淀粉植物資源

1、木薯1涼粉草2魔芋3別名：苦木薯，木番薯，樹薯科屬：大戟科木薯屬M(fèi)anihot esculenta Crantz直立亞灌木。 肥大，圓柱狀。 互生，掌狀37深裂或全裂，裂片披針形至距圓狀披針形，全緣；葉柄紫紅色。圓錐 ，頂生及腋生；花單性同株，無花瓣；花萼鐘狀，5裂，黃白色而帶紫色。 橢圓形，具6條縱棱。塊莖葉花序蒴果原產(chǎn)南美洲亞馬遜河盆地（巴西），現(xiàn)世界各熱帶亞熱帶地區(qū)廣泛栽培。我國(guó)華南、西南各省均有較大面積種植。該種喜高溫，要求年平均溫度18以上，無霜期9個(gè)月以上；耐旱，要求光照充足、排水良好的土壤環(huán)境；易倒伏，應(yīng)注意防風(fēng)。利用地下肉質(zhì)肥大的塊根提制淀粉。木薯的鮮根含淀粉27%以上，含量極

2、高，被譽(yù)為“淀粉之王”；其中以支鏈淀粉為主（占83%），直鏈淀粉為輔（占17%）；淀粉顆粒為球形，無臍點(diǎn)和輪紋的結(jié)構(gòu)特征，顆粒較小，透明度也較馬鈴薯淀粉顆粒低。木薯淀粉中其他成分的含量為：脂肪0.26%，蛋白質(zhì)0.96%，單寧0.36%，水分63.8%，其他6.12%。于每年1011月間，當(dāng)葉色變黃，葉片脫落時(shí)即可挖取塊根。由于木薯的表皮及內(nèi)部均含有氫氰酸，有劇毒，故不能生食。加工前要用水浸漬塊根，以脫去氫氰酸和單寧等雜質(zhì)；木薯淀粉加工工藝為：破碎 沉淀 淀粉。一般鮮根出粉率為22%左右，干木薯片出粉率55%左右。過篩制淀粉乳脫水 干燥木薯是世界上三大薯類作物（馬鈴薯、番薯、木薯）之一，是熱帶

3、地區(qū)僅次于水稻、甘蔗和玉米的第4大作物，是亞、非、拉國(guó)家近5億人口的主要糧食，又是重要的飼用作物和工業(yè)原料。在我國(guó)，木薯主要用作飼料和提取淀粉。膳食營(yíng)養(yǎng)膳食營(yíng)養(yǎng)：把木薯剝皮并切成片，然后再通過烘烤或煮等方法烹制。甜品種其塊根可直接熟煮食用，可制作罐頭或保鮮供應(yīng)市場(chǎng)，亦可制作糕點(diǎn)、餅干、粉絲、蝦片等食品，其葉片還可作蔬菜食用。越南風(fēng)味甜點(diǎn)臺(tái)灣特產(chǎn)黑色木薯珠子在養(yǎng)殖業(yè)，作畜禽、魚類熱能飼料，代替配合飼料中所有的谷類成份。用于制糖工業(yè)，制造葡萄糖、果糖等。在發(fā)酵工業(yè)，制造酒精、飲用酒、各類有機(jī)酸、氨基酸、木薯蛋白等。在化學(xué)工業(yè)，制造山梨醇、甘露醇，乳化劑，涂料等。尤其可望用于制造可降解的塑料制品。木

4、薯世界年貿(mào)易量約占總產(chǎn)量的10%，主產(chǎn)品有干片、顆粒和木薯淀粉。中國(guó)、日本、美國(guó)等國(guó)是世界木薯產(chǎn)品主要進(jìn)口國(guó)，約占其貿(mào)易總量的7080%。泰國(guó)是世界最大的木薯產(chǎn)品出口國(guó)，其他主要出口國(guó)有印度尼西亞和越南。涼粉凍（草粿）涼粉草別名：仙人草，仙人凍，仙草科屬：唇形科涼粉草屬M(fèi)esona chinensis Benth.一年生草本。 下部伏地，上部直立，四棱形，被疏柔毛。葉紙質(zhì)，狹卵圓形至近圓形。輪傘 組成頂生總狀花序；苞片圓形或菱形卵圓形，常成淡紫色；花萼鐘狀，密被白色柔毛；花冠白色或淡紅色，細(xì)小；雄蕊的后對(duì)花絲基部具齒狀附屬器，被硬毛。小堅(jiān)果長(zhǎng)圓形，黑色。莖花序主要分布于華南及華東、華中的部分地

5、區(qū)，印度、印尼和馬來西亞等國(guó)也有分布。野生于海拔300m以下的坡地、河谷雜草叢或沙地草叢中；適應(yīng)性較強(qiáng)，喜陰涼，適生于疏松濕潤(rùn)，呈中性、微酸性或微堿性的沙質(zhì)土壤環(huán)境。利用地上全草。廣東、臺(tái)灣等居民常將其用水煎煮加入淀粉，制成傳統(tǒng)特色小吃涼粉凍。涼粉草煮一段時(shí)間后反復(fù)搓洗和一些粘米粉后鍋里煮，一邊煮一邊攪拌，直至沸騰用紗布袋第二次過濾第一次過濾冷卻置涼全草干品所含物質(zhì)（每100g）碳碳水水化化合合物物纖纖維維素素蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)粗粗脂脂肪肪微量元素微量元素鉀鈣鐵鈉錳磷鎂鋅49.8g29.5g0.27g0.19g157mg143mg124mg90mg43.3mg21.4mg19mg8.9mg此外，還含

