海參（課堂PPT）

1、12 自古以來(lái)海參被稱(chēng)為：自古以來(lái)海參被稱(chēng)為： 長(zhǎng)壽之神長(zhǎng)壽之神 百補(bǔ)之首百補(bǔ)之首海海參參3細(xì)說(shuō)海參（細(xì)說(shuō)海參（1）v 早在兩千多年前，秦始皇聽(tīng)說(shuō)早在兩千多年前，秦始皇聽(tīng)說(shuō)東海有一種長(zhǎng)生不老藥。于是不惜東海有一種長(zhǎng)生不老藥。于是不惜重金派大批人馬去東海尋找?，F(xiàn)代重金派大批人馬去東海尋找?，F(xiàn)代科學(xué)研究證實(shí)，他要找的長(zhǎng)生不老科學(xué)研究證實(shí)，他要找的長(zhǎng)生不老藥。其實(shí)就是能消腫治癭瘤、結(jié)核藥。其實(shí)就是能消腫治癭瘤、結(jié)核 清痰補(bǔ)氣、延年益壽的藻類(lèi)海菜。而清痰補(bǔ)氣、延年益壽的藻類(lèi)海菜。而海洋科學(xué)家的研究進(jìn)一步證實(shí)，海海洋科學(xué)家的研究進(jìn)一步證實(shí)，海參就是以藻類(lèi)海菜為主要的食料的，參就是以藻類(lèi)海菜為主要的食料的

2、，體內(nèi)保留了大量藻類(lèi)精華。同時(shí)又體內(nèi)保留了大量藻類(lèi)精華。同時(shí)又有資料記載，秦始皇曾用海參進(jìn)補(bǔ)有資料記載，秦始皇曾用海參進(jìn)補(bǔ)養(yǎng)生養(yǎng)生。4細(xì)說(shuō)海參（細(xì)說(shuō)海參（2）v 海參刺皮動(dòng)物，海海參刺皮動(dòng)物，海參綱。全世界約有參綱。全世界約有11001100種，我國(guó)就有種，我國(guó)就有140140多種，多種，但絕大部分不能食用。但絕大部分不能食用。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界可食用據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界可食用的僅有的僅有4040余種，我國(guó)可余種，我國(guó)可食用的海參有食用的海參有2020余種。余種。其中以其中以進(jìn)口大西洋深海進(jìn)口大西洋深海的小刺參和黃海、渤海的小刺參和黃海、渤海的刺參的刺參最名貴，營(yíng)養(yǎng)價(jià)最名貴，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。值最高。 5

3、細(xì)說(shuō)海參（細(xì)說(shuō)海參（3）v 據(jù)據(jù)本草綱目本草綱目記載：海參，記載：海參，味甘咸，補(bǔ)腎，益精髓，攝小便，味甘咸，補(bǔ)腎，益精髓，攝小便，壯陽(yáng)療萎，其性溫補(bǔ)，足敵人參，壯陽(yáng)療萎，其性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參。鮮活海參分子太大，人故名海參。鮮活海參分子太大，人體極難吸收，經(jīng)過(guò)發(fā)制的海參分子體極難吸收，經(jīng)過(guò)發(fā)制的海參分子小，人體易吸收。小，人體易吸收。v海參生長(zhǎng)速度極其緩慢，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值海參生長(zhǎng)速度極其緩慢，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，海參，非常高，海參， 素有素有“百補(bǔ)之首百補(bǔ)之首”的美譽(yù)。的美譽(yù)。6細(xì)說(shuō)海參（細(xì)說(shuō)海參（4）v1 1、 夏季休眠夏季休眠 v2 2、 變色術(shù)變色術(shù)v3 3、 排臟逃生術(shù)排臟逃生術(shù) v4

