第七章維生素、水和礦質(zhì)平衡

1、第七章第七章維生素、水和礦質(zhì)平衡維生素、水和礦質(zhì)平衡 第一節(jié)第一節(jié) 概述概述 一、基本營養(yǎng)要素一、基本營養(yǎng)要素 二、維生素的含義及其生理功能二、維生素的含義及其生理功能 三、維生素的命名及分類三、維生素的命名及分類 一、基本營養(yǎng)要素一、基本營養(yǎng)要素 1 六大要素六大要素 水、無機鹽和維生素水、無機鹽和維生素都是不都是不可缺少的可缺少的營養(yǎng)要素營養(yǎng)要素 2 無機鹽無機鹽 機體所需常量元素與微量元素機體所需常量元素與微量元素 除碳、氫、氧、氮主要以有機化合物的形式除碳、氫、氧、氮主要以有機化合物的形式出現(xiàn)外，其余各種元素統(tǒng)稱出現(xiàn)外，其余各種元素統(tǒng)稱無機鹽無機鹽 。微量元素微量元素：指人體每日需要量

2、在：指人體每日需要量在100mg以下以下的化學(xué)元素，主要包括鐵、碘、銅、鋅、錳、的化學(xué)元素，主要包括鐵、碘、銅、鋅、錳、硒、氟、鉬、鈷、鉻等。硒、氟、鉬、鈷、鉻等。常量元素：常量元素：鈉、鉀、氯、鈣、磷、鎂等鈉、鉀、氯、鈣、磷、鎂等二、維生素的含義及其生理功能二、維生素的含義及其生理功能 1 涵義涵義維生素既不是維生素既不是基礎(chǔ)物質(zhì)基礎(chǔ)物質(zhì)也不是也不是能源物質(zhì)能源物質(zhì) 維生素維生素(vitamin)是機體維持正常功能所是機體維持正常功能所必必需需，但在體內(nèi)，但在體內(nèi)不能合成不能合成或合成量很少，必須由食或合成量很少，必須由食物供給的一組物供給的一組低分子量低分子量有機物質(zhì)。有機物質(zhì)。2生理功能

3、生理功能調(diào)節(jié)酶活性及代謝活性調(diào)節(jié)酶活性及代謝活性 大多數(shù)維生素通過大多數(shù)維生素通過輔酶或輔基的形式輔酶或輔基的形式參與生參與生物體內(nèi)的酶反應(yīng)體系，調(diào)節(jié)酶活性及代謝活性。物體內(nèi)的酶反應(yīng)體系，調(diào)節(jié)酶活性及代謝活性。三、維生素的命名及分類三、維生素的命名及分類 1 命名命名 幾種不同命名方法幾種不同命名方法 1）英文名稱英文名稱命名，如維生素命名，如維生素A 、維生素、維生素B 、維生素維生素C 、維生素、維生素D 、維生素、維生素E 、維生素、維生素K 等；等； 2）按照其）按照其化學(xué)本質(zhì)化學(xué)本質(zhì)命名，如維生素命名，如維生素B1稱為硫稱為硫胺素、維生素胺素、維生素B2稱為核黃素等；稱為核黃素等；

4、3）根據(jù)）根據(jù)生理功能生理功能命名，如維生素命名，如維生素B1稱為抗腳稱為抗腳氣病維生素，維生素氣病維生素，維生素C 稱為抗壞血病維生素等。稱為抗壞血病維生素等。 4）還有在發(fā)現(xiàn)時以為是一種，后來證明是多）還有在發(fā)現(xiàn)時以為是一種，后來證明是多種種維生素混合維生素混合存在，便又在英文字母下方注存在，便又在英文字母下方注 l、2、3等數(shù)字加以區(qū)別，如等數(shù)字加以區(qū)別，如 B1、B2、B3等。等。三、維生素的命名及分類三、維生素的命名及分類 2 分類分類 按按溶解性溶解性分為兩類分為兩類 根據(jù)維生素的溶解性將其分為兩大類：水溶根據(jù)維生素的溶解性將其分為兩大類：水溶性維生素和脂溶性維生素。性維生素和脂溶

