某國際大酒店崗位職責匯編

1、行政總廚崗位職責JOB RESPONSIBILITY OF EXECUTIVE CHEF一、崗位名稱 ：行政總廚Job Name : Executive Chef 二、崗位級別 ：副經(jīng)理Job Title :Deputy Manager三、直接上司 ：餐飲部經(jīng)理Immediate Superior :F&B Dept. Manager四、下屬對象 ：中、西廚房廚師長Immediate Subordinate : Chinese Kitchen Head Chef & Western Kitchen Head Chef五、崗位概要 ：Job Description : 全面負責廚房的組織、指揮和

2、運轉(zhuǎn)管理工作，設計和生產(chǎn)安全、衛(wèi)生 ,富有 特色的菜點產(chǎn)品來吸引客源，并進行食品成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳的社 會效益和經(jīng)濟效益。六、主要職責 ：Primary Responsibilities :1 、組織和指揮廚房工作， 監(jiān)督食品制備， 按上級規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。2 、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標和方針及下達的生產(chǎn)指標，負責中、西餐各類菜 單的籌劃和更換，負責產(chǎn)品規(guī)格的審定。并參與原料價格的制定。1 、 協(xié)調(diào)中、西廚房工作以及廚房與其它部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的 業(yè)務能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。2 、 根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查 下屬對員工的考

3、勤工作。3 、 督導各廚房管理人員，對廚房設備、用具、食品原料等進行科學管 理，審定廚房設備及用具的更換，添置計劃。4 、 掌握中、西廚房的工作程序，及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。5 、 審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及 其標準。6 、 負責菜點出品質(zhì)量的檢查、控制，對高規(guī)格以及重要賓客的菜點、菜肴親自烹飪。10 、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，使廚房 生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益不斷提高。11 、負責對貴重原料的申購、驗收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查控制。12 、主動咨詢、了解客人對菜肴、菜點的質(zhì)量和供應方面的意見，采取有 效措施進行改進，負責處理客人對菜

4、點方面的投訴。13 、參加酒店及餐飲部召開的相關(guān)會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行；主持 召開廚房工作會議。14 、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執(zhí)行情況，檢查廚房用 具及設備、設施的清潔、安全及完好狀況， 檢查廚房食品及其環(huán)境的清 潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。15 、根據(jù)餐飲推銷計劃和原料的季節(jié)性特點，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算， 不斷更新和豐富菜肴品種。16 、完成上級下達的各項工作任務。12 、 有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力。13 、 有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權(quán)力。14 、 有對廚房各級員工獎懲的決定權(quán)，有對廚房員工招聘及辭退的建議 權(quán)。1

5、5 、 有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據(jù)的權(quán)力。16 、 有 對 食 品原料的監(jiān)控和處理權(quán)。七、任職條件 ：Qualifications :1 、有較強的事業(yè)心，責任感和良好的個人素養(yǎng)。2 、熟悉中、西廚房生產(chǎn)工藝流程，全面掌握中、西菜肴生產(chǎn)技能，并了解 一般西餐菜肴的生產(chǎn)制作方法。3 、有較強的組織能力和全面的撐控能力。4 、具有高中以上文化學歷，有三年以上從事大型廚房管理工作能力中廚房廚師長崗位職責JOB RESPONSIBILITY OF CHINESE KITCHEN HEAD CHEF一、崗位名稱 ：中廚房廚師長Job Name : Chinese Kitchen Head Chef二

6、、崗位級別 ：分部經(jīng)理Job Title :Section Manager三、直接上司 ：行政總廚Immediate Superior :Executive Chef四、下屬對象 ：中廚房督導Immediate Subordinate :Chinese Kitchen Captain五、崗位概要 ：Job Description : 中廚房廚師長是中廚房主要負責人，全面負責中廚房的經(jīng)營管理和日常工 作，帶領(lǐng)中廚房全體員工積極完成各項接待任務和經(jīng)營指標。六、主要職責 ：Primary Responsibilities :1 、協(xié)助總廚做好中廚房的組織管理工作，總廚不在時代為副使類職責。2、參加每

7、周餐飲部例會，負責安排中廚房菜肴生產(chǎn)，檢查并督促配菜、爐 灶、冷菜、燒味、點心等各崗位按規(guī)定的程序生產(chǎn)。3、與總廚一起編制每天菜單，參與研究制訂中餐宴會菜單，協(xié)助總廚制定 菜肴規(guī)格和制作標準，向采購部門提供所用原料的規(guī)格、標準參與研究 開發(fā)新品種及推銷活動。4 、具體負責各點向加工廚房所領(lǐng)料單的審簽，負責中廚房的成本控制。5 、督導下屬員工按工作標準履行崗位職責，主持高規(guī)格以及重要客人菜肴 的烹制工作，帶頭執(zhí)行各項規(guī)格標準。1、負責廚房各點工作的協(xié)調(diào)工作，負責對督導進行考核，根據(jù)員工的表現(xiàn) 向總廚提出獎懲建議。7 、督導廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故的發(fā)生8 、負責擬定本廚房員

