綜合論述葡萄釆后生理研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

1、 葡萄的采后生理 貯藏保鮮發(fā)展趨勢主要內(nèi)容主要內(nèi)容l葡萄l葡萄的采后生理l葡萄的貯藏保鮮l總結(jié)與展望一、呼吸生理一、呼吸生理 果實采后光合作用已經(jīng)停止, 呼吸作用成為新陳代謝的主導過程。其結(jié)果是使果實的有機物質(zhì)消耗,水分減少, 造成品質(zhì)逐漸下降。研究表明, 無梗果粒在常溫或低溫下都為非躍變的平穩(wěn)型呼吸;而穗軸和果梗的呼吸強度要高出相應溫度下果粒呼吸強度的10倍以上, 并形成呼吸高峰, 為躍變型呼吸。采后生理采后生理葡萄葡萄l 葡萄是我國的六大水果之一。 葡萄漿果，汁多味美，含有大量的糖及有機酸、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，具有很高的經(jīng)濟價值和食療價值。由于葡萄果皮薄，果漿豐富，含糖量

2、高，采后生命力仍比較活躍，貯藏期間很容易腐爛變質(zhì)，大大降低葡萄品質(zhì)和商品價值。 二、水分生理二、水分生理 葡萄在貯藏期間水分損失主要是由蒸發(fā)所引起的失水,蒸發(fā)失水約為呼吸失水的10倍。失水3% 6%就會明顯降低葡萄的品質(zhì),使其表面皺縮、光澤消退、細胞空隙增多、使正常的呼吸作用受到影響,促進酶的活性,加快了組織的衰老,大大消弱了葡萄固有的耐藏性和抗病性,保鮮技術(shù)上主要是控制貯藏的溫度和濕度。四、褐變生理四、褐變生理 果實褐變主要是多酚氧化酶對酚類底物的氧化所引起。褐變程度與組織中多酚氧化酶活性和酚類物質(zhì)含量呈顯著正相關(guān)。由于有機酸、維生素C 對多酚氧化酶的抑制作用減少, 使其活性增加, 導致單寧

3、等多酚類物質(zhì)氧化, 從而產(chǎn)生褐變。三、激素生理三、激素生理 葡萄果實的生長素、細胞分裂素、赤霉素含量隨果實的成熟而逐漸下降。對多數(shù)水果而言, 乙烯促進了果實的成熟與衰老。葡萄為非呼吸躍變型水果, 果實內(nèi)源乙烯含量較少, 因此有人認為葡萄果實衰老過程可能與脫落酸的濃度有著密切的關(guān)系。五、脫粒生理五、脫粒生理葡萄采后脫粒主要有4種類型: 由于果梗組織結(jié)構(gòu)脆弱, 容易折斷; 果刷纖細易從果粒中脫出, 脫粒后果柄端連 有果刷; 由于果梗失水衰老, 果粒和果柄間形成離層而脫落, 果刷全部留在漿果中; 由于微生物侵染, 穗梗、果梗腐爛造成的散穗和脫粒。貯藏保鮮貯藏保鮮一、冷藏一、冷藏 溫度是影響果實呼吸作

4、用和酶活性的主要因素。低溫貯藏不僅能夠有效地抑制漿果的呼吸作用, 還能降低乙烯的生成量和釋放量, 抑制漿果內(nèi)過氧化物酶的活性, 維持超氧化物歧化酶(SOD)活性, 在一定水平上可清除組織內(nèi)產(chǎn)生的有害物質(zhì), 同時可以抑制致病菌的生長繁殖, 避免褐變腐爛, 有利于葡萄的保鮮。 二、氣體防腐保鮮二、氣體防腐保鮮 最常使用的是SO2 類保鮮劑。SO2 水溶液中包含SO2 分子、亞硫酸分子、亞硫酸氫根和亞硫酸根離子, 其中未解離的分子(SO2 和H2SO3 )具有抑菌作用 。SO2 氣體對葡萄上常見的致病真菌如灰霉菌有強烈的抑制作用, 同時還能抑制氧化酶的活性, 降低呼吸速率, 增強耐貯性,有效的防止葡

5、萄酶促褐變。三、輻射貯藏保鮮三、輻射貯藏保鮮 輻射不僅可以干擾基礎(chǔ)代謝過程, 延緩果蔬的后熟衰老, 還可以減少害蟲滋生和抑制微生物引起的果蔬腐爛。Salunkhe用-射線對無核白葡萄進行輻照, 然后于4.4 下放1個月, 結(jié)果表明, 10、20 Gy的處理效果最好, 30、40、50 Gy的處理造成果粒顏色褐變。經(jīng)輻射處理得當?shù)男迈r果蔬在外觀形態(tài)、組織結(jié)構(gòu)和色香味品質(zhì)上基本保持不變,具有良好的保鮮效果。四、鈣對葡萄貯藏效果的影響四、鈣對葡萄貯藏效果的影響 鈣處理可以明顯增加果實中的鈣含量,從而提高果實硬度和可溶性固形物含量,抑制果實內(nèi)單寧、Vc等物質(zhì)的轉(zhuǎn)化降解和果實內(nèi)部褐變, 提高果實的糖酸比

6、, 降低果實的游離果膠酸的含量而使果膠酸鈣含量增加,減少果實膜透性變化,最終增強果實的抗腐能力和耐貯性。鑒于此, 采前噴鈣和采后滲鈣己成為目前提高耐貯性的一個重要措施, 而且正在得到廣泛應用。五、涂膜保鮮五、涂膜保鮮 通過在果蔬表面人工涂一層薄膜, 可以阻塞果蔬表面的氣孔和皮孔以及抑制對氣體的交換, 減少水分的蒸發(fā);更重要的是可以充當防腐抑菌劑的載體, 避免微生物的污染, 從而達到采后保鮮, 延長其貨架期的目的。此外, 涂膜對減輕表皮的機械損傷也有一定的保護作用?？偨Y(jié)與展望總結(jié)與展望 為提高保鮮效果、延長保鮮時間、降低成本、提高綜合效益, 保鮮技術(shù)正在由單一技術(shù)向復合技術(shù)方向研究。對于葡萄采后保鮮技術(shù)研究而言, 以保鮮膜、保鮮劑、保鮮包裝為標志的保鮮材料的開發(fā),以低溫保濕和防腐為控制的關(guān)鍵, 兼顧人們對果蔬采后使用防腐保鮮劑引起的殘留問題的關(guān)注, 采用無公害的保鮮方法將是今后葡萄保鮮領(lǐng)域的研究重點。 六、氣調(diào)貯藏六、氣調(diào)貯藏 利用氣調(diào)貯藏代替SO2 處理來對葡萄進