11、不安全食品管理及處置制度;(食品、餐飲、經營場所、貯存場所、保健食品)

1、11不安全食品管理及處置制度（食品、餐飲、經營場所、貯存場所、保健食品）目的:為保障消費者利益及人民群眾身體健康和生命安全，杜絕不安全危害因素的發(fā)生，進一步加強流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管，規(guī)范食品經營者對臨近保質期食品的經營管理，有效防止和控制食品安全隱患，從市場甚至消費者手中回收本企業(yè)生產的質量有缺陷或超過保質期或臨近保質期的食品，根據遼寧省實施中華人民共和國食品安全法辦法及遼寧省葫蘆島市關于貫徹落實遼寧省實施中華人民共和國食品安全法辦法若干問題的意見相關規(guī)定，制定本制度。適應范圍：適用于本企業(yè)生產的在保質期內質量有缺陷的食品和已經超過保質期的食品，發(fā)現(xiàn)存在食品安全危害且已流向市場的產品。概念：不

2、安全食品，是指有證據證明對人體健康已經或可能造成危害的食品，包括：（一）已經誘發(fā)食品污染、食源性疾病或對人體健康造成危害甚至死亡的食品；（二）可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或對人體健康造成危害的食品；（三）含有對特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標簽和說明書上未予以標識，或標識不全、不明確的食品；（四）有關法律、法規(guī)規(guī)定的其他不安全食品。職責：1、在遼寧省葫蘆島市內從事流通環(huán)節(jié)食品經營的企業(yè)、個體經營戶（以下簡稱食品經營者），應嚴格按照本制度規(guī)定，加強對臨近保質期食品的管理，杜絕過期食品上柜銷售。2、運輸辦、統(tǒng)計辦負責協(xié)助質檢室制定食品回收計劃。3、食品安全質量負責人負責食品回收計劃的審批，

3、并立即向當?shù)刭|監(jiān)部門提交食品回收計劃，每天向地方質監(jiān)部門報告食品回收情況及處置情況。4、質檢室負責回收食品的檢驗及制定食品回收后的處置方案。5、食品安全質量負責人審批回收食品的檢驗結果及食品回收后的處置方案。食品召回級別： 經食品安全危害調查和評估，確認屬于生產原因造成的不安全食品的，應當確定召回級別，實施召回。根據食品安全危害的嚴重程度，食品召回級別分為三級：（一）一級召回：已經或可能誘發(fā)食品污染、食源性疾病等對人體健康造成嚴重危害甚至死亡的，或者流通范圍廣、社會影響大的不安全食品的召回；（二）二級召回：已經或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病等對人體健康造成危害，危害程度一般或流通范圍較小、社會

4、影響較小的不安全食品的召回；三）三級召回：已經或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病等對人體健康造成危害，危害程度輕微的，或者屬于本規(guī)定第三條第（三）項規(guī)定的不安全食品的召回。按照食品召回管理規(guī)定，食品召回將采用“二級監(jiān)管”的模式，由國家食品藥品監(jiān)管總局統(tǒng)一組織、協(xié)調全國食品召回的監(jiān)管工作，監(jiān)督、指導省級部門開展召回工作。省級食品藥品部門根據國家食品藥品監(jiān)管總局的工作部署和要求，負責組織下屬市級、區(qū)級內的食品召回工作，區(qū)級市場監(jiān)督管理局食品藥品部門配合市級食品藥品部門實施召回過程及日常監(jiān)督管理。根據食品保質期的不同，參考行業(yè)慣例，對食品臨近保質期界定如下：（一）保質期在一年以上的（含一年，下同），臨近

5、保質期為45天。（二）保質期在半年以上不足一年的，臨近保質期為30天。（三）保質期在90天以上不足半年的，臨近保質期為20天。（四）保質期在30天以上不足90天的，臨近保質期為10天。（五）保質期在10天以上不足30天的，臨近保質期為2天。（六）保質期在10天以下的，臨近保質期為1天。食品經營者可與供貨商自行商議臨保期，但不得低于上述期限。 大中型商場超市和有條件的其他食品經營者應設置臨近保質期食品專區(qū)或專柜，并在醒目位置標明“臨近保質期食品銷售專區(qū)”或“臨近保質期食品銷售專柜”字樣。設置專區(qū)或專柜應根據食品特性，并區(qū)分散裝食品與預包裝食品。未設臨近保質期食品銷售專區(qū)或專柜的，待售的臨近保質期