5、性維生素。 1）水溶性維生素水溶性維生素：維生素：維生素1、維生素、維生素2、維生素、維生素、維生素、維生素6、泛酸、生物素、泛酸、生物素、葉酸、維生素葉酸、維生素12和維生素。和維生素。 2）脂溶性維生素脂溶性維生素：維生素、維生素、維：維生素、維生素、維生素、維生素。只溶于生素、維生素。只溶于脂類溶劑而不溶于水脂類溶劑而不溶于水，所以它們在食物中常與脂肪共存。所以它們在食物中常與脂肪共存。第二節(jié)第二節(jié) 水溶性維生素與輔酶水溶性維生素與輔酶 一、維生素一、維生素B1與焦磷酸硫胺素（與焦磷酸硫胺素（TPP）二、維生素二、維生素B2與黃素輔酶與黃素輔酶三、維生素三、維生素PP 與輔酶與輔酶、輔酶

6、、輔酶四、泛酸與輔酶四、泛酸與輔酶A 五、維生素五、維生素B6與磷酸吡哆素與磷酸吡哆素六、生物素六、生物素 七、葉酸與葉酸輔酶七、葉酸與葉酸輔酶 八、維生素八、維生素B12與輔酶與輔酶B12 九、維生素九、維生素C易溶于水，故易隨尿液排出易溶于水，故易隨尿液排出體內(nèi)不易儲存，必須經(jīng)常從食物中攝取體內(nèi)不易儲存，必須經(jīng)常從食物中攝取作用比較單一，主要構(gòu)成酶的輔助因子直作用比較單一，主要構(gòu)成酶的輔助因子直 接影響某些酶的催化作用。接影響某些酶的催化作用。：B族維生素，維生素族維生素，維生素C 化學(xué)名稱：化學(xué)名稱：硫胺素硫胺素； 別名：抗神經(jīng)炎維生素、抗腳氣病維生素；別名：抗神經(jīng)炎維生素、抗腳氣病維生

7、素； 來源來源：谷類的外皮及胚芽、麥麩、米糠、瘦肉；：谷類的外皮及胚芽、麥麩、米糠、瘦肉；一、一、 維生維生B1與焦磷酸硫胺素（與焦磷酸硫胺素（TPP） 1、 結(jié)構(gòu)：結(jié)構(gòu)：嘧啶嘧啶-噻唑衍生物噻唑衍生物 活性形式活性形式：硫胺素焦磷酸（：硫胺素焦磷酸（TPP）一、一、 維生維生B1與焦磷酸硫胺素（與焦磷酸硫胺素（TPP） 硫胺素硫胺素 + ATPMg2+TPP + AMP硫胺素激酶硫胺素激酶TPP是是-酮酸氧化脫羧酶、轉(zhuǎn)酮酶等的輔酶；酮酸氧化脫羧酶、轉(zhuǎn)酮酶等的輔酶；在神經(jīng)傳導(dǎo)中起一定的作用，抑制在神經(jīng)傳導(dǎo)中起一定的作用，抑制膽堿酯酶膽堿酯酶的的活性?；钚?。 3、缺乏癥、缺乏癥 維生素維生素B1

8、的需要量正常成人每日為的需要量正常成人每日為1.01.5mg。缺乏時易得缺乏時易得腳氣病、多發(fā)性神經(jīng)炎。腳氣病、多發(fā)性神經(jīng)炎。同進還可產(chǎn)生胃腸蠕動緩慢、消化液分泌減少，同進還可產(chǎn)生胃腸蠕動緩慢、消化液分泌減少，食欲不振、消化不良等癥狀。食欲不振、消化不良等癥狀。2、 TPP生理功能生理功能二、維生素二、維生素B2與黃素輔酶與黃素輔酶 化學(xué)名：化學(xué)名：核黃素核黃素 體內(nèi)活性形式：體內(nèi)活性形式：黃素單核苷酸黃素單核苷酸(FMN) 黃素腺嘌呤二核苷酸黃素腺嘌呤二核苷酸(FAD) 來源來源:肝臟、酵母、大豆和米糠等肝臟、酵母、大豆和米糠等1、結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)：異咯嗪與糖核醇的衍生物：異咯嗪與糖核醇的衍生物 核