4、4、 分身術(shù)分身術(shù) v5 5、 怕油脂怕油脂v6 6、預(yù)知天氣、預(yù)知天氣7 細(xì)說(shuō)海參（細(xì)說(shuō)海參（5）v 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，海參含有現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，海參含有5050多多種對(duì)人體生理活動(dòng)有益的天然營(yíng)種對(duì)人體生理活動(dòng)有益的天然營(yíng)養(yǎng)成份。養(yǎng)成份。v其中其中酸性粘多糖和硫酸軟骨素酸性粘多糖和硫酸軟骨素含含量最高。量最高。v海參所含十八種氨基酸中，海參所含十八種氨基酸中，精氨精氨酸酸含量很高，號(hào)稱(chēng)含量很高，號(hào)稱(chēng)“大富翁大富翁”，它是合成人體膠原蛋白的重要原它是合成人體膠原蛋白的重要原料，對(duì)身體損傷后的修復(fù)有特效。料，對(duì)身體損傷后的修復(fù)有特效。v另外，硒、鋅、鍺、磷、銅、硅、另外，硒、鋅、鍺、磷、銅、硅、鉬、錳、

5、?；撬岬榷紝?duì)人體延緩鉬、錳、?；撬岬榷紝?duì)人體延緩衰老有獨(dú)特的功能。衰老有獨(dú)特的功能。v 因此，海參又稱(chēng)為因此，海參又稱(chēng)為“長(zhǎng)壽之神長(zhǎng)壽之神” 8為什么現(xiàn)代人養(yǎng)生調(diào)理、延年益壽的首選是海參呢？為什么現(xiàn)代人養(yǎng)生調(diào)理、延年益壽的首選是海參呢？ l自古以來(lái)，海參不僅被冠為自古以來(lái)，海參不僅被冠為肴品海八珍之首，即是菜肴肴品海八珍之首，即是菜肴又是名貴滋補(bǔ)品和珍貴的藥又是名貴滋補(bǔ)品和珍貴的藥材。材。l據(jù)分析，鮮刺參含水分據(jù)分析，鮮刺參含水分76.5，蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)14.1，脂肪，脂肪0.2-0.3。l海參是世界上少有的高蛋白、海參是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、無(wú)膽固醇的低脂肪、低糖、無(wú)膽固醇的營(yíng)養(yǎng)

6、保健食品營(yíng)養(yǎng)保健食品。幾億年的生。幾億年的生命衍變及適者生存的生物進(jìn)命衍變及適者生存的生物進(jìn)化規(guī)則，使海參體內(nèi)積累了化規(guī)則，使海參體內(nèi)積累了極其豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，形成極其豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，形成了近乎完美、均衡合理的營(yíng)了近乎完美、均衡合理的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，是醫(yī)學(xué)認(rèn)可的藥食養(yǎng)結(jié)構(gòu)，是醫(yī)學(xué)認(rèn)可的藥食同源珍品。食用海參成為現(xiàn)同源珍品。食用海參成為現(xiàn)代人養(yǎng)生調(diào)理、滋容美體、代人養(yǎng)生調(diào)理、滋容美體、延年益壽的首選。延年益壽的首選。 910海參的營(yíng)養(yǎng)功效海參的營(yíng)養(yǎng)功效 一、蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)1、促進(jìn)機(jī)體損傷后的修復(fù)，增強(qiáng)人體免疫力、抵抗力 海參含有海參含有1818種氨基酸，其中人種氨基酸，其中人體必須的體必須的1010

7、種氨基酸含量都很高，種氨基酸含量都很高，特別是精氨酸含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他海特別是精氨酸含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他海產(chǎn)品，又是合成人體膠原蛋白的原產(chǎn)品，又是合成人體膠原蛋白的原料，并可促進(jìn)細(xì)胞的再生和機(jī)體損料，并可促進(jìn)細(xì)胞的再生和機(jī)體損傷后的修復(fù)，還可提高淋巴細(xì)胞的傷后的修復(fù)，還可提高淋巴細(xì)胞的免疫活性，增強(qiáng)人體免疫力，延年免疫活性，增強(qiáng)人體免疫力，延年益壽益壽 2、生血、養(yǎng)血和促進(jìn)鈣質(zhì)吸收 海參蛋白以膠原蛋白為主體海參蛋白以膠原蛋白為主體 , ,富含的甘氨酸和堿性氨基酸是生血、富含的甘氨酸和堿性氨基酸是生血、養(yǎng)血（血紅素和珠蛋白的生物合成）養(yǎng)血（血紅素和珠蛋白的生物合成）和促進(jìn)鈣質(zhì)吸收的物質(zhì)基礎(chǔ)和促進(jìn)鈣質(zhì)吸

