣由中毒緣由v 中毒表現(xiàn)中毒表現(xiàn)v 胃腸毒型胃腸毒型v 神經(jīng)、精神