關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全

1、算一下自己的營(yíng)養(yǎng)狀況算一下自己的營(yíng)養(yǎng)狀況計(jì)計(jì) 算算 方方 法法評(píng)評(píng) 價(jià)價(jià) 指指 標(biāo)標(biāo)體重體重/身高的平方身高的平方（kg/m2）營(yíng)養(yǎng)不良營(yíng)養(yǎng)不良 18.5 正正 常常 18.525 營(yíng)養(yǎng)過剩營(yíng)養(yǎng)過剩 25 編輯ppt( (一一) )關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)編輯ppt什么叫合理營(yíng)養(yǎng)？什么叫合理營(yíng)養(yǎng)？ 能夠滿足人們對(duì)能夠滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和和能能量量需求的食物。需求的食物。想一想一想想編輯ppt為何要正確對(duì)待早餐為何要正確對(duì)待早餐 ？人體所需要的能量主要來(lái)自于人體所需要的能量主要來(lái)自于糖糖。人早晨開始活動(dòng)。人早晨開始活動(dòng)后，大腦與肌肉消耗糖（即血糖），于是血糖水平后，大腦與肌肉消耗糖（即血

2、糖），于是血糖水平會(huì)繼續(xù)下降。如果不吃早餐，胃處于空虛狀態(tài)，胃會(huì)繼續(xù)下降。如果不吃早餐，胃處于空虛狀態(tài)，胃酸就會(huì)刺激胃粘膜，導(dǎo)致胃部不適，可能引起胃炎、酸就會(huì)刺激胃粘膜，導(dǎo)致胃部不適，可能引起胃炎、胃潰瘍，而且體內(nèi)膽固醇的飽和度較高，容易產(chǎn)生胃潰瘍，而且體內(nèi)膽固醇的飽和度較高，容易產(chǎn)生膽結(jié)石。由于體內(nèi)就沒有足夠的血糖可供消耗，人膽結(jié)石。由于體內(nèi)就沒有足夠的血糖可供消耗，人會(huì)感到疲勞、暴躁、反映遲鈍，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良和貧會(huì)感到疲勞、暴躁、反映遲鈍，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良和貧血等，還會(huì)加速人體的衰老。一頓湊合的早餐，也血等，還會(huì)加速人體的衰老。一頓湊合的早餐，也難以補(bǔ)充夜間消耗的水分和營(yíng)養(yǎng)，會(huì)造成血液粘度難以補(bǔ)

3、充夜間消耗的水分和營(yíng)養(yǎng)，會(huì)造成血液粘度增加，增加患中風(fēng)、心肌梗塞的可能。其實(shí)忽視早增加，增加患中風(fēng)、心肌梗塞的可能。其實(shí)忽視早餐反而容易發(fā)胖。更何況初中生此階段正處于身體餐反而容易發(fā)胖。更何況初中生此階段正處于身體發(fā)育和智力發(fā)展的黃金時(shí)期呢！發(fā)育和智力發(fā)展的黃金時(shí)期呢！編輯ppt 合理的早餐食品應(yīng)該是合理的早餐食品應(yīng)該是富含水分和營(yíng)養(yǎng)富含水分和營(yíng)養(yǎng)。牛奶、。牛奶、豆?jié){符合上述要求，可任選一種，還應(yīng)加上其他豆?jié){符合上述要求，可任選一種，還應(yīng)加上其他“干點(diǎn)干點(diǎn)”，但這類食品消化較快，因此還要有適，但這類食品消化較快，因此還要有適量的蛋白質(zhì)和脂肪、雞蛋、豆制品、瘦肉、花生量的蛋白質(zhì)和脂肪、雞蛋、豆制

4、品、瘦肉、花生等，這樣不但可使食物在胃里停留較久，還能使等，這樣不但可使食物在胃里停留較久，還能使人整個(gè)上午精力充沛。另外還需吃一點(diǎn)水果和蔬人整個(gè)上午精力充沛。另外還需吃一點(diǎn)水果和蔬菜，這不僅是為了補(bǔ)充水溶性維生素和纖維素，菜，這不僅是為了補(bǔ)充水溶性維生素和纖維素，還因水果和蔬菜含鈣、鉀、鎂等無(wú)機(jī)鹽，屬堿性還因水果和蔬菜含鈣、鉀、鎂等無(wú)機(jī)鹽，屬堿性食物，可以中和肉、蛋、谷類等食品在體內(nèi)氧化食物，可以中和肉、蛋、谷類等食品在體內(nèi)氧化后生成的酸根，達(dá)到堿平衡。后生成的酸根，達(dá)到堿平衡。編輯ppt偏食：偏食：只喜歡吃某幾種食物的只喜歡吃某幾種食物的不良習(xí)慣，如不喜歡吃蔬菜。不良習(xí)慣，如不喜歡吃蔬菜。

