果蔬加工技術(shù)課程標(biāo)準(zhǔn)(共6頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上果蔬加工技術(shù)課程標(biāo)準(zhǔn)一、教學(xué)對(duì)象：適用于綠色食品生產(chǎn)與經(jīng)營專業(yè)學(xué)生。二、建議課時(shí)及學(xué)分建議課時(shí)：64 學(xué)分：4三、先修和后續(xù)課程先修課程：食品生物化學(xué)、食品原料學(xué)、食品添加劑應(yīng)用技術(shù)后續(xù)課程：食品企業(yè)管理與營銷四、課程性質(zhì)：本課程為綠色食品生產(chǎn)與經(jīng)營專業(yè)學(xué)生的必修課。本課程旨在培養(yǎng)學(xué)生掌握果蔬加工方法與設(shè)備的選擇能力、果蔬加工典型產(chǎn)品的工藝流程與設(shè)備操作技能。通過本課程內(nèi)容的學(xué)習(xí)，為從事果蔬加工工作所需要的理論知識(shí)和技術(shù)能力奠定基礎(chǔ)。五、教學(xué)目標(biāo)及設(shè)思路：（一）教學(xué)目標(biāo)1. 果蔬貯藏保鮮技術(shù)通過學(xué)習(xí)和實(shí)踐訓(xùn)練，使學(xué)生認(rèn)識(shí)果蔬原料，能進(jìn)行50t蘋果庫的貯藏保鮮處理和相關(guān)

2、技術(shù)指導(dǎo)。2. 果蔬速凍技術(shù)通過教學(xué)與訓(xùn)練，使學(xué)生通過操作能夠進(jìn)行常規(guī)果蔬速凍技術(shù)。3. 果蔬干制技術(shù)通過教學(xué)與訓(xùn)練，能夠選適合干制的原料和適合原料的干制方法，能夠進(jìn)行果蔬干制品加工操作和相關(guān)技術(shù)指導(dǎo)，能操作果蔬干制的相關(guān)設(shè)備。4. 糖制和腌制技術(shù)通過教學(xué)與訓(xùn)練，使學(xué)生能夠進(jìn)行果脯蜜餞、果蔬腌制品的加工工藝和加工操作技術(shù)，會(huì)編制果蔬糖制和腌制技術(shù)方案，能操作果蔬糖制和腌制的相關(guān)設(shè)備。5. 罐頭加工技術(shù)通過教學(xué)與訓(xùn)練，使學(xué)生能夠進(jìn)行罐藏食品果蔬原料的篩選，能夠在簡易條件下制作果蔬罐頭。6. 果蔬汁加工技術(shù)通過教學(xué)與訓(xùn)練，使學(xué)生能夠選擇適合果蔬汁制備的原料，能夠制作簡易的果蔬汁飲料，能夠分析果蔬汁

3、加工中常見的問題并進(jìn)行有效控制。（二）設(shè)計(jì)思路通過企業(yè)調(diào)研和跟蹤技術(shù)服務(wù)，確立了“項(xiàng)目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、教學(xué)做評(píng)一體化”的課程設(shè)計(jì)理念，全面培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力，即職業(yè)實(shí)踐能力、崗位適應(yīng)能力、可持續(xù)發(fā)展能力。每一教學(xué)模塊緊密結(jié)合專業(yè)能力和職業(yè)資格證書中相關(guān)考核要求，構(gòu)建基于典型工作任務(wù)為載體的項(xiàng)目教學(xué)內(nèi)容。每個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目都有具體的學(xué)習(xí)目標(biāo)、學(xué)習(xí)內(nèi)容、訓(xùn)練任務(wù)及教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)，按照職業(yè)能力必備知識(shí)和基本技能單項(xiàng)技能綜合技能的三個(gè)層次，分階段有針對(duì)性地進(jìn)行職業(yè)能力訓(xùn)練。六、能力要求：1. 果蔬貯藏保鮮能力具備不同品種蘋果貯藏條件適配能力，能夠進(jìn)行50t蘋果庫的貯藏保鮮處理和相關(guān)技術(shù)指導(dǎo)。2. 果蔬速凍

4、能力具備果蔬速凍工藝設(shè)計(jì)能力，能夠進(jìn)行甘藍(lán)的實(shí)驗(yàn)室條件速凍。3. 果蔬干制能力能夠選適合干制的原料和適合原料的干制方法，能夠制作紅棗產(chǎn)品，能夠進(jìn)行干制產(chǎn)品的品質(zhì)控制與技術(shù)指導(dǎo)，能夠操作果蔬干制的相關(guān)設(shè)備。4. 糖制和腌制能力能夠編制果蔬糖制和腌制技術(shù)方案，能夠進(jìn)行蘋果果脯的制作，泡菜的制作，能夠進(jìn)行糖制和干制產(chǎn)品的品質(zhì)控制與技術(shù)指導(dǎo)，能操作果蔬糖制和腌制的相關(guān)設(shè)備。5. 罐頭加工能力能夠編制罐頭加工技術(shù)方案，能夠進(jìn)行罐藏食品果蔬原料的篩選，能夠在簡易條件下制作糖水梨罐頭，能夠進(jìn)行罐頭產(chǎn)品的品質(zhì)控制與技術(shù)指導(dǎo)，能操作制作罐頭產(chǎn)品的相關(guān)設(shè)備。6. 果蔬汁加工能力能夠編制果蔬汁飲料加工技術(shù)方案，能夠

