整理后學(xué)案-油脂

1、1.2重要的體內(nèi)能源一一油脂教案(人教版選修1)一、油脂的成分1. 油脂的組成和結(jié)構(gòu)油脂的主要成分是 ，叫做甘油三酯。結(jié)構(gòu)可以表示為 ，結(jié)構(gòu)式中，Ri、R2、R3代表高級脂肪酸的 或。如果Ri、R2、R3相同，這樣的油脂稱為 ;如果Ri、R2、R3不相同，就稱為 。天然油脂大多數(shù)都是。2. 油脂的狀態(tài)形成油脂的脂肪酸的飽和程度，對油脂的熔點有著重要的影響。由飽和的或生成的甘油酯熔點較高，在室溫下呈 ;而由不飽和的 生成 的甘油酯熔點較低， 在室溫下呈 。動物油如牛油和羊油， 主要是由飽和脂肪酸的甘油酯組成。常溫下動物油通常呈 而植物油通常呈。二、油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化1. 油脂在人體內(nèi)的變化

2、過程在人體中，油脂主要在小腸中被消化吸收，消化過程實質(zhì)上是在酶的催化作用下， 高級脂肪酸甘油酯發(fā)生水解，生成 和:2. 脂肪酸在人體內(nèi)的功能(1) 供給人體。脂肪是提供 的重要物質(zhì)，1 g脂肪在體內(nèi)氧化時放出約39.3 kJ的熱量，遠高于糖類和蛋白質(zhì)。在正常情況下，每人每天需進食5060 g脂肪，約占日需總熱量的20%25%。(2) 脂肪酸儲存在脂肪細胞中，相當于“的儲存。一般成年人體內(nèi)儲存的脂肪約占體重的10%20%。當人在勞動或運動時大量消耗能量，體內(nèi)的脂肪發(fā)生氧化反應(yīng)，放出能量來滿足機體的需要。但如果膳食中攝入脂肪過多，就會造成肥胖。(3) 作為合成人體所需的其他化合物如 、等的原料，這

3、些化合物是細胞的主要成分，在生命活動過程中起著重要作用。(4) 必需脂肪酸在體內(nèi)有多種生理功能，如促進發(fā)育、維持健康和參與膽固醇的代 謝等。、酯和油脂的區(qū)別和聯(lián)系類別酯油脂結(jié)構(gòu) 特點化學(xué) 性質(zhì)聯(lián)系油脂是一類特殊的酯、油與脂的區(qū)別分子組成結(jié)構(gòu)特點化學(xué)性質(zhì)狀態(tài)熔、沸點代表物油主要是不飽和高 級脂肪酸甘油酯碳碳雙鍵、 酯基脂主要是飽和高級 脂肪酸甘油酯酯基三、油脂與人體健康1.必需脂肪酸的含義油脂的品種很多，吃哪一種更有利于健康呢？營養(yǎng)學(xué)家研究證明，最好選擇水解產(chǎn)物富含不飽和高級脂肪酸特別是必需脂肪酸的植物油。什么是必需脂肪酸呢？人體生長不可缺少而體內(nèi)又不能合成、必須從食物中獲取的脂肪酸，稱為必需脂

4、肪酸。2.必需脂肪酸的種類亞油酸十八碳二烯酸:CH3(CH2)3(CH2CH=CH) 2(CH2)7COOH亞麻酸 葉八碳三烯酸:CH3(CH2CH=CH) 3(CH2)7COOH花生四烯酸二十四碳四烯酸:CH 3(CH 2)3(CH2CH=CH) 4(CH2)3COOH說明：(1)在必需脂肪酸中亞油酸最重要，如果有了它，人體就能合成另外兩種有 機酸，缺乏亞油酸，會使人體發(fā)育不良， 皮膚和腎臟受損傷。 亞油酸在醫(yī)療上可用于治 療血脂過高和動脈硬化。(2)亞油酸以甘油酯的形式存在于動植物油脂中。在植物油中，亞油酸的含量比較 高，如花生油中約含 26%，豆油中約含57.5% ;動物脂肪中亞油酸含量

5、較少，如牛油中 約含1.8%。油脂中必需脂肪酸的含量越高，其營養(yǎng)價值越高。一般來說，植物油和海洋魚 類脂肪中必需脂肪酸的含量較高。(4)攝入過多的動物脂肪對人體的危害：攝入過多的動物脂肪，體內(nèi)多余的脂肪水解成的飽和高級脂肪酸會導(dǎo)致人體發(fā)胖， 使血液中膽固醇和低密度脂蛋白含量增加，并增加血小板的血栓性，容易引發(fā)高血壓、 高血脂、心腦血管疾病及糖尿病。而不飽和高級脂肪酸能降低血液中膽固醇和低密度脂 蛋白的含量，從而減少心血管疾病發(fā)生的幾率。題型一油脂的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)'下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是 ()A 油脂屬于高級脂肪酸的酯類B.天然油脂沒有固定的熔、沸點C.油脂是高級脂肪酸的甘油酯D 油脂