9、黃素核黃素+ATP FMN+ADP； FMN+ATP FAD+ppi二、維生素二、維生素B2與黃素輔酶與黃素輔酶 維生素維生素B2B2從食物中被吸收后在從食物中被吸收后在小腸粘膜小腸粘膜的的黃素激酶黃素激酶的作用下可轉(zhuǎn)變成黃素單核苷酸的作用下可轉(zhuǎn)變成黃素單核苷酸（FMNFMN）；在）；在體細胞內(nèi)體細胞內(nèi)還可進一步在還可進一步在焦磷酸化焦磷酸化酶酶的催化下生成黃素腺膘吟二核苷酸（的催化下生成黃素腺膘吟二核苷酸（FADFAD），），F(xiàn)MNFMN及及FADFAD為其為其活性型活性型。 FMN及及FAD是體內(nèi)是體內(nèi)氧化還原酶氧化還原酶(如琥如琥珀酸脫氫酶、黃嘌呤氧化酶等）的輔基，珀酸脫氫酶、黃嘌呤氧化

10、酶等）的輔基，主要起主要起氫傳遞體氫傳遞體的作用的作用 。 3、缺乏癥、缺乏癥 成人每日需要量為成人每日需要量為1.21.5mg，缺乏易，缺乏易得得皮膚炎及黏膜炎皮膚炎及黏膜炎：口角炎、舌炎、唇炎等。：口角炎、舌炎、唇炎等。2、 FMN和和FAD生理功能生理功能三、維生素三、維生素PP 與輔酶與輔酶、輔酶、輔酶 化學(xué)名：化學(xué)名：煙酸煙酸 同名：同名：維生素維生素B3 來源來源: 1、結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)：吡啶衍生物吡啶衍生物 包括包括尼克酸尼克酸和和尼克酰胺尼克酰胺；煙酰胺是合成煙酰胺是合成NAD、NADP的前體的前體三、維生素三、維生素PP 與輔酶與輔酶、輔酶、輔酶N+OCH2OPOOHPOOOHOOH

11、OOPOHOHNNNNNH2OCH2OOHCONH2RNAD+：R為為 HPOOHOHNADP+：R為：為：尼克酰胺三、維生素三、維生素PP 與輔酶與輔酶、輔酶、輔酶 2、 維生素維生素PP生理功能生理功能 NAD+和和 NADP+在體內(nèi)是多種在體內(nèi)是多種不需氧脫不需氧脫氫酶氫酶（如蘋果酸脫氫酶、乳酸脫氫酶）的輔酶，（如蘋果酸脫氫酶、乳酸脫氫酶）的輔酶，起傳遞氫的作用。起傳遞氫的作用。 3、缺乏癥缺乏癥 成人每日需要量大約為成人每日需要量大約為912mg，缺乏癥，缺乏癥稱為癩皮癥，主要表現(xiàn)是皮炎、腹瀉及癡呆。稱為癩皮癥，主要表現(xiàn)是皮炎、腹瀉及癡呆。 最近最近尼克酸尼克酸臨床用來作為臨床用來作為

12、降膽固醇的藥物降膽固醇的藥物，尼克酸能抑制脂肪組織的脂肪分解，從而起到尼克酸能抑制脂肪組織的脂肪分解，從而起到降膽固醇的作用。降膽固醇的作用。四、泛酸與輔酶四、泛酸與輔酶A 同名：同名：維生素維生素B5，遍多酸，遍多酸 輔酶輔酶A(CoA)、?；d體蛋白、酰基載體蛋白(ACP) 來源來源:肝臟、腎、蛋、小麥、米糠、花生、肝臟、腎、蛋、小麥、米糠、花生、豌豆、蜂王漿豌豆、蜂王漿 1、結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)： 、-二羥基二羥基-、 二甲基丁酸與二甲基丁酸與-丙氨酸通過丙氨酸通過肽鍵肽鍵形成的縮合物。形成的縮合物。 （1）組成乙酰輔酶）組成乙酰輔酶A （CoA-SH） （2）組成酰基載體蛋白（）組成?；d體蛋白（