8、工的業(yè)務培訓計劃，報告總廚審定并負責實施。9、負責中廚房所有設備，器具正確使用的檢查與指導，填開中廚房設備檢 修報告單，保證設施設備得到良好運轉(zhuǎn)。10 、負責向總廚提供中廚房年度工作計劃。11 、完成總廚布置的其他各項工作。七、任職條件 ：Qualifications :1、有較強的事業(yè)心，熱愛本職工作，認真負責。2、掌握較全面的菜肴烹飪知識，熟悉廚房生產(chǎn)流程和菜肴質(zhì)量標準。3、有一定的組織安排，協(xié)調(diào)管理能力和嫻熟的烹調(diào)制作技能。4、高中以上文化程度或同等學歷，具有兩年以上廚房督導或頭爐工作經(jīng)驗， 達一級以上中、高烹飪師職稱。5、身體健康、精力充沛點心督導崗位職責JOB RESPONSIBIL

9、ITY OF PASTRY CAPTAIN一、崗位名稱 ：點心督導Job Name : Pastry Captain二、崗位級別 ：督導Job Title : Captain三、直接上司 ：中廚房廚師長Immediate Superior:Chinese Kitchen Head Chef四、下屬對象 ：點心廚師Immediate Subordinate : Pastry Cook五、崗位概要 ：Job Description: 點心督導是點心房負責人， 在中廚房廚師長領(lǐng)導之下負責點心房日常工作， 帶領(lǐng)點心房員工積極完成各項工作。六、主要職責 ：Primary Responsibilities

10、:1、制定零點、宴會等點心單及制作規(guī)格標準，報中廚房廚師長審批后遵照執(zhí)行。根據(jù)時令季節(jié)，不斷推出新品種，適時制訂活動點心單并制定相應 生產(chǎn)規(guī)格標準。2、負責安排原料的申領(lǐng)、加工，掌握客情，根據(jù)菜單做好開餐前后的準備 和收尾工作。3、檢查冰箱及工作臺冷柜原料的貯藏情況，妥善保管各種原料。4、帶領(lǐng)員工按規(guī)定操作程序和質(zhì)量標準，加工制作早餐、宴會、零點各類 點心，做到點心出口準確及時，節(jié)約使用原料，控制點心成本。5 、安排本組員工值班、輪休，負責本組員工工作表現(xiàn)的考核、評估。6 、督導員工維護和保養(yǎng)設備，并負責對點心生產(chǎn)所需設備、器皿的添置和 維修提出建議。7 、檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)衛(wèi)生，督導

11、員工做好收尾工作。8 、負責檢查各種餡料的配料、口味，嚴格把好質(zhì)量關(guān)9 、完成廚師長交辦的其他工作。七、任職條件 ：Qualifications :1 、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。2 、熟悉原料知識，熟練掌握面點制作技術(shù)。3 、中專文化程度或相同學歷，達一級面點師水平。4 、身體健康，精力充沛。點心廚師崗位職責JOB RESPONSIBILITY OF PASTRY COOK一、崗位名稱 ：點心廚師Job Name : Pastry Cook二、崗位級別 ：員工Job Title :Staff三、直接上司 ：點心督導Immediate Superior :Pastry Captain四

12、、下屬對象 ：Immediate Subordinate:五、崗位概要 ：Job Description :點心廚師主要工作是根據(jù)點心督導的指令和工作程序完成點心房的各項工 作，負責點心房的衛(wèi)生及設施保養(yǎng)。六、主要職責 ：Primary Responsibilities :1、負責點心間原料的領(lǐng)取和加工工作2、按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量標準，及時制作面點和宴會各式點心。2 、 根據(jù)需要量，適時蒸煮飯粥類食品，保證早、午、晚順利開餐4 、負責開餐前各種盆、盤盛器的準備工作。負責餐后點心食品的收藏，用 具整理，原料保管，設備清潔等收尾工作。5、隨時保證工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。6、完成廚師長交辦的其

13、他工作。七、任職條件 ：Qualifications :1 、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。2 、熟悉中餐各類面點制作技術(shù)。3 、中專文化程序或同等學歷，兩年工齡以上。4 、身體健康，精力充沛。粗加工督導崗位職責JOB RESPONSIBILITY OF PRIMARY PROCESSING CAPTAIN一、崗位名稱 ：粗加工督導Job Name : Primary Processing Captain 二、崗位級別 ：督導Job Title :Captain三、直接上司 ：中廚房廚師長Immediate Superior :Chinese Kitchen Head Chef四、下屬對象

14、 ：粗加工廚師Immediate Subordinate :Vegetable Processor & Butcher五、崗位概要 ：Job Description: 粗加工督導是粗加工負責人，在中廚房廚師長領(lǐng)導之下負責粗加工的日常 工作，帶領(lǐng)粗加工廚師積極完成各項工作。六、主要職責 ：Primary Responsibilities :1 、根據(jù)生產(chǎn)需要和原料的質(zhì)地、性能帶領(lǐng)員工進行合理切割，按規(guī)格進行 加工、洗滌，努力提高出品率，準確控制成本。2、嚴格檢查每天宴會菜單、自助餐菜單及各用點料類原料申訂單，確保加 工生產(chǎn)的肉類、水產(chǎn)品及蔬菜等原料沒有遺漏。3 、 負責管理冷庫，檢查冷庫原料情況

