某國(guó)際大酒店崗位職責(zé)匯編

1、行政總廚崗位職責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF EXECUTIVE CHEF一、崗位名稱(chēng) ：行政總廚Job Name : Executive Chef 二、崗位級(jí)別 ：副經(jīng)理Job Title :Deputy Manager三、直接上司 ：餐飲部經(jīng)理Immediate Superior :F&B Dept. Manager四、下屬對(duì)象 ：中、西廚房廚師長(zhǎng)Immediate Subordinate : Chinese Kitchen Head Chef & Western Kitchen Head Chef五、崗位概要 ：Job Description : 全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和

2、運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，設(shè)計(jì)和生產(chǎn)安全、衛(wèi)生 ,富有 特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品來(lái)吸引客源，并進(jìn)行食品成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳的社 會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。六、主要職責(zé) ：Primary Responsibilities :1 、組織和指揮廚房工作， 監(jiān)督食品制備， 按上級(jí)規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。2 、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針及下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo)，負(fù)責(zé)中、西餐各類(lèi)菜 單的籌劃和更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的審定。并參與原料價(jià)格的制定。1 、 協(xié)調(diào)中、西廚房工作以及廚房與其它部門(mén)之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的 業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。2 、 根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查 下屬對(duì)員工的考

3、勤工作。3 、 督導(dǎo)各廚房管理人員，對(duì)廚房設(shè)備、用具、食品原料等進(jìn)行科學(xué)管 理，審定廚房設(shè)備及用具的更換，添置計(jì)劃。4 、 掌握中、西廚房的工作程序，及時(shí)處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。5 、 審定廚房各部門(mén)工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及 其標(biāo)準(zhǔn)。6 、 負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制，對(duì)高規(guī)格以及重要賓客的菜點(diǎn)、菜肴親自烹飪。10 、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，使廚房 生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不斷提高。11 、負(fù)責(zé)對(duì)貴重原料的申購(gòu)、驗(yàn)收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查控制。12 、主動(dòng)咨詢(xún)、了解客人對(duì)菜肴、菜點(diǎn)的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見(jiàn)，采取有 效措施進(jìn)行改進(jìn)，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜

4、點(diǎn)方面的投訴。13 、參加酒店及餐飲部召開(kāi)的相關(guān)會(huì)議，保證會(huì)議精神的貫徹執(zhí)行；主持 召開(kāi)廚房工作會(huì)議。14 、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況，檢查廚房用 具及設(shè)備、設(shè)施的清潔、安全及完好狀況， 檢查廚房食品及其環(huán)境的清 潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。15 、根據(jù)餐飲推銷(xiāo)計(jì)劃和原料的季節(jié)性特點(diǎn)，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算， 不斷更新和豐富菜肴品種。16 、完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。12 、 有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力。13 、 有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權(quán)力。14 、 有對(duì)廚房各級(jí)員工獎(jiǎng)懲的決定權(quán)，有對(duì)廚房員工招聘及辭退的建議 權(quán)。1

5、5 、 有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據(jù)的權(quán)力。16 、 有 對(duì) 食 品原料的監(jiān)控和處理權(quán)。七、任職條件 ：Qualifications :1 、有較強(qiáng)的事業(yè)心，責(zé)任感和良好的個(gè)人素養(yǎng)。2 、熟悉中、西廚房生產(chǎn)工藝流程，全面掌握中、西菜肴生產(chǎn)技能，并了解 一般西餐菜肴的生產(chǎn)制作方法。3 、有較強(qiáng)的組織能力和全面的撐控能力。4 、具有高中以上文化學(xué)歷，有三年以上從事大型廚房管理工作能力中廚房廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF CHINESE KITCHEN HEAD CHEF一、崗位名稱(chēng) ：中廚房廚師長(zhǎng)Job Name : Chinese Kitchen Head Chef二

6、、崗位級(jí)別 ：分部經(jīng)理Job Title :Section Manager三、直接上司 ：行政總廚Immediate Superior :Executive Chef四、下屬對(duì)象 ：中廚房督導(dǎo)Immediate Subordinate :Chinese Kitchen Captain五、崗位概要 ：Job Description : 中廚房廚師長(zhǎng)是中廚房主要負(fù)責(zé)人，全面負(fù)責(zé)中廚房的經(jīng)營(yíng)管理和日常工 作，帶領(lǐng)中廚房全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。六、主要職責(zé) ：Primary Responsibilities :1 、協(xié)助總廚做好中廚房的組織管理工作，總廚不在時(shí)代為副使類(lèi)職責(zé)。2、參加每

7、周餐飲部例會(huì)，負(fù)責(zé)安排中廚房菜肴生產(chǎn)，檢查并督促配菜、爐 灶、冷菜、燒味、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的程序生產(chǎn)。3、與總廚一起編制每天菜單，參與研究制訂中餐宴會(huì)菜單，協(xié)助總廚制定 菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)，向采購(gòu)部門(mén)提供所用原料的規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)參與研究 開(kāi)發(fā)新品種及推銷(xiāo)活動(dòng)。4 、具體負(fù)責(zé)各點(diǎn)向加工廚房所領(lǐng)料單的審簽，負(fù)責(zé)中廚房的成本控制。5 、督導(dǎo)下屬員工按工作標(biāo)準(zhǔn)履行崗位職責(zé)，主持高規(guī)格以及重要客人菜肴 的烹制工作，帶頭執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。1、負(fù)責(zé)廚房各點(diǎn)工作的協(xié)調(diào)工作，負(fù)責(zé)對(duì)督導(dǎo)進(jìn)行考核，根據(jù)員工的表現(xiàn) 向總廚提出獎(jiǎng)懲建議。7 、督導(dǎo)廚房各崗位搞好環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，防止食物中毒事故的發(fā)生8 、負(fù)責(zé)擬定本廚房員

8、工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，報(bào)告總廚審定并負(fù)責(zé)實(shí)施。9、負(fù)責(zé)中廚房所有設(shè)備，器具正確使用的檢查與指導(dǎo)，填開(kāi)中廚房設(shè)備檢 修報(bào)告單，保證設(shè)施設(shè)備得到良好運(yùn)轉(zhuǎn)。10 、負(fù)責(zé)向總廚提供中廚房年度工作計(jì)劃。11 、完成總廚布置的其他各項(xiàng)工作。七、任職條件 ：Qualifications :1、有較強(qiáng)的事業(yè)心，熱愛(ài)本職工作，認(rèn)真負(fù)責(zé)。2、掌握較全面的菜肴烹飪知識(shí)，熟悉廚房生產(chǎn)流程和菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。3、有一定的組織安排，協(xié)調(diào)管理能力和嫻熟的烹調(diào)制作技能。4、高中以上文化程度或同等學(xué)歷，具有兩年以上廚房督導(dǎo)或頭爐工作經(jīng)驗(yàn)， 達(dá)一級(jí)以上中、高烹飪師職稱(chēng)。5、身體健康、精力充沛點(diǎn)心督導(dǎo)崗位職責(zé)JOB RESPONSIBIL