13、ACP）四、泛酸與輔酶四、泛酸與輔酶ANNNNNH2OCH2OOHOPO3H2OHOOPPOOOHCH2CCH3CH3COHHCONHCH2CH2CONHCH2CH2SH泛酸泛酸4-磷酸泛酰磷酸泛酰巰基乙胺巰基乙胺CoA的結(jié)構(gòu)式2、生理功能生理功能 在體內(nèi)在體內(nèi)C0A及及ACP是構(gòu)成是構(gòu)成?；D(zhuǎn)移酶?；D(zhuǎn)移酶的輔的輔酶。廣泛參與糖、脂類、蛋白質(zhì)代謝。酶。廣泛參與糖、脂類、蛋白質(zhì)代謝。3、缺乏癥缺乏癥 因泛酸廣泛存在于生物界，且人類腸道細因泛酸廣泛存在于生物界，且人類腸道細菌可以合成泛酸，所以很少見泛酸缺乏癥。菌可以合成泛酸，所以很少見泛酸缺乏癥。四、泛酸與輔酶四、泛酸與輔酶A 同名：同名： 磷

14、酸吡哆醛和磷酸吡哆胺磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺 來源來源:肝、腎、蛋、米糠、大豆、酵母等。肝、腎、蛋、米糠、大豆、酵母等。五、維生素五、維生素B6與磷酸吡哆素與磷酸吡哆素 3、缺乏癥缺乏癥：一般不缺乏：一般不缺乏缺乏引起小兒驚厥、缺乏引起小兒驚厥、妊娠嘔吐妊娠嘔吐和精神焦慮。和精神焦慮。缺乏導(dǎo)致低血色素小細胞性缺乏導(dǎo)致低血色素小細胞性貧血貧血和血清鐵增和血清鐵增高。高。缺乏引起高同型半胱氨酸血癥。缺乏引起高同型半胱氨酸血癥。可增加人體對雌可增加人體對雌激素激素、雄激素、皮質(zhì)激素和、雄激素、皮質(zhì)激素和維生素維生素D作用的敏感性。作用的敏感性。 五、維生素五、維生素B6與磷酸吡哆素與磷酸吡哆素 1、結(jié)

15、構(gòu)結(jié)構(gòu)：包括包括吡哆醇吡哆醇、吡哆醛吡哆醛和和吡哆胺吡哆胺。 2、生理功能生理功能 磷酸吡哆醛磷酸吡哆醛/磷酸吡哆胺作為氨基磷酸吡哆胺作為氨基酸代謝中的轉(zhuǎn)氨酶及脫羧酶的輔酶，酸代謝中的轉(zhuǎn)氨酶及脫羧酶的輔酶，廣泛參與涉及廣泛參與涉及氨基酸的各種反應(yīng)氨基酸的各種反應(yīng)。五、維生素五、維生素B6與磷酸吡哆素與磷酸吡哆素 同名：同名： 來源來源:肝、腎、蛋黃、米糠、五谷等，及肝、腎、蛋黃、米糠、五谷等，及腸道內(nèi)細菌合成。腸道內(nèi)細菌合成。1、結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)：尿素：尿素-噻吩噻吩-戊酸衍生物。戊酸衍生物。六、生物素六、生物素2、生理功能生理功能 生物素是體內(nèi)多種生物素是體內(nèi)多種羧化酶羧化酶(如如丙酮酸羧化丙酮酸羧

16、化酶、乙酰酶、乙酰CoA羧化酶羧化酶)的的輔基輔基，參與參與CO2固固定過程。定過程。 生物素還可使生物素還可使組蛋白生物素化組蛋白生物素化，從而影，從而影響細胞周期、轉(zhuǎn)錄和響細胞周期、轉(zhuǎn)錄和DNA損傷的修復(fù)。損傷的修復(fù)。六、生物素六、生物素與羧基結(jié)與羧基結(jié)合生成羧合生成羧基生物素基生物素生物素還可使生物素還可使組蛋白生物素化組蛋白生物素化 3、缺乏癥缺乏癥：一般不缺乏：一般不缺乏 長期使用抗生素長期使用抗生素可抑制腸道細菌生長，可抑制腸道細菌生長，也可能造成生物素的缺乏，主要癥狀是疲也可能造成生物素的缺乏，主要癥狀是疲乏、惡心、嘔吐、食欲不振、皮炎及脫屑乏、惡心、嘔吐、食欲不振、皮炎及脫屑性