6、食品上應有統(tǒng)一的“臨近保質期食品”標簽。與其他商品一起捆綁搭售的食品臨近保質期時，必須標明“臨近保質期食品”。捆綁搭售時，不得隱藏該食品的生產日期和保質期?，F(xiàn)場制售食品的原料、成品以及散裝食品應每批次標明入庫日期和保質期限，出庫銷售應先進先出。 食品回收計劃的制定：制定食品回收計劃,必須包括：a、回收食品的名稱、規(guī)格、批次、生產日期、數(shù)量、銷售區(qū)域。b、回收食品的原因及處置方式。c、食品回收的起止日期。質檢室將食品回收計劃提交食品安全質量負責人審批后立即實施。食品回收計劃的實施：運輸辦、統(tǒng)計部立即通過已有的聯(lián)絡方式（如電話、傳真、E-mail等），通知所有相關客戶，告知食品回收的具體情況，并要

7、求立即停止流通。從回收計劃開始實施起，應盡快完成所有相關客戶的通知工作。食品回收計劃執(zhí)行完畢后，由運輸辦、統(tǒng)計部將食品回收計劃等相關資料存檔。食品回收食品的處置：被回收的食品應立即進行隔離存放，并掛牌明示，專人負責保管，食品安全質量負責人負責做出回收食品的處置決定。食品安全質量負責人立即組織相關職能部門就回收的食品進行驗證，并分析原因，相關部門執(zhí)行不合格品管理制度，采取必要的糾正和預防措施，以防止不安全因素或潛在不安全因素的再次發(fā)生。質檢室負責對回收的食品進行檢驗，提出產生不安全因素的原因?；厥帐称凡坏眠M行再加工、不得流入生產過程，違者將負法律責任。食品安全質量負責人審批回收食品的處置方案，并

8、應符合當?shù)氐姆煞ㄒ?guī)。由食品安全質量負責人審批后，由2人以上執(zhí)行處置并記錄。保存回收食品處置的記錄，如處置方式、人員、時間、地點、數(shù)量等。食品安全質量負責人負責回收食品處置的全程監(jiān)督并做好食品召回/回收記錄工作。落實專門的臨近保質期食品管理人員，并加強對員工臨近保質期食品管理制度的培訓。建立營業(yè)場所臨近保質期食品定時、定人、包片的日常清查制度。定期檢查庫存和待銷售食品，發(fā)現(xiàn)食品臨近保質期時，應及時統(tǒng)一粘貼“臨近保質期食品”標簽，并轉至臨近保質期食品專區(qū)或專柜。食品經營者應每天對臨近保質期限食品進行檢查，對尚未售出的到期食品，應立即下架，停止銷售，及時銷毀，不得退回供貨商或者生產者，并建立銷毀記

9、錄臺賬。銷毀記錄臺賬保存期限不得少于一年。銷毀記錄臺賬應如實記錄超過保質期的食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號（或生產日期）、銷毀時間和地點、銷毀方式方法、承毀人、監(jiān)銷人等內容，或者保留可供追查的影像資料等。應建立完善相關調查評估規(guī)定，確保食品安全管理機制。 （一）食品生產者獲知其生產的食品可能存在安全危害或接到所在地的區(qū)級食市場監(jiān)督管理局食品藥品監(jiān)督部門食品安全危害調查書面通知，應當立即進行食品安全危害調查和食品安全危害評估。（二）食品生產者應當及時通過所在區(qū)級市場監(jiān)督管理局食品藥品監(jiān)督部門提交食品安全危害調查、評估報告的內容。（三）食品生產者接到通知后，未進行食品安全危害調查和評估或者經調查和評估確認不屬于不安全食品的，由市級市場監(jiān)督管理局食品藥品監(jiān)管部門應當組織專家委員會進行食品安全危害調查和食品安全危害評估，并做出認定。食品生產者和銷售者應當配合區(qū)級食品藥品監(jiān)