15、及時填寫原料申購單，協(xié)助把好原料 進貨質(zhì)量關(guān)和數(shù)量關(guān)，杜絕浪費，月終和廚師長共同清點庫存。4、具體負責各點申訂原料的發(fā)放，如實做好發(fā)放時間和數(shù)量的記錄工作，于當日下午六時前把各類所領(lǐng)原料品名、數(shù)量匯報中廚房廚師長。5 、安排本組員工的值班、輪休，負責對本組員工工作表現(xiàn)的考核和評估。6 、檢查員工的儀表儀容及個人包干區(qū)衛(wèi)生， 督促員工做好每日的收尾工作7 、督促員工做好加工設備維護保養(yǎng)工作。8 、完成廚師長交辦的其他工作。七、任職條件 ：Qualifications :1 、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。2 、精通各類原料的加工及保藏方法，熟知酒店菜肴的加工規(guī)格標準及制作 工作，具備嫻熟的刀

16、工切配技巧。3 、具有一定的組織管理能力。4 、中專文化程度或相同學歷，二級廚師以上水平。5 、身體健康，精力充沛。粗加工廚師崗位職責JOB RESPONSIBILITY OF VEGETABLE PROCESSOR & BUTCHER四、對屬對象 ：Immediate Subordinate :五、崗位概要 ：Job Description : 粗加工廚師主要工作是根據(jù)粗加工督導的指令和工作程序完成各項工作及 負責所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生。六、主要職責 ：Primary Responsibilities :1 、了解客情和菜單，負責加工原料。2 、負責按規(guī)格要求對原料進行切配，按加工規(guī)格要求對各種

17、蔬菜進行摘、 洗、浸泡。3 、與各料點密切聯(lián)系，保證提供加工原料及時適量，不斷改進加工工藝， 提高出品率，杜絕浪費。4 、合理使用和維護好所用器械設備，妥善保管加工用具，保持本崗位的衛(wèi) 生整潔，及時清運垃圾。5 、及時妥善保藏未加工好的原料，負責把潔凈蔬菜送至切配間。6 、完成廚師長交辦的其他工作。七、任職條件 ：Qualifications :1 、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。2 、熟悉各類原料的加工及保藏方法，有嫻熟的刀工切配技巧。3 、中專文化程度或同等學歷，兩年工齡以上。4 、身體健康，精力充沛。爐灶督導崗位職責JOB RESPONSIBILITY OF STOVE CAPTAI

18、N四、下屬對象 ：爐灶廚師Immediate Subordinate : Stove Cook五、崗位概要 ：Job Description: 爐灶督導是爐灶主要負責人，在中廚房廚師長領(lǐng)導之下負責爐灶工作，帶領(lǐng)爐灶廚師積極完成各項工作。六、主要職責 ：Primary Responsibilities :1、了解營業(yè)情況，熟悉菜單，合理調(diào)配打荷、炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等 各崗位工作。2 、負責調(diào)制所有熟菜肴的調(diào)味料 （芡汁、 醬汁），確保口味統(tǒng)一， 督促打荷， 備齊各類餐具，準確及時安排員工做好開餐前的準備工作。3 、帶領(lǐng)員工按規(guī)格烹調(diào)，保證生產(chǎn)有序，出品優(yōu)質(zhì)及時。4 、負責檢查爐灶烹制出品的質(zhì)

19、量，檢查盤飾的效果，妥善處理和糾正質(zhì)量 方面的問題。5 、督導本組員工節(jié)約能源合理使用調(diào)料、降低成本，減少浪費。6 、安排本組員工值班、輪休，負責本組員工工作表現(xiàn)的考核、評估。7 、檢查員工的儀表儀容及包干區(qū)衛(wèi)生，督促員工做好每日收尾工作。8 、和廚師長一起對爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓與指導。9、負責檢查員工對設備及用具的維護和保養(yǎng)，對需修理或添置設備和用具 提出建議。10 、完成廚師長交辦的其他工作。七、任職條件 ：Qualifications :1 、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。2 、熟悉各類菜肴的烹調(diào)技術(shù)，掌握高檔原料的烹制技術(shù)。3 、具有一定的組織管理能力。4 、中專文化程度或相

20、同學歷。5 、身體健康，精力充沛爐灶廚師崗位職責JOB RESPONSIBILITY OF STOVECOOK一、崗位名稱 ：爐灶廚師Job Name : Stove Cook 二、崗位級別 ：員工Job Title :Staff三、直接上司 ：爐灶督導Immediate Superior : Stove Captain四、下屬對象 ：Immediate Subordinate :五、崗位概要 ：Job Description : 爐灶廚師主要工作是根據(jù)爐灶督導的指令和工作程序完成各項工作及負責 所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生。六、主要職責 ：Primary Responsibilities :1 、了解

21、客情及菜單內(nèi)容，配合蒸籠、冷菜等崗位的工作，負責烤箱、炒灶 等崗位的烹調(diào)準備。2、負責原料焯水，過油等初步熟處理，做好開餐前各項準備工作，確保開 餐的順利進行。3 、及時按規(guī)格烹制各類菜肴，保證符合酒店規(guī)定的質(zhì)量要求。4 、保持個人工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。5 、負責所有爐灶等設備的清潔保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時報請維修。6 、完成廚師長交辦的其他工作。七、任職條件 ：Qualifications :1 、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。2 、熟悉烹調(diào)原料，具有一定的烹調(diào)基礎(chǔ)知識3 、具備熟練的爐灶烹調(diào)技術(shù)。4 、中專文化程度或同等學歷，兩年工齡以上5 、身體健康，精力充沛。燒味督導崗位職責一、崗