17、紅皮病。性紅皮病。六、生物素六、生物素 同名：同名：維生素維生素B9或維生素或維生素B11 四氫葉酸四氫葉酸(FH4) 來源來源：七、葉酸與葉酸輔酶七、葉酸與葉酸輔酶 1、結(jié)構(gòu)：、結(jié)構(gòu)： 由蝶呤啶、對氨基苯甲酸與谷氨由蝶呤啶、對氨基苯甲酸與谷氨酸連接而成。酸連接而成。 葉酸還原反應(yīng)是由腸壁、肝、骨髓等葉酸還原反應(yīng)是由腸壁、肝、骨髓等組織中的組織中的葉酸還原酶葉酸還原酶所促進。所促進。七、葉酸與葉酸輔酶七、葉酸與葉酸輔酶 四氫葉酸四氫葉酸 一碳基團載體一碳基團載體 四氫葉酸是葉酸分子中蝶啶的四氫葉酸是葉酸分子中蝶啶的5 、6 、7 、8 位各加一個氫位各加一個氫形成的，結(jié)構(gòu)如下：形成的，結(jié)構(gòu)如下

18、： 一碳基團主要連接于四氫葉酸的一碳基團主要連接于四氫葉酸的N5位和位和N10 位位。 2、生理功能、生理功能 FH4是一碳單位是一碳單位轉(zhuǎn)移酶的輔酶轉(zhuǎn)移酶的輔酶，參與一碳，參與一碳單位的轉(zhuǎn)移，如嘌呤、胸腺嘧啶核苷酸等。單位的轉(zhuǎn)移，如嘌呤、胸腺嘧啶核苷酸等。3、缺乏癥缺乏癥：一般不缺乏：一般不缺乏 巨幼紅細胞貧血，即惡性貧血巨幼紅細胞貧血，即惡性貧血； 高同型半胱氨酸血癥；高同型半胱氨酸血癥； DNA低甲基化。低甲基化。 七、葉酸與葉酸輔酶七、葉酸與葉酸輔酶 化學(xué)名：鈷胺素化學(xué)名：鈷胺素甲基鈷胺素；甲基鈷胺素； 5 -脫氧腺苷鈷胺素脫氧腺苷鈷胺素 來源：來源：肝、腎、瘦肉、魚及蛋類食物。肝、腎

19、、瘦肉、魚及蛋類食物。八、維生素八、維生素B12 與輔酶與輔酶B121、結(jié)構(gòu)：、結(jié)構(gòu)： 由由咕啉核和擬核苷酸咕啉核和擬核苷酸兩部分組成。兩部分組成。八、維生素八、維生素B12 與輔酶與輔酶B12胃酸胃酸胃蛋白酶胃蛋白酶B12 B12蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)親鈷蛋白親鈷蛋白親鈷蛋白親鈷蛋白B12胰蛋白酶胰蛋白酶 B12內(nèi)因子內(nèi)因子IF-B12 小腸吸收小腸吸收 維生素維生素B12的吸收需要一種胃壁細胞分泌的糖蛋的吸收需要一種胃壁細胞分泌的糖蛋白（稱為內(nèi)因子），兩者結(jié)合后才能被小腸吸收。白（稱為內(nèi)因子），兩者結(jié)合后才能被小腸吸收。 2、生理功能、生理功能 維生素維生素B12 與與葉酸的作用是互相關(guān)聯(lián)葉酸的作用

20、是互相關(guān)聯(lián)的。的。Vit B12是是甲硫氨酸合成酶的輔酶甲硫氨酸合成酶的輔酶。3、缺乏癥：、缺乏癥： 一般不缺乏，一般不缺乏，長期素食者易長期素食者易缺乏。缺乏。 巨幼紅細胞貧血；高同型半胱氨酸血癥；巨幼紅細胞貧血；高同型半胱氨酸血癥； 缺乏癥的機理缺乏癥的機理：一是引起甲硫氨酸合成減：一是引起甲硫氨酸合成減少；二是影響四氫葉酸的再生，三是影響脂少；二是影響四氫葉酸的再生，三是影響脂肪酸的正常合成。肪酸的正常合成。八、維生素八、維生素B12 與輔酶與輔酶B12 別名：別名： L-抗壞血酸抗壞血酸 來源：來源： 廣泛存在于廣泛存在于新鮮蔬菜及水果新鮮蔬菜及水果中，但儲存中，但儲存久的水果、蔬菜中