9、ITY OF PASTRY CAPTAIN一、崗位名稱(chēng) ：點(diǎn)心督導(dǎo)Job Name : Pastry Captain二、崗位級(jí)別 ：督導(dǎo)Job Title : Captain三、直接上司 ：中廚房廚師長(zhǎng)Immediate Superior:Chinese Kitchen Head Chef四、下屬對(duì)象 ：點(diǎn)心廚師Immediate Subordinate : Pastry Cook五、崗位概要 ：Job Description: 點(diǎn)心督導(dǎo)是點(diǎn)心房負(fù)責(zé)人， 在中廚房廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)之下負(fù)責(zé)點(diǎn)心房日常工作， 帶領(lǐng)點(diǎn)心房員工積極完成各項(xiàng)工作。六、主要職責(zé) ：Primary Responsibilities

10、:1、制定零點(diǎn)、宴會(huì)等點(diǎn)心單及制作規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)中廚房廚師長(zhǎng)審批后遵照?qǐng)?zhí)行。根據(jù)時(shí)令季節(jié)，不斷推出新品種，適時(shí)制訂活動(dòng)點(diǎn)心單并制定相應(yīng) 生產(chǎn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。2、負(fù)責(zé)安排原料的申領(lǐng)、加工，掌握客情，根據(jù)菜單做好開(kāi)餐前后的準(zhǔn)備 和收尾工作。3、檢查冰箱及工作臺(tái)冷柜原料的貯藏情況，妥善保管各種原料。4、帶領(lǐng)員工按規(guī)定操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加工制作早餐、宴會(huì)、零點(diǎn)各類(lèi) 點(diǎn)心，做到點(diǎn)心出口準(zhǔn)確及時(shí)，節(jié)約使用原料，控制點(diǎn)心成本。5 、安排本組員工值班、輪休，負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評(píng)估。6 、督導(dǎo)員工維護(hù)和保養(yǎng)設(shè)備，并負(fù)責(zé)對(duì)點(diǎn)心生產(chǎn)所需設(shè)備、器皿的添置和 維修提出建議。7 、檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)衛(wèi)生，督導(dǎo)

11、員工做好收尾工作。8 、負(fù)責(zé)檢查各種餡料的配料、口味，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)9 、完成廚師長(zhǎng)交辦的其他工作。七、任職條件 ：Qualifications :1 、熱愛(ài)本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。2 、熟悉原料知識(shí)，熟練掌握面點(diǎn)制作技術(shù)。3 、中專(zhuān)文化程度或相同學(xué)歷，達(dá)一級(jí)面點(diǎn)師水平。4 、身體健康，精力充沛。點(diǎn)心廚師崗位職責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF PASTRY COOK一、崗位名稱(chēng) ：點(diǎn)心廚師Job Name : Pastry Cook二、崗位級(jí)別 ：?jiǎn)T工Job Title :Staff三、直接上司 ：點(diǎn)心督導(dǎo)Immediate Superior :Pastry Captain四

12、、下屬對(duì)象 ：Immediate Subordinate:五、崗位概要 ：Job Description :點(diǎn)心廚師主要工作是根據(jù)點(diǎn)心督導(dǎo)的指令和工作程序完成點(diǎn)心房的各項(xiàng)工 作，負(fù)責(zé)點(diǎn)心房的衛(wèi)生及設(shè)施保養(yǎng)。六、主要職責(zé) ：Primary Responsibilities :1、負(fù)責(zé)點(diǎn)心間原料的領(lǐng)取和加工工作2、按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)制作面點(diǎn)和宴會(huì)各式點(diǎn)心。2 、 根據(jù)需要量，適時(shí)蒸煮飯粥類(lèi)食品，保證早、午、晚順利開(kāi)餐4 、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前各種盆、盤(pán)盛器的準(zhǔn)備工作。負(fù)責(zé)餐后點(diǎn)心食品的收藏，用 具整理，原料保管，設(shè)備清潔等收尾工作。5、隨時(shí)保證工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。6、完成廚師長(zhǎng)交辦的其

13、他工作。七、任職條件 ：Qualifications :1 、熱愛(ài)本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。2 、熟悉中餐各類(lèi)面點(diǎn)制作技術(shù)。3 、中專(zhuān)文化程序或同等學(xué)歷，兩年工齡以上。4 、身體健康，精力充沛。粗加工督導(dǎo)崗位職責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF PRIMARY PROCESSING CAPTAIN一、崗位名稱(chēng) ：粗加工督導(dǎo)Job Name : Primary Processing Captain 二、崗位級(jí)別 ：督導(dǎo)Job Title :Captain三、直接上司 ：中廚房廚師長(zhǎng)Immediate Superior :Chinese Kitchen Head Chef四、下屬對(duì)象

14、 ：粗加工廚師Immediate Subordinate :Vegetable Processor & Butcher五、崗位概要 ：Job Description: 粗加工督導(dǎo)是粗加工負(fù)責(zé)人，在中廚房廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)之下負(fù)責(zé)粗加工的日常 工作，帶領(lǐng)粗加工廚師積極完成各項(xiàng)工作。六、主要職責(zé) ：Primary Responsibilities :1 、根據(jù)生產(chǎn)需要和原料的質(zhì)地、性能帶領(lǐng)員工進(jìn)行合理切割，按規(guī)格進(jìn)行 加工、洗滌，努力提高出品率，準(zhǔn)確控制成本。2、嚴(yán)格檢查每天宴會(huì)菜單、自助餐菜單及各用點(diǎn)料類(lèi)原料申訂單，確保加 工生產(chǎn)的肉類(lèi)、水產(chǎn)品及蔬菜等原料沒(méi)有遺漏。3 、 負(fù)責(zé)管理冷庫(kù)，檢查冷庫(kù)原料情況