5、挑食：挑食：在就餐時(shí)只吃些自己在就餐時(shí)只吃些自己喜愛的食物而排斥其它食物。喜愛的食物而排斥其它食物。編輯ppt第一：油炸食品第一：油炸食品 導(dǎo)致心血管疾?。缓掳┪镔|(zhì)；破壞維生素。導(dǎo)致心血管疾??；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。 編輯ppt第二：腌制類食品第二：腌制類食品 導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌等。導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌等。 編輯ppt第三：加工類肉食品第三：加工類肉食品 含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。 編輯ppt第四：餅干類食品第四：餅干類食品 食用香精和色素過多食用香精和色素過多,嚴(yán)重破壞維生素；營(yíng)養(yǎng)成分低。嚴(yán)重破壞維生素；營(yíng)養(yǎng)成分

6、低。 編輯ppt第五：汽水可樂類食品第五：汽水可樂類食品 含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。 編輯ppt第六：方便類食品第六：方便類食品 鹽分過高；熱量過高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低。鹽分過高；熱量過高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低。 編輯ppt第七：罐頭類食品第七：罐頭類食品 破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營(yíng)養(yǎng)成分低。破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營(yíng)養(yǎng)成分低。 編輯ppt第八：話梅蜜餞類食品第八：話梅蜜餞類食品 含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。 編輯ppt第九：冷凍甜品類食品第九：冷凍甜品類食品 含奶油極易引起肥胖；含

7、糖量過高影響正餐。含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。 編輯ppt第十：燒烤類食品第十：燒烤類食品 含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。 除了上述幾種不良的飲除了上述幾種不良的飲食習(xí)慣外，大家想一想在你食習(xí)慣外，大家想一想在你們身上或你們周圍人身上還們身上或你們周圍人身上還存在哪些不良的飲食習(xí)慣？存在哪些不良的飲食習(xí)慣？1 1合理營(yíng)養(yǎng)的目的是什么呢？合理營(yíng)養(yǎng)的目的是什么呢？為了滿足人體每天對(duì)能量和各種營(yíng)養(yǎng)為了滿足人體每天對(duì)能量和各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要。物質(zhì)的需要。2 2如何做到合理營(yíng)養(yǎng)？如何做到合理營(yíng)養(yǎng)？每天均衡地吃每天均衡地吃“平衡膳食

8、寶塔平衡膳食寶塔”中的中的五類食物，以避免營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過五類食物，以避免營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過剩；保證每日三餐按時(shí)進(jìn)餐；在每剩；保證每日三餐按時(shí)進(jìn)餐；在每餐攝入的總能量中，餐攝入的總能量中，早中晚早中晚餐的餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占能量應(yīng)當(dāng)分別占30%30%、40%40%和和30%30%左右。左右。 中中 國(guó)國(guó) 居居 民民 “平平 衡衡 膳膳 食食 寶寶 塔塔”（從（從“塔基塔基”到到“塔頂塔頂”表示五類食物的大致比例）表示五類食物的大致比例）類別類別主要食物名稱主要食物名稱主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第一類第一類 谷物、薯類、谷物、薯類、玉米玉米B族維生素、糖類、族維生素、糖類、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)第二類第二類蔬菜

9、、水果蔬菜、水果 膳食纖維、無(wú)機(jī)鹽、膳食纖維、無(wú)機(jī)鹽、維生素維生素C、胡蘿卜素、胡蘿卜素第三類第三類肉、禽、蛋、魚肉、禽、蛋、魚 蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、脂蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、脂肪、維生素肪、維生素A、B族維生素族維生素第四類第四類乳制品、豆制品乳制品、豆制品 蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、膳食纖維、鹽、膳食纖維、B族維生族維生素素第五類第五類動(dòng)植物油脂動(dòng)植物油脂脂肪脂肪編輯ppt平衡膳食寶塔：平衡膳食寶塔：1.1.所示食物的比例有什么特點(diǎn)？所示食物的比例有什么特點(diǎn)？谷類最多，油類最少2.2.我們的飲食應(yīng)遵循什么原則？我們的飲食應(yīng)遵循什么原則？ 食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；每天吃奶