21、的維生素久的水果、蔬菜中的維生素C的含量會大量的含量會大量減少。減少。 干種子中雖然不含維生素干種子中雖然不含維生素C，但一發(fā)芽便，但一發(fā)芽便可合成，所以可合成，所以豆芽是維生素豆芽是維生素C的重要來源的重要來源。九、維生素九、維生素C九、維生素九、維生素C 1、結(jié)構(gòu)：、結(jié)構(gòu)： 抗壞血酸分子中抗壞血酸分子中C2和和C3羥基可以羥基可以氧化脫氫氧化脫氫生成脫氫抗壞血酸，后者也可以生成脫氫抗壞血酸，后者也可以加氫還原加氫還原。 2、生理功能、生理功能 1）是一些）是一些羥化酶的輔酶羥化酶的輔酶。 2）維生素）維生素C參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng)，是強力參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng)，是強力抗氧化劑抗氧化劑 。 3）

22、有維生素）有維生素C存在下，存在下，鐵的吸收增加明顯鐵的吸收增加明顯。 4）促進）促進膠原蛋白膠原蛋白的合成。的合成。 5）維生素）維生素C具有增強具有增強機體免疫力機體免疫力的作用的作用 3、缺乏癥：、缺乏癥： 壞血病壞血病 癥狀癥狀為創(chuàng)口潰瘍不易愈合，毛細血管易出血為創(chuàng)口潰瘍不易愈合，毛細血管易出血和齒、骨發(fā)育不全或退化。和齒、骨發(fā)育不全或退化。九、維生素九、維生素C第三節(jié)第三節(jié) 脂溶性維生素脂溶性維生素 一、維生素一、維生素A 二、維生素二、維生素D 三、維生素三、維生素E 四、維生素四、維生素K五、硫辛酸五、硫辛酸 p 共同特點：共同特點： （1 1）均為非極性疏水的異戊二烯衍生物）均

23、為非極性疏水的異戊二烯衍生物 （2 2）不溶于水，溶于脂類及脂肪溶劑）不溶于水，溶于脂類及脂肪溶劑 （3 3）在食物中與脂類共存，并隨脂類一同吸收）在食物中與脂類共存，并隨脂類一同吸收 （4 4）吸收的脂溶性維生素在血液與脂蛋白及某）吸收的脂溶性維生素在血液與脂蛋白及某些特殊結(jié)合蛋白特異結(jié)合而運輸些特殊結(jié)合蛋白特異結(jié)合而運輸 p 種類：種類： Vit A, Vit D, Vit E, Vit K 一、維生素一、維生素A 化學(xué)名：化學(xué)名：視黃醇視黃醇 別名：別名：抗干眼病維生素抗干眼病維生素 體內(nèi)活性形式：視黃醇、視黃醛和視黃酸。體內(nèi)活性形式：視黃醇、視黃醛和視黃酸。 來源來源: 動物：肝臟、乳

24、制品、蛋黃等（視黃醇酯）動物：肝臟、乳制品、蛋黃等（視黃醇酯） 植物：胡蘿卜、綠葉蔬菜、玉米（維生素植物：胡蘿卜、綠葉蔬菜、玉米（維生素A原）原）一、維生素一、維生素A 化學(xué)名：化學(xué)名：視黃醇視黃醇 別名：別名：抗干眼病維生素抗干眼病維生素 體內(nèi)活性形式：體內(nèi)活性形式：11-順式視黃醛順式視黃醛 來源來源:肝臟、乳制品、蛋黃、胡蘿卜、綠葉肝臟、乳制品、蛋黃、胡蘿卜、綠葉蔬菜、玉米蔬菜、玉米一、維生素一、維生素A1、結(jié)構(gòu)：、結(jié)構(gòu)： 天然的維生素天然的維生素A有兩種形式有兩種形式: A1及及 A2。Al又稱視黃醇，又稱視黃醇，A2又稱又稱3-脫氫視黃醇。脫氫視黃醇。-胡蘿卜素、胡蘿卜素、-胡蘿卜素