22、位名稱 ：燒味督導Job Name : 二、崗位級別 ：督導Job Title :Captain三、直接上司 ：中廚房廚師長Immediate Superior :Chinese Kitchen Head Chef四、下屬對象 ：燒味廚師Immediate Subordinate :五、崗位概要 ：Job Description : 燒味督導是燒味負責人，在中廚房廚師長領(lǐng)導之下負責燒味工作，帶領(lǐng)燒 味廚師積極完成各項工作。六、主要職責 ：Primary Responsibilities :1 、負責安排宴會、零點和自助餐的各類燒味、燒臘原料的申領(lǐng)、加工和烹 調(diào)。2 、督促員工按規(guī)格加工制作燒味

23、、鹵、燒制品。保證出品的品味、色、香、 形、裝盤等合乎規(guī)格，負責所有燒味調(diào)味制作。3 、每天檢查冰箱內(nèi)的原料成品質(zhì)量，力求當天制作當天出售，嚴格控制成 品剩余量，把好質(zhì)量關(guān)。4 、自覺鉆研不斷推出醬、燒等新品，適時建議調(diào)換燒味供應品種。5、合理搭配宴會燒味品種，根據(jù)季節(jié)不斷變換品種，提高燒味質(zhì)量，負責 對裝盤形式和數(shù)量的檢查，準確控制燒味成本。6 、每天檢查冷藏設備的運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告廚師長安排維修。7、負責安排本組員工值班、輪休，確保生產(chǎn)及出品得以正常進行，負責本 組員工工作表現(xiàn)的考核、評估。8 、檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)， 確保食品安全、 督促員工做好收尾工作9 、完成廚師長交辦

24、的其他工作。七、任職條件 ：Qualifications :1 、熱愛本職工作，工作認真負責，有較強的事業(yè)心。2 、掌握較全面的菜肴烹調(diào)知識，熟悉廚房生產(chǎn)流程和菜肴質(zhì)量標準。3 、有一定的組織管理能力和嫻熟的烹調(diào)刀工技能。4、中專以上文化或同等文化程度，具有三年以上具體工作經(jīng)驗，達二級以上烹飪師職稱。5 、身體健康，精力充沛燒味廚師崗位職責一、崗位名稱 ：燒味廚師Job Name : 二、崗位級別 ：員工Job Title :Staff三、直接上司 ：燒味督導Immediate Superior : 四、下屬對象 ：Immediate Subordinate :五、崗位概要 ：Job Desc

25、ription : 燒味廚師主要工作是根據(jù)燒味督導的指令和工作程序完成各項工作，負責 所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生及設備保養(yǎng)。六、主要職責 ：Primary Responsibilities :1 、根據(jù)客情通知，負責制作零點、宴會及自助餐所需的各種鹵水、燒烤制 品。2 、負責原料領(lǐng)取，加工及烹制、裝盤工作，對出品的質(zhì)量和要求負責。3 、根據(jù)宴會、自助餐菜單，提前制作燒味，接受零點訂單，及時按規(guī)格切 配裝盤，向餐廳準確發(fā)放宴會、零點及自助餐冷盤。4 、妥善保藏剩余的余料及調(diào)味汁，做好開餐后的收尾工作。5 、定期檢查、整理冰箱、冷庫，保證存放食品的質(zhì)量。6 、保持個人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔，并負責燒

26、味間的消毒工作。7 、正確保護、合理使用器械設備，并保持完好整潔。8 、完成廚師長交辦的其他工作。七、任職條件 ：Qualifications :1 、工作勤懇，認真負責。2 、具有一定的烹飪知識和食品美學知識3 、刀工嫻熟，具有食品雕刻技能。4 、具有中專以上文化程度。5 、身體健康，精力充沛，兩年工齡以上冷菜督導崗位職責JOB RESPONSIBILITY OF COLD FOOD CAPTAIN一、崗位名稱 ：冷菜督導Job Name : Cold Food Captain 二、崗位級別 ：督導Job Title :Captain三、直接上司 ：中廚房廚師長Immediate Super

27、ior :Chinese Kitchen Head Chef四、下屬對象 ：冷菜廚師Immediate Subordinate : Cold Food Cook五、崗位概要 ：Job Description : 冷菜督導是冷菜負責人，在中廚房廚師長領(lǐng)導之下負責冷菜制作工作，帶 領(lǐng)冷菜廚師積極完成各項工作。六、主要職責 ：Primary Responsibilities :1 、負責安排宴會、零點和自助餐的各類冷菜、原料的申領(lǐng)、加工和烹調(diào)。2 、督促員工按規(guī)格加工制作冷菜。保證出品的品味、色、香、形、裝盤等 合乎規(guī)格，負責所有冷菜調(diào)味制作。3 、每天檢查冰箱內(nèi)的原料成品質(zhì)量，力求當天制作當天出售