10、類及豆制品；經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。*編輯ppt青少年青少年 多吃谷類，供給充足的能量多吃谷類，供給充足的能量 保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入，從中獲得高蛋白和鈣菜的攝入，從中獲得高蛋白和鈣 參加體力活動(dòng)參加體力活動(dòng),避免盲目節(jié)食避免盲目節(jié)食編輯ppt老年老年人 擇易消化的食物擇易消化的食物 食物要粗細(xì)搭配食物要粗細(xì)搭配 積極參加適度體力活動(dòng)積極參加適度體力活動(dòng) 保持能量平衡保持能量平衡編輯ppt運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)員 高熱能高熱能增加水果、蔬菜和蔗糖增加水果、蔬菜和蔗糖及時(shí)補(bǔ)充磷、鈣、鈉、鉀等無(wú)機(jī)鹽及時(shí)補(bǔ)充磷、鈣、鈉、鉀等無(wú)機(jī)鹽編輯ppt食譜食譜

11、A早餐早餐午餐午餐晚餐晚餐主食主食花卷（花卷（100克）克）米飯（米飯（100克）克）貼餅子（貼餅子（50克）克）小米粥（小米粥（100克）克）菜菜醬黃瓜（醬黃瓜（25克）克）肉絲（肉絲（50克）炒韭克）炒韭菜（菜（100克）克）西紅柿（西紅柿（100克）克）炒雞蛋（炒雞蛋（50克）克）拌豆腐（拌豆腐（100克）克）紅燒帶魚（紅燒帶魚（100克）克）炒小白菜（炒小白菜（100克克）拌菠菜（拌菠菜（100克）克）其他其他牛奶（牛奶（200克）克）蘋果（蘋果（100克）克）葡萄（葡萄（100克）克）每餐熱量（千卡）每餐熱量（千卡）475800510適用人群：適用人群：A青少年青少年 B老年人老年人

12、 C運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)員編輯ppt食譜食譜B適用人群：適用人群：A青少年青少年 B老年人老年人 C運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)員早餐早餐午餐午餐晚餐晚餐主食主食面包（面包（100克）克）米飯（米飯（150克）克）饅頭（饅頭（150克）克）菜菜茭白（茭白（50克）炒克）炒火腿（火腿（25克）克）醬蘿卜（醬蘿卜（25克）克）紅燒排骨（紅燒排骨（75克）克）黃瓜（黃瓜（100克）炒克）炒雞蛋（雞蛋（50克）克）冬瓜（冬瓜（50克）湯克）湯清蒸鯉魚（清蒸鯉魚（100克）克）燒茄子（燒茄子（100克）克）拌西紅柿（拌西紅柿（100克）克）其他其他牛奶（牛奶（200克）克）黃油（黃油（25克）克）香蕉（香蕉（100克）克）橘子（橘

13、子（100克）克）每餐熱量每餐熱量（千卡）（千卡）7901050706編輯ppt食譜食譜C適用人群：適用人群：A青少年青少年 B老年人老年人 C運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)員早餐早餐午餐午餐晚餐晚餐主食主食面包（面包（100克）克）米飯（米飯（250克）克）饅頭（饅頭（150克）克）菜菜榨菜（榨菜（50克）炒臘克）炒臘肉（肉（25克）克）拌海帶（拌海帶（50克）克）燉牛肉（燉牛肉（200克）克）熘白菜（熘白菜（150克）克）拌芹菜（拌芹菜（100克）克）燒平魚（燒平魚（100克）克）炒藕片（炒藕片（150克）克）鮮蘑（鮮蘑（100克）湯克）湯其他其他牛奶（牛奶（250克）克）黃油（黃油（25克）克）雞蛋（雞蛋（

14、50克）克）桃（桃（100克）克）乳清蛋白（乳清蛋白（25克）克）西瓜（西瓜（100克）克）酸奶（酸奶（200克）克）每餐熱量每餐熱量（千卡）（千卡）9001180913編輯ppt(二二)關(guān)注食品安全關(guān)注食品安全食品安全：食品安全：1 1應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上有關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分，是否應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上有關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分，是否含有添加劑（如防腐劑、殺菌劑、漂白劑、含有添加劑（如防腐劑、殺菌劑、漂白劑、抗氧化劑、甜味劑、調(diào)味劑、著色劑等），抗氧化劑、甜味劑、調(diào)味劑、著色劑等），生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家，廠家地址，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家，廠家地址，有