25、、胡蘿卜素、-胡蘿卜素、黃玉米色素在肝臟、胡蘿卜素、黃玉米色素在肝臟、腸粘膜內(nèi)轉(zhuǎn)化成腸粘膜內(nèi)轉(zhuǎn)化成A。-胡蘿卜素胡蘿卜素 轉(zhuǎn)化成二個維生轉(zhuǎn)化成二個維生素素A（一切有色蔬菜）（一切有色蔬菜）-胡蘿卜素胡蘿卜素 -胡蘿卜素胡蘿卜素 黃玉米色素黃玉米色素轉(zhuǎn)化成一個維生素轉(zhuǎn)化成一個維生素A一、維生素一、維生素A2、生理功能、生理功能 1）維生素）維生素A是視覺細胞內(nèi)感受弱光的物質(zhì)是視覺細胞內(nèi)感受弱光的物質(zhì)-視紫紅質(zhì)的組成成分。視紫紅質(zhì)的組成成分。 2）維生素）維生素A也是維持上皮組織的結(jié)構(gòu)與功能也是維持上皮組織的結(jié)構(gòu)與功能所必需的物質(zhì)。所必需的物質(zhì)。 3）維生素）維生素A和胡蘿卜素是有效的和胡蘿卜素是

26、有效的抗氧化劑?？寡趸瘎?。 4）其它作用：維生素）其它作用：維生素A能促進粘多糖、糖蛋能促進粘多糖、糖蛋白及核酸的合成，因而能白及核酸的合成，因而能促進機體的生長促進機體的生長。一、維生素一、維生素A 3、缺乏癥：維生素、缺乏癥：維生素A過量可引起中毒過量可引起中毒 缺乏維生素缺乏維生素A，影響暗適應(yīng)能力，如兒童發(fā)影響暗適應(yīng)能力，如兒童發(fā)育不良、皮膚干燥、干眼病、夜盲癥育不良、皮膚干燥、干眼病、夜盲癥等。等。 1）上皮組織結(jié)構(gòu)改變，呈角質(zhì)化；皮膚干燥。）上皮組織結(jié)構(gòu)改變，呈角質(zhì)化；皮膚干燥。 2）導(dǎo)致淚腺分泌障礙產(chǎn)生干眼病。）導(dǎo)致淚腺分泌障礙產(chǎn)生干眼病。 3）生殖和泌乳不正常，易發(fā)生流產(chǎn)和缺奶

27、。）生殖和泌乳不正常，易發(fā)生流產(chǎn)和缺奶。 4）對弱光敏感性降低，日光適應(yīng)能力減弱，嚴）對弱光敏感性降低，日光適應(yīng)能力減弱，嚴重時會發(fā)生重時會發(fā)生夜盲癥夜盲癥。 5）引起代謝失調(diào)。）引起代謝失調(diào)。二、維生素二、維生素D 別名：別名：抗佝僂病維生素；抗軟骨病維生素抗佝僂病維生素；抗軟骨病維生素 來源來源: 動物的動物的肝、腎、腦、皮膚以及蛋黃、牛奶肝、腎、腦、皮膚以及蛋黃、牛奶中中維生素維生素D 的含量都較高，魚肝油中含量最高；的含量都較高，魚肝油中含量最高；酵母和植物油也較豐富。酵母和植物油也較豐富。 動、植物組織中含有能轉(zhuǎn)化為維生素動、植物組織中含有能轉(zhuǎn)化為維生素D的固的固醇類物質(zhì)，但需經(jīng)醇類