6、都不能使溴水褪色解析 從油脂的定義、結(jié)構(gòu)特點來分析，油脂是高級脂肪酸的甘油酯，屬于酯類， 油脂分子結(jié)構(gòu)中的烴基可能相同，也可能不同，且有多種組合，故天然油脂是混合物，c=c且結(jié)構(gòu)中的烴基可能有、不飽和鍵，因此天然油脂沒有固定的熔、沸點，有的油脂能使溴水褪色。答案 D互動探究1.油脂是如何變質(zhì)的？怎樣防止變質(zhì)？題型二油脂的生理功能關(guān)于油脂在人體中的生理功能的理解中錯誤的是（）A 油脂在人體內(nèi)的水解、氧化可釋放能量，所以油脂可在人體內(nèi)提供能量B. 為人體合成其他化合物提供原料C. 保持體溫、保護內(nèi)臟器官 D 促進水溶性維生素 B族、維生素C等被吸收 解析 油脂在人體內(nèi)水解生成脂肪酸，脂肪酸氧化釋放

7、能量，油脂也能為細胞膜、神經(jīng)、腦組織提供原料，脂肪不導(dǎo)熱可保持體溫。油脂能溶解維生素A、D、E、K等脂溶性維生素，但不能促進維生素B族、維生素C的吸收。答案 D互動探究2現(xiàn)在減肥已經(jīng)成為一種時尚，許多人為了減肥，就不吃油脂類物質(zhì),你認為這種做法科學(xué)嗎？參考答案基礎(chǔ)知識梳理一、1.高級脂肪酸甘油酯 脂混甘油酯混甘油酯單甘油2 軟脂酸硬脂酸固態(tài)油酸液態(tài)固態(tài)液態(tài)1高級脂肪酸甘油2.熱量能量（2）能量（3）磷脂固醇 典型例題剖析互動探究A.植物油能使溴水褪色B.皂化反應(yīng)是指油脂在堿性條件下的水解過程C. 油脂兼有酯類和烯烴的性質(zhì)D. 油脂屬于混合物，油脂的水解反應(yīng)稱皂化反應(yīng)3 下列屬于油脂的用途的是：

8、人類的營養(yǎng)物質(zhì)；制取肥皂；制取甘油；制備高級脂肪酸制備汽油A.B.C. D.4 .下列反應(yīng)中，液體植物油不能發(fā)生的有（）A.加成反應(yīng)B.氧化反應(yīng)C.水解反應(yīng)D.消去反應(yīng)5下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是A .油脂沒有固定的熔點和沸點，油脂是混合物B .天然油脂大多是由混甘油酯分子構(gòu)成的混合物C .油脂的主要成分是高級脂肪酸的甘油酯，是酯的一種D .油脂的水解叫皂化反應(yīng)6下列物質(zhì)中，由酯類組成的有A .油脂B .肥皂C.硝化甘油D .汽油7將下列物質(zhì)分別注入水中，振蕩后靜置，能分層浮于水面的是溴苯乙酸乙酯乙醇甘油油酸硝基苯A .全部B .C .D .8下列物質(zhì)既能使酸性高錳酸鉀溶液褪色，又能使溴

9、水褪色的是A .乙酸乙酯B .甲烷C.乙酸D .植物油1 動植物油中，都含有油酸，由于油酸中含有碳碳雙鍵， 在空氣中放置時間久了， 由于氧化而產(chǎn)生過氧化物和醛類等，使油脂變質(zhì)，帶有一種難聞的“哈喇”味， 這種油脂就不能食用了。油炸食品在空氣中也容易被氧化。防止變質(zhì)措施：不要讓油暴露在空氣中，不要長時間擱置，要少買、勤買等，對于 油炸食品可在包裝中加入一小包抗氧化劑，最好現(xiàn)吃現(xiàn)買。2.食用油脂，除了供給人體熱能和必需的脂肪酸外，還可提供食品的色、 香和味，增進適口性和飽食感，協(xié)助運輸人體需要的脂溶性物質(zhì)如維生素A、D、E和K等。新近一些文獻報道：油脂在人體生理機能上扮演極重要的角色，特別對癌癥、冠狀動脈疾病的預(yù)防，或促進血小板的凝集、 血栓的形成以及膽固醇和三磷酸甘油的增減等均有一 定的作