第三課預防食物中毒教學案

1、 .wd.預防食物中毒教案教學目的：    讓學生了解食品衛(wèi)生平安知識，    認識食物中毒特征，    提高自我救護意    識，預防發(fā)生食物中毒。    教學重點：      1、認識食物中毒特征。胃腸道病癥：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發(fā)熱。     2、提高自我救護意識：出現(xiàn)上述病癥，應疑心是否食物中毒，并及時到醫(yī)   

2、院就診，同時報告教師。    教學過程：      一、導入      師：同學們，記得有個偉人說過我們是八九點鐘的太陽，祖國的未來屬于我們，而生命對于每個人來說都只有一次，所以我們應該珍愛它，才能為祖國的未來奉獻力量?？墒?，我們卻經(jīng)常聽到一些無端橫禍向我們學生飛來的噩耗；看到一些觸目驚心、慘不忍睹的災難在我們身邊發(fā)生。      師：看完以上這些，你有什么感受和體會？    

3、 指名讓個別學生答復。      小結(jié)：由此看來，掌握食物中毒方面的知識，學會預防食物中毒，這是非常重要的！    師：那么，你知道什么是食物中毒嗎？食物中毒有哪些特征嗎？怎樣分類？如何預防食物中毒呢？請你聯(lián)系生活和你收集的案例資料，選擇一個問題在小組里討論。      二、先讓學生匯報交流，教師邊講解邊補充。      1、什么是食物中毒      食物中毒是人吃了

4、有毒食物所引起的一類急性疾病的總稱。    2、食物中毒的分類    一細菌性食物中毒    細菌性食物中毒是指由于進食被細菌或細菌毒素所污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病。細菌性食物中毒，主要發(fā)生于溫度較高的夏秋季，因為這個時期的氣溫適合病原菌增殖和產(chǎn)毒，致使病原菌污染食品而發(fā)生中毒。多媒體出示      二有毒動植物食物中毒      有毒動植物食物中毒是指誤食有毒動植物或食用方法不當而引起的食物中毒

5、。包括：有毒動物組織中毒，如河豚魚、貝類、動物甲狀腺及肝臟等；有毒植物中毒，如毒覃、木薯、四季豆、發(fā)芽馬鈴薯、山大茴及鮮黃花菜等。    舉例：豆角中毒。一般豆角不中毒，但食用沒熟透的豆角能引起中毒，原因可能與豆角中含有紅細胞凝集素沒被加熱破壞有關。豆角中毒潛伏期短，最快食后10分鐘發(fā)病，主要病癥為惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈，有的出現(xiàn)胸悶，出冷汗，四肢麻木等。    預防措施：菜豆宜燉食，加工時間要長，可使毒破壞，切不能急炒，更不宜涼拌。      三化學性食物中毒 

6、60;    化學性食物中毒是指安康人經(jīng)口攝入了正常數(shù)量，在感官上無異常，但確含有某種或幾種“化學性毒物的食物，隨食物進入體內(nèi)的“化學性毒物對機體組織器官發(fā)生異常作用破壞了正常生理功能，引起功能性或器質(zhì)性病理改變的急性中毒，稱為化學性食物中毒。    a、蔬菜不新鮮，腐爛變質(zhì)時可能產(chǎn)生亞硝酸鹽中毒。蔬菜在腌制過程中也能產(chǎn)生亞硝酸鹽。制作熟食加過量的發(fā)色劑，亞硝酸鹽過量引起中毒。    b、有機磷農(nóng)藥中毒。      四怎樣預防食物中毒  

7、;    a養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，勤洗手特別是飯前便后，用除菌香皂，洗手液洗手。    b不吃生、冷、不清潔食物。     c不吃變質(zhì)剩飯菜。     d少吃、不吃冷飲,少吃、不吃零食。     e不要長期吃辛辣食品。     f不要隨便吃野果，吃水果后不要急于喝飲料特別是水。     g劇烈運動后不要急于吃食品喝水。  

8、;   h不到無證攤點購置油炸、煙熏食品，盡可能在學校食堂就餐。千萬不要去無照經(jīng)營攤點飯店購置食品或者就餐。     i不喝生水，建議喝標準的純潔水。從家里所帶腌制品在校不能超過2天。     j慎重選購包裝食品，認真查看包裝標識、廠家廠址、 、生產(chǎn)日期是否標示清楚、合格。      總結(jié)：只要從以上幾個方面入手，認真學習食品衛(wèi)生知識，掌握一些預防方法，提高自衛(wèi)生意識，就能最大限度減少食物中毒的風險度，預防食物中毒，保證同學們的身體安康。常見的食