28、物質(zhì)，但需經(jīng)紫外光照射紫外光照射才可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生才可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素素D。二、維生素二、維生素D1、結(jié)構(gòu)：固醇衍生物、結(jié)構(gòu)：固醇衍生物 確知有確知有4種，即維生素種，即維生素D2、D3、D4、D5，均為類固醇衍生物，其中均為類固醇衍生物，其中D2（麥角鈣化醇）和（麥角鈣化醇）和D3（膽鈣化醇）較為重要。（膽鈣化醇）較為重要。 D3：膽鈣化固醇（動物）；：膽鈣化固醇（動物）； D2：麥角鈣化固醇（植物）。：麥角鈣化固醇（植物）。 植物體內(nèi)只有維生素植物體內(nèi)只有維生素D2原，沒有維生素原，沒有維生素D二、維生素二、維生素D1、結(jié)構(gòu)：固醇衍生物、結(jié)構(gòu)：固醇衍生物 確知有確知有4種，即維生素種，即維生素D2

29、、D3、D4、D5，均為類固醇衍生物，其中均為類固醇衍生物，其中D2（麥角鈣化醇）和（麥角鈣化醇）和D3（膽鈣化醇）較為重要。（膽鈣化醇）較為重要。 D3：膽鈣化固醇（動物）；：膽鈣化固醇（動物）； D2：麥角鈣化固醇（植物）。：麥角鈣化固醇（植物）。 植物體內(nèi)只有維生素植物體內(nèi)只有維生素D2原，沒有維生素原，沒有維生素D二、維生素二、維生素D2、生理功能生理功能 1）調(diào)節(jié)鈣、磷代謝，維持血液正常的鈣、磷）調(diào)節(jié)鈣、磷代謝，維持血液正常的鈣、磷濃度；濃度； 2）促進鈣及磷的吸收，有利于骨的生成、鈣）促進鈣及磷的吸收，有利于骨的生成、鈣化，使牙齒、骨骼發(fā)育正常。化，使牙齒、骨骼發(fā)育正常。 當缺乏維

30、生素當缺乏維生素D時，兒童可發(fā)生佝僂病，成人時，兒童可發(fā)生佝僂病，成人引起軟骨病。引起軟骨病。二、維生素二、維生素D3、缺乏癥：、缺乏癥：過量則會中毒過量則會中毒。 1）維生素）維生素D不足，不足，不能維持鈣的平衡不能維持鈣的平衡，兒，兒童骨骼發(fā)育不良，產(chǎn)生佝僂病。童骨骼發(fā)育不良，產(chǎn)生佝僂病。 2）成人則產(chǎn)生）成人則產(chǎn)生骨骼脫鈣作用骨骼脫鈣作用；孕婦和授乳；孕婦和授乳婦人的脫鈣作用嚴重時導(dǎo)致婦人的脫鈣作用嚴重時導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥骨質(zhì)疏松癥，患，患者骨骼易折，牙齒易脫落。者骨骼易折，牙齒易脫落。三、維生素三、維生素E 別名：別名：生育酚生育酚 體內(nèi)活性形式：直接具有活性體內(nèi)活性形式：直接具有活性 來

31、源來源: 植物油：麥胚油、玉米油、花生油、棉植物油：麥胚油、玉米油、花生油、棉子油，蛋黃、牛奶、水果等。子油，蛋黃、牛奶、水果等。1、結(jié)構(gòu)：、結(jié)構(gòu)： 有六種，其中四種有六種，其中四種、和和種有生物活種有生物活性。其中性。其中-生育酚生育酚活性最強?；钚宰顝?。三、維生素三、維生素E2、生理功能、生理功能 1）抗氧化劑：抗氧化劑：能避免脂質(zhì)過氧化物的產(chǎn)生，能避免脂質(zhì)過氧化物的產(chǎn)生，保護生物膜的結(jié)構(gòu)與功能。保護生物膜的結(jié)構(gòu)與功能。 2）可治療先兆流產(chǎn)及習慣性流產(chǎn)。）可治療先兆流產(chǎn)及習慣性流產(chǎn)。 3）促進血紅素代謝，延長紅細胞壽命，防）促進血紅素代謝，延長紅細胞壽命，防止止非缺鐵性貧血非缺鐵性貧血。 4）延緩衰老：延緩衰老：維生素維生素E能保護不飽和脂酸能保護不飽和脂酸使其不被氧化成脂褐色素及自由基，從而維護使其不被氧化成脂褐色素及自由基，從而維護細胞的完整和功能。細胞的完整和功能。三、維生素三、維生素E、缺乏癥：、缺乏癥：過量不會中