28、，嚴格控制成 品剩余量，把好質(zhì)量關(guān)。4 、自覺鉆研不斷推出冷菜新品，適時建議調(diào)換冷菜供應品種。5 、合理搭配宴會冷菜品種，根據(jù)季節(jié)不斷變換品種，提高冷菜質(zhì)量，負責 對裝盤形式和數(shù)量的檢查，準確控制冷菜成本。6 、每天檢查冷藏設備的運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告廚師長安排維修。7、負責安排本組員工值班、輪休，確保生產(chǎn)及出品得以正常進行，負責本 組員工工作表現(xiàn)的考核、評估。8 、檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)， 確保食品安全， 督促員工做好收尾工作9 、完成廚師長交辦的其他工作。七、任職條件 ：Qualifications :1 、熱愛本職工作，工作認真負責，有較強的事業(yè)心。2 、掌握較全面的菜肴烹調(diào)知識

29、，熟悉廚房生產(chǎn)流程和菜肴質(zhì)量精準。3 、有一定的組織管理能力和嫻熟的烹調(diào)刀工技能。4 、中專以上文化程度或同等文化，具有三年以上具體工作經(jīng)驗，達二級以 上烹飪師職稱。5 、身體健康，精力充沛。冷菜廚師崗位職責JOB RESPONSIBILITY OF COLD FOOD COOK一、崗位名稱 ：冷菜廚師Job Name : Cold Food Cook二、崗位級別 ：員工Job Title : Staff三、直接上司 ：冷菜督導Immediate Superior :Cold Food Captain四、下屬對象 ：Immediate Subordinate :五、崗位概要 ： 冷菜廚師主要工

30、作是根據(jù)冷菜督導的指令和工作程序完成各項工作，負責 所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生及設備保養(yǎng)。Job Description :六、主要職責 ：Primary Responsibilities :1 、根據(jù)客情通知，負責制作零點、宴會及自助餐所需的各種冷菜。2 、負責原料領(lǐng)取、加工、烹制及裝盤工作，對出品的質(zhì)量和要求負責。3、根據(jù)宴會、自助餐菜單，提前制作冷菜，接受零點訂單，及時按規(guī)格切 配裝盤，向餐廳準確發(fā)放宴會、零點及自助餐冷盤。4 、妥善保藏剩余的余料及調(diào)味汁，做好開餐后的收尾工作。5 、定期檢查、整理冰箱、冷庫，保證存放食品的質(zhì)量。6 、保持個人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔，并負責冷菜間的消毒工作

31、。7 、正確保護、合理使用器械設備，并保持完好整潔。8 、完成廚師長交辦的其他工作。七、任職條件 ：Qualifications :1 、工作勤懇，認真負責。2 、具有一定的烹飪知識和食品美學知識。3 、刀工嫻熟，具有食品雕刻技能。4 、具有中專以上文化程度。5 、身體健康，精力充沛，兩年工齡以上。打荷督導崗位職 責JOB RESPONSIBILITY OF ASSISTANT CAPTAIN一、崗位名稱 ：打荷督導Job Name : Assistant Captain 二、崗位級別 ：督導Job Title : Captain 三、直接上司 ：中廚房廚師長Immediate Superio

32、r :Chinese Kitchen Head Chef四、下屬對象 ：打荷廚師Immediate Subordinate : Assistant Cook五、崗位概要 ：Job Description : 打荷督導是打荷的主要負責人，在中廚房廚師長領(lǐng)導之下負責打荷工作， 帶領(lǐng)打荷廚師積極完成各項工作。六、主要職責 ：Primary Responsibilities :1 、全面負責本組的打荷工作，合理分配員工的工作。2 、全面掌握打荷工作的知識，熟悉各位爐頭師傅的特長，合理安排各類菜 肴的烹飪，以確保菜肴口味的純正統(tǒng)一。3 、 嚴格督促本組員工的工作程序和質(zhì)量，真正做到忙而不亂。4 、 嚴格

33、把住菜肴質(zhì)量關(guān)， 督促員工不斷提高對菜肴質(zhì)量重要性的認識， 做到不符合菜肴質(zhì)量的堅決不出菜。5 、 安排負責本組員工的值班、輪休，負責對本組員工工作表現(xiàn)的考核 與評估。6 、 檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)的衛(wèi)生工作。7 、 完成廚師長交辦的其他工作。七、任職條件 ：Qualifications :1 、 熱愛本職工作，工作誠懇，認真負責。2 、 全面掌握菜肴的口味，成形，具有相當?shù)拿缹W知識。3 、 具有中專文化或同等學歷，二級廚師以上水平。4 、 身體健康，精力充沛。一、崗位名稱 ：打荷廚師Job Name : Assistant Cook 二、崗位級別 ：員工Job Title :StaffI

34、mmediate Superior :Assistant Captain四、下屬對象 ：Immediate Subordinate :五、崗位概要 ：Job Description : 打荷廚師主要工作是根據(jù)打荷督導的指令和工作程序完成各項工作及負責 所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生。六、主要職責 ：Primary Responsibilities :1 、更換或擦凈所有胡味盅、湯壺、油壺等，補充調(diào)味料、醬料、油料及其 他日常烹調(diào)相關(guān)的各種用具及調(diào)料。2 、填寫好計劃項目申領(lǐng)的各種領(lǐng)料單。3 、備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤器皿。4 、備好上湯、二湯、并按爐頭區(qū)域放置。5 、根據(jù)菜單內(nèi)容認真檢查所有相