15、及時(shí)填寫(xiě)原料申購(gòu)單，協(xié)助把好原料 進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)和數(shù)量關(guān)，杜絕浪費(fèi)，月終和廚師長(zhǎng)共同清點(diǎn)庫(kù)存。4、具體負(fù)責(zé)各點(diǎn)申訂原料的發(fā)放，如實(shí)做好發(fā)放時(shí)間和數(shù)量的記錄工作，于當(dāng)日下午六時(shí)前把各類(lèi)所領(lǐng)原料品名、數(shù)量匯報(bào)中廚房廚師長(zhǎng)。5 、安排本組員工的值班、輪休，負(fù)責(zé)對(duì)本組員工工作表現(xiàn)的考核和評(píng)估。6 、檢查員工的儀表儀容及個(gè)人包干區(qū)衛(wèi)生， 督促員工做好每日的收尾工作7 、督促員工做好加工設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作。8 、完成廚師長(zhǎng)交辦的其他工作。七、任職條件 ：Qualifications :1 、熱愛(ài)本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。2 、精通各類(lèi)原料的加工及保藏方法，熟知酒店菜肴的加工規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)及制作 工作，具備嫻熟的刀

16、工切配技巧。3 、具有一定的組織管理能力。4 、中專(zhuān)文化程度或相同學(xué)歷，二級(jí)廚師以上水平。5 、身體健康，精力充沛。粗加工廚師崗位職責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF VEGETABLE PROCESSOR & BUTCHER四、對(duì)屬對(duì)象 ：Immediate Subordinate :五、崗位概要 ：Job Description : 粗加工廚師主要工作是根據(jù)粗加工督導(dǎo)的指令和工作程序完成各項(xiàng)工作及 負(fù)責(zé)所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生。六、主要職責(zé) ：Primary Responsibilities :1 、了解客情和菜單，負(fù)責(zé)加工原料。2 、負(fù)責(zé)按規(guī)格要求對(duì)原料進(jìn)行切配，按加工規(guī)格要求對(duì)各種

17、蔬菜進(jìn)行摘、 洗、浸泡。3 、與各料點(diǎn)密切聯(lián)系，保證提供加工原料及時(shí)適量，不斷改進(jìn)加工工藝， 提高出品率，杜絕浪費(fèi)。4 、合理使用和維護(hù)好所用器械設(shè)備，妥善保管加工用具，保持本崗位的衛(wèi) 生整潔，及時(shí)清運(yùn)垃圾。5 、及時(shí)妥善保藏未加工好的原料，負(fù)責(zé)把潔凈蔬菜送至切配間。6 、完成廚師長(zhǎng)交辦的其他工作。七、任職條件 ：Qualifications :1 、熱愛(ài)本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。2 、熟悉各類(lèi)原料的加工及保藏方法，有嫻熟的刀工切配技巧。3 、中專(zhuān)文化程度或同等學(xué)歷，兩年工齡以上。4 、身體健康，精力充沛。爐灶督導(dǎo)崗位職責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF STOVE CAPTAI

18、N四、下屬對(duì)象 ：爐灶廚師Immediate Subordinate : Stove Cook五、崗位概要 ：Job Description: 爐灶督導(dǎo)是爐灶主要負(fù)責(zé)人，在中廚房廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)之下負(fù)責(zé)爐灶工作，帶領(lǐng)爐灶廚師積極完成各項(xiàng)工作。六、主要職責(zé) ：Primary Responsibilities :1、了解營(yíng)業(yè)情況，熟悉菜單，合理調(diào)配打荷、炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等 各崗位工作。2 、負(fù)責(zé)調(diào)制所有熟菜肴的調(diào)味料 （芡汁、 醬汁），確?？谖督y(tǒng)一， 督促打荷， 備齊各類(lèi)餐具，準(zhǔn)確及時(shí)安排員工做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。3 、帶領(lǐng)員工按規(guī)格烹調(diào)，保證生產(chǎn)有序，出品優(yōu)質(zhì)及時(shí)。4 、負(fù)責(zé)檢查爐灶烹制出品的質(zhì)

19、量，檢查盤(pán)飾的效果，妥善處理和糾正質(zhì)量 方面的問(wèn)題。5 、督導(dǎo)本組員工節(jié)約能源合理使用調(diào)料、降低成本，減少浪費(fèi)。6 、安排本組員工值班、輪休，負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評(píng)估。7 、檢查員工的儀表儀容及包干區(qū)衛(wèi)生，督促員工做好每日收尾工作。8 、和廚師長(zhǎng)一起對(duì)爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓(xùn)與指導(dǎo)。9、負(fù)責(zé)檢查員工對(duì)設(shè)備及用具的維護(hù)和保養(yǎng)，對(duì)需修理或添置設(shè)備和用具 提出建議。10 、完成廚師長(zhǎng)交辦的其他工作。七、任職條件 ：Qualifications :1 、熱愛(ài)本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。2 、熟悉各類(lèi)菜肴的烹調(diào)技術(shù)，掌握高檔原料的烹制技術(shù)。3 、具有一定的組織管理能力。4 、中專(zhuān)文化程度或相

20、同學(xué)歷。5 、身體健康，精力充沛爐灶廚師崗位職責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF STOVECOOK一、崗位名稱(chēng) ：爐灶廚師Job Name : Stove Cook 二、崗位級(jí)別 ：?jiǎn)T工Job Title :Staff三、直接上司 ：爐灶督導(dǎo)Immediate Superior : Stove Captain四、下屬對(duì)象 ：Immediate Subordinate :五、崗位概要 ：Job Description : 爐灶廚師主要工作是根據(jù)爐灶督導(dǎo)的指令和工作程序完成各項(xiàng)工作及負(fù)責(zé) 所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生。六、主要職責(zé) ：Primary Responsibilities :1 、了解

21、客情及菜單內(nèi)容，配合蒸籠、冷菜等崗位的工作，負(fù)責(zé)烤箱、炒灶 等崗位的烹調(diào)準(zhǔn)備。2、負(fù)責(zé)原料焯水，過(guò)油等初步熟處理，做好開(kāi)餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，確保開(kāi) 餐的順利進(jìn)行。3 、及時(shí)按規(guī)格烹制各類(lèi)菜肴，保證符合酒店規(guī)定的質(zhì)量要求。4 、保持個(gè)人工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。5 、負(fù)責(zé)所有爐灶等設(shè)備的清潔保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)請(qǐng)維修。6 、完成廚師長(zhǎng)交辦的其他工作。七、任職條件 ：Qualifications :1 、熱愛(ài)本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。2 、熟悉烹調(diào)原料，具有一定的烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)3 、具備熟練的爐灶烹調(diào)技術(shù)。4 、中專(zhuān)文化程度或同等學(xué)歷，兩年工齡以上5 、身體健康，精力充沛。燒味督導(dǎo)崗位職責(zé)一、崗

