試題第二講食品中灰分、維生素的檢驗

1、試題 第二講 食品中灰分、維生素 的檢驗 ( 總 5 頁 )-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One 1 CAI本頁僅作為文檔封面.使用請直接刪除名 成食品分析測試題三、填空題每空1分，共27分1?牛奶中的總灰分在牛奶中的含量是恒定的，一般在0? 68%0? 74%之間,平均值非常接近0.70%。假設(shè)摻水，灰分降低。2. 食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.4 2021規(guī)定了食品中 灰分的 測定方法，該方法適用于除淀粉及其衍生物之外的食品中灰分含量的測定。3?食品中灰分的測定，一般選擇灰化溫度在500*550 C之間，在馬弗爐中灼燒 2? 5小時。之后，等 溫度降 到20

2、0 C左右，方可取出，放入枯燥器中。冷卻 30分鐘后.稱4?維生素可以根據(jù)它們的溶解性分為兩大類。維生素A、D、E屬于丿J容性維生素，均一不溶一易溶/不溶于 水，易溶易溶/不溶于有機(jī)溶劑。維生素C和B族維生素屬于一出溶性維生素，均易溶易溶/不溶于水，丕溶 易溶/不溶于有機(jī)溶劑。5. 脂溶性維生素中，維生素 A和維生素丄對酸不穩(wěn) 定，維生素 蚩_對酸穩(wěn)定。6?酒精中如果含有醛類，通常用 銀鏡反響來檢查7. 維生素B1又叫 硫胺素 或 抗神經(jīng)炎素；維生素B2 又叫核黃素。這兩種維生素均屬于八溶性維生 素。8 ?維生素C又叫做 抗壞血酸。自然界中存在兩種形式的維生素C,分別是:復(fù)原型抗壞血酸禾口脫氫

3、型抗壞9. 紫外分光光度法測定維生素 A,只適用于 透明魚 油、維生素A濃縮產(chǎn)物等純度較高的試樣。水生成白10. 三氯化鑄腐蝕性強(qiáng)，不能沾在手上，三氯化鑄遇 色沉淀.因此用過的儀器要先用浸泡 后再清洗。1、不定項選擇題(每題2分，共20分)1 ?測定食品中的灰分時，一般控制灼燒后灰分為一0(C )A. 0A1 Omg B. 5A100mg C. 10A100mg D. 100mg 以上2. 在人體內(nèi)，脂溶性維生素主要儲存于一中。(B )A.肌肉B.肝臟C.血液D.腸胃3 ? 水溶性維生素在介質(zhì)中穩(wěn)定。 (A )A.酸性B.堿性C.中性和偏堿性D.中性和偏酸性4. 維生素 A 在氯仿溶液中與三氯

4、化鑄試劑作用，產(chǎn)生不穩(wěn)定的藍(lán)色物質(zhì)，比色法測定時，必須在秒內(nèi)完成 測定。 (B )A. 2 B. 6 C. 10 D. 205?維生素 A 測定常用的方法有 o ( ABCD )A .三氯化鑄比色法B .紫外分光光度法C .熒光分析法D .液相色譜法6. 維生素 C 通常采用 直接提取(ABC )A.偏磷酸-醋酸B.草酸-醋酸C.草酸D.稀鹽酸7. 維生素測定中的標(biāo)準(zhǔn)分析方法有 o ( AB )A.紫外法B.熒光法C.化學(xué)法D.色譜法8. 維生素 B2 的測定，常用的兩種方法是 o(BD )A.紫外法B.熒光法C. HPLC法D.微生物法9. 測定食品中的灰分時，以下可盛放樣品用于高溫灼燒的有

5、 _ o ( ABCD )A.素?zé)啥眼驜.石英堆垠C.鋁箔杯D.鉗:t甘坍10. 測定食品中的灰分時，恒重是指前后兩次稱量相 差不超過 O C A. 0. 2mg B. 0. 3mg C. 0. 5mg D. 3mg三、判斷題每題 2 分，共 22 分1. 面粉中的精度高，那么灰分就高。 X 2. 食品中的總灰分即為食品中存在的的無機(jī)鹽的準(zhǔn)確含量。X3. 高溫灼燒后，一定要等到堆坍中的殘灰呈白色或淺灰色時，才 算灰化完全。 X 4. 水溶性灰分反映的是可溶性的鉀、鈉、鈣、鎂等的氧化物和鹽類的含量。 V 5?維生素在人體內(nèi)的含量很低，但不可或缺，主要生理作用是給體內(nèi)提供能量。 X 6. 水溶性

6、維生素及其代謝產(chǎn)物不易排出，通?？蓛Υ嬖谌梭w的某 些 器官中。 X 7?在食物中，維生素常與脂類共存。所以，測定維生素時，要除去脂類，防止其干擾測定。 V 8. 胡蘿卜素是一種廣泛存在于有色蔬菜和水果中的天然色素，也叫做維生素 A 原。 X 9. 維生素的檢測分析過程，大局部要求在避光條件下進(jìn)行。10? 自然界中存在的兩種形式的維生素 C 都具有較強(qiáng)的復(fù)原 性。 X 11. 靛酚滴定法測定維生素 c 需要參加適宜的指示劑來判斷 滴定終點。 X 四、簡答題共 31 分1.食品理化檢驗中將灰分分為哪幾類？ 4 分答： 按溶解性分類：1總灰分； 2水溶性灰分； 3水不溶性灰分； 4酸不溶性灰 分。2

7、?對難灰化的樣品，可采取哪些方法來加速灰化？6分答： 1改變操作方法。2添加灰化助劑。3添加過氧化鎂、碳酸鈣等惰性不熔物質(zhì)。3. 什么叫做維生素A原測定維生素A原常用的方法有哪些至少寫出 2 種5 分答：1在植物中不含已形成的維生素 A,在黃、綠、紅色植物中含有 類胡蘿 卜素，其中一局部可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素 A的類胡蘿卜素稱為維生 素A原，如 a-胡蘿卜素、B-胡蘿卜素、丫 -胡蘿卜素等?；虼穑涸诜肿?結(jié)構(gòu)中含有紫羅寧 殘基的類胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素 A, 故稱為維生素 A 原。 2 常用的方法有紙層析、柱層析和薄層層析法分光光度法、HPLC 法等。答對 2 種即可4. 測定脂溶性維生素時，通常應(yīng)進(jìn)行哪些前處理過程操 作時，需要注意什么 8 分 答：測定脂溶性維生素時，通常：D 先用皂化法處理樣品，水洗去除類脂物。2對于某些液體試樣或含脂肪量低、脂溶性維生素含量較高的樣品，可 以先用有機(jī)溶劑抽提，然后皂化，再提取。3然后用有機(jī)溶劑提取脂溶性維生素不皂化物，濃縮后溶于適當(dāng)?shù)?溶劑中測定?；虼穑?皂化樣品；2水洗去除類脂物；3有機(jī)溶劑提取脂溶性維生 素 不皂化物；4濃縮5溶于適當(dāng)?shù)娜軇y定。考前須知以下寫對2條即得分：1 在皂化和濃縮時，為防止維生素的氧化分解，常參加抗氧化劑如焦 性沒食子酸，抗壞血酸等。2 對于那些對光敏感的維生