15、無(wú)注冊(cè)商品標(biāo)志有無(wú)注冊(cè)商品標(biāo)志 R R 等內(nèi)容。等內(nèi)容。根據(jù)食品包裝袋上注明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)根據(jù)食品包裝袋上注明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)時(shí)間進(jìn)行推算，就可以判斷食品是否過了時(shí)間進(jìn)行推算，就可以判斷食品是否過了保質(zhì)期。保質(zhì)期。購(gòu)買蔬菜時(shí)要看蔬菜的顏色是否鮮購(gòu)買蔬菜時(shí)要看蔬菜的顏色是否鮮艷，用手摸一摸是否硬挺，就可以艷，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鮮程度。購(gòu)買魚和肉時(shí)，知道它的新鮮程度。購(gòu)買魚和肉時(shí)，要看它們的顏色是否有光澤，聞聞要看它們的顏色是否有光澤，聞聞氣味，就可以知道它們的新鮮程度。氣味，就可以知道它們的新鮮程度。買肉時(shí)還應(yīng)看是否蓋有檢疫部門的買肉時(shí)還應(yīng)看是否蓋有檢疫部門的印章。印章。有人

16、說有有人說有“蟲眼蟲眼”的蔬菜和水果，的蔬菜和水果，農(nóng)藥含量少。請(qǐng)你對(duì)這種說法做出農(nóng)藥含量少。請(qǐng)你對(duì)這種說法做出科學(xué)評(píng)價(jià)?？茖W(xué)評(píng)價(jià)。這種說法不科學(xué)。蔬菜、水果上有這種說法不科學(xué)。蔬菜、水果上有“蟲眼蟲眼”，不能證明沒有噴灑過農(nóng)藥。，不能證明沒有噴灑過農(nóng)藥。有了有了“蟲眼蟲眼”的蔬菜，可能是蔬菜長(zhǎng)的蔬菜，可能是蔬菜長(zhǎng)蟲后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲子沒有蟲后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲子沒有被農(nóng)藥殺死。被農(nóng)藥殺死。馬鈴薯塊莖一般含有少量的龍葵素，馬鈴薯塊莖一般含有少量的龍葵素，不會(huì)引起食物中毒。但在發(fā)芽的馬鈴不會(huì)引起食物中毒。但在發(fā)芽的馬鈴薯中，龍葵素的含量大大增加。吃了薯中，龍葵素的含量大大增加。吃了這種

17、馬鈴薯就會(huì)引起中毒。這種馬鈴薯就會(huì)引起中毒。一些蘑菇有毒，如毒蠅鵝膏等，誤食一些蘑菇有毒，如毒蠅鵝膏等，誤食后會(huì)引起中毒，輕的發(fā)生嘔吐、腹瀉后會(huì)引起中毒，輕的發(fā)生嘔吐、腹瀉等，重的危及生命。等，重的危及生命。能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么？料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么？不能。因?yàn)榘l(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼不能。因?yàn)榘l(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料中的有毒物質(zhì)會(huì)大量積累在家禽家畜料中的有毒物質(zhì)會(huì)大量積累在家禽家畜的體內(nèi)，這不僅影響了家禽家畜的生長(zhǎng)的體內(nèi)，這不僅影響了家禽家畜的生長(zhǎng)發(fā)育，而且人吃了這樣的家禽家畜，也發(fā)育，而且人吃了這樣的家禽家畜，也會(huì)因有毒物質(zhì)

18、進(jìn)入人體而危害自己的身會(huì)因有毒物質(zhì)進(jìn)入人體而危害自己的身體健康。體健康。編輯ppt細(xì)菌性中毒細(xì)菌性中毒 非細(xì)菌性中毒非細(xì)菌性中毒食物中毒可分幾類？食物中毒可分幾類？有毒動(dòng)植物食物中毒有毒動(dòng)植物食物中毒 化學(xué)性食物中毒化學(xué)性食物中毒 真菌中毒真菌中毒編輯ppt細(xì)菌性中毒多為急性胃腸炎癥狀，如多為急性胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、排水樣便。惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、排水樣便。腹瀉一天幾次到幾十次不等，多數(shù)是腹瀉一天幾次到幾十次不等，多數(shù)是稀水樣，個(gè)別人大便中有膿血、粘液稀水樣，個(gè)別人大便中有膿血、粘液等。此外，還有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如頭等。此外，還有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如頭痛、怕冷發(fā)熱、乏力、瞳孔散大、視痛、怕冷發(fā)熱、乏力、瞳孔散大、視力模糊、吞咽、說話及呼吸困難。中力模糊、吞咽、說話及呼吸困難。中毒嚴(yán)重