22、位名稱(chēng) ：燒味督導(dǎo)Job Name : 二、崗位級(jí)別 ：督導(dǎo)Job Title :Captain三、直接上司 ：中廚房廚師長(zhǎng)Immediate Superior :Chinese Kitchen Head Chef四、下屬對(duì)象 ：燒味廚師Immediate Subordinate :五、崗位概要 ：Job Description : 燒味督導(dǎo)是燒味負(fù)責(zé)人，在中廚房廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)之下負(fù)責(zé)燒味工作，帶領(lǐng)燒 味廚師積極完成各項(xiàng)工作。六、主要職責(zé) ：Primary Responsibilities :1 、負(fù)責(zé)安排宴會(huì)、零點(diǎn)和自助餐的各類(lèi)燒味、燒臘原料的申領(lǐng)、加工和烹 調(diào)。2 、督促員工按規(guī)格加工制作燒味

23、、鹵、燒制品。保證出品的品味、色、香、 形、裝盤(pán)等合乎規(guī)格，負(fù)責(zé)所有燒味調(diào)味制作。3 、每天檢查冰箱內(nèi)的原料成品質(zhì)量，力求當(dāng)天制作當(dāng)天出售，嚴(yán)格控制成 品剩余量，把好質(zhì)量關(guān)。4 、自覺(jué)鉆研不斷推出醬、燒等新品，適時(shí)建議調(diào)換燒味供應(yīng)品種。5、合理搭配宴會(huì)燒味品種，根據(jù)季節(jié)不斷變換品種，提高燒味質(zhì)量，負(fù)責(zé) 對(duì)裝盤(pán)形式和數(shù)量的檢查，準(zhǔn)確控制燒味成本。6 、每天檢查冷藏設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)安排維修。7、負(fù)責(zé)安排本組員工值班、輪休，確保生產(chǎn)及出品得以正常進(jìn)行，負(fù)責(zé)本 組員工工作表現(xiàn)的考核、評(píng)估。8 、檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)， 確保食品安全、 督促員工做好收尾工作9 、完成廚師長(zhǎng)交辦

24、的其他工作。七、任職條件 ：Qualifications :1 、熱愛(ài)本職工作，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，有較強(qiáng)的事業(yè)心。2 、掌握較全面的菜肴烹調(diào)知識(shí)，熟悉廚房生產(chǎn)流程和菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。3 、有一定的組織管理能力和嫻熟的烹調(diào)刀工技能。4、中專(zhuān)以上文化或同等文化程度，具有三年以上具體工作經(jīng)驗(yàn)，達(dá)二級(jí)以上烹飪師職稱(chēng)。5 、身體健康，精力充沛燒味廚師崗位職責(zé)一、崗位名稱(chēng) ：燒味廚師Job Name : 二、崗位級(jí)別 ：?jiǎn)T工Job Title :Staff三、直接上司 ：燒味督導(dǎo)Immediate Superior : 四、下屬對(duì)象 ：Immediate Subordinate :五、崗位概要 ：Job Desc

25、ription : 燒味廚師主要工作是根據(jù)燒味督導(dǎo)的指令和工作程序完成各項(xiàng)工作，負(fù)責(zé) 所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生及設(shè)備保養(yǎng)。六、主要職責(zé) ：Primary Responsibilities :1 、根據(jù)客情通知，負(fù)責(zé)制作零點(diǎn)、宴會(huì)及自助餐所需的各種鹵水、燒烤制 品。2 、負(fù)責(zé)原料領(lǐng)取，加工及烹制、裝盤(pán)工作，對(duì)出品的質(zhì)量和要求負(fù)責(zé)。3 、根據(jù)宴會(huì)、自助餐菜單，提前制作燒味，接受零點(diǎn)訂單，及時(shí)按規(guī)格切 配裝盤(pán)，向餐廳準(zhǔn)確發(fā)放宴會(huì)、零點(diǎn)及自助餐冷盤(pán)。4 、妥善保藏剩余的余料及調(diào)味汁，做好開(kāi)餐后的收尾工作。5 、定期檢查、整理冰箱、冷庫(kù)，保證存放食品的質(zhì)量。6 、保持個(gè)人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔，并負(fù)責(zé)燒

26、味間的消毒工作。7 、正確保護(hù)、合理使用器械設(shè)備，并保持完好整潔。8 、完成廚師長(zhǎng)交辦的其他工作。七、任職條件 ：Qualifications :1 、工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。2 、具有一定的烹飪知識(shí)和食品美學(xué)知識(shí)3 、刀工嫻熟，具有食品雕刻技能。4 、具有中專(zhuān)以上文化程度。5 、身體健康，精力充沛，兩年工齡以上冷菜督導(dǎo)崗位職責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF COLD FOOD CAPTAIN一、崗位名稱(chēng) ：冷菜督導(dǎo)Job Name : Cold Food Captain 二、崗位級(jí)別 ：督導(dǎo)Job Title :Captain三、直接上司 ：中廚房廚師長(zhǎng)Immediate Super

27、ior :Chinese Kitchen Head Chef四、下屬對(duì)象 ：冷菜廚師Immediate Subordinate : Cold Food Cook五、崗位概要 ：Job Description : 冷菜督導(dǎo)是冷菜負(fù)責(zé)人，在中廚房廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)之下負(fù)責(zé)冷菜制作工作，帶 領(lǐng)冷菜廚師積極完成各項(xiàng)工作。六、主要職責(zé) ：Primary Responsibilities :1 、負(fù)責(zé)安排宴會(huì)、零點(diǎn)和自助餐的各類(lèi)冷菜、原料的申領(lǐng)、加工和烹調(diào)。2 、督促員工按規(guī)格加工制作冷菜。保證出品的品味、色、香、形、裝盤(pán)等 合乎規(guī)格，負(fù)責(zé)所有冷菜調(diào)味制作。3 、每天檢查冰箱內(nèi)的原料成品質(zhì)量，力求當(dāng)天制作當(dāng)天出售