5、選擇適合果蔬汁制備的原料，能夠制作簡易的果蔬汁飲料，能夠分析果蔬汁加工中常見的問題并進(jìn)行有效控制，能夠操作果蔬汁生產(chǎn)的相關(guān)設(shè)備。七、教學(xué)內(nèi)容：參考學(xué)時(shí)：64學(xué)時(shí)1. 果蔬貯藏保鮮技術(shù)（參考學(xué)時(shí)：10學(xué)時(shí)）果蔬原料及蒸騰作用、蘋果氣調(diào)貯藏保鮮、涂膜保鮮2. 果蔬速凍技術(shù)（參考學(xué)時(shí)：12學(xué)時(shí)）速凍原理、速凍工藝流程、速凍技術(shù)要點(diǎn)、青椒的速凍、蘑菇的速凍、常見速凍設(shè)備、甘藍(lán)的速凍、速凍果蔬的營銷3. 果蔬干制技術(shù)（參考學(xué)時(shí)：12學(xué)時(shí)）干制原理、干制方法、干制原料的選擇與處理、干制的工藝流程與操作要點(diǎn)、干制品的包裝貯藏和復(fù)水、洋蔥的干制、常用的干制設(shè)備4. 糖制和腌制技術(shù)（參考學(xué)時(shí)：10學(xué)時(shí)）糖制原理

6、、果脯蜜餞的加工工藝、蔬菜腌制原理、蘋果果脯的制作、泡菜的制作5. 罐頭加工能力（參考學(xué)時(shí)：12學(xué)時(shí)）罐藏對(duì)果蔬原料的基本要求、罐頭加工原理、果蔬原理預(yù)處理、糖水梨罐頭加工技術(shù)及品質(zhì)控制、罐頭加工的主要設(shè)備6. 果蔬汁加工能力（參考學(xué)時(shí)： 8學(xué)時(shí)）果蔬汁對(duì)原料的要求、原料 預(yù)處理、果蔬汁飲料加工技術(shù)、果蔬汁中常見質(zhì)量問題及控制措施、桃汁生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)的主要設(shè)備八、教學(xué)要求：1.體現(xiàn)校企合作、工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式。2.采用項(xiàng)目教學(xué)方法，輔助生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)手段，完成相應(yīng)項(xiàng)目教學(xué)。3.教室和實(shí)訓(xùn)室融合式完成教學(xué)過程。九、考核方式：1.實(shí)行教學(xué)項(xiàng)目對(duì)應(yīng)的理論和訓(xùn)練作品綜合的考核方式，主要考核工藝、對(duì)應(yīng)設(shè)

7、備以及工作態(tài)度、操作過程、產(chǎn)品品質(zhì)。每一項(xiàng)目對(duì)應(yīng)的考核合格，本門課程總成績合格。2.考核組織 （1）建立和完善考核題庫。（2）考核地點(diǎn)采用教室、實(shí)訓(xùn)室（基地）相結(jié)合方式。（3）學(xué)生必須嚴(yán)格按照考核標(biāo)準(zhǔn)要求完成。十、教學(xué)評(píng)價(jià)通過學(xué)生評(píng)價(jià)、同行教師評(píng)價(jià)、自我評(píng)價(jià)及社會(huì)評(píng)價(jià)等方式對(duì)課程進(jìn)行教學(xué)評(píng)價(jià)，主要包括：1.對(duì)課程內(nèi)容設(shè)計(jì)與組織安排進(jìn)行評(píng)價(jià)，是否符合教學(xué)目標(biāo)。2.對(duì)課程教學(xué)方法與手段進(jìn)行評(píng)價(jià)，是否發(fā)揮學(xué)生的主體作用，有效調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。3.對(duì)課程教師教學(xué)風(fēng)范、教學(xué)水平和專業(yè)能力進(jìn)行評(píng)價(jià)，是否能夠勝任課程教學(xué)。4.對(duì)課程的實(shí)踐教學(xué)條件進(jìn)行評(píng)價(jià)，是否能夠充分滿足教學(xué)要求。5.對(duì)課程效果進(jìn)行評(píng)價(jià)，是否使學(xué)生達(dá)到崗位能力要求。十一、教學(xué)組織1.據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)，制定詳細(xì)的學(xué)期授課計(jì)劃，合理設(shè)計(jì)、現(xiàn)場(chǎng)安排等教學(xué)、實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，突出學(xué)生