35、配的原料是否恰當，發(fā)現(xiàn)問題及時向切配 崗反映。6 、根據(jù)菜肴內(nèi)容跟醬、跟料，將某些必須提前或可以預先制作的菜肴交給 爐頭人員制作。根據(jù)菜肴特點進行上粉、上漿及串包、卷、釀、拍等工 作。7 、出菜時要合理掌握上菜的先后次序及上菜速度， 基本原則是： 先冷后熱、 先精后粗、先咸后甜、先葷后素、先淡后濃、先菜后點，但特殊情況或 客人要求時，可靈活掌握。8、高檔菜肴如：魚翅、鮑魚、燕窩、遼參等，必須交由當日頭鍋，二鍋管 理制作，并提前準備相應的器皿及輔料。9 、無論客情如何繁忙，都要時刻注意保持菜肴及器皿的整潔和造型，時刻 保持荷臺及抹布的干凈、衛(wèi)生。10 、繁忙工作中必須高度集中精神工作，眼觀、耳聽

36、根據(jù)菜肴的特定風味 及特點，派配相應的醬料和相應的器皿，上菜時每份菜單必須跟到底， 如確有其他事要離開，必須向相關(guān)人員交代清楚方可離開。11 、工作中必須重視和尊重餐廳服務員的催促或意見，盡最大努力加以配 合，不可粗言穢語或不理不睬， 因為他們的行為很大程度是代表了客人 的意愿。12 、每日營業(yè)結(jié)束后必須做好荷臺上所在用具器皿，柜面及周圍的環(huán)境衛(wèi)13 、每天晚市結(jié)束后，要將各灶臺上的黑油集中進行過濾，換上干凈油盆，實在太黑的油經(jīng)督導以上檢查同意方可棄之處理14 、管理好本崗位使用的冰柜，荷臺調(diào)料柜，做到保持物品器皿擺放合理、 整潔衛(wèi)生。15 、每天使用的抹布收市后集中用洗滌劑統(tǒng)一浸泡，開市前清

37、洗使用16 、完成廚師長交待其他工作。七、任職條件 ：Qualifications :1 、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。2 、熟悉菜肴的口味或形，具有一定美學知識。3 、具有中專文化程度或同等學歷，兩年工齡以上。4 、身體健康，精力充沛。蒸灶督導崗位職責JOB RESPONSIBILITY OF STEAMED CAPTAIN一、崗位名稱 ：蒸灶督導Job Name : Steamed Captain二、崗位級別 ：督導Job Title :Captain三、直接上司 ：中廚房廚師長Immediate Superior :Chinese Kitchen Head Chef四、下屬對象 ：

38、蒸灶廚師Immediate Subordinate :Steamed Cook五、崗位概要 ：Job Description : 蒸灶督導是蒸灶的主要負責人，在中廚房廚師長領(lǐng)導之下負責蒸灶工作， 帶領(lǐng)蒸灶廚師積極完成各項工作。2 、督促員工做好班前各項準備工作，清理檔口，清點貨料。及時領(lǐng)用各種 貨料，做好漲發(fā)工作。3 、每天負責檢查冰箱內(nèi)的原料成品的質(zhì)量，嚴格控制成本，把好質(zhì)量關(guān)。4 、負責安排本組員工值班、輪休，負責本組員工工作表現(xiàn)的考核、評估。5 、檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)的衛(wèi)生工作。6 、完成廚師長交辦的其他工作。七、任職條件 ：Qualifications :1 、熱愛本職工作，工作

39、認真負責，有較強的事業(yè)心。2 、全面熟悉、掌握高檔原料的漲發(fā)工作和保管知識，準確掌握制作高湯的 投放量和制高湯的技能。3 、有一定的組織管理能力。4 、中專以上文化或同等學歷，二級廚師以上水平5 、身體健康，精力充沛。蒸灶廚師崗位職責JOB RESPONSIBILITY OF STEAMED COOK一、崗位名稱 ：蒸灶廚師Job Name : Steamed Cook 二、崗位級別 ：員工Job Title : Staff三、直接上司 ：蒸灶督導Immediate Superior :Steamed Captain四、下屬對象 ：Immediate Subordinate :五、崗位概要 ：

40、Job Description: 蒸灶廚師主要工作是根據(jù)蒸灶督導的指令和工作程序完成各項工作，負責 所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生及設備保養(yǎng)。2 、做好班前準備工作，清理檔口，清點貨料， 對沒有到位的貨料及時補給3、做好貨料的漲發(fā)工作，負責發(fā)、燉、煲、熬、扣、蒸、烤等工作，保證 出品如一、口味純正。4 、熱愛本職工作，搞好周邊衛(wèi)生、雪柜衛(wèi)生，確保出品安全。5 、完成廚師長交辦的其他事宜。七、任職條件 ：Qualifications :1 、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。2 、熟悉高檔原料的漲發(fā)、保管知識。3 、掌握制高湯的技能。4 、具有中專文化程度或相同學歷，兩年工齡以上。5 、身體健康，精力充沛。

41、切配督導崗位職責JOB RESPONSIBILITY OF CHOPPER CAPTAIN一、崗位名稱 ：切配督導Job Name : Chopper Captain 二、崗位級別 ：督導Job Title :Captain三、直接上司 ：中廚房廚師長Immediate Superior :Chinese Kitchen Head Chef四、下屬對象 ：切配廚師Immediate Subordinate : Chopper五、崗位概要 ：Job Description : 切配督導是切配的主要負責人，在中廚房廚師長領(lǐng)導之下負責切配工作， 帶領(lǐng)切配廚師積極完成各項工作。2 、根據(jù)預訂單和宴會菜