28、，嚴(yán)格控制成 品剩余量，把好質(zhì)量關(guān)。4 、自覺(jué)鉆研不斷推出冷菜新品，適時(shí)建議調(diào)換冷菜供應(yīng)品種。5 、合理搭配宴會(huì)冷菜品種，根據(jù)季節(jié)不斷變換品種，提高冷菜質(zhì)量，負(fù)責(zé) 對(duì)裝盤(pán)形式和數(shù)量的檢查，準(zhǔn)確控制冷菜成本。6 、每天檢查冷藏設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)安排維修。7、負(fù)責(zé)安排本組員工值班、輪休，確保生產(chǎn)及出品得以正常進(jìn)行，負(fù)責(zé)本 組員工工作表現(xiàn)的考核、評(píng)估。8 、檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)， 確保食品安全， 督促員工做好收尾工作9 、完成廚師長(zhǎng)交辦的其他工作。七、任職條件 ：Qualifications :1 、熱愛(ài)本職工作，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，有較強(qiáng)的事業(yè)心。2 、掌握較全面的菜肴烹調(diào)知識(shí)

29、，熟悉廚房生產(chǎn)流程和菜肴質(zhì)量精準(zhǔn)。3 、有一定的組織管理能力和嫻熟的烹調(diào)刀工技能。4 、中專(zhuān)以上文化程度或同等文化，具有三年以上具體工作經(jīng)驗(yàn)，達(dá)二級(jí)以 上烹飪師職稱(chēng)。5 、身體健康，精力充沛。冷菜廚師崗位職責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF COLD FOOD COOK一、崗位名稱(chēng) ：冷菜廚師Job Name : Cold Food Cook二、崗位級(jí)別 ：?jiǎn)T工Job Title : Staff三、直接上司 ：冷菜督導(dǎo)Immediate Superior :Cold Food Captain四、下屬對(duì)象 ：Immediate Subordinate :五、崗位概要 ： 冷菜廚師主要工

30、作是根據(jù)冷菜督導(dǎo)的指令和工作程序完成各項(xiàng)工作，負(fù)責(zé) 所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生及設(shè)備保養(yǎng)。Job Description :六、主要職責(zé) ：Primary Responsibilities :1 、根據(jù)客情通知，負(fù)責(zé)制作零點(diǎn)、宴會(huì)及自助餐所需的各種冷菜。2 、負(fù)責(zé)原料領(lǐng)取、加工、烹制及裝盤(pán)工作，對(duì)出品的質(zhì)量和要求負(fù)責(zé)。3、根據(jù)宴會(huì)、自助餐菜單，提前制作冷菜，接受零點(diǎn)訂單，及時(shí)按規(guī)格切 配裝盤(pán)，向餐廳準(zhǔn)確發(fā)放宴會(huì)、零點(diǎn)及自助餐冷盤(pán)。4 、妥善保藏剩余的余料及調(diào)味汁，做好開(kāi)餐后的收尾工作。5 、定期檢查、整理冰箱、冷庫(kù)，保證存放食品的質(zhì)量。6 、保持個(gè)人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔，并負(fù)責(zé)冷菜間的消毒工作

31、。7 、正確保護(hù)、合理使用器械設(shè)備，并保持完好整潔。8 、完成廚師長(zhǎng)交辦的其他工作。七、任職條件 ：Qualifications :1 、工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。2 、具有一定的烹飪知識(shí)和食品美學(xué)知識(shí)。3 、刀工嫻熟，具有食品雕刻技能。4 、具有中專(zhuān)以上文化程度。5 、身體健康，精力充沛，兩年工齡以上。打荷督導(dǎo)崗位職 責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF ASSISTANT CAPTAIN一、崗位名稱(chēng) ：打荷督導(dǎo)Job Name : Assistant Captain 二、崗位級(jí)別 ：督導(dǎo)Job Title : Captain 三、直接上司 ：中廚房廚師長(zhǎng)Immediate Superio

32、r :Chinese Kitchen Head Chef四、下屬對(duì)象 ：打荷廚師Immediate Subordinate : Assistant Cook五、崗位概要 ：Job Description : 打荷督導(dǎo)是打荷的主要負(fù)責(zé)人，在中廚房廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)之下負(fù)責(zé)打荷工作， 帶領(lǐng)打荷廚師積極完成各項(xiàng)工作。六、主要職責(zé) ：Primary Responsibilities :1 、全面負(fù)責(zé)本組的打荷工作，合理分配員工的工作。2 、全面掌握打荷工作的知識(shí)，熟悉各位爐頭師傅的特長(zhǎng)，合理安排各類(lèi)菜 肴的烹飪，以確保菜肴口味的純正統(tǒng)一。3 、 嚴(yán)格督促本組員工的工作程序和質(zhì)量，真正做到忙而不亂。4 、 嚴(yán)格

33、把住菜肴質(zhì)量關(guān)， 督促員工不斷提高對(duì)菜肴質(zhì)量重要性的認(rèn)識(shí)， 做到不符合菜肴質(zhì)量的堅(jiān)決不出菜。5 、 安排負(fù)責(zé)本組員工的值班、輪休，負(fù)責(zé)對(duì)本組員工工作表現(xiàn)的考核 與評(píng)估。6 、 檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)的衛(wèi)生工作。7 、 完成廚師長(zhǎng)交辦的其他工作。七、任職條件 ：Qualifications :1 、 熱愛(ài)本職工作，工作誠(chéng)懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。2 、 全面掌握菜肴的口味，成形，具有相當(dāng)?shù)拿缹W(xué)知識(shí)。3 、 具有中專(zhuān)文化或同等學(xué)歷，二級(jí)廚師以上水平。4 、 身體健康，精力充沛。一、崗位名稱(chēng) ：打荷廚師Job Name : Assistant Cook 二、崗位級(jí)別 ：?jiǎn)T工Job Title :StaffI

34、mmediate Superior :Assistant Captain四、下屬對(duì)象 ：Immediate Subordinate :五、崗位概要 ：Job Description : 打荷廚師主要工作是根據(jù)打荷督導(dǎo)的指令和工作程序完成各項(xiàng)工作及負(fù)責(zé) 所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生。六、主要職責(zé) ：Primary Responsibilities :1 、更換或擦凈所有胡味盅、湯壺、油壺等，補(bǔ)充調(diào)味料、醬料、油料及其 他日常烹調(diào)相關(guān)的各種用具及調(diào)料。2 、填寫(xiě)好計(jì)劃項(xiàng)目申領(lǐng)的各種領(lǐng)料單。3 、備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤(pán)器皿。4 、備好上湯、二湯、并按爐頭區(qū)域放置。5 、根據(jù)菜單內(nèi)容認(rèn)真檢查所有相

