蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值導(dǎo)讀：我根據(jù)大家的需要整理了一份關(guān)于 ?蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值? 的內(nèi)容，具 體內(nèi)容： 蛋由蛋殼、蛋黃、蛋白和蛋系帶等局部所組成，分別具有不同的 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中 蛋黃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的。下面我就帶大家一起來(lái)詳細(xì)了解下 吧。雞蛋黃的主要成分 包括： 15%的蛋白質(zhì) ，2.蛋由蛋殼、蛋黃、蛋白和蛋系帶等局部所組成，分別具有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià) 值， 其中蛋黃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的。下面我就帶大家一起來(lái)詳細(xì)了解下吧。雞蛋黃的主要成分包括： 15%的蛋白質(zhì)， 28%? 33%的脂肪，約 50%的 水,1. 0% ? 1. 5% 的礦物質(zhì)，以及多種維生素等微量成分。吃蛋黃的好處蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵。盡管蛋黃

2、中的鐵吸收率比擬低，但對(duì) 于 不能吃肉類(lèi)的嬰兒來(lái)說(shuō)，仍然具有重要的作用。同時(shí)，雞蛋中所有的卵磷 脂均來(lái) 自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽堿 , 幫助合成一種重要的神經(jīng)遞 質(zhì)一一乙酰膽堿。 所以，嬰兒的第一種輔食，往往就是雞蛋黃。蛋黃對(duì)孩子 補(bǔ)鐵有益 ,對(duì)孩子的大 腦發(fā)育也有益。 蛋黃是磷脂的極好來(lái)源， 雞蛋黃中的 磷脂主要為卵磷脂和腦磷脂， 此外尚有神經(jīng)鞘磷脂。 雞蛋中所有的卵磷脂 均來(lái)自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽堿， 幫助合成一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)一一 乙酰膽堿，從而提高腦的活化程度 , 增強(qiáng)記憶 與智力水平， 能夠預(yù)防或推遲 老年癡呆的發(fā)生并對(duì)胎兒及嬰幼兒神經(jīng)發(fā)育具有重 要作用，可以促進(jìn)神經(jīng) 系統(tǒng)的發(fā)

3、育與腦容積的增長(zhǎng)，增長(zhǎng)智力蛋黃的食用處理方法1、蛋殼敲成兩半，左手一半，右手一半，把蛋黃在兩半蛋殼里來(lái)回倒騰，蛋清自己就出來(lái)了，小心點(diǎn)就行了，蛋黃一般不會(huì)碎。2、輕敲開(kāi)蛋，放到碗里，用勺子直接把蛋黃別離出來(lái)就可以。3、把雞蛋打到一個(gè)容器里， 找一個(gè)空礦泉水瓶，輕輕捏扁把里面的空氣 排出， 把瓶口對(duì)準(zhǔn)雞蛋的蛋黃松手，蛋黃就被吸進(jìn)礦泉水空瓶里了。注意瓶 口要稍微斜 對(duì)著蛋黃一些，以防吸進(jìn)去再倒出來(lái)。蛋黃的吃法1、蛋黃肚絲湯的做法材料: 豬肚 400 克、雞蛋 150 克、冬筍 20 克、干香菇 20 克、干木耳 10 克、香 菜 10 克、大蔥 5 克、鹽 3 克。做法: 雞蛋煮熟，去清取黃 ,

4、切片。冬筍、冬菇、木耳都切成絲，香菜切成 末。 將豬肚處理干凈， 切成肚條。用旺火把豬肚幺幺和清湯燒開(kāi)， 待湯汁呈乳 白色時(shí)， 加鹽、姜、冬筍、冬菇、木耳、熟蛋黃，再燒開(kāi)時(shí)，撒上香采即成。2、豆沙蛋黃酥的做法材料: 低粉 160 克、豬油 60 克、豆沙 200 克、咸蛋黃 9 個(gè)、砂糖 10 克、 鹽 1 克、蛋液適量、黑芝麻適量。做法: 所有油皮材料混合，攪拌成團(tuán)后，移到臺(tái)面上揉搓，至外表光滑，不粘手。用保鮮膜裝好，松弛 10 分鐘。將低筋粉和黃油拌勻制成油酥，移至 臺(tái)面上 揉搓。至面粉和黃油完全融合 , 不粘手，外表略光滑即可。把油皮和油酥平均分割成 16 份，用分割好的油皮把油酥包起來(lái)