42、單，明確分工，合理分配人力，嚴格檢查，嚴防遺 漏。3 、負責管理冰箱，及時檢查冰箱內(nèi)原料情況，及時通知粗加工督導填寫原 料進貨單，協(xié)助把好原料進貨質(zhì)量和數(shù)量關(guān)，杜絕浪費，月終與廚師長 共同清點庫存。4 、安排本組員工值班、輪休，負責對本組員工工作表現(xiàn)的考核與評估。5 、檢查本組員工的儀表儀容及個人衛(wèi)生包干區(qū)，督促員工做好每日的收尾 工作。6 、督促員工做好設備的維護保養(yǎng)工作。7 、完成廚師長交辦的其它工作。七 、任職條件 ：Qualifications :1 、熱愛本職工作，工作誠懇，認真負責。2 、熟悉、精通各類菜肴的切配工作，具備嫻熟的刀工切配技巧。3 、具有一定的組織管理能力。4 、中專

43、以上文化或同等學歷，二級廚師以上水平。5 、身體健康，精力充沛。切配廚師崗位職責JOB RESPONSIBILITY OF CHOPPER一、崗位名稱 ：切配廚師Job Name : Chopper 二、崗位級別 ：員工Job Title : Staff 三、直接上司 ：切配督導Immediate Superior :Chopper Captain四、下屬對象 ：Immediate Subordinate :五、崗位概要 ：Job Description : 切配廚師主要工作是根據(jù)切配督導的指令和工作程序完成各項工作，負責 所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生及設備保養(yǎng)。六、主要職責 ：Primary Resp

44、onsibilities :1 、了解零點、宴會客情及菜單內(nèi)容，明確當日工作任務。2 、根據(jù)預訂單和宴會菜單， 負責及時領(lǐng)取各種原料， 做好開餐前準備工作3、按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主、配料，準確地進行配份，保證出品速度 和有效控制成本。4 、根據(jù)菜肴烹制要求，及時將耐火的菜肴原料交至爐灶。5 、負責開餐前配菜盤的準備、檢查，備足當餐用各種蔬菜。6、定時檢查當餐零點菜肴的準備情況，開餐時及時通知餐廳推銷品種，方 便餐廳經(jīng)營。7 、做好開餐后的收尾工作，妥善保存各種原料、成品和半成品及用具。8 、定期檢查、整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。9 、保持個人和工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。1

45、0 、正確使用，維護器械設備及用具，保持其完好清潔。11 、完成廚師長交辦的其他工作。七、任職條件 ：Qualifications :1 、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。2 、熟悉原料知識，知曉各種原料的特性、保藏方法。3 、中專文化程度或相同學歷，兩年工齡以上。4 、身體健康，精力充沛。西廚房廚師長崗位職責JOB RESPONSIBILITY OF WESTERN KITCHEN HEAD CHEF一、崗位名稱 ：西廚房廚師長Job Name : Western Kitchen Head Chef 二、崗位級別 ：分部經(jīng)理Job Title : Section Manager 三、直接上

46、司 ：行政總廚Immediate Superior :Executive Chef四、下屬對象 ：西廚房督導Immediate Subordinate :Western Kitchen Captain五、崗位概要 ：Job Description : 西廚房廚師長是西廚房主要負責人，全面負責西廚房的經(jīng)營管理和日常工作，帶領(lǐng)西廚房全體員工積極完成各項接待任務和經(jīng)營指標。六、主要職責 ：Primary Responsibilities :1 、負責整個西廚房的人員招聘，培訓及工作安排。2 、負責所有西餐廳出品菜單的制定。3 、負責西廚房的成本控制。4 、負責制訂西廚房各崗位的工作職責及工作程序。5

47、 、負責西廚房出品菜肴的質(zhì)量監(jiān)督，對于 VIP 客人用餐必須親自操作6 、負責對西廚房所有設備維護的監(jiān)督。7 、負責對西廚房日常申購的審核。8 、完成行政總廚交付的其它任務。9 、參加餐飲部的每日例會。10 、及時與西菜部經(jīng)理溝通，了解用餐客人對于菜肴的意見。11 、負責對西廚房員工進行技術(shù)考核。七、任用條件 ：Qualifications :1、具有三年以上星級酒店廚房管理經(jīng)驗。2、具有一定的英語基礎(chǔ)。3、熟悉主要西餐類食品的技術(shù)流程，具有創(chuàng)新能力凍房督導崗位職責JOB RESPONSIBILITY OF COLD FOOD CAPTAIN一、崗位名稱 ：凍房督導Job Name : Col

48、d Food Captain 二、崗位級別 ：督導Job Title :Captain三、直接上司 ：西廚房廚師長Immediate Superior :Western Kitchen Head Chef四、下屬對象 ：凍房廚師Immediate Subordinate :Cold Food Cook五、崗位概要 ：Job Description : 凍房督導是西廚房凍房負責人，在西廚房廚師長領(lǐng)導之下負責凍房日常工作，帶領(lǐng)凍房員工積極完成各項工作。六、主要職責 ：Primary Responsibilities :1 、負責凍房食品的出品質(zhì)量。2 、負責凍房員工的工作安排。3 、負責凍房的衛(wèi)生