35、配的原料是否恰當(dāng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向切配 崗反映。6 、根據(jù)菜肴內(nèi)容跟醬、跟料，將某些必須提前或可以預(yù)先制作的菜肴交給 爐頭人員制作。根據(jù)菜肴特點(diǎn)進(jìn)行上粉、上漿及串包、卷、釀、拍等工 作。7 、出菜時(shí)要合理掌握上菜的先后次序及上菜速度， 基本原則是： 先冷后熱、 先精后粗、先咸后甜、先葷后素、先淡后濃、先菜后點(diǎn)，但特殊情況或 客人要求時(shí)，可靈活掌握。8、高檔菜肴如：魚(yú)翅、鮑魚(yú)、燕窩、遼參等，必須交由當(dāng)日頭鍋，二鍋管 理制作，并提前準(zhǔn)備相應(yīng)的器皿及輔料。9 、無(wú)論客情如何繁忙，都要時(shí)刻注意保持菜肴及器皿的整潔和造型，時(shí)刻 保持荷臺(tái)及抹布的干凈、衛(wèi)生。10 、繁忙工作中必須高度集中精神工作，眼觀、耳聽(tīng)

36、根據(jù)菜肴的特定風(fēng)味 及特點(diǎn)，派配相應(yīng)的醬料和相應(yīng)的器皿，上菜時(shí)每份菜單必須跟到底， 如確有其他事要離開(kāi)，必須向相關(guān)人員交代清楚方可離開(kāi)。11 、工作中必須重視和尊重餐廳服務(wù)員的催促或意見(jiàn)，盡最大努力加以配 合，不可粗言穢語(yǔ)或不理不睬， 因?yàn)樗麄兊男袨楹艽蟪潭仁谴砹丝腿?的意愿。12 、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后必須做好荷臺(tái)上所在用具器皿，柜面及周?chē)沫h(huán)境衛(wèi)13 、每天晚市結(jié)束后，要將各灶臺(tái)上的黑油集中進(jìn)行過(guò)濾，換上干凈油盆，實(shí)在太黑的油經(jīng)督導(dǎo)以上檢查同意方可棄之處理14 、管理好本崗位使用的冰柜，荷臺(tái)調(diào)料柜，做到保持物品器皿擺放合理、 整潔衛(wèi)生。15 、每天使用的抹布收市后集中用洗滌劑統(tǒng)一浸泡，開(kāi)市前清

37、洗使用16 、完成廚師長(zhǎng)交待其他工作。七、任職條件 ：Qualifications :1 、熱愛(ài)本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。2 、熟悉菜肴的口味或形，具有一定美學(xué)知識(shí)。3 、具有中專(zhuān)文化程度或同等學(xué)歷，兩年工齡以上。4 、身體健康，精力充沛。蒸灶督導(dǎo)崗位職責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF STEAMED CAPTAIN一、崗位名稱(chēng) ：蒸灶督導(dǎo)Job Name : Steamed Captain二、崗位級(jí)別 ：督導(dǎo)Job Title :Captain三、直接上司 ：中廚房廚師長(zhǎng)Immediate Superior :Chinese Kitchen Head Chef四、下屬對(duì)象 ：

38、蒸灶廚師Immediate Subordinate :Steamed Cook五、崗位概要 ：Job Description : 蒸灶督導(dǎo)是蒸灶的主要負(fù)責(zé)人，在中廚房廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)之下負(fù)責(zé)蒸灶工作， 帶領(lǐng)蒸灶廚師積極完成各項(xiàng)工作。2 、督促員工做好班前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，清理檔口，清點(diǎn)貨料。及時(shí)領(lǐng)用各種 貨料，做好漲發(fā)工作。3 、每天負(fù)責(zé)檢查冰箱內(nèi)的原料成品的質(zhì)量，嚴(yán)格控制成本，把好質(zhì)量關(guān)。4 、負(fù)責(zé)安排本組員工值班、輪休，負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評(píng)估。5 、檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)的衛(wèi)生工作。6 、完成廚師長(zhǎng)交辦的其他工作。七、任職條件 ：Qualifications :1 、熱愛(ài)本職工作，工作

39、認(rèn)真負(fù)責(zé)，有較強(qiáng)的事業(yè)心。2 、全面熟悉、掌握高檔原料的漲發(fā)工作和保管知識(shí)，準(zhǔn)確掌握制作高湯的 投放量和制高湯的技能。3 、有一定的組織管理能力。4 、中專(zhuān)以上文化或同等學(xué)歷，二級(jí)廚師以上水平5 、身體健康，精力充沛。蒸灶廚師崗位職責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF STEAMED COOK一、崗位名稱(chēng) ：蒸灶廚師Job Name : Steamed Cook 二、崗位級(jí)別 ：?jiǎn)T工Job Title : Staff三、直接上司 ：蒸灶督導(dǎo)Immediate Superior :Steamed Captain四、下屬對(duì)象 ：Immediate Subordinate :五、崗位概要 ：

40、Job Description: 蒸灶廚師主要工作是根據(jù)蒸灶督導(dǎo)的指令和工作程序完成各項(xiàng)工作，負(fù)責(zé) 所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生及設(shè)備保養(yǎng)。2 、做好班前準(zhǔn)備工作，清理檔口，清點(diǎn)貨料， 對(duì)沒(méi)有到位的貨料及時(shí)補(bǔ)給3、做好貨料的漲發(fā)工作，負(fù)責(zé)發(fā)、燉、煲、熬、扣、蒸、烤等工作，保證 出品如一、口味純正。4 、熱愛(ài)本職工作，搞好周邊衛(wèi)生、雪柜衛(wèi)生，確保出品安全。5 、完成廚師長(zhǎng)交辦的其他事宜。七、任職條件 ：Qualifications :1 、熱愛(ài)本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。2 、熟悉高檔原料的漲發(fā)、保管知識(shí)。3 、掌握制高湯的技能。4 、具有中專(zhuān)文化程度或相同學(xué)歷，兩年工齡以上。5 、身體健康，精力充沛。

41、切配督導(dǎo)崗位職責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF CHOPPER CAPTAIN一、崗位名稱(chēng) ：切配督導(dǎo)Job Name : Chopper Captain 二、崗位級(jí)別 ：督導(dǎo)Job Title :Captain三、直接上司 ：中廚房廚師長(zhǎng)Immediate Superior :Chinese Kitchen Head Chef四、下屬對(duì)象 ：切配廚師Immediate Subordinate : Chopper五、崗位概要 ：Job Description : 切配督導(dǎo)是切配的主要負(fù)責(zé)人，在中廚房廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)之下負(fù)責(zé)切配工作， 帶領(lǐng)切配廚師積極完成各項(xiàng)工作。2 、根據(jù)預(yù)訂單和宴會(huì)菜

