開鹵菜店流程(整理)

1、開鹵菜店流程一、經(jīng)營(yíng)技巧參考1、鹵菜店實(shí)際上是一種外賣店，它是將所經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品加工好或基本上加工好以后，直接送到店鋪出售。因此，店中一般不需要設(shè)置爐灶烹制菜肴，也不需要設(shè)置桌椅板凳和餐具供顧客就餐，店堂也無(wú)需較大的面積和較多的廚師、服務(wù)員，這無(wú)疑大大降低了經(jīng)營(yíng)成本，同時(shí)也是鹵菜店最大優(yōu)勢(shì)所在。2、鹵菜店一般都不要開得太大，這當(dāng)然是為盡量減少早期的資金投入。如果店面稍大的，則可以將店鋪的后半部分作為作坊；店面較小的，則可將產(chǎn)品在作坊加工好后再送往店里。對(duì)那些沒有條件租店經(jīng)營(yíng)的，則可在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)租一個(gè)攤位，或者在街道的居民小區(qū)內(nèi)擺一個(gè)攤位，當(dāng)然還必須置備一個(gè)可以防塵防蠅的食品零售柜。3、開鹵菜店應(yīng)該

2、有自己的主打品種或特色產(chǎn)品，而且往往是以一兩樣主打品種或特色產(chǎn)品為主，幾種一般產(chǎn)品為輔，從而形成自己的風(fēng)味特色，店鋪的招牌也宜用自己的主打產(chǎn)品或特色產(chǎn)品來(lái)命名。例如，目前四川地區(qū)的一些鹵菜店，往往都以川內(nèi)較為有名的手撕雞、香酥鴨、纏絲兔等為主打產(chǎn)品，另外再配以鹵肉、鹵排骨、鹵豬肝、鹵豬肚、鹵豬蹄、鹵鴨掌、鹵鵝翅、鹵豆筋、鹵豆腐干等一般產(chǎn)品；涼拌菜店則以棒棒雞、拌兔丁、拌肺片等為主打產(chǎn)品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹筍、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各種時(shí)冷鮮蔬等一般產(chǎn)品，店名則往往冠以“手撕雞”、“香酥鴨”、“纏絲兔”、“棒棒雞”、“兔丁”、“肺片”等等。4、 鹵菜店的產(chǎn)品都是先在作坊里鹵好

3、以后，再以整只或整塊的形式擺于店中食品零售柜的托盤內(nèi)，待顧客來(lái)了選好自己所需的產(chǎn)品后，再當(dāng)場(chǎng)過(guò)秤并斬塊、切片，然后打包，并配以鹵水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千萬(wàn)不可將制成品事先斬塊或切片，否則顧客會(huì)懷疑你的產(chǎn)品質(zhì)量和新鮮度。5、 最好不要加盟。加盟的費(fèi)用太高，雖有品牌支持，但小本生意吉兇難料，剛?cè)胄械慕?jīng)營(yíng)者不能對(duì)成本控制得心應(yīng)手，得不停地“交學(xué)費(fèi)”，最后注定還是為別人打工的下場(chǎng)，虧的可能性大于70%。6、 最好不要合伙。小本生意，雖本小利大，但利潤(rùn)總量小，雙方全家參與，總會(huì)有不同聲音，而早期的固定投入占很大比例，起碼要12年才回本，很多合作伙伴都過(guò)不了這個(gè)時(shí)間段。二、開店前期必須的

4、準(zhǔn)備工作1、店主必須系統(tǒng)學(xué)習(xí)鹵菜的制作和開店流程：這一點(diǎn)不是請(qǐng)師傅或者直接加盟就可以解決的問題。經(jīng)營(yíng)鹵菜是一個(gè)有技術(shù)門檻的項(xiàng)目，店主沒有專業(yè)鹵菜知識(shí)，就無(wú)法把握各個(gè)采購(gòu)和制作環(huán)節(jié)的大局，根本無(wú)法為鹵菜店定位，更不用說(shuō)后續(xù)經(jīng)營(yíng)問題。2、必須對(duì)當(dāng)?shù)厥忻嫔洗嬖诘母鞣N鹵菜行情、經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)、口味和菜品進(jìn)行調(diào)查。三、開鹵菜店流程1、找鋪面：、鹵菜店是小本生意，轉(zhuǎn)讓費(fèi)和房租必須控制住，才有利潤(rùn)可言。、店鋪只需在10平方米左右，進(jìn)深2米左右，寬5米左右最佳，方便把菜品都呈現(xiàn)在顧客面前，也能夠有足夠大的空間拌佐料、稱重量。、店址選擇對(duì)人流量的要求也特別高，交通中轉(zhuǎn)站、菜市場(chǎng)附近、小區(qū)集中的地段、大賣場(chǎng)門口等地方是

5、最佳開店地址。、人們購(gòu)買鹵菜一般是上下班、購(gòu)物、買菜時(shí)順手捎帶，不會(huì)專門去買。、如果沒有黃金店址，開店計(jì)劃寧愿推遲，也不要隨意將就。、對(duì)于鹵菜外賣店來(lái)說(shuō)，店址和味道并列為兩道生命線。參考：以內(nèi)陸二級(jí)城市而言，轉(zhuǎn)讓費(fèi)最好在萬(wàn)元以下，月租金千元以下。2、尋找和布置作坊：在鋪面的附近找作坊，離鋪面越近越好，可以節(jié)約運(yùn)輸成本；房間越大越好，能存放大量的原料；有個(gè)院子或天井，這樣可以燒煤炭，節(jié)約燃料成本，還方便操作。參考：以內(nèi)陸二級(jí)城市為例，租金500元左右。3、購(gòu)買設(shè)備和各種用具，同時(shí)策劃制作招牌、店內(nèi)布局、店內(nèi)裝修：、基本需購(gòu)買的物品及價(jià)格參考：序號(hào)名稱數(shù)量單位單價(jià)（元）金額（元）1雙溫冰柜1臺(tái)30

6、002單溫冰柜1臺(tái)3半不銹鋼桶1個(gè)90904全不銹鋼桶4個(gè)1204805大號(hào)塑料桶2個(gè)204069寸加厚不銹鋼調(diào)料盆5個(gè)15757不銹鋼盤20個(gè)61208不銹鋼夾子3把399不銹鋼套袋盆5個(gè)84010不銹鋼湯勺5把52511不銹鋼鉤1支151512不銹鋼小勺3根1.54.5135斤不銹鋼瓢1把181814不銹鋼壓蒜器1個(gè)151515不銹鋼拌菜勺2把3616不銹鋼拌菜盆2個(gè)81617不銹鋼漏勺1把121218砍刀2把153019片刀1把202020大筲箕2個(gè)204021一次性手套2盒3622一次性口罩4盒41623掛鐘1個(gè)252524香料袋若干5025紗布26粗竹竿3根33.399.927粉碎機(jī)1臺(tái)23023028絞肉機(jī)1臺(tái)656529搗辣椒器1臺(tái)100100合計(jì)：4647.4注：冰柜對(duì)于保存貨品很重要，最好買新的，否則出了問題，將得不償失。、裝修，同時(shí)做市場(chǎng)調(diào)查：吸塑燈箱8001200元；展示臺(tái)的角鐵架140元；人造石臺(tái)面448元；隔墻、粉刷墻面、包水管、角鐵上的木板共計(jì)650元；合計(jì)：2000元左右注：裝修同時(shí)對(duì)周邊的鹵菜市場(chǎng)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查包括：菜品名稱、