49、工作監(jiān)督。4 、負責定期對凍房員工進行技術(shù)培訓及工作考核。5 、負責定期與廚師長協(xié)商推出創(chuàng)新冷菜。七、任職條件 ：Qualifications :1 、具有三年以上高星級酒店工作經(jīng)驗，熟悉西餐冷菜制作工藝2 、具有一定的外語基礎(chǔ)，能基本看懂英文菜譜。3 、有很強的工作責任心，具有一定的廚房管理經(jīng)驗。4 、身體健康，有較強的創(chuàng)新能力。凍房廚師崗位職責JOB RESPONSIBILITY OF COLD FOOD COOK一、崗位名稱 ：凍房廚師Job Name : Cold Food Cook二、崗位級別 ：員工Job Title :Staff三、直接上司 ：凍房督導Immediate Supe

50、rior :Cold Food Captain四、下屬對象 ：Immediate Subordinate :五、崗位概要 ：Job Description :凍房廚師主要工作是根據(jù)凍房督導的指令和工作程序完成凍房的各項工作及負責凍房的衛(wèi)生。六、主要職責 ： Primary Responsibilities :1 、聽從凍房督導的安排，做好上級交代的工作。2 、做好當班時所開餐的食品供應，保證質(zhì)量，出菜及時3 、做好各自衛(wèi)生包干區(qū)的清潔。4 、做好凍房設備日常保養(yǎng)。七、任職條件 ：Qualifications :1 、具有二年以上高星級酒店冷菜工作經(jīng)驗。2 、有較強的工作責任心。3 、身體健康，

51、有吃苦耐勞的品質(zhì)。4 、具有高中以上或同等文化程序。熱廚房督導崗位職責JOB RESPONSIBILITY OF HOT FOOD CAPTAIN一、崗位名稱 ：熱廚房督導Job Name : Hot Food Captain二、崗位級別 ：督導Job Title :Captain三、直接上司 ：西廚房廚師長Immediate Superior :Western Kitchen Head Chef四、下屬對象 ：熱廚房廚師、粗加工Immediate Subordinate :Hot Food Cook ， Vegetable Processor &Butcher五、崗位概要 ：Job Desc

52、ription :西餐熱廚房督導是西房熱廚房負責人，在西廚房廚師長領(lǐng)導之下負責熱廚房日常工作，帶領(lǐng)熱廚房員工積極完成各項工作。六、主要職責 ：Primary Responsibilities :1 、負責管理初加工，切配員工的日常工作。2 、負責管理熱廚員工的日常工作。3 、負責熱廚所有出品菜肴的質(zhì)量。4 、負責指導初加工，切配員工技術(shù)培訓。5 、監(jiān)督熱廚房、初加工負責區(qū)域的衛(wèi)生包干。七、任職條件 ：Qualifications :1 、具有三年以上高星級酒店工作經(jīng)驗，熟悉西餐熱菜的制作工藝。2 、具有一定的外語基礎(chǔ)，能基本看懂英文菜譜。3 、有很強的工作責任心，具有一定的廚房管理經(jīng)驗。4 、

53、身體健康，有較強的創(chuàng)新能力。5 、具有高中以上或同等文化程度。熱廚房廚師崗位職責JOB RESPONSIBILITY OF HOT FOOD COOK一、崗位名稱 ：熱廚房廚師Job Name : Hot Food Cook二、崗位級別 ：員工熱廚房廚師主要工作是根據(jù)熱廚房督導的指令和工作程序完成熱廚房的各 項工作及負責熱廚房的衛(wèi)生及設施保養(yǎng)。六、主要職責 ：Primary Responsibilities :1 、聽從熱廚督導的安排，完成各項工作。2 、做好當班時所開餐的食品供應，保質(zhì)保量，準時出菜。3 、做好各自衛(wèi)生包干區(qū)的清潔。4 、做好熱廚房所用設備的日常保養(yǎng)。七、任職條件 ：Qual

54、ifications :1 、具有一年以上高星級酒店西餐熱菜工作經(jīng)驗。2 、有較強的工作責任心。3 、身體健康，有吃苦耐勞的品質(zhì)。4 、具有高中以上或同等文化程度。初加工、切配廚師崗位職責JOB RESPONSIBILITY OF VEGETABLE PROCESSOR & BUTCHER一、崗位名稱 ：初加工、切配員工Job Name : Vegetable Processor & Butcher二、崗位級別 ：員工初加工、切配員工主要工作是根據(jù)熱廚房督導的指令和工作程序完成熱廚 房的各項工作及負責所在區(qū)域的衛(wèi)生。六、主要職責 ：Primary Responsibilities :1 、負責西廚房所有菜肴的初加工，切配。2 、負責初加工間，切配所在區(qū)域的衛(wèi)生保潔工作。3 、負責根據(jù)每日菜單及客情預測申購原料。4 、做好廚房各種原料庫存情況，保證食品新鮮。5 、開餐時保證主配料的及時提供。七、任職條件 ：Qualifications :1 、具有二年以上高星級酒店西餐切配工作經(jīng)驗。2 、有較強的工作責任心。3 、身體健康，有吃苦耐勞的品質(zhì)4 、具有高中以上或同等文化程度。包餅房督導崗位職責JOB RESPONSIBILITY OF BAKERY CAPTAIN一、崗位名稱 ：包餅房督導Job Name : Bakery Capta