42、單，明確分工，合理分配人力，嚴(yán)格檢查，嚴(yán)防遺 漏。3 、負(fù)責(zé)管理冰箱，及時(shí)檢查冰箱內(nèi)原料情況，及時(shí)通知粗加工督導(dǎo)填寫(xiě)原 料進(jìn)貨單，協(xié)助把好原料進(jìn)貨質(zhì)量和數(shù)量關(guān)，杜絕浪費(fèi)，月終與廚師長(zhǎng) 共同清點(diǎn)庫(kù)存。4 、安排本組員工值班、輪休，負(fù)責(zé)對(duì)本組員工工作表現(xiàn)的考核與評(píng)估。5 、檢查本組員工的儀表儀容及個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)，督促員工做好每日的收尾 工作。6 、督促員工做好設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。7 、完成廚師長(zhǎng)交辦的其它工作。七 、任職條件 ：Qualifications :1 、熱愛(ài)本職工作，工作誠(chéng)懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。2 、熟悉、精通各類(lèi)菜肴的切配工作，具備嫻熟的刀工切配技巧。3 、具有一定的組織管理能力。4 、中專(zhuān)

43、以上文化或同等學(xué)歷，二級(jí)廚師以上水平。5 、身體健康，精力充沛。切配廚師崗位職責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF CHOPPER一、崗位名稱(chēng) ：切配廚師Job Name : Chopper 二、崗位級(jí)別 ：?jiǎn)T工Job Title : Staff 三、直接上司 ：切配督導(dǎo)Immediate Superior :Chopper Captain四、下屬對(duì)象 ：Immediate Subordinate :五、崗位概要 ：Job Description : 切配廚師主要工作是根據(jù)切配督導(dǎo)的指令和工作程序完成各項(xiàng)工作，負(fù)責(zé) 所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生及設(shè)備保養(yǎng)。六、主要職責(zé) ：Primary Resp

44、onsibilities :1 、了解零點(diǎn)、宴會(huì)客情及菜單內(nèi)容，明確當(dāng)日工作任務(wù)。2 、根據(jù)預(yù)訂單和宴會(huì)菜單， 負(fù)責(zé)及時(shí)領(lǐng)取各種原料， 做好開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作3、按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主、配料，準(zhǔn)確地進(jìn)行配份，保證出品速度 和有效控制成本。4 、根據(jù)菜肴烹制要求，及時(shí)將耐火的菜肴原料交至爐灶。5 、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前配菜盤(pán)的準(zhǔn)備、檢查，備足當(dāng)餐用各種蔬菜。6、定時(shí)檢查當(dāng)餐零點(diǎn)菜肴的準(zhǔn)備情況，開(kāi)餐時(shí)及時(shí)通知餐廳推銷(xiāo)品種，方 便餐廳經(jīng)營(yíng)。7 、做好開(kāi)餐后的收尾工作，妥善保存各種原料、成品和半成品及用具。8 、定期檢查、整理冰箱、冷庫(kù)，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。9 、保持個(gè)人和工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。1

45、0 、正確使用，維護(hù)器械設(shè)備及用具，保持其完好清潔。11 、完成廚師長(zhǎng)交辦的其他工作。七、任職條件 ：Qualifications :1 、熱愛(ài)本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。2 、熟悉原料知識(shí)，知曉各種原料的特性、保藏方法。3 、中專(zhuān)文化程度或相同學(xué)歷，兩年工齡以上。4 、身體健康，精力充沛。西廚房廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF WESTERN KITCHEN HEAD CHEF一、崗位名稱(chēng) ：西廚房廚師長(zhǎng)Job Name : Western Kitchen Head Chef 二、崗位級(jí)別 ：分部經(jīng)理Job Title : Section Manager 三、直接上

46、司 ：行政總廚Immediate Superior :Executive Chef四、下屬對(duì)象 ：西廚房督導(dǎo)Immediate Subordinate :Western Kitchen Captain五、崗位概要 ：Job Description : 西廚房廚師長(zhǎng)是西廚房主要負(fù)責(zé)人，全面負(fù)責(zé)西廚房的經(jīng)營(yíng)管理和日常工作，帶領(lǐng)西廚房全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。六、主要職責(zé) ：Primary Responsibilities :1 、負(fù)責(zé)整個(gè)西廚房的人員招聘，培訓(xùn)及工作安排。2 、負(fù)責(zé)所有西餐廳出品菜單的制定。3 、負(fù)責(zé)西廚房的成本控制。4 、負(fù)責(zé)制訂西廚房各崗位的工作職責(zé)及工作程序。5

47、 、負(fù)責(zé)西廚房出品菜肴的質(zhì)量監(jiān)督，對(duì)于 VIP 客人用餐必須親自操作6 、負(fù)責(zé)對(duì)西廚房所有設(shè)備維護(hù)的監(jiān)督。7 、負(fù)責(zé)對(duì)西廚房日常申購(gòu)的審核。8 、完成行政總廚交付的其它任務(wù)。9 、參加餐飲部的每日例會(huì)。10 、及時(shí)與西菜部經(jīng)理溝通，了解用餐客人對(duì)于菜肴的意見(jiàn)。11 、負(fù)責(zé)對(duì)西廚房員工進(jìn)行技術(shù)考核。七、任用條件 ：Qualifications :1、具有三年以上星級(jí)酒店廚房管理經(jīng)驗(yàn)。2、具有一定的英語(yǔ)基礎(chǔ)。3、熟悉主要西餐類(lèi)食品的技術(shù)流程，具有創(chuàng)新能力凍房督導(dǎo)崗位職責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF COLD FOOD CAPTAIN一、崗位名稱(chēng) ：凍房督導(dǎo)Job Name : Col

48、d Food Captain 二、崗位級(jí)別 ：督導(dǎo)Job Title :Captain三、直接上司 ：西廚房廚師長(zhǎng)Immediate Superior :Western Kitchen Head Chef四、下屬對(duì)象 ：凍房廚師Immediate Subordinate :Cold Food Cook五、崗位概要 ：Job Description : 凍房督導(dǎo)是西廚房?jī)龇控?fù)責(zé)人，在西廚房廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)之下負(fù)責(zé)凍房日常工作，帶領(lǐng)凍房員工積極完成各項(xiàng)工作。六、主要職責(zé) ：Primary Responsibilities :1 、負(fù)責(zé)凍房食品的出品質(zhì)量。2 、負(fù)責(zé)凍房員工的工作安排。3 、負(fù)責(zé)凍房的衛(wèi)生