8、收的物質(zhì)基礎(chǔ) 11海參的營(yíng)養(yǎng)功效海參的營(yíng)養(yǎng)功效 二、海參素二、海參素（1 1）抗腫瘤抗腫瘤 海參素對(duì)實(shí)驗(yàn)?zāi)[瘤細(xì)胞（包括海參素對(duì)實(shí)驗(yàn)?zāi)[瘤細(xì)胞（包括人瘤株）顯示細(xì)胞毒作用，一些經(jīng)溶人瘤株）顯示細(xì)胞毒作用，一些經(jīng)溶劑解脫去寡糖鏈上硫酸酯基的海參素劑解脫去寡糖鏈上硫酸酯基的海參素反比原型皂甙活性更強(qiáng)；反比原型皂甙活性更強(qiáng)；（2 2）抗菌作用抗菌作用 抑制致病細(xì)菌（革陽(yáng)、革陰）及致抑制致病細(xì)菌（革陽(yáng)、革陰）及致病霉菌（發(fā)癬菌、毛霉菌、念珠菌、病霉菌（發(fā)癬菌、毛霉菌、念珠菌、曲霉菌和毛滴蟲(chóng)）的生長(zhǎng)，其中海參曲霉菌和毛滴蟲(chóng)）的生長(zhǎng)，其中海參素素I I的殺霉作用尤為突出；的殺霉作用尤為突出； （3 3）免疫調(diào)

9、節(jié)與造血功能免疫調(diào)節(jié)與造血功能 海參素有免疫調(diào)節(jié)作用和協(xié)同菌海參素有免疫調(diào)節(jié)作用和協(xié)同菌苗的免疫活性，同時(shí)刺激骨髓紅細(xì)胞苗的免疫活性，同時(shí)刺激骨髓紅細(xì)胞生長(zhǎng)生長(zhǎng)12海參的營(yíng)養(yǎng)功效海參的營(yíng)養(yǎng)功效 （4）促進(jìn)性功能促進(jìn)性功能 刺參所含的鋅、酸性粘多糖、海參素刺參所含的鋅、酸性粘多糖、海參素等活性物質(zhì)，能改善腦、性腺神經(jīng)功能傳等活性物質(zhì)，能改善腦、性腺神經(jīng)功能傳導(dǎo)作用，延緩性腺衰老導(dǎo)作用，延緩性腺衰老（5）阻斷神經(jīng)肌肉傳導(dǎo)阻斷神經(jīng)肌肉傳導(dǎo)障礙（預(yù)防帕金森障礙（預(yù)防帕金森綜合癥）綜合癥） 用于防止腦癱及因腦震蕩和脊椎損傷用于防止腦癱及因腦震蕩和脊椎損傷所致痙攣；所致痙攣；（6）改善心腦供血不足、神經(jīng)系