6、有多糖、色素、熊果酸、齊墩果酸、黃酮、果膠等以及多種氨基酸和維生素，尤以B族維生素含量較高。其中涼粉多糖（涼粉草膠）具有一般食品膠所不具有的高度穩(wěn)定性（耐堿、耐高溫）和獨(dú)特的凝膠性能；熊果酸、齊墩果酸有降溫、鎮(zhèn)靜、降血糖作用。若為制作涼粉或中草藥之用，可在開花前或果實(shí)未成熟前采收;若作留種之用，則應(yīng)在果實(shí)完全成熟后采收。采收后應(yīng)及時(shí)用清水洗凈根部泥沙，或切去根部，可鮮用或曬干后備用。 即食涼粉凍粉的加工主要是以涼粉草和淀粉（玉米、糯米、木薯馬鈴薯等淀粉均可)為主要原料，利用涼粉草膠質(zhì)的多糖與淀粉鏈分子間彼此聯(lián)結(jié)，形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)而將水分子包于其中的機(jī)理制作而成。其制作工藝流程為:涼粉草切斷NaHC

7、O3熱浸提取汁減壓濃縮加淀粉等配料干燥粉碎包裝檢驗(yàn)成品，制作時(shí)可適當(dāng)添加各種佐料，制成不同風(fēng)味的產(chǎn)品。涼粉草凍具有爽口、柔軟、烏黑發(fā)亮的特點(diǎn)，是夏季人們消暑解渴的天然保健營(yíng)養(yǎng)食品，已開發(fā)出各種品牌的產(chǎn)品。涼粉草是傳統(tǒng)中草藥，性涼寒，味甘、淡、澀，具有清熱利濕、涼血解暑、解渴利水和清熱毒之功效，可開發(fā)出涼粉草保健茶、涼粉草可樂型飲料、速溶涼粉草等產(chǎn)品。涼粉草富含咖啡色色素，是提取天然咖啡色色素的好原料，該色素可代替焦糖色素用于醬油、甜型可樂等食品中，不僅能著色，且具保健作用，十分適用于老年人、高血壓及糖尿病等人群使用。涼粉草作為中草藥和制作涼粉凍的原料，在我國(guó)已有悠久的歷史，現(xiàn)已成為我國(guó)南方一些

8、地方的出口創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品之一，主要銷往新加坡、馬來西亞等國(guó)。目前，國(guó)內(nèi)已形成了一定的種植規(guī)模，栽培面積約6000-10000hm2，若能進(jìn)一步研究開發(fā)出更多的系列產(chǎn)品，其前景將十分廣闊。Amorphophallus rivieri Durieu別名：花魔芋、花桿蓮、磨芋、鬼蠟燭等科屬：天南星科魔芋屬多年生草本。 扁球形，表面暗紅褐色，頸部周圍生多數(shù)肉質(zhì)根及纖維狀須根。葉片3裂，1次裂片二歧分裂，2次裂片二回羽狀分裂或二回二歧分裂，小裂片互生。肉穗 ，單生，佛焰苞漏斗狀，蒼綠色，雜以暗綠色斑塊，邊緣紫紅色;雌花序圓柱形，雄花序緊接;花絲極短;子房2室，花柱與子房近等長(zhǎng)，柱頭邊緣3裂。漿果球形或扁球形

9、，黃綠色?；ㄆ?6月，果期79月。塊莖花序分布于云南、四川、重慶、貴州、湖北等省區(qū)及東南亞。常生疏林下、林緣、路邊或溪谷旁濕潤(rùn)的沃土上，在房前屋后或園邊地角常有栽培。 主要是膨大的地下塊莖，其次是肥嫩的葉柄和花。塊莖含魔芋葡甘聚糖50%、淀粉35%、蛋白質(zhì)3%、脂肪0.1%、還原糖1. 61%、灰分3.76%, 16種氨基酸及多種維生素等。一般在秋末或春季出土前采挖其塊莖，除去須根，洗凈后放置陰涼處風(fēng)干備用，也可制成魔芋片貯存。塊莖中含有毒生物堿，不能生食，需加工后才能食用。利用魔芋塊莖提取魔芋精粉，已達(dá)到工業(yè)化生產(chǎn)水平。1.魔芋干加工的工藝流程：魔芋塊莖去芽根水洗晾干去皮切片烘烤(同時(shí)漂白)

10、檢驗(yàn)包裝成品。 2.魔芋粉加工的工藝流程：魔芋干分選粉碎旋風(fēng)分離檢驗(yàn)包裝成品。魔芋作為加工傳統(tǒng)名吃-魔芋豆腐的原料，在我國(guó)有著悠久的利用歷史，而魔芋精粉則是很好的食品添加劑，用它已開發(fā)了多種魔芋食品，深受消費(fèi)者歡迎。魔芋豆腐魔芋紅燒肉魔芋香辣蟹魔芋粉食用方法1.體胖減肥者清晨空腹，取本品3-5克，加溫水約 250ml攪拌均勻，一日2-3次，飯前15分鐘服用。2.糖尿病病人飯前15-20分鐘，取本品5克，加水200ml攪拌均勻、飲用！一日3-4次！3.排毒通便者：取本品5克，加水約200ml攪拌均勻飲用！一日1-2次 。4.調(diào)糊食用(取3-5克粉置于一容器內(nèi)，一邊攪拌一邊用開水沖后成透明糊狀物即可食用) 。5.可在餐前喝湯，在湯中放魔芋粉和蔬菜。6.可與營(yíng)養(yǎng)粉（奶粉，芝麻糊，玉米粉，蕎麥粉.）混合加水調(diào)喝。7.加工食品食用(魔芋食品現(xiàn)已被聯(lián)合國(guó)食品衛(wèi)生組織認(rèn)定為“寶貴的天然保健食品) 。 除供食用外，魔芋也是一種藥用植物，其主要成分魔芋葡甘聚糖，具有多方面的藥