49、工作監(jiān)督。4 、負(fù)責(zé)定期對(duì)凍房員工進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)及工作考核。5 、負(fù)責(zé)定期與廚師長(zhǎng)協(xié)商推出創(chuàng)新冷菜。七、任職條件 ：Qualifications :1 、具有三年以上高星級(jí)酒店工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉西餐冷菜制作工藝2 、具有一定的外語(yǔ)基礎(chǔ)，能基本看懂英文菜譜。3 、有很強(qiáng)的工作責(zé)任心，具有一定的廚房管理經(jīng)驗(yàn)。4 、身體健康，有較強(qiáng)的創(chuàng)新能力。凍房廚師崗位職責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF COLD FOOD COOK一、崗位名稱(chēng) ：凍房廚師Job Name : Cold Food Cook二、崗位級(jí)別 ：?jiǎn)T工Job Title :Staff三、直接上司 ：凍房督導(dǎo)Immediate Supe

50、rior :Cold Food Captain四、下屬對(duì)象 ：Immediate Subordinate :五、崗位概要 ：Job Description :凍房廚師主要工作是根據(jù)凍房督導(dǎo)的指令和工作程序完成凍房的各項(xiàng)工作及負(fù)責(zé)凍房的衛(wèi)生。六、主要職責(zé) ： Primary Responsibilities :1 、聽(tīng)從凍房督導(dǎo)的安排，做好上級(jí)交代的工作。2 、做好當(dāng)班時(shí)所開(kāi)餐的食品供應(yīng)，保證質(zhì)量，出菜及時(shí)3 、做好各自衛(wèi)生包干區(qū)的清潔。4 、做好凍房設(shè)備日常保養(yǎng)。七、任職條件 ：Qualifications :1 、具有二年以上高星級(jí)酒店冷菜工作經(jīng)驗(yàn)。2 、有較強(qiáng)的工作責(zé)任心。3 、身體健康，

51、有吃苦耐勞的品質(zhì)。4 、具有高中以上或同等文化程序。熱廚房督導(dǎo)崗位職責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF HOT FOOD CAPTAIN一、崗位名稱(chēng) ：熱廚房督導(dǎo)Job Name : Hot Food Captain二、崗位級(jí)別 ：督導(dǎo)Job Title :Captain三、直接上司 ：西廚房廚師長(zhǎng)Immediate Superior :Western Kitchen Head Chef四、下屬對(duì)象 ：熱廚房廚師、粗加工Immediate Subordinate :Hot Food Cook ， Vegetable Processor &Butcher五、崗位概要 ：Job Desc

52、ription :西餐熱廚房督導(dǎo)是西房熱廚房負(fù)責(zé)人，在西廚房廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)之下負(fù)責(zé)熱廚房日常工作，帶領(lǐng)熱廚房員工積極完成各項(xiàng)工作。六、主要職責(zé) ：Primary Responsibilities :1 、負(fù)責(zé)管理初加工，切配員工的日常工作。2 、負(fù)責(zé)管理熱廚員工的日常工作。3 、負(fù)責(zé)熱廚所有出品菜肴的質(zhì)量。4 、負(fù)責(zé)指導(dǎo)初加工，切配員工技術(shù)培訓(xùn)。5 、監(jiān)督熱廚房、初加工負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生包干。七、任職條件 ：Qualifications :1 、具有三年以上高星級(jí)酒店工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉西餐熱菜的制作工藝。2 、具有一定的外語(yǔ)基礎(chǔ)，能基本看懂英文菜譜。3 、有很強(qiáng)的工作責(zé)任心，具有一定的廚房管理經(jīng)驗(yàn)。4 、

53、身體健康，有較強(qiáng)的創(chuàng)新能力。5 、具有高中以上或同等文化程度。熱廚房廚師崗位職責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF HOT FOOD COOK一、崗位名稱(chēng) ：熱廚房廚師Job Name : Hot Food Cook二、崗位級(jí)別 ：?jiǎn)T工熱廚房廚師主要工作是根據(jù)熱廚房督導(dǎo)的指令和工作程序完成熱廚房的各 項(xiàng)工作及負(fù)責(zé)熱廚房的衛(wèi)生及設(shè)施保養(yǎng)。六、主要職責(zé) ：Primary Responsibilities :1 、聽(tīng)從熱廚督導(dǎo)的安排，完成各項(xiàng)工作。2 、做好當(dāng)班時(shí)所開(kāi)餐的食品供應(yīng)，保質(zhì)保量，準(zhǔn)時(shí)出菜。3 、做好各自衛(wèi)生包干區(qū)的清潔。4 、做好熱廚房所用設(shè)備的日常保養(yǎng)。七、任職條件 ：Qual

54、ifications :1 、具有一年以上高星級(jí)酒店西餐熱菜工作經(jīng)驗(yàn)。2 、有較強(qiáng)的工作責(zé)任心。3 、身體健康，有吃苦耐勞的品質(zhì)。4 、具有高中以上或同等文化程度。初加工、切配廚師崗位職責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF VEGETABLE PROCESSOR & BUTCHER一、崗位名稱(chēng) ：初加工、切配員工Job Name : Vegetable Processor & Butcher二、崗位級(jí)別 ：?jiǎn)T工初加工、切配員工主要工作是根據(jù)熱廚房督導(dǎo)的指令和工作程序完成熱廚 房的各項(xiàng)工作及負(fù)責(zé)所在區(qū)域的衛(wèi)生。六、主要職責(zé) ：Primary Responsibilities :1 、負(fù)責(zé)西廚房所有菜肴的初加工，切配。2 、負(fù)責(zé)初加工間，切配所在區(qū)域的衛(wèi)生保潔工作。3 、負(fù)責(zé)根據(jù)每日菜單及客情預(yù)測(cè)申購(gòu)原料。4 、做好廚房各種原料庫(kù)存情況，保證食品新鮮。5 、開(kāi)餐時(shí)保證主配料的及時(shí)提供。七、任職條件 ：Qualifications :1 、具有二年以上高星級(jí)酒店西餐切配工作經(jīng)驗(yàn)。2 、有較強(qiáng)的工作責(zé)任心。3 、身體健康，有吃苦耐勞的品質(zhì)4 、具有高中以上或同等文化程度。包餅房督導(dǎo)崗位職責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF BAKERY CAPTAIN一、崗位名稱(chēng) ：包餅房督導(dǎo)Job Name : Bakery Capta