5、 , 收口捏 緊。 把油酥團(tuán)輕輕拍扁，用搟面杖將油酥皮從中間向上搟開(kāi)，向下?lián){開(kāi)，由 上往下將蓋上保鮮膜 ,油酥皮卷起，將酥皮豎著，如剛剛一般再次搟開(kāi)。由上往下卷起， 松弛約 10 分鐘。將松弛好的油酥收口朝上，從中間想外搟開(kāi)。蛋黃切半,包入分割號(hào)的豆沙中豆沙約15g ,把豆沙蛋黃放到油酥皮中央， 蛋黃切面朝上，用虎口將油酥皮邊緣慢慢向內(nèi)收，捏緊收口。收口朝下放入烤盤(pán)，外表刷上，撒上兒粒黑芝麻，烤箱預(yù)熱 200 度，中層， 上 下火 ,20 分鐘。吃蛋黃的考前須知1 、 哪些人不能吃蛋黃對(duì)于高血壓、高血脂、高膽固醇和糖尿病人，應(yīng)少吃蛋黃，可以?xún)扇斐?一 個(gè)，同時(shí)還要減少動(dòng)物內(nèi)臟等其他高膽固醇食

6、物的攝入。一般健身的人 一天會(huì)吃4、5 個(gè)雞蛋，以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，但只吃雞蛋白，而不吃蛋黃，這是因 為吃過(guò)多的 蛋黃會(huì)給身體攝入過(guò)多的脂肪，脂肪是健身人群的敵人，所以 如果你正在健身， 你肯定會(huì)把蛋黃扔掉。2、蛋黃的適用人群新生兒體內(nèi)儲(chǔ)存的鐵主要來(lái)自母體，但非常有限，僅夠出生后四五個(gè)月 造血之用。而補(bǔ)充蛋黃是補(bǔ)鐵的一個(gè)不錯(cuò)選擇。眼科專(zhuān)家建議處于視力發(fā)育期的人應(yīng)注意給眼睛補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，吃點(diǎn)蛋黃 , 防 治視力減退。3、蛋黃的食用禁忌每星期不宜吃超過(guò)三只蛋黃，蛋白那么不在此限，而且每天不應(yīng)攝取超過(guò) 300 毫 克膽固醇。原來(lái)蛋白不含脂肪，也不含膽固醇 , 是接近純蛋白質(zhì)的食 物，所以蛋 白的攝取量不像蛋黃

7、般受限制。正因?yàn)橹炯澳懝檀既诘包S中，所以煮食時(shí)應(yīng)盡量減少用蛋黃。例如 : 蒸水 蛋可用四個(gè)蛋白三個(gè)蛋黃、做蛋糕可用兩個(gè)蛋白來(lái)代替一只雞蛋，這 些方法都可 以減少食譜的脂肪及膽固醇。有沒(méi)有覺(jué)察煎蛋要下很多油？原 來(lái)一只煮蛋含 72 卡路里，但一只煎蛋卻含 120 卡路里！很多人都喜歡在早上的時(shí)候吃一顆雞蛋補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，但是，有的人認(rèn)為蛋 黃膽 固醇過(guò)高而只吃蛋白扔掉蛋黃。其實(shí)這樣的做法并不完全對(duì)。在以前 , 雞蛋可是 身體虛弱的人滋補(bǔ)身體的好東西， 蛋黃是蛋的組成局部之一， 自 然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不低， 戻至有些方面勝過(guò)蛋白。 比方蛋黃中富含卵磷脂 ,可以對(duì) 抗老年癡呆 ,提高記憶力 人們喜歡吃的蛋黃酥，廣式月餅餡就都是用蛋黃 制作的。吃不吃蛋黃要看各人的 體質(zhì)來(lái)決定，正常人一天吃一顆雞蛋并不 會(huì)對(duì)