9、物中毒常見的食物中毒類型主要有1、化學性食物中毒：發(fā)病率僅次于細菌性食物中毒。主要是因農(nóng)藥、化肥、鼠藥、亞硝酸鹽及鉛等有毒化學物質(zhì)大量混入食品所致。這類食物中毒的病癥都比擬嚴重。2、有毒動物中毒：如海豚魚、生魚膽等中毒。只要是因動物體內(nèi)含有某些毒素，在加工、烹調(diào)時沒有去除或破壞掉，使食用后引起中毒。3、有毒植物中毒：如毒蘑菇、苦杏仁、生扁豆、發(fā)芽土豆中毒等。這主要是因為誤食有毒植物，或因種植、儲藏、加工方法不對當而沒能除去植物性生物中的天然霉素所致。4、真菌毒素食物中毒：如赤霉病麥面、霉變甘蔗中毒、霉變花生或玉米中毒等，這主要是因為食物在生長、收割、運輸、儲藏、加工、銷售過程中，被產(chǎn)毒霉菌污染

10、并在食物中產(chǎn)生大量霉素而引起。5、細菌性食物中毒：約占全部食物中毒的60%-70%，其主要原因是食物受到細菌污染，使食物含有大量致病的活細菌，或有兩者同時存在于食物中，而導致食后中毒。細菌性食物中毒多發(fā)于高溫、潮濕的夏秋季節(jié)，尤其是69月份。因為這時極易引起細菌在各種動、植物上迅速生長繁殖，加之烹調(diào)、儲藏不當、滅菌不嚴，易發(fā)生中毒。食物中毒的情況發(fā)生率還是很高的，現(xiàn)如今有很多朋友正遭受到食物中毒的侵擾，這與生活環(huán)境以及日常的生活習慣和飲食息息相關，了解常見的食物中毒類型以及食物中毒的相關預防措施可以有效的防止食物中毒發(fā)生，發(fā)生食物中毒的朋友應該及時到正規(guī)醫(yī)院進展相應的診治。其 他 食 物 中

11、毒1、生豆?jié){致命毒素： 皂素致使機理：由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆?jié){未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆?jié){加熱至80左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸現(xiàn)象，其實此時存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞，如果飲用這種豆?jié){即會引起中毒，通常在食用0.51小時后即可發(fā)病，主要出現(xiàn)胃腸炎病癥。解毒方法： 為了防止飲用生豆?jié){中毒，在煮豆?jié){時，出現(xiàn)“假沸后還應繼續(xù)加熱至100。煮熟的豆?jié){沒有泡沫。2、新鮮木耳致命毒素：啉類光感物質(zhì)致命機理：鮮木耳含有一種啉類光感物質(zhì)，它對光線敏感，食用后經(jīng)太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫發(fā)生呼吸困難。解毒方法： 不可食用。

12、3、發(fā)芽馬鈴薯致命毒素： 茄堿致命機理：馬鈴薯是家庭餐桌上經(jīng)常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素、龍葵苷)，馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質(zhì)局部高幾十倍至幾百倍。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質(zhì)。解毒方法：為了防止馬鈴薯中毒，我們可將馬鈴薯貯藏在枯燥陰涼的地方，防止發(fā)芽。吃時，如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時，最好不要食用。4、剩菜致命毒素： 亞硝酸鹽致命機理：青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。如果

13、人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內(nèi)正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機體缺氧，使人發(fā)生中毒。解毒方法：那么，怎樣才能預防亞硝酸鹽中毒呢？其實很簡單，一定要讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放，腌菜應在腌制一個月以后洗滌后才可食用。5、四季豆致命毒素： 皂素致命機理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎病癥。解毒方法： 為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。6、蠶豆致命毒素： 巢菜堿苷致命機理：蠶豆種子中含有

14、巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當，常會使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后424小時后發(fā)病。解毒方法： 為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。7、黃花菜致命毒素： 秋水仙堿致命機理：黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會在人體組織內(nèi)被氧化，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)，可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng)，嚴重威脅安康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50100克即可引起中毒。解毒方法：要防止出現(xiàn)鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再

15、用清水浸泡，就可將大局部水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調(diào)食用。8、藍紫色的紫菜致命毒素： 環(huán)狀多肽致命機理： 紫菜水發(fā)后假設呈藍紫色，那么說明在海中生長時已被有毒物質(zhì)環(huán)狀多肽污染。解毒方法： 這些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。9、十字花科類蔬菜致命毒素： 芥子油致命機理：十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿卜等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發(fā)育和致甲狀腺腫的毒素。不同的蔬菜，或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差異也很大，如果處理不好，可能會使人們出現(xiàn)甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現(xiàn)中毒病癥，甚至死亡。解毒方法： 那么，怎樣處理這類蔬菜呢？在烹制此類蔬菜時，可用沸水先焯一下再食用。10、木薯致命毒素： 亞麻仁苦苷致命機理：