10、統(tǒng)功能改善心腦供血不足、神經(jīng)系統(tǒng)功能 含有豐富的酸性粘多糖和精氨酸，有明顯的機(jī)體調(diào)節(jié)功能和抗疲勞作用。另外，海參中的煙酸、牛磺酸、鉀、鎳等營(yíng)養(yǎng)素都具有快速消除疲勞，調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)的功能。13海參的營(yíng)養(yǎng)功效海參的營(yíng)養(yǎng)功效 三、三、 海參粘多糖海參粘多糖（1）抗癌防癌、阻斷癌細(xì)胞自生長(zhǎng) 海參粘多糖能抗多種實(shí)驗(yàn)動(dòng)物腫瘤的生長(zhǎng)，對(duì)海參粘多糖能抗多種實(shí)驗(yàn)動(dòng)物腫瘤的生長(zhǎng)，對(duì)MA-MA-737737乳腺癌和乳腺癌和T795T795肺癌生長(zhǎng)抑制率分別高達(dá)肺癌生長(zhǎng)抑制率分別高達(dá)79%79%和和60%60%以以上，同時(shí)還能抑制上，同時(shí)還能抑制M737M737乳腺癌的人工肺轉(zhuǎn)移和乳腺癌的人工肺轉(zhuǎn)移和LewisLewi

11、s肺肺癌自然轉(zhuǎn)移；癌自然轉(zhuǎn)移；（2）增強(qiáng)淋巴細(xì)胞功能 海參粘多糖具有提高機(jī)體細(xì)胞免疫功能，改善和海參粘多糖具有提高機(jī)體細(xì)胞免疫功能，改善和增強(qiáng)因荷瘤或使用抗癌藥物引起的動(dòng)物機(jī)體免疫功能低增強(qiáng)因荷瘤或使用抗癌藥物引起的動(dòng)物機(jī)體免疫功能低下?tīng)顩r；下?tīng)顩r； （3）抗血栓、降血糖 海參粘多糖能抑制血栓塞形成，并提高動(dòng)物生存海參粘多糖能抑制血栓塞形成，并提高動(dòng)物生存率。海參粘多糖在正常中老年人（率。海參粘多糖在正常中老年人（48724872）中試用具有）中試用具有降低血黏度及血漿黏度的作用，同時(shí)顯示調(diào)節(jié)血脂的功降低血黏度及血漿黏度的作用，同時(shí)顯示調(diào)節(jié)血脂的功能即降低血清膽固醇和甘油三酯水平，升高載脂蛋白

12、能即降低血清膽固醇和甘油三酯水平，升高載脂蛋白A A ；降低載脂蛋白降低載脂蛋白B B ; ;同時(shí)酸性粘多糖防止動(dòng)脈硬化效果最同時(shí)酸性粘多糖防止動(dòng)脈硬化效果最佳佳14海參的營(yíng)養(yǎng)功效海參的營(yíng)養(yǎng)功效 （4）延緩衰老 海參粘多糖載體外培養(yǎng)的大鼠皮質(zhì)神經(jīng)元實(shí)海參粘多糖載體外培養(yǎng)的大鼠皮質(zhì)神經(jīng)元實(shí)驗(yàn)中對(duì)以驗(yàn)中對(duì)以淀粉樣蛋白誘導(dǎo)引起的皮質(zhì)神經(jīng)元的淀粉樣蛋白誘導(dǎo)引起的皮質(zhì)神經(jīng)元的損傷或凋亡具有明顯的作用，這類(lèi)多糖有防止中損傷或凋亡具有明顯的作用，這類(lèi)多糖有防止中樞神經(jīng)元退行病變，例如早樞神經(jīng)元退行病變，例如早 期期老性癡呆癥的作老性癡呆癥的作用；用； （5）抗輻射 即對(duì)受鈷即對(duì)受鈷6060照射的動(dòng)物具保護(hù)作用并促進(jìn)其照射的動(dòng)物具保護(hù)作用并促進(jìn)其機(jī)體造血功能的恢復(fù)；機(jī)體造血功能的恢復(fù)； （6）防止骨質(zhì)疏松癥，可用作治療關(guān)節(jié)炎的藥物 海參中豐富的鈣、磷、錳、銅、鍺、硅等元海參中豐富的鈣、磷、錳、銅、鍺、硅等元素對(duì)預(yù)防嬰幼兒佝僂病，成人的骨質(zhì)疏松癥以及素對(duì)預(yù)防嬰幼兒佝僂病